perjantai 31. joulukuuta 2010

Granaattiomenabooli


Triple sec on klassikkolikööri jossa on runsaasti lempeää sitrusaromia.

Granaattiomenabooli


2,25 litraa pommacia
1 purkillinen Vital-sarjan granaattiomenamehua
1/2 litraa Triple sec -likööriä
Kokonaisia karpaloita tai granaattiomenaviipaleita


1. Yhdistä aineet
2. Laita pinnalle kelllumaan marjat tai hedelmäviipaleet
3. Pidä kylmänä (hyvä jäähdytysmenetelmä on pakastaa toinen purkillinen mehua ja laitta se jäätyneenä kellumaan booliin; näin booli ei laimene jään sulaessa)

torstai 30. joulukuuta 2010

Juusto-kinkku-yrttimuffinssit


Sopii hyvin suolapalaksi esimerkiksi uudenvuodenpöytään. Kätevä tapa käyttää pois juustotarjottimen jämät - tähän sopii voimakkaampikin juusto.

Juusto-kinkku-yrttimuffinssit

315g vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
rouhittua merisuolaa
rouhittua mustapippuria

100g kinkkua kuutioituna
kourallinen timjamia silputtuna
1 ruukku basilikaa silputtuna
2 kananmunaa
0,5dl oliiviöljyä
2,5 dl maitoa
125g karkeaa juustoraastetta


1. Lämmitä uuni 180 asteeseen 
2. Yhdistä aineet
3. Nostele muffinssipellin vuokiin
4. Paista noin 20-25min tai kunnes tikkuun ei tartu enää taikinaa

tiistai 28. joulukuuta 2010

Marinoidut paprikat


Herkullinen kylmä lisäke, joka sopii niin kasvis- kuin lihapääruoan kumppaniksi, leikkelepöytään tai jopa juustojen kanssa nautittavaksi.

Marinoidut paprikat


4 punaista paprikaa
2 keltaista paprikaa
1 tl valkosipulitahnaa tai hienonnettua valkosipulia
rouhittua merisuolaa
rouhittua mustapippuria
6 rkl oliiviöljyä
3 rkl balsamicoa


1. Kuumenna uuni noin 225 asteeseen. Poista paprikoiden siemenkodat ja asettele paprikapuolikkaat leivinpaperoidulle syvälle uunipellille. 
2. Paahda paprikoita noin 10-20min kunnes kuoriin alkaa ilmestyä lähes palaneita kohtia.
3. Laita paprikat muovipussiin ja anna niiden hiota 20min. Vedä kuoret pois.
4. Suikaloi paprikat (suikaleiden ei tarvitse olla hirveän ohuita)
5. Yhdistä marinadiaineet ja laita ne ja paprikasuikaleet kannelliseen astiaan, sekoita huolellisesti ja laita kansi päälle
6. Anna marinoitua seuraavaan päivään; tarjoa lisukkeena

lauantai 25. joulukuuta 2010

Baileys-täytteiset macaronit


Hyvä pikkusuupala aikuisten illanistujaisiin.

Baileys-täytteiset macaronit

Violetiksi värjättyjä macaronpohjia



Täyte:
150g vaniljanmakuista tuorejuustoa
1/2 dl tomusokeria
minipullo baileysia


1. Yhdistä sokeri ja tuorejuusto
2. Lorauttele joukkoon baileysiä kunnes koostumus on sopivan levitemäinen

torstai 23. joulukuuta 2010

Italialainen joulunougat eli torrone


Ohje on miedosti muunneltu versio Glorian ruoka & viini -lehden ohjeesta. Tarvitset valmistukseen sokerilämpömittarin. Tomusokeri pöllyää aika tavalla muotoiluvaiheessa eli potentiaalisen sottaista mutta hauskaa leivottavaa.

Italialainen joulunougat eli torrone

2,5dl lohkeavaa hunajaa
2,5dl kidesokeria
1/2-1 rkl vettä
2 valkuaista
1 tl vanilja-aromia (esim. Dr Oetker)
2 dl kuorittuja suolattomia pistaaseja
2 dl kuivattuja karpaloita


Muovaamiseen: noin 1 dl tomusokeria


1. Mittaa hunaja kattilaan ja sokeri+vesi toiseen kattilaan, laita levyt päälle
2. Ala vaahdottaa valkuaisia kiinteäksi, kuohkeaksi vaahdoksi (hard peaks) samalla kuin annat sokeriveden ja hunajan lämmetä
3. Kuumenna hunaja 130 asteeseen ja valuta kuuma hunaja koko ajan vatkaten valkuaisseokseen, jätä vatkaantumaan alemmalla teholla
4. Kuumenna sokeriliemi ainakin 130 asteiseksi, ja lisää se sitten vastaavasti ohuena nauhana kaataen ja samalla vatkaten 
5. Lisää vanilja-aromi ja sekoita
6. Anna jähtyä noin 40-asteiseksi esim. kylmässä vesihauteessa
7. Lisää pistaasit ja karpalot
8. Käytä tomusokeria kuin vehnäjauhoa leipää leipoessa: jaa taikina kahdeksi puolikkaaksi tomusokeroiduille leivinpaperiarkeille
9. Puristele kumpikin puolikas tangoksi ja kääri tangot kuin kääretortut leivinpaperiarkkeihin
10. Anna jäähtyä ja kovettua yön yli jääkaapissa
11. Leikkaa viipaleiksi terävällä veitsellä; pidä huoli että tarjoiluastia pysyy viileänä koska nougat sulaa herkästi (torrone säilyy noin viikon jääkaapissa leivinpaperiin käärittynä)

keskiviikko 22. joulukuuta 2010

Kastanja-piparkakkumacaronit


Piti kehiteltämän joulumaku macaron-pikkuleivistä. Kastanja on sopivan tuhtia tavaraa pitämään täyte hyvin kasassa.

Kastanja-piparkakkumacaronit

Ruskeaksi tai keltaiseksi värjättyjä macaronpohjia joiden taikinaan on värjäysvaiheessa on lisätty ripaus kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää ja inkivääriä.


Täyte:

1 prk säilykekastanjoita soseutettuna
100g tummaa suklaata sulatettuna
pari lorausta kermaa
1/2 dl tomusokeria


1. Yhdistä sulatettu suklaa ja kastanjasose
2. Lisää tomusokeri ja sekoita huolellisesti
3. Notkista kermalorauksilla kunnes koostumus on sopivan levitemäinen

tiistai 21. joulukuuta 2010

Giandujatryffelit


Gianduja on italialainen hasselpähkinää runsaasti sisältävä suklaaseos. Wikipedia osaa kertoa lisää. Ohje on miedosti muunneltu versio Carole Bloomin kirjan "Bite-size Desserts" ohjeesta Gianduja truffle cups.

Giandujatryffelit


85g hasselpähkinäjauhetta
170g tummaa suklaata
2 rkl kasviöljyä
kokonaisia hasselpähkinöitä


1. Yhdistä öljy, pähkinäjauhe ja sulatettu suklaa
2. Pursota pieniin metallisiin karamellivuokiin
3. Koristele kukin vuoallinen yhdellä kokonaisella pähkinällä
4. Anna kovettua muutama tunti jääkaapissa

maanantai 20. joulukuuta 2010

Lime-valkosuklaafudge



Lime-valkosuklaafudge

130g valkosuklaata paloiteltuna
3 limetin kuori raastettuna
2 dl kuohukermaa
2 dl sokeria
100g voita

1. Kuumenna kattilassa kuohukerma, sokeri, limetinkuoriraaste ja voi kiehuvaksi
2. Keitä koko ajan sekoittaen kohtuullisella lämmöllä 10 minuuttia
3. Ota kattila pois liedeltä, lisää valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi
4. Kaada leivinpaperilla vuorattuun noin 20x20cm vuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli
5. Leikkaa jäähtyneenä neliöiksi (säilytä kylmässä myös valmiiksi leikattuna)

sunnuntai 19. joulukuuta 2010

Suklaa-kastanjamousse


Kastanjoita voi olla vaikea löytää Suomesta - itse olen bongannut niitä käyttövalmiina ainoastaan Stockmannilta säilykkeenä. Tämä helppotekoinen, tuhti mousse katosi pikkujoulupöydästä niin ripeästi ettei kokki kerennyt kameran kanssa ajoissa perään. Ohje on keittokirjasta "The Golden Book of Chocolate".

Suklaa-kastanjamousse


250g kastanjoita soseutettuna
125g tummaa suklaata
180ml kuohukermaa
2 valkuaista
100g hienosokeria


1. Sulata suklaa ja sekoita se kastanjasoseeseen
2. Lisää kerma
3. Vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi
4. Jatkaen vatkaamista ala lisätä sokeria vähitellen kunnes saat hyvin koossapysyvää marenkia
5. Yhdistä valkuaisvaahto ja suklaaseos
6. Viilennä jääkaapissa vähintään tunnin ajan

torstai 16. joulukuuta 2010

Suklaalla kuorrutettu hunajanougat


Jos ei ole aiemmin valmistanut itse karamelleja, kannattaa kokeilla vaikkapa tätä helppotekoista herkkua, joka osoittautui yleisösuosikiksi tämän vuoden pikkujouluissa. Näyttää monimutkaiselta vaikkei todellakaan sitä tekovaiheessa ole. Ohje on muunnos kirjan "The Golden Book of Chocolate" ohjeesta.

Suklaalla kuorrutettu hunajanougat

250ml kuohukermaa
400g hunajaa
3 rkl voita
250g mantelilastuja
200g Fazerin sinistä


1. Kuumenna uuni 200 asteeseen
2. Levitä mantelilastut leivinpaperoidulle pellille tasaisesti
3. Paahda noin 5min uunissa, anna jäähtyä
4. Laita hunaja ja kerma korkeareunaiseen paistinpannuun ja hitaasti sekoitellen ala kuumentaa seosta
5. Anna kiehua lempeällä lämmöllä kunnes seos saavuttaa noin 119 asteen lämpötilan. Jos käytössäsi ei ole sokerilämpömittaria voit testata lämpötilan näin: tiputa kylmää vettä sisältävään juomalasiin tippa seosta. Jos seos on muutaman sekunnin viilennyttyään nostettavista lasista pois ja sormin muovailtavissa pehmeäksi palloksi, on lämpötila sopiva.
6. Ota pannu pois levyltä, anna seistä parikymmentä sekuntia ja lisää sitten mantelilastut
7. Leivinpaperoi pieni vuoka (noin 20cmx20xm, muodolla ei sinänsä väliä) ja levitä seos vuokaan
8. Anna kovettua jääkaapissa 2-4 tuntia kunnes kovahkoa ja veitsellä leikattavissa
9. Leikkaa noin 1,5cmx1,5cm paloiksi
10. Sulata Fazerin sininen vesihauteessa tai mikrossa. Kasta karamellit suklaaseen ja laita leivinpaperin päälle kuivumaan. Säilytä jääkaapissa.

keskiviikko 15. joulukuuta 2010

Joululahjavinkkejä keittiöihmeille

Onko ruokaa rakastavan ystävän, vaimon, aviomiehen tai muun keittiöintoisen läheisen lahja hakusessa? Tässä kolme täsmävinkkiä kyökkihirmujen lahjasukan täytteeksi.

Koko vuoden iloksi: Glorian ruoka & viini -lehden vuosikerta
Mikä? Suomen ruokalehtien ykkönen (ainakin Safkaseireenin mielestä). Raikkaita, monipuolisia ideoita; lähiruoan puolesta ja tavallisellekin kotikokille ymmärrettävästi.
Mistä? Sanoma Magazinesin asiakaspalvelu
Paljonko? 64 euroa per vuosikerta


Tiedostavalle: Mats-Eric Nilssonin kirja "Aitoa ruokaa" 
Mikä? Ruokajournalisti Nilsson on kirjoittanut jatkoa menetyskirjalleen "Petos lautasella". Kirja on oiva opas terveellisempiin ja luonnollisempiin arjen ruokavalintoihin ja melkomoinen paljastuskirja, joka osaa kertoa muun muassa että Pirkka guacamole sisältää avocadoa alle prosentin ja että kasvattamossa varttuneille kirjolohille syötetään väriaineita, koska peruskuluttaja vierastaa villilohen hailakampaa lihanväriä...
Mistä? Kaikki kirjakaupat taitavat tällä hetkellä myydä tätä vasta suomennettua uutuutta. Akateeminen kirjakauppa tarjoaa joulukirjatilaukset postikuluitta 19.12. asti
Paljonko? Noin 22 euroa


Luksusta kaipaavalle: Moet & Chandon Nectar Imperial
Mikä? Puolimakea shampanja, josta pitää moni sellainenkin joka vierastaa keskivertoshampanjan kuivuutta. Olen melkoinen aloittelija viineissä, mutta aloittelijankaan ei tämän herkun ja 7 euron perusvappukuoharin suurta eroa ole vaikea huomata.
Mistä? Alkon tilausvalikoimaa, hyvällä tuurilla voi löytyä isompien tai viinikeskeisempien Alkon myymälöiden hyllystäkin. Ainakin Turun Stockmannin Alkosta löytyy useampia pulloja tällä hetkellä.
Paljonko? Noin 43 euroa

tiistai 14. joulukuuta 2010

Jouluisia pikkulisukkeita


Tässä muutama kevyt, raikas lisuke (pikku)joulupöytään. Kirsikkatomaattiohje on muunnelma Maria Plantingin Glorian ruoka & viini -lehdessä julkaistusta ohjeesta. Uuniporkkanat ja jogurttisalaatti ovat omia improvisaatioitani.

Timjamimarinoidut kirsikkatomaatit

1,5 rasiaa kirsikkatomaatteja
kourallinen hienonnettua timjamia
3 rkl oliiviöljyä
1/2 tl sokeria
ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria


1. Kalttaa kirsikkatomaatteja noin 10 sekuntia kiehuvassa vedessä, viilennä sitten nopeasti kylmässä vedessä ja vedä kuoret pois
2. Yhdistä muihin aineisiin ja anna tekeytyä jääkaapissa noin yksi vuorokausi



Uuniporkkanat timjamilla ja hunajalla


700g porkkanoita pilkottuna pieneksi
3 rkl juoksevaa hunajaa
mustapippurirouhetta
1/2 dl kasviöljyä
ripaus suolaa
kourallinen hienonnettua timjamia


1. Lämmitä uuni 200 asteeseen
2. Yhdistä aineet ja paahda uunissa noin 15-20 min



Kurkku-jogurttisalaatti


350g ruuanvalmistusjogurttia
1 kurkku raastettuna
rouhittua mustapippuria
ripaus suolaa
ripaus sokeria
4 kevätsipulia hienonnettuna
1/2 tl sitruunamehua

maanantai 13. joulukuuta 2010

Viikuna-kurpitsansiemenfoccaccia


Ohje on muunnos tästä Tiramisu-blogin ohjeesta.

Viikuna-kurpitsansiemenfoccaccia

Taikinajuuri:
225ml lämmintä vettä
1/2 pussia kuivahiivaa
130g vehnäjauhoja


1. Sekoita hiiva ja jauhot keskenään, lisää vesi ja sekoita
2. Anna kehittyä yön yli huoneenlämmössä liinan alla


Taikina:
200ml lämmintä vettä
se toinen puolikas kuivahiivapussi
0,75dl oliiviöljyä 
9g suolaa
40g maissijauhoja
2 keltuaista
2 rkl ruokosokeria
400g vehnäjauhoja




Päälle:
8 viikunaa ohuiksi viipaleiksi leikattuina
1 dl kurpitsansiemeniä
karkeaa merisuolaa tai sormisuolaa
1 muna voiteluun


1. Lisää aineet taikinajuureen ja sekoita muutama minuuttia
2. Vaivaa taikinaksi (älä käytä jauhoja, jos taikina on koostumukseltaan sopivaa sen ei pitäisi tarttua liikaa tiskipöytään)
3. Anna nousta jauhotetussa kulhossa liinan alla noin tunti
4. Öljyä syvälle uunipellille aseteltu leivinpaperi huolellisesti ja levitä sormin taikina pellille
5. Voitele munalla, levitä päälle viikunaviipaleet, sirottele suola sekä kurpitsansiemenet
6. Anna nousta noin 40min huoneenlämmössä, kuumenna samalla uuni noin 180 asteeseen
7. Paista noin 15-30min kunnes kullanruskeaa ja sisältä pehmeää
8. Tarjoa lämpimänä hyvien juustojen kanssa


Foccaccia raakana matkalla uuniin

sunnuntai 12. joulukuuta 2010

Artisan du Chocolatin pakkaustaidetta

Joulun tulon tietää siitä, että Artisan du Chocolatista tilatut joulun suklaat saa hakea postista. Suklaa on parasta laatutavaraa mitä saatavilla on, ja pakkaukset heijastelevat sitä. Osassa on haettu vaikutteita japanilaisesta minimalismista, osassa historiasta tai hienovaraisista metalliväreistä. Sama estetiikka jatkuu itse suklaiden muotoilussa. Sea salted caramelien pakkaus on saanut inspiraationsa Chanel 5 -parfyymistä.

Sea salted caramelien joulun erikoisversio mausteenaan mm. viikunaa

Sisältää paljastuu hauska pyöreä rasia...
...jonka sisällä itse herkut, eli suolamausteista sulaa carameltahnaa sisältävät tummasuklaakuulat, löytyvät.

Artisanin helmet ovat suklaatäytteisiä suklaakuulia




O:t ovat pieniä pyöreitä suklaakiekkoja joiden sisään on jollakin taikakonstilla saatu laitettua täytettä

Makuja on kymmeniä, eikä koskaan tiedä mitä omaan lootaan osuu

Tasting selection on hyvä vaihtoehto päättämättömille...

...Se sisältää vähän kaikkea tryffeleistä sea salted carameleihin.

Aina on pakko tilata myös jonkinkokoinen loota Artisanin konvehteja





Itse konvehditkin ovat taidetta


lauantai 11. joulukuuta 2010

Appelsiini-pekaanipannacotta


Panna cotta on italialainen kermavanukas, jota voi tuunata loputtomiin vaihtelemalla mausteita ja lisukkeita. Herkun voi valmistaa annosvuokiin tai isompana satsina (iso cotta hajoaa herkästi kumottaessa, se tuli jälleen pikkujouluissa todettua...).

Appelsiini-pekaanipannacotta

Tarjoiluun: 85g kokonaisia pekaanipähkinöitä


Panna cotta
6 liivatelehteä
1 litra kermaa
1 vaniljatanko, sisällä olevat siemenet talteen rapsutettuna
1 dl sokeria


1. Laita liivatelehdet likomaan kylmään veteen
2. Kuumenna sokeri, vaniljatanko, vaniljansiemenet ja kerma kattilassa poreilevaksi koko ajan hitaasti sekoittaen
3. Vähennä lämpöä ja hauduta koko ajan sekoittain 15min
4. Ota kattila pois levyltä, sulata liivatelehdet vatkaten seokseen
5. Jäähdytä seosta kunnes se ei enää tunnu sormelle kuumalta
6. Vuoraa annosvuoat ja muottivuoka tuorekelmulla
7. Kaada seos vuokaan/vuokiin
8. Anna hyytyä kylmässä vähitnään 5 tuntia



Appelsiinikastike
1 prk Brämhults appelsiinituoremehua
1/2 dl Cointreau-likööriä
1 dl sokeria
1 vaniljatanko
2 rkl perunajauhoja
1/2 dl kylmää vettä

1. Kuumenna appelsiinimehu, vaniljatanko ja siihen sekoitettu sokeri syvällä paistinpannulla kiehuvaksi (älä käytä täyttä kuumennustehoa vaan levy suurinpiirtein nelosella)
2. Lisää Cointreau, anna kiehua hetken jotta alkoholi haihtuu
3. Ota pois levyltä hetkeksi
4. Sekoita perunajauhot kylmään veteen ja voimakkaasti vatkaten sekoita ohuena nauhana mehuseokseen
5. Palaute pannu levyllä, kuumenna kiehuvaksi ja kiehuta hetken lempeällä lämmöllä
6. Siivilöi, anna jäähtyä hieman kaada panna cottan päälle
7. Ripottele päälle pekaanipähkinät







torstai 9. joulukuuta 2010

Inkivääri-limemarinoitu uunilohi


Pikkujouluhumussa jäi valokuva ottamatta... Tästä satsista riittää 15 syöjälle osana buffetpöytää; pääruuaksi riittänee noin 10 syöjälle. Kannattaa marinoida jo tarjoilua edeltävänä päivänä.

Inkivääri-limemarinoitu uunilohi

1,5 kiloa merilohta
8 cm:n pala tuoretta inkivääriä
0,75dl kasviöljyä
1 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
4 limetin mehu


1. Kuori, paloittele ja soseuta inkivääri
2. Yhdistä inkivääri, öljy, limemehu ja mausteet ja hieroen levitä seos kalan pintaan
3. Anna marinoitu jääkaapissa
4. Ota huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen
5. Öljyä ison uunivuoan pohja, pyyhi kalan päältä marinadi pois ja aseta kala vuokaan
6. Paista uuni keskitasolla noin 20-30min kunnes kypsää

tiistai 7. joulukuuta 2010

Aprikoosi-omenabellini


Tämä oli 2010 pikkujoulujen alkumaljana. Alkuperäinen bellini koostui shampanjasta ja aprikoosisoseesta.

Aprikoosi-omenabellini


Omena&aprikoosinektaria (esim. Stockmann myy Qualita Italianan ihanaa luomuversiota) jäähdytettynä
Puolikuivaa kuohuviiniä (esim. Deinhard Medium dry) jäähdytettynä


1. Kaada nektaria joka lasin pohjalle noin 2cl
2. Täytä lasi kuohuviinillä; älä sekoita
3. Koristele halutessasi hedelmäviipaleilla

maanantai 6. joulukuuta 2010

Safkaseireenin pikkujoulut


Pikkujoulut on nyt juhlittu - kiitos kaikille ihanille ystäville joiden kanssa istuimme pitkään iltaa! Ruokaa jäi hämmentävän vähän jäljelle - suolaisen buffetin ja jälkiruokapöydänkin jälkeen katosi vielä kokonainen pellillinen foccacciaa ja puolitoista ruisleipää. Alla koko menu, tähdellä merkityt yksittäiset reseptit ilmestyvät blogiin pikkuhiljaa lähiviikkojen aikana (joitakin on blogannut aiemminkin, linkitetty siis jo nyt valmiiksi). Tästä löytyy monta ideaa jouluherkuiksi - lähtölaskenta aattoon on alkanut!


Alkumalja

Suolainen pitopöytä
Timjamimarinoidut kirsikkatomaatit*
Linssipatee*
Uuniporkkanat timjamilla ja hunajalla*
Grillatut marinoidut paprikat*
Omena-vuohenjuustosalaatti viikunabalsamicolla*
Kurkku-jogurttisalaatti*

Jälkiruuat
Suklaa-kastanjamousse*
Ystävän tuomat suklaa-rosepippuriminicupcaket miniatyyrileivosversiona
           
Itsetehdyt makeiset
Lime-valkosuklaafudge*
Giandujatryffelit*
Minttusuklaatryffelit*
Hunajamantelinougat*
Italialainen joulunougat eli torrone*

Juustoja ja tuoretta leipää
Rusina-kuminaruisleipä*
Viikuna-kurpitsansiemenfoccaccia*
Mulberryhilloa (Jam It!-merkkistä)
3 lajia juustoa (kiitos jälleen kerran Stockmannin juusto-osaston asiantunteville myyjille!)
Tuoreita viikunoita ja kumkvatteja

Myöhäisillan juoma
Granaattiomenabooli*
Tältä näytti pikkujouluaamuna keittiön ikkunasta katsottuna....


torstai 2. joulukuuta 2010

Kohti pikkujouluja!


Blogissa on ollut hiljaista viime päivinä syystä että: pikkujoulut valmisteilla! Homma on venynyt allekirjoittaneelle tyypilliseen tapaan pikku illanvieton buukkaamisesta suorastaan harrastusprojektiksi. Sopivat reseptit pitää löytää, uuni ja lattiat kuurata (erinomainen tekosyy saada aikaiseksi edes yksi todella perusteellinen siivous vuodessa), iPodiin väsätä innostava soittolista, jouluvalot ripustaa joka paikkaan aviomiehen kiusaksi jo marraskuun viimeinen päivä...

Ruokalistalla ei tule olemaan yhtä ainuttakaan jouluruokaa (ellei italialaista joulunougatia eli torronea nyt sellaiseksi vängällä halua laskea). Ensin buffettyyppistä suolaista, sitten illan päästyä alkuun jälkiruokaa ja suklaita, ja illan myöhäistyessä pieni alkuyönpala tuoreen leivän ja juustojen merkeissä. Joululauluja ei myöskään soiteta (no, ehkä yksi Frank Sinatra tai Ismo Alangon tiernapoikapläjäyksen pätkä nyt kuitenkin) eikä teema ole harras, vaan tarkoituksena on pitää hauskaa hieman tavallista sekalaisemmalla kaveriporukalla. Joulupukkikaan ei ole tulossa, vaan ihan muu mystinen vieras... Bloggailen käyttämiäni reseptejä kuvien kanssa tulevina päivinä. Runsaasti kauden juureksia, aromikkaita mausteita, suklaata ja pähkinöitä tiedossa eri kokoonpanoissa.


lauantai 13. marraskuuta 2010

Jauheliha-kikhernepihvit



Makuinspiraatiota on haettu Väli- ja Etelä-Amerikasta. Kuvassa lisäkkeenä valmiina ostettua vihreää tomatillosalsaa.

Jauheliha-kikhernepihvit

200g naudan paistijauhelihaa
1 prk GoGreen käyttövalmiita kikherneitä huuhdottuina
4 rkl tomaattipyreetä
1 ruukku korianteria silputtuna
1 rkl chilijauhetta
0,75dl korppujauhoja
2 munaa
mustapippuria
ripaus suolaa

1. Soseuta tomaattipyree ja kikherneet yhdessä
2. Yhdistä muihin aineisiin
3. Muovaile pieniksi, litteiksi pihveiksi ja paista öljytyn leivinpaperin päällä uunipellillä 200 asteessa noin 15-25min

torstai 11. marraskuuta 2010

Suppilovahveropasta


Suppilovahverot ovat yleisiä, voimakasaromisia ja helposti valmistettavia sieniä - ryöppäystä ei tarvita.

Suppilovahveropasta

3 kourallista puhdistettuja suppilovahveroita
kasviöljyä
1,5 dl ruokakermaa
1 ruukku tuoretta basilikaa
1 punasipuli silputtuna
1 tl ruokosokeria
1 kasvisfont-du-chef -kuutio tai 1/2 kasvisliemikuutio tai 2 rkl kasvisfondia
mustapippurirouhetta
merisuolarouhetta


Tarjoiluun:
linguinea tai muuta nauhapastaa tai spagettia
parmesaania


1. Kuullota pannulla öljyssä punasipuli, karamellisoi lisäämällä ruokosokeri ja kääntelemällä vikkelästi pannulla
2. Lisää sienet ja paista kunnes ne alkavat luovuttaa runsaammin nestettään 
3. Lisää kerma, basilikanlehdet ja fondi seekä mausta suolalla ja pippurilla
4. Anna hautua pari minuuttia
5. Tarjoa kuumana pastan ja parmesaanin kanssa

sunnuntai 7. marraskuuta 2010

Vihreä halloumipiiras


Jos halloumia ei ole saatavilla, voit korvata sen 100g fetaa. Väriltään piiras on täyteläisen vihreä, ja vitamiineja piisaa.

Vihreä halloumipiiras

Pohja:
1 muna
100g raejuustoa
3dl vehnäjauhoja
1/2 dl öljyä


Täyte:
200g tuoretta pinaattia
2 ruukkua tuoretta basilikaa
2rkl oliiviöljyä
200g halloumia kuutioituna
3 rkl balsamicoa
1 vihreä paprika pieneksi pilkottuna
2 kevätsipulia/salaattisipulia silputtuna
3 munaa
1,5dl maitoa
rouhittua mustapippuria


1. Lämmitä uuni 200 asteeseen
2. Yhdistä pohja-aineet ja painele matalareunaiseen pyöreään piirakkavuokaan
3. Soseuta pinaatti ja basilika, lisää muut aineet ja kaada pohjan päälle
4. Paista 25-30min kunnes kypsää, anna vetäytyä hetken ja tarjoa lämpimänä

perjantai 5. marraskuuta 2010

Kurpitsansiemen-rucolapesto


Muitakin siemeniä kuin pinjansiemeniä voi hyvin kokeilla pestopohjaksi. Kurpitsansiementen oma maku on sopivan paahteisen makea tähän käyttöön.

Kurpitsansiemen-rucolapesto

0,75dl kurpitsansiemeniä
1 dl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
merisuolaa
mustapippurirouhetta
50g parmesaania
2 ruukkua basilikaa
1 ruukku rucolaa


1. Jauha kurpitsansiemenet tahnaksi
2. Lisää muut aineet ja hienonna monitoimikoneella tai sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi
3. Tarjoa pastan, vastarouhitun mustapippurin ja parmesaanilastujen kanssa

keskiviikko 3. marraskuuta 2010

Safkaseireenin macaronmaailma


Johdanto

Macaroneista alkoi kertyä jo sen verran monta postausta, ja ne näyttävät herättävän edelleen kotileipureissa paljon niin kiinnostusta kuin kauhuakin, joten päätin koota kaikki macaronideani, tietoni ja lähteeni yhteen paikkaan. Olen tehnyt macaroneja parisenkymmentä kertaa, ja edelleen tämä hämmentävä pikkuleipä osaa ilahduttaa ja turhauttaa suorastaan koukuttavalla tavalla. Postauksen kuvat ovat oman keittiöni tuotoksia.

Tämä tietopaketti sisältää viisi osaa:
  • A. Yleisimmin kysytyt kysymykset macaroneista
  • B. Macaronien perusohjeet ja tutoriaalivideoita
  • C. Tämän blogin macaronreseptit
  • D. Apua pieleen menneiden macaronpohjien analysointiin
  • E. Macaronaiheisia keittokirjoja



A. Yleisimmin kysytyt kysymykset macaroneista
1. Mikä on macaron? Eikö se ole pastaa?
Leivonnaisen nimi on macaron erotuksena pastamakaronista. Macaronit ovat marenkipohjaisia pikkuleipiä (joskus puhutaan myös macaronleivoksista), joiden nimi juontaa italiankielen sanasta ammaccare joka tarkoittaa murskaamista tai vatkaamista. Reseptin kannalta termi viittaa mantelijauheeseen. Muitakin pähkinöitä voi toki macaronien teossa käyttää, mutta iso osa tant-pour-tantista eli pähkinäjauhe-tomusokeriseoksesta joka muodostaa perustan leivonnaiselle, on oltava mantelijauhetta. Ennen macaronien saapumista Suomeenkin trendileivonnaisiksi käytettiin täälläkin nimeä toisaalta macaroon monenlaisista pähkinä- tai kookospitoisista pikkuleivistä. Lisätietoa: Wikipedia: macaronWikipedia: macaroon

2. Mitä ihmeellistä macaroneissa nyt on? Pikkuleipiä muiden joukossa?
Macaronien juju perustuu kahteen asiaan. 1) Niitä pidetään epäonnistumisherkkinä ja vaativina leipoa, mikä on omiaan herättämään bloggaajien ja muiden ruokahifistelijöiden huomien ja 2) Niitä muuntelemalla voi leikkiä loputtomasti erilaisten värien ja makujen kanssa. Esimerkiksi eri juhlapyhiä ja perhejuhlia varten on helppo luoda teemavärien mukaisia macaroneja. Hyvä tapa oivaltaa macaronien ilot on vilkaista ranskalaisen, macaroneistaan legendaarisen Laduree-leipomon www-sivujen macaronosiota. Myös Not So Humble Pie -blogin macaronkategoria on melkoista ruokapornoa. Mowielicious-blogista löytyy kerrassaan herttainen sampanja-kastanjaohje

3. Miten macaroneja tehdään?
Macaronit sisältävät marenkia eli sokeri-valkuaisvaahtoa ja tant-pour-tant'ia eli tomusokeri-mantelijauheseosta. Lisäksi voidaan käyttää rakennetta suojelevia apuaineita ja väri/makuaineita. Perusohjeita/tekniikoita on kaksi: ranskalainen, jossa tavalliseen tapaan valmistettuun marenkivaahtoon sekoitetaan varovasti tant-pour-tant ja italialainen, jossa marenkivaahto tehdään kuumaa sokerilientä hyödyntäen ja pitkään vatkaten ennen tant-pour-tantin lisäämistä. Ranskalainen on nopeampi ja näennäisesti helpompi, mutta oman kokemukseni mukaan varsinkin aloittelijalle hermojaraastavan epäluotettava. Kuumamarenki vaatii hieman enemmän välineitä ja uskallusta, mutta poistaa monta sudenkuoppaa matkalta. Tärkeä vaihe molempien perusmallien suhteen on seisottaminen pellille pursotettuna. Macaronien sileän kupolin ja pienen jalan muodostuminen perustuu tälle kovettumisvaiheelle. Ohjeissa suositeltu aikaa vaihtelee 15min ja jopa 2h välillä, oman kokemukseni mukaan noin 30min riittää aina, ellei ole todella kostea sadekeli.

4. Ovatko macaronit se kuumin leivontajuttu juuri nyt?
Riippuu, keneltä kysyy. Ulkomaisissa blogeissa vaikuttaa macaroninnostus ja hieman hiipuneen ja tilalle ovat tainneet tulla whoopie piet. Macaronvillitystä edelsi nähdäkseni jonkinlainen cupcake-kausi. Foodista-blogi teki aiheesta suorastaan analyysin
  
5. Mitä välineitä macaronien tekoon tarvitaan?
Riippuu, teetkö macaronisi ranskalaisella vai italialaisella tekniikalla. Ranskalaiseen tarvitset lähinnä kulhoja, nuolijoita ja vispilöitä. Yleiskone/sähkövatkain ei ole välttämätön, mutta helpottaa elämää. Italialainen kuumamarenkitekniikkaa vaatii edellä listattujen lisäksi sokerilämpömittarin ja yleiskone on melko välttämätön, ilman sitä tarvitset parin lisäkäsiä avuksi.

6. Montako kertaa macaroneja pitää tehdä, että ne onnistuvat?
Macaronit ovat kuin golf, jokaista onnistumista voi seurata tieskuinkamonta railakasta epäonnistumista. Tuli hakattua monta kertaa päätä seinään, kun joka kerta homma meni pieleen eri syystä kuin edeltävällä kerralla. Ennen kuin opin oman uunini rajoitukset, sain kokeiltu tarpeeksi montaa vatkaamis- ja kovettumisaikaa, epäonnistuin noin kahdeksan kertaa kymmenestä. Olen tehnyt macaroneja nyt parisenkymmentä kertaa, ja viimeisimmät kerrat ovat alkaneet onnistua ja aika mukavasti. Vastaus on siis 0-200.

7. Mitkä asiat voivat mennä pieleen?
  • Uunin paistolämpötila on liian korkea
  • Uuni paistaa macaronit epätasaisesti tai ilman kierto on liian vauhdikasta
  • Macaronmassaa on vatkattu liian kauan tai liian vähän aikaa
  • Macaronmassa on liian paksua, ja pursotus jättää pikkuleipiin hatut
  • Macaronien ei ole annettu kovettua tarpeeksi kauaa
  • Kuumamarengin sokeriliemestä iso osa jähmettyy vispikulhon reunoille sen sijasta, että se päätyisi itse taikinaan
  • Väri/makuaine tekee taikinasta liian paksua tai liian vetistä
  • Kananmunat ovat liian tuoreita tai muuten käyttäytyvät oudosti (vanhenna tarvittaessa valkuaisia lämmittämällä niitä mikrouunissa täydellä teholla ilman kupua noin 10sek)
  • Mantelijauhe on liian kosteaa tai sisältää liikaa kuorenpaloja
  • On pursotettu liian isoja tai liian pieniä macaroneja suhteessa uunin lämpötilaan ja paistoaikaan
  • Macaronien ei ole annettu kovettua tarpeeksi kauaa
  • Macaronit irrotetaan liian nopeasti leivinpaperilta ja ne hajoavat
8. Anna täydellinen, aina onnistuva macaronresepti!
Sellaista ei ole. Jokainen joutuu itse etsimään omaan uuniin, välineisiin ja leivontatekniikkaan sopivan reseptiversion. Mikä toimii minun keittiössäni, voi mennä päin seiniä sinun keittiössäsi ja toisinpäin.

9. Mitä järkeä leipoa tuommoisia kun eivät onnistu kuitenkaan?
Jokin kaunis päivä sinunkin macaronisi tulevat uunista täydellisiä, ja olo on kuin olisi maratonin voittanut. Kaikesta turhautumisesta huolimatta suosittelen! Macaronit opettavat paljon leivonnasta ja kärsivällisyydestä (pelaavathan ihmiset sitä golfiakin vaikka sekin kuulemma on usein hermojaraastavan turhauttavaa....). Macaronit ovat myös erinomainen tapa perehtyä leivonnan taustalla toimivaan fysiikkaan ja kemiaan. Syrup & Tang -blogisti on kirjoittanut aiheesta hauskasti kuvien kera. Leivonta-aloittelijankin kannattaa ehkä harjoitella muilla marenkiin/vaahdotettuun kananmunaseokseen perustuvilla leivonnaisilla (esim. kääretortut) ennen macaroneihin tarttumista, muuten seurauksena voi olla itkua ja hammasten kiristystä ja motivaation romahtaminen koko touhuun. Toki aloittelijakin toisaalta voi onnistua, jos seuraa reseptiä huolellisesti ja perehtyy asiaan etukäteen.

10. Sopivatko macaronit allergikolle/vegaanille/laktoosi-intolerantikolle jne.?
Macaronit sisältävät ohjeversiosta riippumatta todella paljon pähkinää. Pähkinäallergikolle ne voivat siis olla suorastaan hengenvaarallisia. Myös mantelit ovat pähkinöitä (tarkennus on paikallaan koska tätä on ihan oikeasti kyselty parilla foorumilla...)! Myös kananmuna-allergikon tulee kiertää macaronit kaukaa, koska marenki perustuu kananmunaan. Keltuaisen loistaminen poissaolollaan ei vaikuta asiaan mitenkään, koska kananmunan valkuaisproteiineja jotka allergikon saavat voimaan huonosti, on myös valkuaisessa. Maitotuotteita macaronkuoret eivät sisällä, joten jos valitsee myös maitotuotteettoman täytteen voi maitoallergikko ja laktoosi-intolerantikko huoletta herkutella macaroneilla. Marengin toimivaa vegaaniversiota ei tietääkseni kukaan ole vielä keksinyt, joten vegaaniversion tekeminen on mahdotonta. Lakto-ovovegetaristille macaronit sopivat mainiosti. Macaronit ovat täysin gluteenittomia, joten sopivat keliaakikolle olettaen, että myös täyte on gluteeniton.


B. Macaronien perusohjeet ja tutoriaalivideoita













Tämän blogin macaron-perusohjeet: 

Perusohjeita muissa blogeissa:
Opetusvideoita macaronien teosta:

Jos et ole koskaan aiemmin tehnyt macaroneja ja aiot kokeilla ranskalaista perusohjetta, suosittelen katsomaan tämän Youtube-tutoriaalivideon

Kiinnitä videossa erityisesti huomiota manteli-tomusokeriseoksen sekoittamiseen marenkiin ja pursotukseen.


Muita hyviä opetusvideoita:



D. Apua epäonnistumisiin






Oman kokemukseni mukaan kriittisiä vaiheita on kolme: 1) Tant-pour-tantin sekoittaminen marenkiin (Paljonko sekoitan? Mikä on sopiva notkeus?), 2) Pursottaminen (Jäikö häntiä? Tuliko sopivat välit? Tuliko sopivan kokoisia? Laskivatko sopivasti? ja 3) Paistaminen (Liian kuuma eli macaronien kupolit ruskehtuvat tai halkeavat? Epätasainen lämpötila? Kova ilmankierto uunissa, joka vetää lakit irti ja vinoon?).











Aiheesta ovat niin monet minua paljon viisaammat kirjoittaneet sen verran paljon asiaa, että parasta tarjota linkkilista:
 E. Macaronaiheisia keittokirjoja

Merileväleipä


Alkulähteenä jälleen Richard Bertinetin kirja "Leipää monella tavalla". Tuoreena tuoksu voi olla jollekin liian merellinen, joten leipä kannattaa säilyttää huolellisesti ja syödä myöhemmin samana päivänä tai seuraavana päivänä. Erinomainen kumppani esimerkiksi kalaleikkeleille. En ole tässä selostanut erikseen kirjan parasta antia eli leivän varsinaista leipätekniikkaa, suosittelen sitä varten hankkimaan ko. opuksen.

Merileväleipä

250g hiivaleipävehnäjauhoja
250g kokojyvävehnäjauhoja
10g kuivahiivaa
10g suolaa
340g vettä (tai 340ml)
10g wakame-levää (jos kuivattua, palauta "tuoreeksi" pakkauksen ohjeen mukaan"


1. Yhdistä kuiva-aineet
2. Kaada sekaan vesi ja vaivaa taikinaksi; vaivaamisen loppupuolella lisää levä
3. Kohota leivinliinan alla kulhossa 1 tunti
4. Leivo soikeaksi leiväksi ja kohota vielä tunti; laita tässä vaiheessa uuni lämpenemään 225 asteeseen
5. Paista noin 45min kunnes saanut väriä ja on muutenkin kypsää

maanantai 1. marraskuuta 2010

Minttusuklaamacaronit


Täyte on hyvin suklainen ja yrttiminttu käytettynä yhdessä liköörin kanssa auttaa välttämään esanssimaisen maun.

Minttusuklaamacaronit

Vaaleansiniseksi värjättyjä macaronpuolikkaita


Täyte:
1,5 dl kermaa
150g tummaa suklaata
1 rkl minttulikööriä
1/2 tl kuivattua jauhettua minttua


1. Laita kerma ja suklaa paloiteltuna pieneen kattilaan
2. Kuumenna hitaasti koko ajan sekoittaen
3. Kun suklaa on sulanut, lisää mausteet
4. Poista kattila liedeltä ja vispaa 2min ajan
5. Viilennä jääkaapissa kunnes koostumus on sopivan sitkeä



lauantai 30. lokakuuta 2010

Pistaasimacaronit


Täyte on muunnos Berengere Abrahamin kirjan "Macarons" ohjeesta. Alimmaisessa kuvassa on samaa täytettä käytetty tyrnirouheella maustetuissa macaronpuolikkaissa (1 tl tyrnirouhetta lisätään taikinaan yhtäaikaa mahdollisen väriaineen kanssa).

Pistaasimacaronit

Vihreäksi värjättyjä macaronpuolikkaita


Täyte:
1 dl kermaa
50g hienoksi jauhettuja suolattomia pistaaseja
1 tl bourbonvaniljajauhetta
2 tl tomusokeria
2 keltuaista
20g pehmeää voita


1. Kuumenna kerma paistinpannulla, vispaa sekaan pistaasijauhe
2. Lisää 1 tl tomusokeria
3. Vispaa sekaisin 1 tl tomusokeria, vaniljajauhe ja keltuaiset ja lisää kermaseokseen, kuumenna kiehuvaksi  koko ajan vispaten, anna sitten kiehua noin 2-3min vispaten
4. Jäähdytä ja lisää pehmeä voi