sunnuntai 31. toukokuuta 2015

Mansikka-pistaasi-suklaakaarna



Tämä hauska ja helppo ohje on Bakers Royale -blogista. Valmiiksi kuorittuja, suolattomia pistaaseja ja kuivattuja mansikoita voi olla hankala löytää muualta kuin Punnitse ja säästä -tyyppisistä kaupoista, mutta tämän herkun aineksia voi hyvin muunnella. Pikkuvaahtokarkkeja saa isommista supermarketeista, ja ne voi korvata silputuilla tavallisillakin vaahtokarkeilla. Pistaasit voi vaihtaa oikeastaan mihin tahansa suolattomiin pähkinöihin, ja mansikat melkeinpä mihin vain kuivahedelmiin. Kauniisen rasiaan pakattuna oiva tuliainen tai muu pikkulahja!



Mansikka-pistaasi-suklaakaarna

170g valkosuklaata
2,4 dl kuorittuja suolattomia pistaaseja veitsellä karkeaksi rouhittuna
1,2 dl pakastekuivattuja mansikkaviipaleita
1,2 dl minivaahtokarkkeja
lisäksi halutessasi maitosuklaata kuorruttamiseen

1. Yhdistä mansikat, pistaasit ja vaahtokarkit
2. Sulata valkosuklaa ja lisää täyteseos siihen
3. Levitä tasaiset 3-6 cm paksuiseksi kerrokseksi vuokaan
4. Jos haluat, voi sulattaa maitosuklaata ja lusikalla valuttaa siitä viiruja kaarnan päälle
5. Jäähdytä jääkaapissa pari tuntia ja leikkaa pieniksi tangoiksi tai paloiksi terävällä veitsellä


keskiviikko 27. toukokuuta 2015

Rucola-tonnikalasalaatti


Tämä on muunnelma salaatista, jota lontoolainen Natural Kitchen -ravintola tarjoili. Valmistusainemäärät ovat per syöjä; salaatti kannattaa koota valmiiksi annoslautasille.

Tonnikalan syömisen eettisyys riippuu tonnikalalajista ja sen pyyntitavasta. Onneksi asiaan on alettu kiinnittää huomiota myös Suomessa. Monet tonnikalalajit kärsivät ylipyynnistä ja kannat ovat uhattua. On kuitenkin monia sini- ja keltaevätonnikalojen sukulaislajeja, joiden maku on mainio ja kannat terveitä. Lisätietoa voit lukea tästä National Geographicin artikkelista.

Rucola-tonnikalasalaatti

1 tonnikalapihvi
6 kirsikkatomaattia
kourallinen rucolaa paloiteltuna
kourallinen friseesalaattia revittynä
4 isoa kaprista kokonaisena tai puolitettuna
1 valkosipulinkynsi siivutettuna ja öljyssä paistettuna
pieni kourallinen saksanpähkinöitä

Kastike (satsi riittää 4-6 syöjälle):
1,25 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl balsamicoa
1,5 rkl isojyväistä hyvää dijonsinappia
1/2 tl suolaa
1,5 rkl hunajaa
rouhittua mustapippuria

sunnuntai 24. toukokuuta 2015

Naisten Euroviisubileet 2015


Ruotsi voitti, Venäjälle buuattiin ja järjestämäni perinteikkäät Naisten Euroviisubileet olivat jälleen menestys! Tässä bileiden ruoka- ja juomalista. Teemana oli antiikin aika, joka näkyi pukeutumisessa, koristeluissa sekä buffetpöydän Välimeriteemassa. Tähdellä merkityt ohjeet ovat tulossa tähän blogiin lähiaikoina.

Naisten Euroviisubileet 2015

Alkudrinkki:
Kreikan meri (sininen frozen cocktail, jossa mm ananasmehua, Blue Curacaota, Cointreauta ja anislikööriä)
tai Perseukset olalta (grenadiini-persikkamausteinen mocktail)

Buffetpöytä:
Palsternakka-linssi-pähkinäsalaatti*
Kesäkurpitsa-halloumisalaatti*
Vihreä salaatti
Italialainen papusalaatti*
Broileria espanjalaisittain valkosipuli-sitruunaliemessä
Täytetyt munakoisorullat marokkolaisittain
Mangoldipestoperunat*
Vesimeloni-fetaminivartaat
Tomaatti-mozzarella-oliiviminivartaat
Hummus
Retiisi-kurkkutsatsiki
Savupaprikapiiras*
Paistettuja porkkanoita ras el hanout*
Antipastoleikkelevalikoima
Parmesaani-yrttileipä (tämä Kinuskikissan ohje korvapuustimuotoon paistettuna)
tai gluteeniton versio ranskalaisesta vuokaleivästä

Ruokajuomat:
valkoviininä Terre in Fiore Custoza 2014
punaviininä Planeta Etna 2013
Raparperijäätee*
Kivennäisvesi

Booli:
Spartan punainen auringonnousu (mustikkamehua, marjaliköörejä, spritea, 1/2 pikkupullo tequilaa)

Shottikierrokset:
Sierra Tequila Silver
tai Persikkashotti (alkoholiton persikkanektari-sprita-grenadiiniyhdistelmä)
Ufo shot

Jälkiruokapöytä:
Raparperibaklava
Mansikka-pistaasisuklaakaarna*
MBakeryn minttukaakaokakku
MBakeryn mustaherukkakakku





torstai 21. toukokuuta 2015

Mustaherukka-miroire


Olin aiemmin tehnyt tämän mainion moussekakun pelkästään vadelmista, kuten alkuperäinen ohje kehotti. Nyt valitsin päämarjaksi mustaherukat, joita pehmensin pienellä määrällä vadelmaa. Kakku katosi kyllä vadilta tällaisenakin versiona alta aikayksikön! Kakkutyypin nimi on ranskaa, ja tarkoittaa peilimäistä pintaa, jonka kakku saa hyytelökerroksestaan. Kakku on helppo valmistaa myös gluteenittomana. Alkuperäinen ohje on Suuri jälkiruokakirja -keittokirjasta. Tämä ohje pätee noin 22cm halkaisijaltaan olevalle irtopohjavuoalle, suluissa määrät 24-25cm halkaisijaltaan olevaa vuokaa varten). Vinkki: tarkista, ettei liivatejauheen päiväys ole mennyt umpeen. Se ei säily laisinkaan niin hyvin, kuin liivatelehdet ja voi tehdä tepposet, jos on vanhentunutta.

Mustaherukka-miroire

Kakkupohja
1 muna
2 rkl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja (tai vastaava määrä gluteenittomia kakkujauhoja)
hyppysellinen leivinjauhetta


Marjamousse
500 (665g) tuoreita tai pakastettuja marjoja joista noin 2/3 mustaherukkaa

4 (5,5) keltuaista
125 (166g) hienoasokeria
2,5 (3,4 dl) maitoa
1,5 (2 rkl) liivatejauhetta
60 (80ml) vadelma- tai herukkalikööriä
2,5 (3,4dl) kuohukermaa


Kuorrute
2 (vajaa 3tl) liivatejauhetta
1 (1,5 rkl) vadelma- tai herukkalikööriä

Koristeluun
ananaskirsikoita tai tuoreita marjoja

1. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen ja voitele kevyesti irtopohjavuoka ja vuoraa sen pohja leivinpaperilla
2. Vatkaa pohjaan tarvittavaa muna ja sokeria 5min sähkövatkaimella
3. Siivilöi pohjaseokseen jauho-leivinjauheseos ja kääntele se tasaiseksi tahnaksi
4. Levitä taikina leivinpaperoituun vuokaan ja paista 10-15min tai kunnes pohja on ruskistunut ja hieman irronnut vuoan reunoista
5. Anna pohjan jäähtyä, irrota pohja leivinpaperista ja painele se irtopohjavuoan pohjalle ylösalaisin
6. Soseuta marjat ja siivilöi sose; erota soseesta 1,25-2 dl kuorrutetta varten
7. Vatkaa kuumuuedenkestävässä kulhossa keltuaisia ja sokeria 5min
8. Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää keltuaisseokseen koko ajan vatkaten
9. Pane kulho höyryävän vesikattilan päälle ja jatka vatkaamista noin 10min tai kunnes seos hieman sakenee ja se pysyy lusikan selkäpuolella; anna sitten seoksen jäähtyä hieman
10. Pane pieneen kuumuuedenkestävään kulhoon 0.5dl vettä ja ripota pinnalle mousseen tarvittava liivatejauhe; anna saostua hetki
11. Kuumenna suuressa kattilassa noin 4cm kerros vettä kiehuvaksi; nosta kattila liedeltä ja laske liivatejauhe-vesiseoskulho kattilan päälle; sekoita kunnes liivate sulaa tasaiseksi tahnaksi veteen; anna jäähtyä
12. Sekoita liivateseos, marjasose ja likööri maitoseokseen ja anna hyytyä jääkaapissa mutta älä anna jähmettyä kovaksi
13. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita osin jähmettyneeseen mousseseokseen; levitä seos irtopohjavuokaan pohjan päälle ja tasoita päältä; anna hyytyä useita tunteja tai yön yli
14. Kuorrutteen valmistus: pane kuumuudenkestävään kulhoon 0,75dl vettä ja ripota pinnalle liivatejauhe; anna saostua; kuumenna jälleen isommalla kattilassa noin 4cm kerros vettä, ota kattila pois levyltä ja anna liivatejauheen sulaa tasaiseksi seokseksi asettamalla liivatekulho höyryävän isomman kattilan päälle; anna jäähtyä hetki; lisää marjasose ja likööri
15. Kaada kuorrute kakun päälle ja anna hyytyä useita tunteja
16. Koristele ja tarjoa viileänä

maanantai 18. toukokuuta 2015

Italialainen kierreleipä



Tämä on muunnos Glorian ruoka & viini -lehden ohjeesta "Italialaiset tomaatti-salvialeivät". Kotona sattui olemaan basilikaa, joten vaihdoin salvian siihen. Salviaversiokin kuulostaa kyllä houkuttelevalta! Kesän tuoreiden yrttien kasvatuksen lomassa voi päästä kokeilemaan... Muokkasin ohjetta myös siten, että ensin tehdään yön yli meheytettävä taikinajuuri.


Italialainen kierreleipä

Taikina:
0,5 dl kaurahiutaleita
7,5 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 tl ruokosokeria
2 tl suolaa
4 dl vettä
1/2 dl oliiviöljyä

Täyte:
10 kirsikkatomaattia puolitettuina
2 dl pekaanipähkinöitä
1 ruukku basilikaa silputtuna
125g mozzarellaa paloiteltuna
sormisuolaa

Lisäksi:
1 dl oliiviöljyä

1. Valmista taikinajuuri: 1 dl vettä, puolikas kuivahiivapussi, 1 dl jauhoja; anna muhia yön yli
2. Lisää loput aineet (oliiviöljy viimeisenä) ja alusta taikinaksi
3. Kohota liinan alla ainakin pari tuntia
4. Jauhota leivonta-alusta hyvin ja kauli taikina suorakaiteeksi
5. Levitä täytteet ja rullaa
6. Leikkaa rulla paloiksi, venytä kutakin palaa pituussuunnassa ja kiepauta kutakin palaa pituusakselin ympäri pari kertaa
7. Paista kiertoilmalla 175 asteessa noin 15min, ja lopuksi 2 min grillivastuksen alla (ilman kiertoilmaa 200 astetta)
8. Kun ovat hieman jäähtyneet, hiero pintaan oliiviöljyä