keskiviikko 24. heinäkuuta 2013

Savuahvenet omenakastikkeella


Ahti soi vaihteeksi antejaan, vaikka olikin keskikesä. Lähes tusina kunnonkokoisia ahvenia nousi Itämerestä. Nehän piti savustaa, ja kaveriksi jo perinteeksi muodostunutta omenakastiketta - oudon kuuloinen, mutta hämmentävän toimiva yhdistelmä. Pöytään kuuluvat toki myös tillillä maustetut uudet perunat ja salaatti.

Savuahvenet omenakastikkeella

1-2 ahventa/syöjä
merisuolaa
leppähaketta
pari pientä katajanoksaa

1. Perkaa ja pese ahvenet, ripota sisälle merisuolaa ja anna suolaantua matalassa astiassa, jossa on merisuolaa ja sen verran vettä että kalat juuri ja juuri peittyvät
2. Sopiva suolaantumisaika on 4-10h riippuen, kuinka suolaisesta syöjät pitävät; itse suosin noin 4-5h
3. Levitä savustimeen leppähaketta ja asettele katajanoksat hakkeen päälle
4. Huuhdo enimmät suolat ahvenista ja savusta noin 25min tai kunnes rintaevä lähtee nykäisemällä pienen lihapalan kanssa irti, liha on valkoista ja pehmeää mutta edelleen kostean mehukasta

Kastike:
1 prk kermaviiliä
pieni omena raastettuna
5 viipaletta maustekurkkua silputtuna
ripaus sokeria
ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria

1. Yhdistä aineet ja anna vetäytyä jääkaapissa
2. Tarjoa kylmänä ahvenien kanssa

keskiviikko 17. heinäkuuta 2013

Villimarjapiiras


Mustikat alkavat kypsyä, ja kesäpaikassamme kasvaa runsaasti villimansikoita. Yhdistettynä paikallisiin puutarhamansikoihin tuloksena oli valtavan kesäinen ja mukavan näköinen marjapiiras.

Villimarjapiiras

8-12 puutarhavadelmaa (leikkaa niihin viiltoja miltei kantaan asti niin saat viuhkamaiset koristemuodot)
kourallinen mustikoita
kourallinen villimansikoita

Creme patissiere:

5 dl täysmaitoa 
1 vaniljatanko raavittuna tai bourbonvaniljajauhetta
75 g vehnäjauhoa
180 g sokeria
ripaus suolaa
15 g sulatettua voita
4 munaa
2 munankeltuaista

1. Kiehauta maito, lisää vanilja ja anna hautua hetki matalalla lämmöllä
2. Vispaa kulhossa jauhot, sokeri, suola, voi, munat ja keltuaiset
3. Kaada kiehuva maito norona kulhoon samalla kovaa vispaten; kun seos on tasaista palaute se kattilaan
4. Kuumenna kiehuvaksi samalla kovaa vatkaten; jatka sekoittamalla kunnes vehnäjauho kypsyy eli seos sakenee; oikean kypsyyden tunnistaa maistamalla - kun jauho ei enää maistu, on kreemi valmista. Anna sen jäähtyä sillä aikaa, kun paistat pohjan.



Pohja:
2,75dl vehnäjauhoja
hyppysellinen suolaa
1 rkl sokeria
115g suolatonta voita pieniksi paloiksi leikattuna (ei sulatettuna)
1 munankeltuainen

1. Sekoita vehnäjauhot, suola, sokeri ja voi yhteen ja vaivaa kunnes koostumus muistuttaa pieniä leivänmuruja
2. Lisää keltuainen ja sekoita tasaiseksi
3. Laita taikinapallo vartiksi jääkaappiin
4. Lämmitä uuni 180 asteeseen
5. Kauli taikina ohueksi ympyräksi ja vuoraa sillä matalareunainen pyöreä paistovuoka
6. Laita taikinoitu vuoka hetkeksi jääkaappiin
7. Paista 12min uunissa ja anna jäähtyä
8. Anna jäähtyä. Kaada sitten creme patissiere pohjan päälle ja ripottele/asettele marjat päälle. Jäähdytä jääkaapissa ainakin tunti ennen tarjoilua.

sunnuntai 14. heinäkuuta 2013

Uusia biscottimuunnelmia


Kauniin vihreät pistaasit sopivat hyvin koristamaan tummaa biscottipohjaa. Kuivatut aprikoosit tuovat mukavaa pientä kirpeyttä ja suutuntumaa vaaleaan pohjataikinaan.



Aprikoosi-pekaanibiscotti

Pohjaohje, josta jätetään appelsiini pois ja lisätään 8 kuivattua aprikoosia silputtuna




Suklaa-pistaasibiscotti

Pohja, jonka macadamiat on korvattu pistaaseilla





tiistai 9. heinäkuuta 2013

Kesäinen lohisalaatti




Lohi ja mansikat toimivat yllättävän hyvin yhdessä: mansikan pieni kirpeys ja lohen korkea rasvapitoisuus täydentävät toisiaan.

Kesäinen lohisalaatti

lehtisalaattia
1 rasia kirsikkatomaatteja paloiteltuna
pyrstöpala merilohta uunissa paistettuna ja pilkottuna
12 mansikkaa puolitettuina
6 marinoitua paprikapalaa pilkottuna
kourallinen kurpitsansiemeniä paahdettuna
tuoreita sipulinvarsia pilkottuna

Kastike:
3 rkl avocadoöljyä
1 rkl vaaleaa balsamicoa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
rouhittua mustapippuria

Anna lohen jäähtyä hetki ennen salaattiin lisäämistä. Marinoitujen paprikojen sijasta voit käyttää muita marinoituja vastaavia kasviksia tai tuoretta paprikaa. Kurpitsansiemenet voi paahtaa kuivalla, kuumalla paistinpannulla tai lisätä paahtamattominakin salaattiin.

perjantai 5. heinäkuuta 2013

Keittiöpuutarhaa perustamassa


Oikealla mansikkamaa, vasemmalla pisimmälle ehtinyt lehtisalaattipenkki sipuleineen.

Kun olin pieni, viljelimme mökillä kasvimaata. Nyt talokauppojen myötä pääsin jatkamaan tätä harrastusta myös kotosalla. Vaikka keittiöremonttia saamme vielä hetken odotella, pääsi keittiö*puutarha* työn alle jo loppukeväällä. Yrttejä istutin istutuslaatikkoon ja pienempään kukkalaatikkoon pergolaan, joka osoittautui niin lämpimän paahteiseksi että basilikan lehdet ikään kuin paloivat ja kuivahtivat. Muut kokeillut yrtit ja tomaatintaimet kyllä suorastaan rehottavat, varsinkin ananassalvia ja korianteri.

Istutuslaatikko pergolassa. Oikealla reunalla ja takaseinällä tomaattia.


Talon sivupihalla oli jo valmiiksi kasvimaa mansikkamaineen, ja sen multa osoittautui hyväksi salaatinkasvatusalustaksi - jopa niin hyväksi, että jouduin salaattimeren kanssa hieman pulaan. Onneksi on paljon hyvästä ruuasta pitäviä ystäviä, joille kelpasi mainiosti tämä varmasti luomu lehtisalaattisekoitus kertaalleen huuhdottuna ja lingottuna. Kylvin keräsalaattia, yhtä punertavaa lehtisalaattilajiketta sekä todella positiiviseksi yllätykseksi osoittautunutta Plantagenin salaattimixia jossa oli romainen ohella neljää muuta rapealehtistä, maukasta lehtisalaattilajia. Yksi näistä oli ulkonäöltään hieman rucolamaista, kauniin punaista pikkulehtistä salaattia josta sai mukavasti väriä salaattikulhoon. Tätä ensi vuonnakin, mutta täytyy jakaa kylvös useammalle viikolla ja rajoittaa hieman määrää. Salaatinviljely on kustannustehokasta hommaa: jos yksi siemenpussi maksaa euron, pari ja siitä saa kymmeniä isoja salaattikulhollisia...

Pikkulaatikon yrttiviljelmä: vasemmalta thaibasilika, basilika, viinisuolaheinä ja persilja.

Vihanneskrassi maistui vieraileville ötököillekin alkukesästä, mutta sai siitä muutamat englantilaiset kolmiovoileivät sentään. Niiden tilalle on nyt kylvettynä pinaattia. Lisäksi on sipulia, jonka varret venähtivät jo todella pitkiksi, valkosipulia joka ei näemmä suostu nousemaan laisinkaan, ja kasvimaan sivussa rivi jättiauringonkukkia joiden versot ovat aika kunnioitettavan kokoisia jo tässä vaiheessa.

Melkoista rehotusta: alarivissä vasemmalta lehtisalaatti, oregano, sitruunatimjami. Keskirivissä vasemmalta ananassalvi, korianteri ja sileälehtipersilja. Takana tomaatintaimia.


maanantai 1. heinäkuuta 2013

Broileria saltimbocca


Istutuslaatikkoon asuttamani ananassalvia lähti rehottamaan siihen malliin, että tarvittiin salviapitoinen resepti avuksi sen kasvun rajoittamiseen. Tämä italialainen klassikko oli yllättävän helppo ja nopea valmistaa. Ohje on muunnos tästä Kodin kuvalehden reseptistä. Paistoin nämä kahdella paistinpannulla, jotta fileet mahtuivat paremmin. Satsista riittää ainakin kuudelle, fileet ovat sen verran tuhteja pakkauksia että harva jaksaa yhtä enempää.

Broileria saltimbocca

8 broilerin rintafilettä
suolaa valkopippuria
50g parmesaaniraastetta tai -lastuja
8-12 parmankinkkuviipaletta (itse käytin herkullisen savuaromista Schwarzwaldinkinkkua)
kourallinen salvianlehtiä
pieni kourallinen basilikanlehtiä
pieni kourallinen sileälehtipersiljaa
oliiviöljyä
1 rkl voita
1 kanafondikuutio
4 dl valkoviiniä
hammastikkuja tai katkaistuja grillitikkuja

1. Nuiji broilerinfileet ohuiksi ja suolaa ja pippuroi ne
2. Silppua yrtit, lorauta sekaan oliiviöljyä ja murusta parmesaani seokseen
3. Levitä täyteseos fileille
4. Rullaa fileet, kääri kunkin ympärille 1-2 parmankinkkuviipaletta ja työnnä läpi tikku pitämään ne paikallaan
5. Kuumenna oliiviöljytilkka ja voi pannulla ja ruskista fileisiin kaunis paistopinta
6. Kaada 2 dl vettä, kanaliemikuutio ja valkoviini pannulle ja anna hautua kannen alla kypsäksi, lisää tarvittaessa vettä
7. Tarjoa salaatin ja perunoiden tai riisin kanssa, pannulle kehittyy haudutettaessa herkullinen kastike kyytipojaksi