sunnuntai 29. elokuuta 2010

Murgh makhani (butter chicken)


Kyseessä on Delhissä alkunsa saanut klassinen intialaisruoka. Maultaan muistuttaa hieman tyypillistä Suomen intialaisten ravintoloiden kana tikka masalaa. Tämä ohjeversio on Gordon Ramsayn ruokamatkakirjasta Gordon Ramsay's Great Escape.

Murgh makhani (butter chicken)

Uunissa paahdetut kanapalat:
800g kanafileitä paloiteltuna
2 valkosipulinkynttä raastettuna
2 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1/2 tl hienoksi jauhettua merisuolaa
1/2 tl tulista chilijauhetta
1,5 rkl sitruunamehua
0,75dl ruoanvalmistusjogurttia
1/2 tl garam masalaa
1/2 tl jauhettua kurkumaa
1 tl jauhettua kuminaa
1-2 rkl kasvisöljyä


1. Sekoita kanapalat valkosipulin, inkiväärin, suolan, sitruunamehun ja chilin kanssa ja jäähdytä kulhossa tuorekelmun alla jääkaapissa 30min
2. Sekoita loput mausteet (öljyä lukuun ottamatta jogurttiin) ja lisää seos kanapalakulhoon, sekoita tasaiseksi ja anna marinoitua 3-4 tuntia jääkaapissa kelmun alla
3. Kuumenna uuni 190 asteeseen 
4. Levitä kanapalat grilliritilälle, nosta ritilä uuniin ja aseta sen alle uunipelti (jos sinulla ei ole grilliritilää tai palat ovat liian pieniä voit käyttää myös leivinpaperilla vuorattua uunipeltiä) ja paista 8-10min
5. Käännä kanapalat lastalla, sipaise öljyä pintaan ja paahda vielä noin 10-15min kunnes ovat kypsiä ja saaneet väriä


Kastike:
1,5 rkl voita
2 valkosipulinkynttä silputtuna tai raastettuna
2 cm pala tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna
ripaus kardemummarouhetta
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl garam masalaa
1 tl jauhettua kurkumaa
1 tl tulista chilijauhetta
2,75 dl tomaattipyreetä
1 rkl sitruunamehua
40g voita
1 dl kermaa
tuoretta korianteria


1. Sulata 1,5 rkl voita paistinpannulla
2. Lisää inkivääri ja valkosipuli ja kuullota
3. Lisää kardemumma, neilikka, korianteri, garam masala, kurkuma ja chilijauhe ja kuullota seosta (lisää tarvittaessa pieni tilkka öljyä pannulle etteivät mausteet tartu pohjaan ja pala)
4. Laske lämpötilaa, lisää pyree ja sitruunamehu sekä kanapalat, sekoita tasaiseksi ja kuumenna hetki
5. Lisää kerma ja voi ja sekoittele kunnes voi on sulanut ja seos on tasaista
6. Ota pannu pois levyltä, lisää päälle iso keko tuoretta korianteria silputtuna ja tarjoa basmatiriisin ja esimerkiksi naan-leivän ja/tai kurkkuraitan kanssa

keskiviikko 25. elokuuta 2010

Rusina-hasselpähkinä-salottileipä


Ohje on miedosti muunnettu versio Richard Bertinetin "Leipää monella tavalla" -kirjasta jota olen ehtinyt jo useampaan kertaan  ylistää. Itse käytin banaanisalottisipulia ja valmista hasselpähkinärouhetta.

Rusina-hasselpähkinä-salottileipä

300g kokojyvävehnäjauhoja
200g hiivaleipävehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
8g suolaa
385g vettä (tai 385ml)
3 tl juoksevaa hunajaa
nokare voita
loraus öljyä
80g viipaloitua/silputtua salottisipulia
60g murskattuja hasselpähkinöitä
80g rusinoita


1. Kuumenna öljy ja voi paistinpannulla, kuullota siinä sipulisilppu; lisää sitten rusinat ja pähkinät ja kääntele hetken; laita jäähtymään
2. Yhdistä jauhot, hiiva ja suola ja sekoita
3. Sekoita mukaan vesi ja lopuksi hunaja
4. Alusta taikinaksi, lisää alustuksen loppuvaiheessa sipuli-rusina-pähkinäseos
5. Laita 45 minuutiksi kohoamaan jauhotettuun kulhoon liinan alle
6.  Kuumenna uuni 230 asteeseen
7. Leivo kahdeksi soikeaksi leiväksi ja kohota pellillä leivinliinan alla 30min
8. Paista 230 asteessa noin 25-30min kunnes leivät ovat saaneet kunnolla väriä ja kopautettaessa kumisevat ontosti


torstai 19. elokuuta 2010

Tyrniruudut



Ostin rasiallisen tyrnirouhetta, jolle piti sitten keksiä käyttöä. Pohjana on klassinen suklaaneliö/mokkapalaresepti josta muokkasin aikuiseen makuun sopivan tyrniversion. Liköörin pois jättämällä sopivat hyvin lapsillekin jos vain tyrnistä tykkäävät. Kuvan ruuduissa kuorrute jäi hieman turhan ohueksi kerrokseksi, korjasin asian reseptiin.


Tyrniruudut


6 munaa
4,5 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl vaniljajauhetta (voi korvata toisella teelusikallisella vaniljasokeria)
8 rkl tyrnirouhetta
7,5 dl vehnäjauhoja
2 dl maitoa tai kermaa
220g sulatettua voita tai margariinia

Kuorrutus:
8 dl tomusokeria
1,5 tl vaniljasokeria
130 g sulatettua voita
1 dl tyrnimehua (johon sekoitettuna 1 rkl keltaista elintarvikeväriä)
3 rkl lakka- tai tyrnilikööriä sekoitettuna mehuun

1. Lämmitä uuni 225 asteeseen
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne munavaahtoon
4. Lisää maito ja voisula, sekoita tasaiseksi
5. Levitä leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle uunipellille ja paista n. 12-15 min.

Kuorrutus:
 Sekoita tomusokeria valuttaen siihen vähitellen sekä mehuseosta että sulatettua voita, kunnes seoksesta tulee sopivan paksuista. Levitä kuorrutus jäähtyneelle taikinalevylle. Koristele nonparelleilla tai esim. tyrnirouheen jämillä. Leikkaa paloiksi ja tarjoa kylmänä.

maanantai 16. elokuuta 2010

Passionhedelmämacaronit


Macaronipuolikkaiden perusohje löytyy täältä. Hieman perusohjetta luotettavampi on kuumamarenkiversio. Tämän postauksen kuvien macaronit on tehty perusohjeella.

Passionhedelmämacaronit

1 erä macaronpuolikkaita värjättynä keltaisiksi


Täyte:
100g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
2 passionhedelmän sisus


1. Yhdistä täyteaineet ja sekoita tasaiseksi
2. Nosta macaronpuolikkaalle noin 1/2 tl täytettä ja paina toinen puolikas katoksi



lauantai 14. elokuuta 2010

Mansikka-kardemummamacaronit



Tästä blogista löytyy kaksi macaronperusohjetta, suosittelen kuumamarenkiversiota. Mantelijauheena olen käyttänyt Dr Oetkerin kuoretonta versiota, välillä tuntuu että kaipaisi jotakin vieläkin hienommaksi jauhettua laatua; Oetker on välillä haasteellinen pursottaessa jos osuu sattuma tielle. Jos jollakin lukijalla on antaa vinkkiä mahdollisimman optimaalisesta mantelijauhemerkistä niin olisin hyvin kiitollinen. Ylläolevassa kuvassa täytteenä on mansikkamarmeladia, alempana olevassa kuvassa tämän ohjeen jogurtti-tuorejuusto-mansikkatäytettä.

Mansikka-kardemummamacaronit

1 erä macaronpuolikkaita, mausteenaan 1 tl kardemummajauhetta ja punaista elintarvikeväriä


Täyte:
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
2 rkl bulgarianjogurttia
100g maustamatonta tuorejuustoa
4 rkl mansikkamarmeladia


1. Valmista macaronit
2. Valmista täyte vaahdottamalla kerma ja yhdistämällä se muihin täyteaineisiin
3. Täytä jäähtyneet macaronit laittamalla 1/2 tl täytettä yhdelle puolikkaalle ja nostamalla toinen puolikas katoksi päälle



torstai 12. elokuuta 2010

Kaakao-pistaasimacaronit


Äidiltä saamani macaroniperusohjeen olen blogannut jo aikaisemmin, se löytyy täältä. Tämä täytemäärä riittää noin kaksinkertaiseen satsiin perusmacaronohjetta. Ylempänä olevan kuvat macaronit onnistuivat aika pilkulleen. Alemmassa kuvassa olevista taas jätin kaakaon pois ja tavoitesävynä oli hieman vihertävä, uunin aavistuksen liian korkea lämpötila toi kuitenkin kellanruskean pinnan.


Kaakao-pistaasimacaronit


1 erä macaroneja joiden maku+väriaineena on noin 1,5 rkl kaakaojauhetta


Täyte:
60g suolattomia pistaasipähkinöitä
40g pehmeää voita
1/2-1 dl tomusokeria
muutama tippa vaniljaesanssia
1 rkl maustamatonta jogurttia


1. Yhdistä 1/2 dl sokeria, pistaasit ja voi tehosekoittimessa ja käytä tahnaksi, jossa saa olla pienenpieniä sattumia
2. Lisää vaniljaesanssi ja jogurtti ja sen verran lisää tomusokeria, että tahna on helposti levitettävissä macaronpuolikkaille
3. Levitä noin 1/3-1/2 tl täytettä macaronpuolikkaille ja painaen toinen, täyttämätön puolikas katoksi



tiistai 10. elokuuta 2010

Artisokkapasta


Tämä italiahenkinen kasviskastike syntyi sunnuntai-aamupäivänä kauppareissulla. Säilötyt latva-artisokat antoivat mukavan mehukkaan lisän tomaatti-basilikakastikkeeseen.

Artisokkapasta

3 valkosipulinkynttä siivuina
1 sipuli hienonnettuna
oliiviöljyä
2 rasiaa kirsikkatomaatteja puolitettuina
merisuolarouhetta
rouhittua mustapippuria
1 prk säilöttyjä latva-artisokkia (huuhdo liiat öljyt pois)
runsas kourallinen kokonaisia basilikanlehtiä
1 dl ruokakermaa tai tavallista kermaa


Tarjoiluun:
keitettyä tagliatellea
parmesaanilastuja


1. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannussa
2. Kuullota siinä sipuli ja valkosipuli
3. Lisää artisokat ja paista hetken aikaa kovemmalla lämmöllä
4. Laske lämpöä, lisää tomaatit, basilika, kerma ja mausteet
5. Hauduta noin 5 min ja tarjoa kuumana pastan ja parmesaanilastujen kanssa

maanantai 9. elokuuta 2010

Macaronit merisuola-karamellitäytteellä



Täyteidea syntyi Artisan du Chocolatin ihanista sea salted caramel -suklaakarkeista.

Macaronit merisuola-karamellitäytteellä

1 erä macaronpuolikkaita, mausteenaan keltaista elintarvikeväriä

Täyte:
2 rkl kinuskia
1/2 prk kermaa vaahdotettuna
kunnon ripaus merisuolaa (tarkista sopiva määrä maistamalla, tuloksena kuuluisi olla kevyen suolainen jälkimaku)

1. Valmista macaronit
2. Valmista täyte vaahdottamalla kerma ja yhdistämällä se muihin täyteaineisiin
3. Täytä jäähtyneet macaronit laittamalla 1/2 tl täytettä yhdelle puolikkaalle ja nostamalla toinen puolikas katoksi päälle



sunnuntai 8. elokuuta 2010

Passionhedelmä-saksanpähkinäbrowniet



Passionhedelmä on mielenkiintoinen leivonta-aines. Se ei maistu kovin voimakkaalle sinänsä, mutta antaa leivonnaiselle tunnistettavan, hienovaraisen tausta-aromin. Brownietaikinan seassa olevat passionsiemenet vapauttavat rikki purtaessa pienen tulvahduksen lisäaromia.


Passionhedelmä-saksanpähkinäbrowniet

160g taloussuklaata
180g voita
4 munaa
4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl vanilja-aromia
1/4 tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja
0,75 dl murskattuja saksanpähkinöitä2 passionhedelmän sisus
1. Lämmitä uuni 175 asteeseen
2. Sulata voi ja suklaa kattilassa
3. Vatkaa munat ja sokeri sekaisin, lisää voi-suklaaseos
4. Lisää jauhot, aromi, vaniljasokeri, suola ja sekoita tasaiseksi
5. Lisää vadelmat ja sekoita tasaiseksi
6. Lisää pähkinät käsin sekoittaen 
7. Levitä mitoiltaan uunipeltiä pienempään, mieluiten neliskanttiseen teflonvuokaan ja leivinpaperoituun vuokaan paksuksi kerrokseksi (jos käytät tavallista uunipeltiä, puolitoistakertaista resepti)
8. Paista 30-40min kunnes tikkuun ei tartu mitään
9. Jäähdytä pellillä, leikkaa jäähtyneenä noin 4cm x 4cm ruuduiksi

Kuorrute
125g tomusokeria
40g pehmeää voita
keltaista karamelliväriä
noin 10 ml siivilän läpi paineltua passionhedelmän sisustaa
muutama tippa vanilja-aromia

1. Korkealla teholla koneella vispaten sekoita tomusokeri ja voi, kunnes seos muistuttaa hiekkaa
2. Lisää aromi ja väri, sekoita huolella
3. Vatkaa korkealla teholla lisäten maitoa mukaan pieni loraus kerrallaan kunnes koostumus on sopivaa pursotettavaksi
4. Vatkaa vielä muutaman minuutin
5. Pursota pikku kukkasiksi brownieruutujen päälle (voit tehdä brownieista myös minikokoisia kuten näissä valokuvissa)