perjantai 27. maaliskuuta 2015

Kuohkea viinimarjapiiras


Kesällä pakastettua viinimarjasatoa on mukava käyttää kirpakkaan piirakkaan, jonka pinnalle ripoteltu sokeri karamellisoi pinnan rapeaksi. En pidä läpeensä äkkimakeista toscakakun tapaisista leivonnaisista, vaan minua viehättävät raparperipiirakan tapaiset sopivasti kirpeät herkut. Omenapiirakankin leivon mielelläni Granny Smitheistä. Tämä piiras kannattaa tarjoilla vaniljakastikkeen kanssa.

Kuohkea viinimarjapiiras

1,2 dl öljyä
1,5 dl vettä
4 kananmunaa
3 dl kidesokeria
5 dl vehnäjauhoja
0,75 dl mantelirouhetta
2 tl leivinjauhetta
4 dl jäisiä viinimarjoja
0,75 dl sokeria pinnalle ripoteltuna

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen
2. Yhdistä vesi ja öljy
3. Yhdistä kuivat aineet
4. Vaahdota kidesokeri ja munat keskenään
5. Lisää vatkaten vaahtoon pieninä erinä vuorotellen kuiva-aineseosta ja vesi-öljyseosta
6. Levitä leivinpaperoidulle, korkeareunaiselle uunipellille
7. Ripottele päälle viinimarjat ja sirottele  päällimmäiseksi sokeri
8. Paista 20-30min kunnes kypsää (tikkuun ei tartu mitään ja pinta on paahteisen ruskea)


perjantai 13. maaliskuuta 2015

Hunaja-hasselpähkinäsämpylät


Leivoin näitä lautapeli-iltamiin. Osui ja upposi!

Hunaja-hasselpähkinäsämpylät

100g rouheisia sämpyläjauhoja
100g vehnäjauhoja
100g hiivaleipäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
10g suolaa
noin 4dl vettä
75g kokonaisia hasselpähkinöitä
2 rkl juoksevaa hunajaa

1. Yhdistä kuiva-aineet suolaa lukuun ottamatta
2. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi
3. Lisää loput aineet
4. Vaivaa
5. Kohota 2h liinan alla puhtaassa ja kuivassa, jauhotetussa kulhossa
6. Leivo pienehköiksi sämpylöiksi
7. Anna kohota noin tunti; voitele maidolla tai vedellä (voit halutessasi ripotella pinnalle siemeniä)
8. Paista 225 asteessa (kiertoilmalla noin 200 asteessa) 8-12min kunnes pohjaan koputettuina kumisevat ja väri on kauniin paahtuneen ruskea

lauantai 7. maaliskuuta 2015

Lambrusco - vallan erikoinen punaviini


Katselin äskettäin Netflixistä mainiota kiehtovaa dokumenttia "Somm". Se inspiroi googlettelemaan Italian viinimaailmaa, ja sitä kautta törmäsin lambruscoon - punaviiniin, jossa on kuplia! Itse olen nyt tätä ilolientä kokeiltuani vallan ihastunut makeahkoon mutta keskivertoa tanniinisempaan Grasparossa di Castelvetroon, jonka hyvistä puolista yksi on yllättävän edullinen hinta - alkosta ostettuna jää lasku reilusti alle kymmeneen euroon.

Seuraavassa tietopaketti, jonka olen koonnut eripuolilta verkkoa.

Lambrusco viittaa sekä viinilajikkeeseen, että siitä tehtävään viinityyppiin. Pienissä määrissä näitä rypäleitä viljellään myös Australiassa ja Argentiinassa, mutta arvostetuimmat lambruscoviinit tulevat kontrolloiduilta origin-alueilta Italiasta. Lambrusco-rypäleitä viljellään keskeisimmin Lombardiassa ja Emilia-Romagnassa, ja lajikkeen historia ulottuu jo muinaisiin etruskeihin. 70-80-luvuilla lambrusco oli suorastaan trendijuoma Yhdysvalloissa, nykyään se on tuntemattomampi. Liebfraumilchin tapaan sitä pidettiin aiemmin yhtä muodista pudonneena halpiksena kuin salihousut, mutta toisin kuin liebfraumilch, on lambrusco tekemässä comebackia.

Lambruscoa ei ole syytä säilöä viinikellarin perukoille - se on syytä juoda nuorena. Tarjoilulämpötila on huoneenlämpö tai siitä hivenen viileämpi - missään tapauksessa sitä ei saa jäähdyttää jääkaappilämpötilaan - lopputulos tulee olemaan hirveä, onhan kyseessä punaviini.

Lambrusco-viinejä löytyy monia eri kuivuus- ja makeusasteita. Tanniinisuuskin vaihtelee. Kuplinta ei muistuta varsinaisia kuohuviinejä, vaan on kaadettaessa "limonadimainen". Lambrusco sopii kevyemmille aterioille ja seurusteluviiniksi. Se on kevyttä, alkoholipitoisuudeltaan keskivertopunkkua matalampaa mutta silti aromikasta. Hapokkaana viininä se sopii hyvin rasvaisille ruuille mutta kovinkaan voimakkaille liha- ja riistaruuille se ei pärjää. Picnic-viiniksi, tapaspöytää säestämään ja muutenkin kylmille suolaisille herkuille se sopii vallan hyvin. Muutamassa lähteessä mainostettiin sitä jopa oivaksi pizzaviiniksi! Kevyenä viiniä sen voi yhdistää myös rasvaiseen kalaan.

Tässä yleisimpiä lambruscon lajeja esiteltynä. Tässä artikkelissa on tarkempaa tarinointia.

Keittokirjahyllykköni päällä odottelee sopivaa kokeiluhetkeä myös Ca De Medici Piazza San Prospero Lambrusco Rosso Scuro, joka edustaa Alkon lambrusco-valikoiman luksuksempaa päätä. Ei ole kallista nautiskelua kuitenkaan - hieman alle 11 euron hintainen Ca De Medici on alkon hinnakkain lambrusco!

tiistai 3. maaliskuuta 2015

Mauritanialainen linssisalaatti


Tämä värikäs salaatti ottaa vaikutteita Pohjois-Afrikan rannikon keittiöistä.

Mauritanialainen linssisalaatti

2 dl keitettyjä linssejä (esim. 1 prk GoGreen-sarjasta)
2 porkkanaa raastettuna
1 rasia kirsikkatomaatteja puolitettuina
1 ruukku salaattia revittynä
1 ruukku lehtipersiljaa silputtuna
2 dl bulguria keitettynä ja jäähdytettynä + 1/2 tl suolaa
1 granaattiomenan siemenet

Kastike:
0,5 dl oliiviöljyä
puolikkaan sitruunan mehu
1/2 tl savupaprikajauhetta
1 valkosipulinkynsi puristettuna
ripaus suolaa
8 kierrosta mustapippurimyllystä