keskiviikko 28. joulukuuta 2011

Chipotlesalsa


Ohje on muunnelma Jane Miltonin kirjan Meksikolainen keittiö ohjeesta. Sopivan tulista, savuisen mehevän herkullista. Chipotlet ovat savustettuja jalapeno-chilejä. Niitä ei Suomesta ole valmiina oikein saatavilla, mutta niitä voi valmistaa itsekin: osta uunikäyttöön tarkoitettu kasviskoon savustuspussi, ja savusta omat chipotlesi pussin ohjeiden mukaan! Valitse mahdollisimman voimakkaanmakuisia tomaatteja, esim. kirsikkatomaatteja.

Chipotlesalsa

500g kirsikkatomaatteja
2 tuoretta tomaattia paloiteltuna
5 mietoa chiliä pilkottuna
3 pilkottua valkosipulinkynttä
1 dl punaviiniä
2 rkl tuoretta oreganoa tai 1 rkl kuivattua oreganoa
2 rkl tuoretta lehti- tai tavallista persiljaa
4 rkl hunajaa
1 tl sinappia
rouhittua mustapippuria
suolaa

1. savusta savustuspussissa uunissa pussin ohjeen mukaan kirsikkatomaatit ja chilit, kaada tomaateista lähteneestä nesteestä suurin osa pois
2. Yhdistä muihin aineisiin ja soseuta tehosekoittimessa
3. Tarjoa meksikolaisen ruuan lisäkkeenä

torstai 22. joulukuuta 2011

Suklaa-passionmoussekakku


Tämä pikkujouluihin ensi kertaa kokeilemani kakku perustuu Jauhot suussa -blogin suklaa-sitruunaleivosreseptiin. Aloita kakun teko tarjoilua edeltävänä iltana jotta ehdit jäähdyttää pohjan ja eri kerrokset ehtivät hyvin hyytyä. Jos passion curdia ei ole saatavilla käy sitruuna- tai jopa lime curd aivan yhtä hyvin.

Suklaa-passionmoussekakku

Pohja
100g tummaa suklaata
165g voita
2 dl ruokosokeria
2 munaa
1,5 dl jauhoja


1. Laita uuni kuumenemaan 185 asteeseen
2. Sulata voi ja suklaa kattilassa
3. Lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi
4. Lisää suklaaseokseen kananmunat yksitellen, reippaasti samalla sekoittaen
5. Lisää jauhot
6. Paista noin 24-30min kunnes tikkuun ei kokeiltaessa tartu mitään
7. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi tai jopa viileämmäksi


Kostutus
maitoa


Suklaamoussekerros
100g tummaa suklaata sulatettuna
1/2 dl tomusokeria
100g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl Flora Vispiä vaahdotettuna
2 liivatetta


1. Yhdistä sulatettu suklaa ja tuorejuusto
2. Lisää sokeri
3. Pehmennä liivate viileässä vedessä, sulata se kuumaan vesitilkkaan ja lisää tuorejuustoseokseen
4. Yhdistä suklaaseos ja Flora Vispi -vaahto
5. Levitä kakun päälle; anna hyytyä yön yli tai ainakin 4h jääkaapissa


Passionmoussekerros
0,75 dl passion curdia
2 dl Flora Vispiä vaahdotettuna
2 rkl sitruunamehua
3 liivatetta


1. Pehmennä liivatteet viileässä vedessä
2. Lisää passion curd Flora Vispi -vaahtoon, lisää sitruunamehu
3. Sulata liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita passionvaahtoon
4. Levitä kakun päälle; hyydytä ainakin 4h jääkaapissa


Koristeluun
suklaakuvioita / suklaarouhetta tms

tiistai 20. joulukuuta 2011

Safkaseireenin jouluinen maustekakku


Kuivakakku on alentava nimi tälle potentiaalisen herkulliselle leivonnaistyypille - ei sen kuulu olla kuivaa laisinkaan! Tässä jutun jujuna on pipariarominen makusiirappi joka kostuttaa kakun, sekä muhkeä mokkainen kuorrutus. Kakkutaikina kuorrutteineen on muunnos Kotilieden uuden leivontakirjan maustekakkuohjeesta.

Safkaseireenin jouluinen maustekakku

Kakkutaikina
200g voita
3,5 dl ruokosokeria
3munaa
5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl soodaa
1/2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
2 tl piparkakkumaustetta
1/2 tl jauhettua kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
4 rkl kaakaojauhetta
50g mantelijauhetta
2 dl kuohukermaa

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen
2. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (älä käytä öljyä)
3. Vaahdota sokeri ja voi
4. Lisää munat yksitellen vatkaten
5. Yhdistä nostatusaineet ja mausteet jauhoihin ja lisää ne taikinaan siivilän läpi
6. Lisää lopuksi mantelijauhe ja kerma
7. Paista noin tunti ja anna jäähtyä

Kostutussiirappi
1 dl vettä
1,25 dl ruokosokeria
2 kanelitanko
1/2 tl piparkakkumaustetta
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria

1. Kuumenna aineet kiehuvaksi ja anna kiehua noin 15min
2. Jäähdytä huoneenlämmössä
3. Valuta kakun päälle ja anna kostua rauhassa

Kuorrute
6 rkl voisulaa
1 keltuainen
3 rkl kylmää vahvaa kahvia
4 dl tomusokeria

1. Yhdistä aineet
2. Valuta/pursota kakun päälle (säätele tarvittaessa kahvin ja tomusokerin määrää riippuen siitä, kuinka juoksevan kuorrutteen haluat)

sunnuntai 18. joulukuuta 2011

Safkaseireenin pikkujoulut 2011


Oli aivan loistava ilta, kiitos kaikille vieraille kun pääsitte mukaan! Tänä vuonna ruuan teemana oli Meksiko - mutta ei suinkaan perustexmexmättönä, vaan kotitekoisean luksuksempana versiona. Osa ohjeista löytyy jo blogista, loput lisäilen lähiviikkoina pikkuhiljaa. Tästä löytyy mukavaa tarjottavaa myös uudenvuoden juhlistamiseen.

Safkaseireenin pikkujoulut 2011

Alkumalja:
Korpihillan Kuohuva kuusenkerkkä

Meksikolainen pikkujoulupöytä:
Härkää mole-kastikkeessa
Uunissa paahdetut broilerfileet paprika-sipulipedillä
Munakoiso-mustapapuchili
Chipotlesalsa
Guacamole
Kurpitsansiemensalsa
Karamellisoidut punasipulit (ohje alempana tässä postauksessa)
Marinoidut paprikat
Juustokastike (ohje alempana tässä postauksessa)
Lisukkeet: maissinjyvät, kirsikkatomaattisilppu, revitty jääsalaatti, kermaviilin & creme fraichen sekoitus, hillotut jalapenoviipaleet
Tortillaletut

Jälkiruokapöytä:
Suklaa-passionmoussebrownietorttu
Safkaseireenin maustekakku
Lime-valkosuklaafudge

Boolit: 
Trooppinen (alkoholiton)
Mojito

Yöpala:
Foccaccia
Juustolautanen: brie, appenzeller, pippuricheddar ja savugouda
Kantolan Valitut -keksilajitelma
Mustaherukkahillo



-----------------------------------

Meksikolainen queso blanco -juustokastike

150g juustoa
1,5 dl kermaa
1 tl kuminaa
suolaa
mustapippuria

1. Kuumenna juusto ja kerma vesihauteessa ja sekoittele, kunnes koostumus on tasainen
2. Lisää mausteet ja tarjoa välittömästi


Karamellisoidut punasipulit

4 rkl rypsiöljyä
2 punasipulia renkaina
4 rkl hunajaa
1 tl kuivattua oreganoa
ripaus suolaa 


1. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota siinä sipulit pehmeiksi
2. Lisää hunaja ja karamellisoi noin 2-3min
3. Mausta ja tarjoa kuumana

torstai 8. joulukuuta 2011

Kotitekoinen salsa


Kotitekoisen salsan tekeminen on helppoa - maun saaminen juuri oikeanlaiseksi taas vaatii melko tarkkaa maistelua&maustelua. Lopputulos voi kuitenkin tuoreudessaan voittaa kaupan valmistuotteet. Ohje on muunnelma useista eri lähteistä.

Kotitekoinen salsa

5 pienehköä mehevää tomaattia pilkottuna
2 pientä tuoretta chiliä viipaloituna siemenineen
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä
2 rkl limemehua
1 rkl paprikajauhetta
1 tl cayennepippuria
70g tomaattipyreetä
2 rkl balsamicoetikkaa
rouhittua merisuolaa
rouhittua mustapippuria


1. Soseuta tomaatit, chilit ja sipulit sattumaiseksi pikkelsimäiseksi seokseksi
2. Lisää mausteet

sunnuntai 4. joulukuuta 2011

Guacamole


Kuten pelottava Aitoa ruokaa -kirja meille opetti, saattaa kaupan guacamolessa olla heikoimmillaan vain pari prosenttia avocadoa, jonka tulisi olla guacamolen pääraaka-aine. Itsetehty guacamole on herkullista ja helppoa valmistaa, joskin tummenee pinnalta jääkaapissa eli kannattaa tarjota tuoreena. Ohje on muunnelma useista eri lähteistä.

Guacamole

4 avocadoa pilkottuna
1/2 tl kuminansiemeniä
4 tomaattia kuorittuna (upota ensin kiehuvaan veteen 3min ajaksi), siemenet poistettuna ja pilkottuna
1-2 pientä tuoretta chiliä siemenet poistettuna ja siivutettuna
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä puristettuna
1 dl tuoretta korianteria silputtuna
2 rkl limemehua
suolaa
mustapippuria


1. Soseuta kaikki muut aineet yhteen paitsi mausteet ja korianteri
2. Lisää korianteri ja mausta sopivaksi

torstai 1. joulukuuta 2011

Vinkki alkoholittomasta juhlajuomasta


Korpihilla valmistaa mainiota "Kuohuva kuusenkerkkä" -juomaa, joka käy hyvin alkoholittomaksi vaihtoehdoksi kuohuviinille myös pikkujouluihin. Turussa myynnissä ainakin Ruohonjuuressa, mutta muistakin luomu- ym erikoismyymälöistä ja isommista elintarvikeliikkeistä löytyy. Kuusamonreissulla kävimme Korpihillan "tehtaanmyymälässä" Posion Riisitunturilla; aivan ihana, romanttinen kahvila-myymälä. Suosittelen piipahtamaan jos seudulla liikkuu.

maanantai 28. marraskuuta 2011

Amerikkalaiset pannukakut


Nämä eivät muistuta meikäläistä uunipannukakkua eivätkä myöskään tuttuja räiskäleitä/ohukaisia. Kyseessä on tuhti pannulla paistettava aamiaisherkku, jonka kaverina voi tarjota esim. maapähkinävoita ja vaahterasiirappia... Ohje on oma yhdistelmäni useista eri lähteistä. Saat 8-10 isoa tai 14-16 pientä pannukakkua.

Amerikkalaiset pannukakut


375g vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl rouhittua merisuolaa
25g ruokosokeria
6 dl maitoa
2 munaa
90g sulatettua voita


1. Sekoita keskenään kuiva-aineet
2. Yhdistä maito, munat ja voi ja kaada nesteseos kuiva-aineiden keskelle, sekoita sitten tasaiseksi taikinaksi
3. Paista kuumalla paistinpannulla kerran kääntäen

torstai 24. marraskuuta 2011

Helppoa pikkusuolaista illanistujaisiin


Nachot ovat mainiota pikkusuolaista juhliin - ja helppoja valmistaa mehevänä uunikuorrutettunakin versiona. Lopussa muitakin vinkkejä pikkujoulujen pikkusuolaisiksi.

Uunissa kuorrutetut nachot

100g juustoraastetta
200g naudan jauhelihaa
100g vihreitä papuja pilkottuina
3 sipulia
1 prk kermaviiliä
mustapippuria rouhittuna
cayennepippurijauhetta
oreganoa
kuivattua korianteria
rouhittua merisuolaa
300g nachoja


Salaatti:
2 rasiaa kirsikkatomaatteja paloiteltuina
1 ruukku silputtua korianteria
2 avocadoa pieneksi kuutioituna
mustapippuria
oliiviöljyä


Tarjoiluun:
salsaa

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen
2. Paista jauheliha, pavut ja sipulit maustaen cayennepippurilla, oreganolla, korianterilla, suolalla ja mustapippurilla
3. Levitä nachot tasaisesti uunipellille
4. Ripottele päälle jauhelihaseos, kermaviili ja juustoraaste
5. Kuorruta uunissa noin 10-12min
6. Tarjoa salsan ja tomaatti-avocadosalaatin kanssa


Muita helppoja suolaisia pikkuherkkuja juhliin:
Calzone mozzarella-kinkkutäytteellä
Cheddar-pekaanipähkinäkeksit
Maissi-chilimuffinssit
Juusto-kinkku-yrttimuffinssit

sunnuntai 13. marraskuuta 2011

Pikkujouluinen omenakakku


Tämä tukeva torttu sisältää piparkakuista lainatut mausteet - ja varmasti tarpeeksi omenaa! Muista öljytä/voidella irtopohjavuoka huolella, niin saat helposti irtoavan, rapean pinnan. Ehkä tähänasti onnistunein omenaleivonnaiseni, hyvänä kakkosena äskettäinen valkosuklainen kinuskiomenapiiras. Maun puolesta kakku pärjää soolonakin, mutta varmasti sinänsä hyötyy vaniljakastikkeesta saattajanaan.

Pikkujouluinen omenakakku

6 kotimaista pientä omenaa tai 4 isoa omenaa
0.5+0.5dl kasviöljyä
2 munaa
1,5 dl tummaa sokeria
1 dl+1 dl maustamatonta jogurttia (mieluiten paksua turkkilaista)
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kanelia
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta, 1 vaniljatangon sisus tai 1 tl vaniljasokeria
1 tl jauhettua kardemummaa
2,5 dl vehnäjauhoja


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Voitele/öljyä irtopohjavuoka
3. Pilko omenat pieneksi ja kieritä palaset  0.5dl:ssa öljyä
4. Vispaa munat ja sokeri vaahdoksi
5. Lisää 0.5dl öljyä
6. Lisää 1dl jogurttia ja keskenään sekoitetut kuiva-aineet pikkuhiljaa vuorotellen
7. Lisää omenapalat ja loppu jogurtti, levitä vuokaan
8. Paista noin 20-30min kunnes kypsää

keskiviikko 9. marraskuuta 2011

Thaimaalainen inkivääri-chilikana


Valmiiden currytahnojen sijasta tässä maistuvat tuoreet mausteet. Jos laiskottaa, voi kyllä hyvin käyttää valmista inkivääritahnaa, valmista valkosipulimurskaa ja kuivattua chiliä. Thaibasilikan tulee kuitenkin olla tuoretavaraa.

Thaimaalainen inkivääri-chilikana

2 sipulia puolitettuna ja leikattuna renkaiksi
1+1 tl valkosipulimurskaa
1 tuore chili hienonnettuna (esim. Aji Cristal)
3 broilerin rintafilettä paloiteltuna
noin 7 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna, jaa raaste 2 erään
kasviöljyä
2 isoa porkkanaa tikuiksi leikattuna
2 keltaista paprikaa suikaloituna
kourallinen herneenpalkoja
3 rkl kalakastiketta (nam pla)
3 rkl soijakastiketta (esim. ketjap manis)
rouhittua mustapippuria
rouhittua merisuolaa
1/2 thaibasilikapuska


1. Kuumenna öljy wokpannussa, laita siihen hetkeksi chili, inkivääri ja valkosipulit maustumaan
2. Lisää broileriliha ja sipulirenkaanpuolikkaat
3. Kuumenna kuvun alla pienessä vesitilkassa porkkanatikut noin 3-4min
4. Kun broiler alkaa olla kypsää, lisää loput aineet thaibasilikaa lukuun ottamatta, sekoita ja anna hautua kunnes vihannekset ovat sopivan rapeankypsiä
5. Lisää thaibasilika, sekoita hetken ja tarjoa lämpinämä nuudelien tai riisin kanssa

sunnuntai 6. marraskuuta 2011

Mukavia tuoteuutuuksia


Jos liikut silakka- tai muilla markkinoilla ja bongaat sieltä brittiläisiä astioita ja säilykkeitä myyvän äijäporukan - hyökkää välittömästi ostoksille! Kyseinen pulju nimittäin myy Cherry Tree -sarjan säilykkeitä jotka ovat fantastisia. Cherry Treellä on kyllä nettikauppa mutta Suomeen eivät vielä toimita joten ainoa mahdollisuus päästä näihin käsiksi lienee markkinoilla käyminen. Ainakin Turun silakkamarkkinoilla ovat uskollisesti viime vuosina vierailleet. Yllä nyt ensi kertaa ostamani Passion Curd jota emme vielä ole kokeilleet, alempana taasen Spicy Tomato & Caramelized Onion Chutney joka vei kielen mennessään; tyhjensimme purkin vähän yli viikossa, paljon parempaa kuin ketsuppi. Sitä ajattelin ensi kerralla hamstrata ainakin viisi purkkia.



Alla olevassa kuvassa on lähikaupan uutuus: ei nyt varsinaisesti lähilihaa, mutta hieman pienemmän tuottajaporukan laadukasta paistijauhelihaa, jonka alkuperän voi itse kukin helposti pakkauksen ja nettisivujen avulla jäljittää. Vastaavia broilertuotteita on myös näkynyt. Hyvään suuntaan ollaan menossa! Liha on sekä tuotettu että teurastettu Suomessa.

lauantai 29. lokakuuta 2011

Yrttiset lampaankyljykset uunissa


Sain lahjoituksena ihanaa luomulammasta - ongelmana vain oli, että kyljykset olivat pitkänä rivinä eli ne piti itse irrottaa toisistaan. Eikun vasaroimaan. Oli vaivan arvoista!

Yrttiset lampaankyljykset uunissa


1 ruukku rucolaa
1 ruukku timjamia
2 tl valkosipulimurskaa/tahnaa
1/2 tl sambal oelek-chilitahnaa tai muuta chilitahnaa
vastarouhittua mustapippuria
0,75dl oliiviöljyä
rouhittua merisuolaa
12-14 lampaankyljystä


1. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen
2. Soseuta yhteen mausteet ja öljy timjamia lukuun ottamatta
3. Sekoita mausteseokseen oksistaan irtirevityt, silputut timjamit
4. Hiero kyljykset huolellisesti maustesekoituksella ja asettele ne öljyttyyn uunivuokaan
5. Paista uunin keskitasolla noin 45min

maanantai 17. lokakuuta 2011

Pekaani-merisuola-kinuskijuustokakku


Tämä tuhti ohje on miedosti muunneltu versio Bake or Break -blogin ohjeesta. Yleensä vältän kinuski- ja muita ekstrasokerisenmakeita leivonnaisia, mutta tässä pintasuolainen kinuski muuttaa sopivasti täyteläisen juustokakun makua.

Pekaani-merisuola-kinuskijuustokakku

Pohja:
0,75 dl kasviöljyä
2 rkl vettä
12 digestivekeksiä murustettuna


1. Kuumenna uuni 175 asteeseen
2. Öljyä irtopohjavuoka reunoja myöten
3. Yhdistä aineet taikinaksi ja painele se irtopohjavuokaan; jätä odottamaan


Täyte:
800g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl sokeria
1 keltuainen
2 munaa
1 tl bourbonvaniljajauhetta tai 1/2 tl vaniljaesanssia


1. Yhdistä aineet ja sekoita tasaiseksi
2. Kaada pohjan päälle ja paista noin 40min tai kunnes taikinaan työnnetty hammastikku säilyy ulosvedettäessä puhtaana
3. Anna jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi (keskustan laskeminen kuuluu asiaan)


Kinuskikastike:
2,5 dl tummaa ruokosokeria
2 rkl vettä
4 rkl voita
1 dl kermaa


Päälle:
merisuolakiteitä
2 dl pekaanipähkinöitä


1. Kuumenna vesi ja sokeri kattilassa kiehuvaksi ja keitä sekoitellen keskilämmöllä vielä 3min
2. Lisää voi ja sekoita
3. Poista levyltä ja lisää kerma
4. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi
5. Kaada kakun päälle ja levitä tasaiseksi
6. Ripottele päälle suolakiteitä ja pekaanipähkinät

torstai 13. lokakuuta 2011

Lemon drops the salmon eli kipakka teriyakilohi


Turun ruokamessuilla oli ilahduttava löytö: salolainen Heinän puutarha myi itsekasvattamiaan chilejä - ja lajikkeissa löytyi! Tulisuusaste vaihteli lempeästä kakkosesta aina kymppiplussan Naga Morichiin. Puutarhan väki tarjosi myös maistiaisia messuilla: itse kokeilin meksikolaista guajillaa joka oli melkoisen mehevä (voimakkuus 2-4) ja klassikko Aji Cristalia joka poltteli kirkkaasti ja pitkäkestoisesti. Lemon dropia (voimakkuus 8) ostin keltaisena versiona kotiinkin, ja pitihän sille sitten käyttöäkin keksiä. Tässä aviomiehen mielestä "parhaassa uunilohessa ikinä" maistuvat japanilaiset aromit sekä juuri sopivasti tuo makeahkon kipakka lemon drop. Osta siis rohkeasti voimakas tuore chili ja käytä se tähän - raaputtamalla viipaleet pois ennen nautiskelua varmistat, ettei kenenkään suu pala liikaa. Kuvassa messuilta ostettua chilisato (ostin myös yhden Naga Morchin jota sitten piti leikatun sormenkynnen kokoinen pala maistaa - polte ei ollut noin pienessä nokareessa sietämätön, mutta kesti puoli tuntia!).

Lemon drops the salmon eli kipakka teriyakilohi

Kahdelle syöjälle sopiva pyrstöpala tuoretta merilohta


Marinadi:
rouhittua mustapippuria
rouhittua merisuolaa
1 tuore chili ohuiksi renkaiksi viipaloituna
3 rkl yuzu- tai sitruunamehua
4 rkl teriyakikastiketta


kasviöljyä


1. Yhdistä marinadiaineet
2. Öljyä uunivuoka
3. Päällystä lohi marinadilla (varmista että chiliviipaleet jakaantuvat tasaisesti kalan päälle) ja pirskota kasviöljyä päällimmäiseksi
4. Anna maustua noin puolitoista tuntia
5. Kuumenna uuni 180 asteeseen
6. Paista noin 20-30min kunnes kypsää
7. Poista chiliviipaleet 
8. Tarjoa uunikasvisten, riisin tms kanssa 



torstai 6. lokakuuta 2011

Lämmin juustokakku ja vadelmakastike


Tämä ohje on kotoisin vuosien takaa - äitini löysi sen joskus Valion ruokaohjevihkosesta. Tämä ei ole tavanomainen tuorejuustosta tehtävä rasvainen kakku, vaan koostumukseltaan vaihtelevan mielenkiintoinen ja pähkinäinen. Ohje on helppotekoinen ja virkistävän erilainen kuin tavallisemmat paistettavat juustotortut. Tässä kakku tarjotaan vadelmakastikkeen kanssa mutta myös hillo sopii hyvin kakun kaveriksi. Jauhoja on melko vähän, samoin sokeria. Lisäsin alkuperäisohjeeseen kardemumman ja käytin vaniljasokerin sijasta vaniljajauhetta.

Lämmin juustokakku ja vadelmakastike

4 munaa
1,5 dl sokeria
75g mantelirouhetta
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria 
1 tl kardemummaa
1 dl jauhoja
250g rahkaa
200g raejuustoa
2 dl kermaa vaahdotettuna


Vadelmakastike:
400g pakastevadelmia
0,75dl sokeria
1,5 dl vettä
1,5 rkl liivatejauhetta


Tarjoiluun:
Tuoreita marjoja


1. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen
2. Vaahdota munat ja sokeri
3. Lisää muut aineet
4. Korppujauhoja irtopohjavuoka
5. Kaada taikina vuokaan
6. Paista noin 45-50min kunnes kypsää ja pinnalta ruskeaa (kakun keskusta laskee paistettaessa)
7. Valmista vadelmakastike: kuumenna ainekset liivatejauhetta lukuun ottamatta kiehuvaksi. Siivilöi kastike ja lisää liivatejauhe vatkaten. Laita kylmenemään jääkaappiin.
8. Anna kakun jäähtyä ennen reunojen irrottamista. Tarjottaessa kaada päälle kastiketta ja kokoa päälle marjoja, tarjoa loppu kastike kannusta.

sunnuntai 2. lokakuuta 2011

Aprikoosi-hasselpähkinäbrowniet


Tämä on hedelmäinen muunnelma vakibrowniereseptistäni. Tuloksena näillä ainemäärillä on 1 tavallinen uunipellillinen; jos haluat käyttää varsinaista pientä browniepeltiä, vähennä ainemäärät kolmasosaan.

Aprikoosi-hasselpähkinäbrowniet

6 munaa
6 dl sokeria
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta
150g hasselpähkinärouhetta
150g silputtuja kuivattuja aprikooseja
200g suklaata
300g rasvaa
6 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 tl jauhettua inkivääriä


1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen
2. Laita suklaa ja rasva kattilaan ja sulata tasaiseksi sekoittaen koko ajan
3. Lisää muut aineet ja kaada leivinpaperoidulle pellille
4. Paista noin 30-40min

lauantai 24. syyskuuta 2011

Hatunnosto Pizzeria Dennikselle!

Kävimme tänään kiireisellä lauantailounaalla periturkulaisen pizzeria Dennis-ketjun alkuperäisessä ravintolassa linnankadulla. Normaalin ala carte -listan lisäksi ravintola tarjoaa kulttuuripääkaupunkivuoden kunniaksi lähiruokakeskeistä erikoismenuta. Alku-, pää- ja jälkiruokavaihtoehtoja on kolme, ja ne hyödyntävät parhaita Lounais-Suomalaisia herkkuja Piipanojan kylmäsavulohesta Kolatun juustolan tuotteisiin, Rymättylän perunoihin ja nauvolaisiin omenoihin.

Valitsin alkuruuaksi kylmäsavulohibagelin salaattipedillä. Bagel oli tuore, vehnäisen herkullinen, sopivasti paahdettu ja kylmäsavulohi tuoretta ja herkullista. Bagel ei ole markettitavaraa vaan tällä alueella leivottua - parempaa kuin esim. Arnolds-ketjun vastaava vehnä-unikonsiemenbagel. Pääruokana söin karitsan paahtopaistia (kypsyys täydellinen, liha tavallisella veitsellä leikattavan mureaa) jonka kyljessä tarjottiin täydellisimmät perunat, joita olen koskaan ravintolassa saanut: Rymättylän perunaa lohkoina rosmariinilla maustettuina. Pinnalta rapeita, sisältä pehmeitä muttei jauhoisia eikä kumisia. Jälkiruoaksi valitsin "paikalllista" suklaa-appelsiinijäätelöä jota sain reilun kolmen pallon annoksen. Maku oli tummasuklaisen syvä, appelsiiniaromia juuri sopivasti eikä esanssin häivääkään. Tiedustellessani mistä moinen paikallinen herkku oli peräisin tarjoilija kertoi että tekevät jäätelön itse! Pärjäsi ehdottomasti vertailussa jopa Nuvolen ja Pappagallon vastaaviin.

Kaikkein ällistyttävintä tässä lähiruokamenussa on hinta - 24 euroa! Varsinkin, kun ruuan laatu osoittautui fine dining -tasoiseksi! 24 eurolla saa siis varsin paljon vastinetta rahalleen ja tukee samalla paikallisia tuottajia. Ehdotankin seudun foodieita jättämään hetkeksi Turun hintavammat trendipaikat hautumaan ja hakeutumaan tämän positiivisen yllätyksen äärelle. Kymppiplus pizzeria Dennikselle!

perjantai 23. syyskuuta 2011

Uunibroiler sataykastikkeella ja thaivihersalaatti


Maapähkinäisen kastikkeen kanssa tarjottavat satay-kanavartaat ovat monen aasiankävijän makea herkku. Hiukan helpommalla pääsee, kun muuttaa tämän ruokalajin uunivuoassa valmistettavaksi padaksi.


Uunibroiler sataykastikkeella

4 broilerinrintaleikettä pieneksi paloiteltuna
1 paprika suikaloituna
1 tl valkosipulimurskaa
1 tl inkivääritahnaa tai 2 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
4 rkl maapähkinävoita (mieluiten sokeritonta)
2 dl kookosmaitoa
2 pientä punaista mietoa chiliä silputtuna
2 tl kurkumaa
2 rkl ketjap manis -soijakastiketta
1 rkl tummaa sokeria


1. Kuumenna uuni 180 asteeseen
2. Yhdistä aineet uunivuoassa
3. Hauduta noin 30-40min tai kunnes kypsän mehevää ja pinnalta ruskehtunutta

Thaivihersalaatti:
1/2 kurkku paloiteltuna
100g ituja
friseesalaattikerä revittynä
sileälehtinen salaattikerä revittynä
1 pieni omena paloiteltuna
3 kevätsipulinvartta hienonnettuna

Salaatinkastike:
5 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl sitruunamehua
1 tl thai sweet chili saucea
1 tl soijakastiketta
mustapippurirouhetta

tiistai 20. syyskuuta 2011

Basilika-spelttileipä



Basilika-spelttileipä

1/2 ruukkua basilikaa silputtuna
11g kuivahiivaa
8g suolaa
400g hiivaleipävehnäjauhoja
80g spelttijauhoja
kourallinen kaurahiutaleita
3,75 dl vettä


Voiteluun:
Vettä
Oliiviöljyä
Kurpitsansiemeniä


1. Yhdistä kuiva-aineet, vaivaa vesi mukaan ja alusta taikinaksi, alusta lopuksi mukaan basilika
2. Kohota kuivassa, jauhotetussa kulhossa huoneenlämmössä liinan alla noin tunti
3. Leivo kahdeksi leiväksi, viillä päälle viiltoja ja voitele vedellä ja pienellä määrällä oliiviöljyä; ripottele päälle kurpitsansiemenet
4. Nostata vielä noin puoli tuntia liinan alla, laita samalla uuni kuumenemaa-n 220 asteeseen
5. Ruiskuta hieman vettä uuniin, ja laita sitten leivät paistumaan noin 18-22 minuutiksi 

sunnuntai 18. syyskuuta 2011

Porkkana-linssikeitto ja persiljajogurtti



Porkkana-linssikeitto ja persiljajogurtti

1 tl jauhettua korianteria
5 kierrosta mustapippuria myllystä
1 tl chilijauhetta
1/2 tl kurkumaa jauhettuna
4 rkl kasviöljyä
2 sipulia silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1,4l vettä
1 lihaliemikuutio
2 prk/tlk punaisia linssejä
2 prk tomaattimurskaa
5 porkkanaa paloiteltuina
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa hienonnettuna


1. Kuumenna öljy ja lisää sipulit ja mausteet, paista noin 3min
2. Lisää loput ainekset ja hauduta, kunnes porkkanapalat ovat kypsiä


Persiljajogurtti:
mustapippuria rouhittuna
ripaus suolaa
1 ruukku persiljaa
2 dl maustamatonta jogurttia

tiistai 13. syyskuuta 2011

Etelä-amerikkalainen kurkkusalaatti


Sopii hyvin esimerkiksi lihapadan kaveriksi. Kurkku raikastaa avocadolla mehevöitetyn makuyhdistelmän.

Etelä-amerikkalainen kurkkusalaatti

1,5 kurkkua pieneksi pilkottuna
1 avocado pieneksi pilkottuna
1 ruukku tuoretta korianteria silputtuna
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl limemehua
ripaus suolaa, ripaus sokeria, mustapippuria

lauantai 10. syyskuuta 2011

Suklaa-vadelmapiirakka


Tässäpä varsinainen herkkupala! Kuten parhaat ideat usein ovat, on tämänkin verraten yksinkertainen. Ihastuimme ikihyviksi tähän Michel Rouxin "Piirakkakirja" -opuksen ohjeeseen, muunsin alkuperäisversiota ainoastaan jättämällä pois täytteeseen lisättävät 20g mintnulehtiä, lisäämällä hiukan vadelmien määrää ja valmistamalla glukoosisiirapin sijasta yksinkertaisemman sokeriliemen. Suklaaseoksen sopiva jähmeys perustuu viileyteen eli piiras on tarjottava heti jääkaapista oton jälkeen; tämä leivonnainen ei siis sovi esim. buffetpöytään.

Suklaa-vadelmapiirakka

Pohja:
250g vehnäjauhoja
100g pehmeää voita
100g tomusokeria
ripaus suolaa
2 munaa


1. Murusta kaikki muut aineet paitsi muna taikinaksi
2. Lisää muna, muokkaa tasaiseksi taikinaksi 
3. Muovaa palloksi, kääri kelmuun ja laita jääkaapin ylätasolle 1-2 tunniksi
4. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen
5. Kaaviloi matalareunaiseen, leveähköön pyöreään uunivuokaan ja laita jääkaappiin 20minuutiksi
6. Pistele haarukalla reikiä pohjaan, aseta päälle folio ja täytä kuivilla herneillä tms
7. Paista pohjaa uunissa 20min; laske lämpötila 180 asteeseen, poista folio ja herneet ja paista vielä noin 5min; laita jäähtymään (uunin voi sammuttaa)


Täyte:
400g pakastevadelmia
2,5 dl kuohukermaa
200g tummaa suklaata
3 rkl sokeria + tilkka vettä
50g pehmeää voita


1. Laita kattilaan vadelmat ja tilkka vettä, kiehauta ja valuta neste pois; anna jäähtyä; levitä vadelmat piirakkapohjalle
2. Kiehauta kerma keskilämmöllä, ota kattila pois liedeltä
3. Lirauta lasissa olevaan sokeriin sen verran vettä että sokeri kastuu (määrä on todella pieni), sulata mikrossa kunnes kuplii
3. Lisää suklaa ja sokerivesi kermaan, ja vispaa noin 3min kunnes tasaista
4. Lisää voi, vispaa vielä hetki
5. Levitä suklaaseos vadelmien päälle
6. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli





tiistai 6. syyskuuta 2011

Uruguaylainen uunipata


Tämä yrttisen mehevä pata on muunnos kirjan "Creative Cooking - South America" argentiinalais-uruguaylaisesta ohjeesta "Baked lamb cutlets".

Uruguaylainen uunipata

1kg naudan paistisuikaleita
3 paprikaa paloiteltuna
1 prk Pirkka Marinoituja munakoisoviipaleita valutettuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna
2,5 dl valkoviiniä
3 rkl tomaattipyreetä
3 rkl silputtuja rosmariininlehtiä
1tl kuivattua oreganoa
1/2 dl oliiviöljyä
5-6 kevätsipulinvartta silputtuna
2 pientä mietoa punaista chiliä siivutettuna
suolaa
mustapippuria


1. Lämmitä uuni 180 asteeseen
2. Yhdistä aineet
3. Hauduta uunissa noin 30min tai kunnes kypsää

lauantai 3. syyskuuta 2011

Thaikalapihvit ja pähkinäsalaatti


Paras tulos syntyy tuoreesta, ei aivan soseeksi jauhetusta kalasta, mutta aivan kelpo lopputulos on aikaansaatavissa esimerkiksi pakasteseistä tai pakastetusta turskasta.

Thaikalapihvit ja pähkinäsalaatti


Kalapihvit:
800g vaaleaa kalaa
1 tlk käyttövalmiina valkoisia papuja huuhdottuna
1,5 rkl punaista thaicurrytahnaa
6 cm pala tuoretta inkivääriä
1 pieni tuore miedohko chili pestynä
2 rkl soijakastiketta

suolaa
mustapippurirouhetta

1. Yhdistä aineet ja soseuta tahnaksi
2. Muotoile litteiksi pihveiksi ja paista rapeiksi öljyssä paistinpannulla

Salaatti:
60g cashewpähkinöitä (suolattomia)
1 purjo hienonnettuna
1 kerä sileälehtistä salaattia
1/2 kurkku pilkottuna

Tarjoiluun: sweet chili saucea


tiistai 30. elokuuta 2011

Sitruuna-timjamileipä


Sopii erityisen hyvin aamiaisella paahdettavaksi.

Sitruuna-timjamileipä

400g vehnäjauhoja
70g spelttijauhoja
30g ruisjauhoja
1,5 rkl suolaa
60g tummaa sokeria
1 pussi kuivahiivaa

60g öljyä
3-5 dl vettä

2 sitruunan raastettu kuori
3 tl kuivattua timjamia tai kourallinen tuoretta timjamia silputtuna


1. Yhdistä jauhot hiivaan ja sokeriin ja lisää vesi hieman kättä lämpöisempänä
2. Alusta taikinaksi
3. Lisää alustamisen loppuvaiheessa sitruunakuori ja timjami sekä suola
4. Nostata puhtaassa, jauhotetussa kulhossa liinan alla
5. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
6. Leivo 3 leiväksi, voitele maidolla ja koristele halutessasi siemenillä
7. Paista noin 20-25min kunnes kypsää 

perjantai 26. elokuuta 2011

Valkosuklainen kinuskiomenapiiras


Omenapiirakan luksusversio. Inkivääri tuo mukavaa pientä lisävivahdetta.

Valkosuklainen kinuskiomenapiiras

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 rkl sokeria
1/2 tl jauhettua inkivääriä
110g voita pieneksi paloiteltuna
1 muna


1. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen
2. Yhdistä mausteet, jauhot, sokeri ja voi ja alusta taikinaksi
3. Lisää muna ja murusta murotaikinaksi
4. Vuoraa taikinalla irtopohjavuoka
5. Aseta taikinan päälle folio ja kaada päälle kuivia herneitä tms painoksi
6. Paista 15min, poista folio herneineen ja ota hetkeksi jäähtymään


Täyte:
3 omenaa siivutettuina
45g voita pehmenneenä
100g muscovado- tai muuta tummaa sokeria
1 dl tummaa siirappia
3 munaa
1/3 tl jauhettua inkivääriä
100g valkosuklaata sulatettuna


1. Yhdistä muut aineet kuin omenat ja vatkaa tasaiseksi seokseksi
2. Asettele omenaviipaleet tasaisesti taikinapohjan päälle ja kaada päälle kinuskitäyte
3. Paista 25-35min kunnes kypsää ja pinnalla on kaunis karamellisoitunut väri

keskiviikko 17. elokuuta 2011

Nostalginen pullamustikkapiirakka


Safkaseireenin makuun sopii parhaiten mustikkapiiras, jossa on yhtä paljon mustikkaa kuin piirakkaa. Kermaviilitäytepiiras, jossa pari orpoa mustikkaa etsii ystävää, ei jaksa innostaa. Pullataikinapohjainen piirakka tarjoaa hyvän alustan kunnon satsille sinimustaa kultaa.

Pullamustikkapiirakka

Pullapohja:
5 dl lämmintä vettä
5 dl maitojauhetta
1,5 pussia kuivahiivaa
2 munaa (+ 1 muna voiteluun)
2 dl sokeria
1,5 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
16dl vehnäjauhoja
150g sulatettua voita hetken jäähtyneenä

1. Sulata hiiva veteen, lisää mausteet ja sokeri ja munat
2. Alusta jauhot sekaan
3. Lisää rasva ja nostata kulhossa liinan alla

Täyte:
1,5-2l mustikoita (mieluiten tuoreita)
1/5 dl sokeria
1/5 dl perunajauhoja

1. Leivo puolet pullataikinasta levyksi leivinpaperoidulle uunipellille siten, että levyllä on paksut "kehykset"
2. Ripottele mustikat levylle
3. Ripota päälle sokeri ja perunajauhot
4. Muotoile lopusta taikinasta ristikko mustikoiden päälle (tee pitkiä pullataikinatankoja jotka painelet kiinni kehysreunoihin)
5. Voitele kananmunalla
6. Nostata hetki, laita samaan aikaan uuni kuumenemaan 200 asteeseen
7. Paista kunnes pullataikinareunat ovat ruskeankeltaisetkypsänmehevät


lauantai 13. elokuuta 2011

Herkkunougatia yllätyspaikasta

Filmtownista leffoja kesäkuussa hakiessani löysin tiskiltä uutuuden: ihanaa, pehmeää nougatia tankoina monissa eri mauissa. Suosittelen! Hinta oli parin euron luokkaa per tanko. Merkki oli italialainen Sofficione.


keskiviikko 10. elokuuta 2011

Kana-pasta-artisokkasalaatti


Tämän salaatin loin kaverin polttareihin, kun muilta järjestelyihin osallistuneilta tuli toive kana-pastasalaatista täytettyjen patonkien kaveriksi.

Kana-pasta-artisokkasalaatti

Paistetut broilerpalat:
500g broilerfileitä suikaloituna
1 tl kuivattua basilikaa
0,5 tl jauhettua mustapippuria
kasviöljyä paistamiseen
ripaus suolaa

Muut salaatin ainekset:

1 prk öljyyn säilöttyä artisokkaa pilkottuna
250g pennepastaa keitettynä
nippu sipulin vihreitä varsia silputtuna
1 rasia kirsikkatomaatteja huuhdottuna ja puolitettuina
70g parmesaanilastuja
1 puska jääsalaattia tai muuta ryhtinsä säilyttävää lehtisalaattia silpuksi revittynä


Kastike:
3 rkl pilkottuna aurinkokuivattua tomaattia
4 marinoitua valkosipulinkynttä
1/2 tl rouhittua mustapippuria
6 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl dijonsinappia
1 rkl juoksevaa hunajaa

sunnuntai 7. elokuuta 2011

Mansikka-valkosuklaajuustokakku


Tämä on kesäinen muunnelma blogin ehdottomasta hittiohjeesta (vadelma-valkosuklaajuustokakku). Toisin kuin monet muut juustokakut tämä on ilmavampi ja kevyempi, mutta maussa ei ole tingitty - siitä pitää huolen parinsadan gramman paukku valkoista suklaata. Mansikkakausi alkaa olla pikkuhiljaa ohi, mutta tähän voi käyttää myös mustikoita tai esimerkiksi viinimarjoja, jotka hyytelökiilteisinä näyttävät todella kauniilta.

Mansikka-valkosuklaajuustokakku


Pohja:
4 munaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 rkl tomusokeria
200g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelfia)
1 prk Flora Vanillaa kovaksi vaahdoksi vispattuna
1 rkl sitruunamehua
200g valkosuklaata sulatettuna
8 liivatetta


Päälle:
1 l mansikoita viipaleina kehiksi aseteltuina
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria


1. Lämmitä uuni 225 asteeseen
2. Valmista pohja vatkaamalla munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi, yhdistämällä kuiva-aineet ja siivilöimällä ne joukkoon ja sekoittamalla varovasti taikinan tasaiseksi
3. Levitä pohjataikina leivinpaperoidulle korkeareunaiselle uunipellille ja paista noin 6-9min kunnes kypsää
4. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille jäähtymään
5. Leikkaa pohjasta irtopohjavuoan pohjan kokoinen ympyrä ja aseta se irtopohjavuokaan
6. Valmista täyte: vatkaa Vanillaa, sekoita yhteen tuorejuusto, sulatettu valkosuklaa ja tomusokeri; liota liivatteet viileässä vedessä ja sulata ne sitten kuumaan vesitilkkaan johon on lisätty sitruunamehu; lisää liivateseos tuorejuustoseokseen ja yhdistä syntynyt täyte vatkattuun Vanillaan
7. Kaada täyte pohjan päälle ja hyydytä jääkaapissa ainakin 5h
8. Lado päälle mansikkaviipaleet
9. Kuumenna vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa; ota kattila pois levyltä; lisää sekoitellen hyytelösokeri vähitellen; kiehauta ja anna sitten jäähtyä kunnes seos paksunee
10. Sivele mansikat paksulti hyytelöseoksella, valuta sitten halutessasi lisää hyytelöseosta kakun päälle
11. Hyydytä ainakin 2-3 tuntia jääkaapissa

sunnuntai 10. heinäkuuta 2011

Minisämpylät tuorejuusto-kurkku-vesikrassitäytteellä


Tavallisenkokoisesta sämpylätaikinasta syntyy iso kasa suupalasämpylöitä, jotka tässä on täytetty raikkaalla kurkku-vesikrassitäytteellä. Sämpyläohjeen alkuperäisversio on HyväTerveys KevytKokki-lehden syyskuun 2010 numerosta.

Minisämpylät tuorejuusto-kurkku-vesikrassitäytteellä


Siemensämpylät
5dl maustamatonta jogurttia
1,5 pss kuivahiivaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
3/4 dl auringonkukansiemeniä
1/2 dl pellavansiemeniä
8-9 dl sämpyläjauhoja
8g suolaa


1. Kuumenna jogurtti kädenlämpöiseksi
2. Yhdistä kuiva-aineet ja sekoita jogurtti niihin
3. Lisää hunaja ja alusta taikinaksi
4. Peitä ja kohota noin tunti
5. Laita uuni kuumenemaan 230 asteeseen
6. Leivo suurinpiirtein noin 4cm halkaisijaisiksi sämpylöiksi ja kohota peitettynä 30min
7. Laita 5 min, laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä noin 10min


Täyte
1 ruukku vesikrassia silputtuna
1 kurkku raastettuna
200g maustamatonta tuorejuustoa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
basilikanlehtiä


1. Yhdistä aineet basilikanlehtiä lukuun ottamatta
2. Täyte sämpylät käyttäen basilikanlehtiä täytteen ja leivän välissä estämässä sämpylän kostumista

tiistai 5. heinäkuuta 2011

Omenainen coleslaw


Coleslaw, jonka skandinaavisempia muunnelmia Suomessa kaalisalaatiksikin kutsutaan, on pahimmillaan raskasta majoneesimössöä. Tässä raikas, majoneesiton versio johon varhaiskaali on omiaan. Sopii vaikkapa grilliruuan kumppaniksi.

Omenainen coleslaw

1 pieni varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi leikattuna
1 punainen makea omena raastettuna
1 Granny Smith-omena raastettuna
2 porkkanaa raastettuna
1 prk creme fraichea
0,75dl sokeria
2 rkl sitruunamehua


1. Yhdistä aineet ja anna mehustua jääkaapissa ainakin 2-3 tuntia
2. Tarjoa viileänä ja sekoita kunnolla juuri ennen tarjoilua

torstai 30. kesäkuuta 2011

Linssipatee


Tätä luullaan aina lihamurekkeeksi... Intialaisin maustein höystetty lämmin herkku joka maistuu muillekin kuin vegeille. Ohje on Glorian ruoka & viini -lehden numerosta 08/09.

Linssipatee


3 dl vihreitä linssejä
8,5 dl kasvislientä
3 valkosipulin kynttä
muutama timjaminoksa
1 laakerinlehti
2 salottisipulia
1 rkl öljyä
1,5 dl paahdettuja, rouhittuja saksanpähkinöitä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl jauhettua neilikkaa
3 kananmunaa
1dl kaura- tai kuohukermaa

1. Kuumenna uuni 175 asteiseksi.
2. Huuhtele linssit. Laita ne kattilaan kasvisliemeen, kuorittujen valkosipuleitten, timjamin ja laakerinlehden kanssa.
3. Anna kiehahtaa ja väehnä lämpöä. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.
4. Poista mausteet linssien seasta. Jos kattilassa on nestettä jäljellä, kaada se pois. 
5. Laita linssit (monitoimikoneen)kulhoon. 
6. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota öljyssä pannussa miedolla lämmöllä n. 5 min.
7. Lisää sipulit, pähkinät, juustokumina, kaneli, chilijauhe ja neilikka linssien joukkoon. Soseuta seos karkeahkoksi massaksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneella siten, että joukkoon jää hieman kokonaisia linssejä.
8. Vatkaa kananmunien rakenne rikki kevyesti. Sekoita kerma munien joukkoon. Yhdistä seos linssiseokseen.
9. Kaada massa voideltuun suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan (n.1 l vetoinen). 
10. Kypsennä uunin alatasolla noin 1 tunti.

lauantai 25. kesäkuuta 2011

Basilika-vuohenjuustorulla


Tämä mehukas ohje on Simon Rimmerin kirjasta "The Accidental Vegetarian - Delicious Food Without Meat" jonka tarina on innostava: ohjeet ovat Rimmerin yhdessä ystävänsä kanssa omistamasta ravintolasta. Kun he kyseisen kasvisravintolan ostivat, Rimmer ei osannut juurikaan kokata ja molemmat olivat - ja ovat edelleen - sekasyöjiä. Johtoajatuksena oli löytää kasvisreseptejä, joista innostuisi jopa vannoutunut lihansyöjä! Itse käytin ricottan tilalla valkosipulituorejuustoa joka toimi oikein hyvin. Munakastaikinan valmistustapa muistuttaa valkokastikkeen tekotapaa.

Basilika-vuohenjuustorulla

Pohjataikina
65g voita
100g vehnäjauhoja
4,25dl maitoa
7 munaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
1/2 ruukkua basilikaa silputtuna
75g parmesaaniraastetta
suolaa
mustapippuria


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 
2. Sulata voi paistinpannulla, alenna hellan lämpöä ja lisää jauho; sekoittele pari minuuttia varoen palamista
3. Lisää maitoa tilkka kerrallaan jotta syntyy sakea kastike.
4. Kun kaikki maito on lisätty, sekoita mukaan 7 keltuaista ja ota pannu pois liedeltä; anna jäähtyä hetken
5. Vaahdota valkuaiset erillisessä astiassa
6. Yhdistä keltuaisseos ja valkuaisvaahto ja lisää mausteet
7. Leivinpaperoi korkeareunainen uunipelti, levitä seos pellille ja ripota päälle parmesaani
8. Paista noin 15min kunnes kiinteää
9. Kumoa toiselle leivinpaperiarkille odottamaan täyttämistä 


Täyte
250g ricottaa (tai tuorejuustoa)
100g vuohenjuustoa
1 ruukku basilikaa silputtuna
5 aurinkokuivattua tomaattia silputtuna


1. Yhdistä aineet
2. Levitä pohjan päälle ja rullaa varovasti
3. Anna vetäytyä jääkaapissa
4. Lämmitä ennen tarjoilua ja koristele basilikalla ja/tai vesikrassilla (voit leikata valmiita paloja kääretortun tapaan tai tarjota rullan sellaisenaan jolloin kukin voi leikata haluamansa kokoisen palasen)

maanantai 20. kesäkuuta 2011

Chili con carne


Meksikolainen klassikko. Tässä omassa versiossani on rutkasti palkokasveja, ja erityisjujuna loppuhaudutus uunissa. Kavisversion saat, kun korvaat jauhelihan soijarouheella.

Chili con carne

500g nautasikajauhelihaa
1 punainen paprika pieneksi pilkottuna
2 sipulia silputtuna
3 pientä punaista mietoa tuoretta chiliä pilkottuna
1 pss vihreitä papuja sulatettuna
1 pieni pss pakastemaissia sulatettuna
2 prk salsa papuja (esim. GoGreen)
1 prk kidneypapuja (esim. GoGreen)
1 prk säilytomaatteja
suolaa
mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta
1/2 tl chilijauhetta
1 rkl pizzamaustetta
2 rkl lihafondia
3 rkl sweet chili saucea
pizzamaustetta


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Ruskista pannulla paprikat , tuore chili ja sipulit, lisää jauheliha ja ruskista seos; mausta suolalla ja pippurilla, paprikajauheella ja chilijauheella
3. Yhdistä isossa uunivuoassa jauhelihaseos ja loput ainekset
4. Hauduta uunissa 25min

torstai 16. kesäkuuta 2011

Parsaa hollandaisekastikkeella


Parsa nauttii Keski-Euroopassa samaa keväisen herkun roolia kuin meillä kesäiset uudetperunat. Hollandaise on sille klassinen kumppani. Varo juoksettumista! Tämä Hollandaisen perusohje on Kotiruoka-klassikkokeittokirjasta.

Parsaa hollandaisekastikkeella

Keitettyä tankoparsaa noin 6-8kpl/syöjä
Pinjansiemeniä tarjoiluun


Hollandaisekastike:
2 keltuaista
1 rkl vettä
100g voita
1,5 rkl sitruunamehua
ripaus jauhettua valkopippuria
ripaus suolaa


1. Laita parsat kiehumaan
2. Kuumenna vettä pikkukattilassa ja asenna höyryyn toinen kattila tai kuumuudenkestävä kulho siten, ettei sen pohja kosketa vettä; älä anna veden kiehua vaan ainoastaan poreilla hiljaa
3. Laita keltuaiset ja vesi kulhoon ja vatkaa, kunnes seos saostuu kiisselimäiseksi
4. Lisää voi nokareina, mausta ja pidä lämpimänä välillä sekoittaen kunnes parsat ovat valmiita tarjottavaksi

maanantai 13. kesäkuuta 2011

Keittokirjaostos: The Accidental Vegetarian


Simon Rimmer perusti 1992 kasvisravintolan yhdessä ystävänsä kanssa. Mutkia matkassa oli kaksi: Simon ei osannut kokata, eikä ollut itse kasvissyöjä. Ravintolasta tuli kuitenkin menestystarina: tarvittiin vain innostusta ja halu löytää sellaisia kasvisreseptejä, jotka kelpaisivat lihansyöjillekin. Syntyi Manchesterilainen suosikkiravintola Greens, ja Simon päätyi myös ennen pitkää vetämään BBC:lle omaa ohjelmaansa "Something For The Weekend". Ravintolan ja ohjelman resepteistä on nyt koottu keittokirja "The Accidental Vegetarian - Delicious Food Without Meat".

Kirjasta löytyy suhteellisen vähän yllätyksiä: kasvisruuan klassikoita on paljon mukana. Paikoin vaikuttaa, että on lähinnä rakennettu perusohjeiden päälle mutta välistä löytyy todella ennakkoluulottomia ja omintakeisiakin ruoka-aineyhdistelmiä. Oma tyyli kuultaa reseptien takaa, ja kirja yhdistelee ennakkoluulottomasti eri ruokakulttuureja: alupalaluvusta löytyy niin sushia, dolmadesia kuin patatas bravas -ohjekin. Olen ehtinyt kokeilla kahta reseptiä: basilika-vuohenjuusto-ricottatäytteinen munakasrulla (ohje tulossa kuvineen blogiin lähiaikoina!) oli aivan erinomaista, ja tätä kirjoitettaessa on jääkaapissa vetäytymässä piirakkataikina kuvassa kertakaikkiaan upean näköiseen passion fruit tart -piiraaseen.

Kirjan salaattipuoli vaikuttaa ruokaisan lupaavalta. Uskon useimpien reseptien uppoavan lihansyöjiinkin, mitään keventäjän ruokaa eivät monet reseptit ole. Maitotuotteet ja juusto ovat paikoin isossa roolissa, eli vegaanille kirja tarjoaa vähän. Punajuuren merkittävä käyttö ilahduttaa - monet ohjeet yhdistävät sen aivan uusiin makumaailmoihin, esim. Spicy beetroot and coconut soup. Tuoreita yrttejä ja Kaakkois-Aasian keittiöiden mausteita käytetään ilahduttavan monipuolisesti. Tekee mieli tutustua esimerkiksi malesiavaikutteiseen Rendang shallot and asparagus curryyn. Ranskalaisesta keittiöstä ammentava Caramelized onion and mustard tart kuulostaa tuoreelta kiepaukselta klassisesta sipuliquichesta. Osa brittiklassikoiden kasvisversioista ei oikein houkuta, sama efekti olisi varmaankin jos meikäläisen pyttipannun reseptin tunkisi ulkolaiseen keittokirjaan.

Jälkiruokaosuudellaan kasviskeittokirjat eivät yleensä juurikaan eroa muista keittokirjoista, sisältäähän aika harva jälkiruoka lihaa/kalaa/kanaa... Kirja sisältää kuitenkin muutaman melkoisen mielenkiintoisen oloisen ohjeen, esim. jo mainittu passiontorttu, strawberry and coconut trifle, cherry tiramisu cheesecake, lychee and toasted coconut cheesecake, strawberry samosas. Jälkiruokaohjeet istuvat hyvin muun keittokirjan sisältöön. Alustavien kokemuksieni perusteella suosittelen kirjaa varsinkin meille sekasyöjille vaihteluksi!

sunnuntai 12. kesäkuuta 2011

Viikuna-briesalaatti


Ruokaisa salaatti illanistujaisiin. Myös murustettu vuohenjuusto varmaankin toimisi tässä. Sinihomejuusto ei ehkä niinkään, se hautaa alleen vienon viikunanmaun.

Viikuna-briesalaatti

100g brietä paloiteltuna
4 viikunaa paloiteltuna
2 kovaksi keitettyä munaa pilkottuna
3 rkl pinjansiemeniä
1 ruukku punaista salanovaa pestynä ja revittynä silpuksi
1 ruukku romainesalaattia pestynä ja revittynä silpuksi
1 rasia kirsikkatomaatteja huuhdottuina ja puolitettuina


Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus ruokosokeria
1 rkl balsamicoa
rouhittua mustapippuria


1. Valmista kastike
2. Yhdistä salaattiaineet kulhossa ja sekoita sitten kastike huolellisesti mukaan

torstai 9. kesäkuuta 2011

Banaani-suklaacupcaket



Pehmeän kakkumainen, mausteisen banaaninen pohja jonka kruununa suorastaan syntinen suklaakreemikuorrutus. Ei ihme, että neljä miestä sai näitä tuhottua yksitoista kappaletta vaikka tarjolla oli muutakin. Ohje on "The Hummingbird Bakery Cookbook" -kirjasta.

Banaani-suklaacupcaket

Cupcakepohjat:
120g vehnäjauhoja
140g sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua kanelia
ripaus suolaa
80g voita huoneenlämmössä pehmenneenä
120ml maitoa
noin 120g painoinen banaani muusattuna
2 munaa


Kuorrutus:
300g tomusokeria
100g voita huoneenlämmössä pehmenneenä
40g kaakaojauhetta
40ml maitoa


1. Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen
2. Laita jauhot, sokeri, mausteet, leivinjauhe ja voi yleiskoneen kulhoon ja käytä konetta kunnes koostumus on hiekkamainen
3. Jatkaen sekoittamista kaada maito hitaasti seokseen, lisää munat ja banaani sekoita hyvin
4. Kaada muffinssipellin koloihin asetettuihin paperivuokiin (paistaminen ilman paperivuokia on mahdotonta, hajoavat pelkästä muffinssipellistä irrotettaessa)
5. Paista noin 20min tai kunnes pinta on saanut väriä ja sormella painaen kakkuset ponnahtavat hiukan takaisin
6. Valmista kuorrute: sekoita kovalla teholla yleiskoneella tomusokeri, voi ja kaakaojauhe hiekkamaiseksi koostumukseltaan, lisää sitten maitoa pikku hiljaa samalla sekoittaen; anna koneen käydä noin 5min jotta saat sileän, helposti pursotettavissa olevan kuorrutteen
7. Anna kakkusten jäähtyä ennen kuorruttamista; voit levittää kuorrutteen veitsellä tai pursottaa isolla tyllalla (voit lisäksi koristella cupcaket esim. strösselillä tai raastetulla suklaalla)



sunnuntai 5. kesäkuuta 2011

Sitruunapilvipiiras


Tämä todella sitruunainen torttu on muunnelma Sirpa Talkan kirjan "Tee hyvä kakku - kodin kakkukirja" -sitruunatorttuohjeesta. Kirja on hyvä opas monenlaisten kakkujen valmistuksen opetteluun. Ideoita löytyy niin klassikoihin kuin hieman modernimpiinkin luomuksiin. Jos et pidä kovin voimakkaasta sitruunan mausta, jätä yhden sitruunan mehu pois täytteestä. Nimi tulee päällikerroksena olevasta pehmoisesta marengista.


Sitruunapilvipiiras

Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
ripaus merisuolaa
90g pehmeää margariinia
1 keltuainen
litra kuivattuja herneitä tai keittämätöntä riisiä


Täyte:
2 sitruunan raastettu kuori
3 sitruunan puristettu mehu
5 munaa
2 dl sokeria
1,5 dl kermaa


Marenkikatto:
3 valkuaista
1 3/4 dl sokeria


1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen
2. Valmista pohja sekoittamalla ensin rasva ja kuiva-aineet ja lisäämällä niiden muodostamaan tahnaan keltuainen
3. Kauli pohja kahden leivinpaperin välissä ohueksi, hieman matalareunaista piirasvuokaa suuremmaksi ympyräksi ja siirrä vuokaan
4. Painele leivinpaperi pohjan päälle, kaada päälle riisi/herneet ja paista 10 minuuttia
5. Poista herneet/riisi ja leivinpaperi ja paista vielä 7min, anna jäähtyä hetken
6. Valmista täyte: vispaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää sitruunamehu ja kuoriraaste sekä kerma ja sekoita varovasti tasaiseksi
7. Kaada täyte pohjan päälle ja laita paistumaan noin 30 minuutiksi kunnes pinta on karamellisoitunut muttei palanut ja täyte ei hytky kuin aavistuksen. Seuraa pintaa paiston aikana, ja laita herkästi folio piirakan päälle, jos pinta uhkaa tummua liikaa. Myös lämpötilan alentaminen ja mahdollisen kiertoilman laittaminen pois päältä voivat auttaa.
8. Valmista marenki: laita kattilaan pieni määrä vettä kuumenemaan; aseta kattilan höyryyn metalli- tms kuumuudenkestävä kulho, ja ala siinä vispata sokeria ja valkuaisia vaahdoksi; vispaa kunnes vaahto on kovaa (tähän menee noin 10-20min). Jos pidät runsaammasta kuorrutteesta (tästä määrästä tulee melko niukka kerros), tee satsi puolitoistakertaisena.
9. Levitä marenki piirakan päälle; aaltokuvioita saat halutessasi syntymään sormella nyppimällä
10. Paista noin 5-10min koko ajan tarkkaan vahtien, kunnes marenki saa kevyesti ruskeaa väriä korkeampiin kohtiinsa



torstai 2. kesäkuuta 2011

Naisten Euroviisuiltamat 14.5.2011


Vietimme jo toista kertaa Euroviisuiltaa kavereiden kanssa. Aikuisetkin tarvitsevat joskus ilmapalloja ja serpenttiiniä, ja asiaan kuulua toki myös Euroviisuteemanmukaisesti mahdollisimman överi pukeutuminen! Alla illan ruokalista. Tähdellä merkityt reseptit ovat tulossa blogiin. Kuvassa minisämpylät.


Naisten Euroviisuiltamat 2011


Alkudrinkki: jäinen meloni-mansikkamargarita
Minisämpylät tuorejuusto-kurkku-krassitäytteellä*
Linssipatee*
Vihreä salaatti basilikakastikkeella
Meloni-greippi-juustosalaatti
Omenainen coleslaw*
Aasialaishenkinen paahtopaistisalaatti
Tapenade-tomaattikeksit
Crostinit viikunoilla, briellä ja karamellisoiduilla pekaanipähkinöillä
Marjahyytelö vaniljavaahdolla
Minikokoiset espresso-raakakaakaocupcaket
Porkkanakakkucupcaket

perjantai 27. toukokuuta 2011

Thaimaalainen lihasalaatti


Raikas mutta silti täyttävä vaihtoehto tavallisemmille jauheliharuuille.

Thaimaalainen lihasalaatti

400g nauta-sikajauhelihaa
20cm pala purjoa siivutettuna
3 pientä punaista mietoa chilipaprikaa siivutettuna
6cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
tilkka kasviöljyä
jauhettua korianteria
rouhittua merisuolaa
rouhittua mustapippuria
1 ruukku sinappikaalia
1 ruukku romainesalaattia
1 ruukku tuoretta korianteria
1 ruukku vesikrassia
1 rkl limettimehua siroteltuna salaatinlehdille
1 tl seesamöljyä siroteltuna salaatinlehdille
1 rkl soijaa siroteltuna salaatinlehdille
1 kurkku kapeina pitkittäisinä viipaleina


1. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla ja kuullota siinä chiliviipaleet ja inkivääri nopeasti
2. Lisää jauheliha ja purjo ja paista kypsäksi; mausta korianterilla, suolalla ja pippurilla
3. Anna jähtyä hetken sillä aikaa, kun valmistelet muut ainekset
4. Yhdistä salaatiksi siten, että sekoitat salaatin ja pirskotat kastikeaineet päälle ja sitten kaivat kulhoon keskelle salaattia syvennyksen jauhelihaseokselle

tiistai 24. toukokuuta 2011

Valkosuklaa-pekaanicookiet



Helppotekoisia ja herkullisia. Ohje on minimaalisesti muunneltu versio "The Hummingbird Bakery Cookbook" -kirjan ohjeesta. Kyseinen mainio leivontakirja on aivan äskettäin suomennettu. Alkuperäiskielistä versiota saa noin 11-14 eurolla esim. Play.comista, suomennos maksaa liki 40(!) euroa. Ylhäältä löytyvän bannerin kautta pääset kilpailuun, jossa voit voittaa kirjan alkuperäisversion itsellesi.


Alla kuva pakastimesta otetusta taikinapötköstä sekä raaoista kekseistä matkalla uuniin.


Valkosuklaa-pekaanicookiet


250g huoneenlämpöistä voita
300g sokeria
2 munaa
1/2 tl vaniljasokeria tai bourbonvaniljajauhetta
400g vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
100g valkosuklaata herneenkokoisiin paloihin pilkottuna
100g pekaanipähkinöitä kourassa puristamalla murskattuna


1. Sekoita voi ja sokeri pehmeäksi tahnaksi
2. Lisää munat yksitellen
3. Lisää vanilja, suola ja jauhot ja vaivaa taikinaksi
4. Lisää valkosuklaa ja pekaanirouhe ja sekoita tasaiseksi 
5. Muovaa kahdeksi pötköksi ja laita pötköt pakastimeen noin 2 tunniksi
6. Kuumenna uuni 170 asteeseen
7. Leikkaa terävällä hampaattomalla veitsellä pötköt viipaleiksi ja asettele viipaleet leivinpaperoiduille uunipelleille
8. Paista noin 10-15min kunnes reunoihin tulee aavistus ruskeaa