lauantai 30. lokakuuta 2010

Pistaasimacaronit


Täyte on muunnos Berengere Abrahamin kirjan "Macarons" ohjeesta. Alimmaisessa kuvassa on samaa täytettä käytetty tyrnirouheella maustetuissa macaronpuolikkaissa (1 tl tyrnirouhetta lisätään taikinaan yhtäaikaa mahdollisen väriaineen kanssa).

Pistaasimacaronit

Vihreäksi värjättyjä macaronpuolikkaita


Täyte:
1 dl kermaa
50g hienoksi jauhettuja suolattomia pistaaseja
1 tl bourbonvaniljajauhetta
2 tl tomusokeria
2 keltuaista
20g pehmeää voita


1. Kuumenna kerma paistinpannulla, vispaa sekaan pistaasijauhe
2. Lisää 1 tl tomusokeria
3. Vispaa sekaisin 1 tl tomusokeria, vaniljajauhe ja keltuaiset ja lisää kermaseokseen, kuumenna kiehuvaksi  koko ajan vispaten, anna sitten kiehua noin 2-3min vispaten
4. Jäähdytä ja lisää pehmeä voi







perjantai 29. lokakuuta 2010

Safkaseireenin Charlotte russe



Charlotte russe on klassinen juhlajälkiruoka: kumottu hyytelö jonka kattona toimivat kääretorttuviipaleet. Tätä ei tehdä ihan hetkessä, vaan kannattaa aloittaa jopa 2 vrk ennen tarjoilua, jotta kääretorttu ehtii kunnolla tiivistyä jääkaapissa ennen kulhon vuorausta kääretorttuviipaleilla. Idean tämän kokeilemiseen sain työkaverilta, joka keskusteltaessa leipomisvuorosysteemin kehittämisestä keskiviikkopalavereihin heitti huumorilla allekirjoittaneelle että voisin väkertää tällaisen. Haaste vastaanotettu! Valmiin charlotten kumosin vasta töissä ja se katosi siellä parempiin suihin, siksi kuvituksena on vaihteeksi tilanneotos hyytelöä edeltäviltä hetkiltä. Ohje on muunnos useista eri ohjeista. 

Tarkkaavainen blogivierailija huomautti, että tarkalleen ottaen kääretorttuvuorattu versio on ollut alunperin nimeltään charlotte royale, ei charlotte russe. Kiitos tarkennuksesta!


Safkaseireenin charlotte russe


Kääretorttu:
6 munaa
2 dl ruokosokeria (tavallinen valkoinen sokeri käy myös)
2 rkl vehnäjauhoja
5 rkl kaakaojauhetta
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta


1. Lämmitä uuni 225 asteeseen
2. Vispaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi
3. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi munasokeriseokseen, sekoita varovasti yhteen 
4. Levitä syvälle, leivinpaperoidulle uunipellille ja paista noin 6-8min
5. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille, odota hetki ja vedä sitten pohjan hieman jäähdyttyä paistopaperi pois



Täyte:
1 prk vadelmamarmeladia
1 dl kermaa vaahdotettuna
1 prk maitorahkaa
1/2 dl sokeria
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria


1. Levitä marmeladi jäähtyneelle pohjalle
2. Yhdistä muut aineet keskenään, levitä jäähtyneelle pohjalle, rullaa ja laita jääkaappiin yön yli


Vanilja-valkosuklaahyytelö:
5 dl kermavaahtoa
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
4 rkl sokeria
2,5 dl maitoa
100g valkosuklaata
12 liivatelehteä


1. Vuoraa matalahko pyöreä kulho muovilla ja kääretorttuviipaleilla 
2. Yhdistä vaniljajauhe, sokeri ja kermavaahto
3. Laita liivatelehdet pehmenemään viileähköön veteen
4. Kuumenna maito pienessä kattilassa, laita valkosuklaa maitoon ja sulata sekoitellen
5. Lisää maitoseokseen liivatelehdet, anna jähtyä hetki sekoitellen
6. Kaada varovasti maito-valkosuklaaseos kermavaahtoon ja kaada kulhoon varoen tiputtamasta kääretorttuviipaleita reunoilta
7. Hyydytä yön yli jääkaapissa, kumoa ja tarjoa  

keskiviikko 27. lokakuuta 2010

Erittäin suklaiset muffinssit


Monissa suklaamuffinssiohjeissa on se vika, että ne ovat oikeastaan kaakaojauhemuffinsseja. Onhan se tavallaan samaa ainetta kyllä, mutta se tietty täyteläinen suklaisuus puuttuu. Näissä ei ole sitä vikaa.

Erittäin suklaiset muffinssit

300g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
115g ruoko- tai muuta tummaa sokeria
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
1 dl ruokaöljyä
3,75dl piimää tai kermaviiliä
2 munaa
260g tummaa suklaata paloiteltuna, osa rouhittuna pieneksi


Päälle: 1 täyssuklaapatukka (esim. yhdistelmäpatukka valko- ja maitosuklaata) paloiteltuna


1. Kuumenna uuni 210 asteeseen
2. Vatkaa sekaisin munat ja piimä
3. Yhdistä kuivat aineet ja suklaarouhe/palat
4. Kaada muna-piimäseos kuva-aineisiin ja sekoita tasaiseksi
5. Kaada muffinssivuokiin ja asettele kunkin muffinssin päälle pieni osa paloiteltua suklaapatukkaa
6. Paista noin 25-30min kunnes kypsiä, huomioi tikulla kokeillessasi että isommat suklaapalat pysyvät sulana muffinssien sisällä pidempään vaikka taikina olikin jo kypsää eli varo pitämästä taikinaa vahingossa raakana ja näin polttamasta muffinsseja

tiistai 26. lokakuuta 2010

Paistetut ahvenfileet salaattipedillä


Moni pitää ahventa rasittavan ruotoisena. Ruodot kuitenkin sijaitsevat loogisissa riveissä, joiden sijainnin oppii helpoimmin kokonaista ahventa syödessä. Fileistä ruotoja voi olla hankalampi erottaa, joten ruotokammoinen voi vaihtaa tässä ohjeessa ahvenen kuhaan.

Paistetut ahvenfileet salaattipedillä

2-3 ahvenfilettä / syöjä
sitruunankuorta raastettuna
vastapuristettua sitruunamehua
rypsiöljyä
mustapippuria
merisuolaa


erilaisia salaatteja, uunijuureksia tms


1. Asettele fileet lautaselle noin 30min ennen paistoa; rouhi päälle pippuria ja merisuolaa ja valuta fileille runsaasti sitruunamehua
2. Kuumenna öljyä paistinpannulla, kuullota hetki sitruunankuoriraastetta
3. Pikapaista ahvenfileet vain kerran kääntäen ja tarjoa kuumana salaatti-kasvispedillä

perjantai 22. lokakuuta 2010

Aprikoosi-kauraleipä


Ohje on jälleen R. Bertinetin leipäkirjasta, jota kokkaan vähitellen läpi. Loistavia taikinankäsittelyohjeita, jotka ovat kirjan paras anti, en tässä toista eli suosittelen hankkimaan ko. opuksen omaan hyllyyn jos haluaa mahdollisimman laadukkaan version tästä ja muista blogatuista kirjan ohjeista aikaiseksi. Vähensin hiukan suolaa ja aprikoosin määrää, eli eräänlainen muunnelma kyseessä.

Aprikoosi-kauraleipä

300g kokojyvävehnäjauhoja
200g hiivaleipävehnäjauhoja
10g kuivahiivaa
8g suolaa
385g (tai 3,85dl) kädenlämpöistä vettä
100g kuivattuja aprikooseja silputtuna
50g isoja leseisiä kaurahiutaleita


1. Yhdistä jauhot suolaan ja hiivaa
2. Kaada sekaan vesi ja alusta taikinaksi, alustamisen loppuvaiheessa lisää aprikoosisilppu
3. Anna nousta kuivassa, jauhotetussa kulhossa liinan alla 1h
4. Lämmitä uuni 225 asteeseen
5. Muotoile kahdeksi palloksi ja anna nousta liinan alla 10min
6. Muotoile 2 soikeaksi leiväksi, sivele päälliset vedellä ja ripota kaurahiutaleet leipien päälle
7. Kohota liinan alla noin 1h
8. Paista noin 20-25min kunnes kullanruskea ja kypsä



keskiviikko 20. lokakuuta 2010

Cheddar-pekaanipähkinäkeksit


Tämä todella helppo pikkunaposteltavaohje on Philippa Vanstonen kirjasta "500 Cookies".  Kuvassa myös viipale aprikoosi-kauraleipää.

Cheddar-pekaanipähkinäkeksit

50g pehmeää voita 
115g cheddarjuustoa raastettuna
ripaus cayennepippuria tai chiliä
ripaus suolaa
100g vehnäjauhoja
noin 200g pekaanipähkinöitä


1. Lämmitä uuni 175 asteeseen
2. Yhdistä juusto ja voi, lisää mausteet ja vehnäjauho
3. Leivo noin 5cm halkaisijaltaan olevaksi tangoksi, kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin noin 15min kovettumaan
4. Leikkaa tangosta noin 1/2 cm paksuisia viipaleita, koristele pekaanipähkinöillä ja asettele leivinpaperoidulle uunipellille
5. Paista 10-13min kunnes kullankeltaisenrapeita
6. Anna jäähtyä ja irrota pelliltä



maanantai 18. lokakuuta 2010

Juustokakku punaisista sitrushedelmistä


Tämä kakku pohjautuu yhteen suosikkiohjeistani, Gloria-lehdestä peräisin olevaan limejuustotorttuun jonka bloggaan seuraavan kerran kun sitä teen jotta saan kuvankin mukaan. Tämän muunnoksen idea löytyi Stockmann Buffetissa taannoin tarjolla olleesta höttöisestä ja raikkaasta veriappelsiinijuustotortusta. Hieman kirpeät sitrushedelmät sopivat mielestäni hienosti erilaisiin juustokakkuihin raikastamaan muuten raskasta makua.

Juustokakku punaisista sitrushedelmistä

Pohja:
2 dl digestivemuruja
1 rkl sokeria
50g sulatettua voita tai öljyä

Täyte:
5 liivatetta vedessä liotettuina
200g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
5 rkl juuri puristettua verigreipin mehua
2 valkuaista vaahdotettuna
2 dl kuohukermaa vaahdotettuna

Hyytelö:
4,5 dl Tropicana Ruby Breakfast-mehua (tai muuta vastaavaa veriappelsiinia sisältävää mehua)
(punaista karamelliväriä)
verigreipin tai veriappelsiini ohuina hedelmälihaviipaleita
7 liivatetta vedessä liotettuina

1. Valmista pohja yhdistämällä aineet ja painelemalla ne irtopohjavuokaan ohueksi kerrokseksi
2. Vaahdota valkuaiset ja kerma eri kulhoissa
3. Yhdistä tuorejuusto, sokeri, greippimehu, vanilja(sokeri)
4. Sulata liivatteet vesitilkkaan ja sekoita liivateneste juustoseokseen
5. Nostele varovasti vaahdot seokseen ja sekoita tasaiseksi
6. Levitä vuokaan pohjan päälle ja tasoita pinta mahdollisimman tasaiseksi
7. Anna hyytyä pari tuntia jääkaapissa
8. Valmista hyytelö yhdistämällä sopiva määrä elintarvikeväriä mehuunmehuun (väri ei toki ole pakollinen)
9. Ota mehusta tilkka, kuumenna se ja sulata hyytelöön tarkoitetut liivatteet siihen
10. Valuta varovasti hyytelöneste hyytyneen kakun päälle, ja paina kevyesti hedelmäviipaleet koristeiksi ympäri hyytelöä
11. Hyydytä 3-4 tuntia jääkaapissa tai seuraavaan aamuun




sunnuntai 17. lokakuuta 2010

Vaahteraomenapiirakka



Suomalaisia omenoita ei tähän käytettäessä tarvitse kuoria. Jujuna on omenoiden tasaisen kypsenemisen varmistaminen marinoimalla ne vaahterasiirappi-öljyseoksessa.

Vaahteraomenapiirakka

3-7 omenaa (koosta riippuen)


Pohja:
2 munaa
1 dl tummaa sokeria
0,75dl öljyä
1,25 dl maitoa
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta


Marinadi:
5 rkl vaahterasiirappia
3 rkl öljyä


1. Vatkaa munat ja tumma sokeri vaahdoksi ja lisää öljy
2. Yhdistä kuivat aineet
3. Lisää vuorotellen maitoa ja kuivia aineita kunnes seos on tasaista
4. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen
5. Poista omenankodat, siivuta omenat ja kieputa siivuja öljy-vaahterasiirappiseoksessa
6. Öljyä ja korppujauhota matala pyöreä lasiuunivuoka
7. Levitä taikina vuokaan
8. Asettele omenaviipaleet taikinan päälle haluamallasi tavalla
9. Paista 25-30min (jos päällimmäiset omenasiivut alkavat tummua liikaa aseta piirakan päälle folio ja jatka paistamista kunnes taikina on sopivan ruskeaa

torstai 14. lokakuuta 2010

Karpalomacaronit


Macaronien perusohje löytyy tästä ja aavistuksen luotettavampi kuumamarenkiversio tästä. Ennen mantelijauhe-sokeriseoksen lisäämistä lisäsin taikinaan 1 tl punaista elintarvikeväriä ja 1 rkl karpalorouhetta. Täytteenä karpalomarmeladia. Pohjien suhteen kävi klassisesti: tummuivat hieman reunoista ja halkesivat päältä. Jatkossa aion valokuvata jokaisen epäonnistuneen macaronpohjan, analysoida mikä meni vikaan ja luoda vielä joku päivä kerättyjen kokemusten pohjalla täydellisen macaroninteko-ohjeen..... *pahaenteistä naurua* Nämä on tehty ranskalaistyyppisellä perusohjeella viikkoa ennen kuin löysin edellisessä postauksessa selostetun kuumamarenkiversion ilot.

keskiviikko 13. lokakuuta 2010

Macaron-onnistumisia - vihdoin!


Jo lähes vuoden jatkunut taisteluni macaron-pikkuleipien kanssa näyttäisi vihdoin päättyneen voittoon (minun, ei macaronien). Useita reseptejä on kokeiltu - sitkeimmin sitä ranskalaistyyppistä, jolla äitini tuotti lyhyessä ajassa satoja macaroneja häihimme. Itselläni onnistumisprosentti on ollut luokkaa 1/10 täydellinen, 3/10 kelvollisia, 6/10 päin seiniä. Päätin vihdoin kokeilla kuumamarenkiversiota, josta löytyi hyvä tutoriaali Leivontafoorumilta. Muokkasin sen ohjetta hiukan omiin tarpeisiin sopivaksi sen perusteella, miten taikina juuri meikäläisen keittiössä käyttäytyi. Ilahduttavaa reseptissä on mahdollisuus jakaa taikina kahteen osaan tekemällä kaksi eri tant-pour-tant -tahnaa joihin kumpaankin voi pistää eri väri- ja makuaineet. Taikina myös tuntuu sileämmältä ja tasalaatuisemmalta kuin ranskalaisen version. Ei tarvitse myöskään olla ylivarovainen macaronage-vaiheessa eli silloin, kun tomusokeri-mantelijauhetahna sekoitetaan marenkiin, kuumamarenki nimittäin kestää aikamoistakin hakkausta menettämättä koostumustaan. Pursottaessa tahna saa olla jopa löysähköä, kannattaa nykäistä ylöspäin kun haluaa katkaista pursotuksen ja siirtyä seuraavaan kohtaan, sivullepäinnykäisy voi tehdä pienen hännän macaronin sivuun.


Macaron-pikkuleivät
(Italialaisella- eli kuumamarenkitekniikalla)

150g kuorenpalatonta mantelijauhetta
150g tomusokeria
1-3 rkl tomusokeria
60g+60g valkuaista huolellisesti eroteltuna
150g tavallista kidesokeria
tilkka vettä
väri- ja/tai makuaineita halusi mukaan


1. Laita kidesokeri kattilaan ja valuta joukkoon vettä vain sen verran, että koko sokeri kastuu; pyyhi kattilan sisäreunat puhtaaksi sokerista ja vedestä
2. Laita kattila kuumenemaan sokerilämpömittari sokerin seassa. Laita uuni lämpenemään hieman alle 150 asteeseen.
3. Ala samaan aikaan vispata 60g valkuaista, jatka kunnes soft peak -vaahtoa
4. Lisää muutama rkl kidesokeria valkuaisvaahtoon kunnes se alkaa kimmeltää ja näyttää aavistuksen marengilta, laske vispausteho hitaahkoksi
5. Kun sokerilämpömittari näyttää 121 astetta, valuta sokerineste varovaisesti paksuhkona nauhana valkuais-tomusokerivaahtoon samalla vispaten, nosta vispausteho suureksi ja jätä pyörimään
6. Sekoita tahnaksi eri kulhossa tomusokeri, mantelijauhe, 60g valkuaista ja väri/makuaineet 
7. Lisää pieni määrä valmista marenkivaahtoa tahnaan ja sekoita tasaiseksi
8. Lisää loput marenkivaahdosta ja sekoita reippaasti sileäksi, tasalaatuiseksi seokseksi (liikaa vatkausta ei tarvitse pelätä, kuumamarenki ei ole yhtä herkkää kuin ranskalaisen macaroniohjeen valkuaisseos)
9. Pursota leivinpaperoidulle pellille pieniksi keoiksi; jätä tilaa ympärille koska keot laskevat jonkin verran
10. Jätä kuivumaan ainakin tunniksi (kosteana kesäpäivänä varmaan parikin tuntia on suositeltava, tuon 1h ajan löysin kokeilemalla "keskikuivana" viileänä syyspäivänä), lämmitä uuni hitusen vajaa 150 asteeseen
12. Paista 11-14 min uunin alatasolla
13. Anna jäähtyä pellillä, kun viileitä ja kuivankovia, irrota varovasti lastalla
14. Täytä samantien tai myöhemmin, pelkät kuivat kuoret säilyvät melko kauanki hyvinä pakastamattakin





tiistai 12. lokakuuta 2010

Puolukkavaahtokarkit


Hesarin kuukausiliitteen ruokatoimitus pohdiskeli äskettäin puolukan olemusta. Peppi Aralehto esitteli artikkelissa puolukkavaahtokarkkireseptinsä, joka tuntui ensikuulemalta sopivan kuin nenä päähän Lappi-suomalaisuushenkiseen ajatukseen kaverin polttari-illallisen taustalla. En ollut myöskään aiemmin tullut ajatelleeksi, että vaahtokarkkeja pystyisi kotioloissa tekemään. Rakenne ei vastaa kaupan vaahtokarkkeja, ja makukin oli hieman laimea mutta kokeiluna tämä oli kyllä mielenkiintoinen. Veden määrä tuntui ensikokeilukierroksella turhan isolta; sain koostumuksen onnistumaan vasta, kun vähensin veden määrän puoleen. Annoin myös vaahtokarkkien vetäytyä yön yli muutaman tunnin sijasta; muutaman tunnin jälkeen koostumus oli sen verran hankala ettei massaa saanut siististi leikattua. Yläkuvassa polttareiden jälkkäribuffet, vaahtokarkit ovat nuo tummanpunaiset pikkuneliöt keskellä pöytää.  Kaikkia noita kuvan ihanuuksia ei tämän blogin pitäjä valmistanut, vaan minulla oli runsaasti apua.

Puolukkavaahtokarkit

100g tuoreita puolukoita
1,2 dl sokeria
1 munanvalkuainen
15g liivatejauhoa
30cl vettä


Koristeluun: sokeri-puolukkarouheseosta


1. Soseuta puolukat ja jaa sose kahteen osaan
2. Kuumenna sokeri ja puolet puolukkaseoksesta 110-asteiseksi
3. Vaahdota toinen puoli soseesta valkuaisen kanssa
4. Kaada sokeripuolukkaseos ohuena nauhana vaahtoon
5. Sulata liivatejauhe veteen ja kaada massan joukkoon, vatkaa seosta noin 10min tai kunnes se on paksua
6. Levitä seos öljytylle tuorekelmulle noin 2cm paksuiseksi levyksi ja anna jäähtyä muutama tunti
7. Leikkaa sopivan kokoisia vaahtokarkkeja ja pyöräytä ne sokeri-puolukkarouheseoksessa




sunnuntai 10. lokakuuta 2010

Omenainen kasviskeitto


Keittoon saa aivan erityistä makua, kun paahtaa siihen käytettävät kasvikset etukäteen uunissa. Tätä söimme monta päivää, maku tuntui osuneen kohdalleen.

Omenainen kasviskeitto

3 uuden sadon suomalaista pienehköä omenaa
1/2 pussia porkkanoita
2 punaista paprikaa
1 punasipuli
2 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl öljyä
mustapippurirouhetta
suolaa
2 rkl kuivattuja yrttejä
2 Font du Chef -kasvisliemikuutiota (tai tavallista kasvisliemikuutiota)
1 prk Valion kolmen juuston ruokakermaa


Tarjoiluun: raejuustoa


1. Kuumenna uuni 200 asteeseen
2. Siivuta ohueksi porkkanat, sipuli, paprikat ja omenat
3. Sekoita siivuihin öljy ja hunaja 
4. Paahta uunipellille levitettynä noin 30min
5. Kaada kattilaan ja kaada päälle vettä kunnes peittyvät ja vähän ylikin
6. Keitä miedolla lämmöllä noin 20min 
7. Soseuta, mausta ja lisää ruokakerma ja hauduta vielä 5min
8. Tarjoa kuumana raejuustosilmän kera


lauantai 9. lokakuuta 2010

Minikokoiset chilisuklaacupcaket


Idea näihin pikku herkkupaloihin tuli ruokamessuilta löytämästäni Poppamiehen Savuvadelma-glaseerauskastikkeesta, jota myyntikojun poppamies suositteli kokeilemaan myös leivontaan. Voit käyttää myös muunkokoisia cupcakevuokia.


Chilisuklaacupcaket

100g vehnäjauhoja
20g kaakaojauhetta
140g fariinisokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeri
ripaus suolaa
40g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
120ml täysmaitoa
1 muna


1. kuumenna uuni 170 asteeseen
2. Yhdistä jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, sokeri, suola ja voi ja sekoita monitoimikoneella seosta kunnes sen koostumus on hiekkamainen
3. vispaa toisessa kulhossa yhteen maito, vaniljaesanssi ja muna
4. kaada munaseoksesta puolet jauhoseokseen, käytä monitoimikonetta hetki normaaliteholla, käännä sitten isolle teholle hetkeksi jotta kokkareet hajoavat
5. vähennä vispaustehoa ja kaada hitaasti loput munaseoksesta taikinaan, jatka sekoittamista muutama minuutti kunnes taikina on pehmeä ja tasaista (varo ylivispaamista)
6. Lusikoi seos cupcake/muffinssivuokiin niin, että vuoista on täynnä noin 2/3
7. paista uunissa noin 20-25min (omassa uunissani jopa alle 20min riitti aivan hyvin) tai kunnes taikina tuntuu pesäsienimäiseltä eli ponnahtaa takaisin sitä sormella painaessa, ja sisään työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa
8. jäähdytä


Kuorrute:
300g tomusokeria
60g voita huoneenlämpöisenä
40g maustamatonta tuorejuustoa
45g kaakaojauhetta siivilöitynä
40ml täysmaitoa


Vatkaa sokeri, tuorejuusto ja voi vaahdoksi mieluiten käyttäen monitoimikonetta. Vähennä tehoa ja ala lisätä maitoa muutama teelusikallinen kerrallaan. Kun kaikki maito on sekoittunut, nosta tehot nuppiin ja vispaa kunnes seos on kevyttä ja ilmavaa (tähän menee noin 5min). Mitä kauemmin vispaat, sitä keveämpää kuorrutteesta tulee. 


Täyte:
2 rkl Poppamiehen Savuvadelma-glaseerauskastiketta (tai 2 rkl sweet chili saucea)
3 rkl vadelmahilloa


1. Sekoita täyteaineet
2. Nipsaise saksilla cupcakejen pinnasta pieni pala ja valuta nin 1/4-1/3 tl täytettä reikään
3. Pursota päälle ruusuke suklaakuorrutteella

lauantai 2. lokakuuta 2010

Polttaa!


Chiliä joko rakastaa tai inhoaa. Suurin osa ihmisistä kestää, ja jopa pitää pienestä tulisuudesta ainakin meksikolaisessa tai thaimaalaisessa ruuassa, mutta chili on paljon monikäyttöisempi kuin usein oivalletaankaan - se sopii jopa jälkiruokiin. Chiliharrastus on levinnyt Suomeenkin, onpa asiaan vihkiytyneillä jo oma yhdistyksensäkin. Suomen Chiliyhdistys levittää chilitietoutta, tarjoaa foorumin chilinsyöjille ja -kasvattajille vaihtaa ajatuksia ja järjestää chilinsyöntikilpailuja, maistiaistapahtumia ja pyrkii hälventämään chilimyyttejä. Muutama suomalainen nettikauppakin on jo noussut hyvällä menestyksellä tarjoamaan tulisia herkkuja, Poppamies ja Chilikauppa.fi. Molemmat edustivat itseään Turun ruokamessuilla, ja mukaan tarttui kokeiltavaksi muun muassa poppamiehen Savuvadelma-glaseerauskastike jota suosittelivat kokeilemaan esimerkiksi sacherkakun täytteen piristykseksi grillaus- ym lihanmaustamisen ohella. Ulkomaisista nettikaupoista voi mainita esimerkiksi Scorchion.

Oma ykkösvinkkini chilien suhteen varmaankin olisi, että varsinkin thaimaalaisen ruuan suhteen kannattaa edes joskus jättää ne iänikuiset sweet chili saucet jääkaappiin ja käyttää ruokaan tuoretta chiliä. Se tuo väriä, tuoreutta ja puhdasta tulista kirpeyttä makeantunkkaisten valmiskastikkeiden sijasta. Loistavista chilijälkiruuista on mieleen jäänyt turkulaisen Cantina Aztecan vaniljajäätelön kanssa tarjoillut, chilisiirapissa marinoidut hedelmälohkot.

Omista tulisen akselin ohjeistani on legendaksi kaveripiirissä etenkin kasvissyöjien keskuudessa muodostunut tämä aiemmin blogattu keitto.

Sitruuna-tyrnikahvikakku



Tämä kevyehkö kahvikakku saa lisämakua kirpeistä puolukoista.

Sitruuna-tyrnikahvikakku

2 munaa
2 dl ruokosokeria (tai tavallista valkoista kidesokeria)
100g sulatettua voita tai margariinia
2 dl maitoa
1,5 tl leivinjauhetta
3,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl tyrnirouhetta
1 sitruunan raastettu kuori 
1 tl vaniljajauhetta tai vaniljasokeria
1 dl puolukoita
1/2 sitruunan mehu


1. Kuumenna uuni 175 asteeseen ja korppujauhota kahvikakkuvuoka
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
3. Yhdistä sitruunankuoriraaste, leivinjauhe, vehnäjauho ja vaniljajauhe
4. Lisää vispaten muna-sokerivaahtoon vuorotellen maitoa ja kuiva-aineseosta
5. Kaada seos kakkuvuokaan
6. Sirottele päälle puolukat ja paina ne kevyesti taikinaan
7. Paista noin 40 minuuttia
8. Kumoa ja valele sitruunamehulla