torstai 30. syyskuuta 2010

Kääretorttu mascarpone-sitruunatäytteellä



Sitruunalla maustettu täyte toimii hyvin tummankin kääretorttupohjan kanssa. Hyvää vaihtelua hillo- ja muille marjatäytteille.

Kääretorttu mascarpone-sitruunatäytteellä

Pohja:
6 munaa
2 dl ruokosokeria (tavallinen valkoinen sokeri käy myös)
2 rkl vehnäjauhoja
5 rkl kaakaojauhetta
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta


Täyte:
200g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa
200g maustamatonta rahkaa
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
1 prk Danio -vaniljarahkaa
1/2 dl sokeria


1. Lämmitä uuni 225 asteeseen
2. Vispaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi
3. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi munasokeriseokseen, sekoita varovasti yhteen 
4. Levitä syvälle, leivinpaperoidulle uunipellille ja paista noin 6-8min
5. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille, odota hetki ja vedä sitten pohjan hieman jäähdyttyä paistopaperi pois
6. Valmista täyte yhdistämällä ainekset, levitä se pohjan päälle, rullaa ja anna vetäytyä jääkaapissa 2-3 tuntia ennen tarjoilua

sunnuntai 26. syyskuuta 2010

Syystäytteiset kesäkurpitsat


Näihin voi käyttää kaikenkokoisia kesäkurpitsoja isoista soikeista minikokoisiin. Jäätelökauha on hyvä apuväline kovertamisessa. Lihansyöjän versio syntyy korvaamalla soijarouheen 250g paistijauhelihaa ja valitsemalla fondiksi härkäfondin. Kuvassa on jauhelihaversio.

Syystäytteiset kesäkurpitsat

1 sipuli
200g soijarouhetta käyttövalmiiksi liotettuna
1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja
2 isoa kesäkurpitsaa tai 4 pientä kesäkurpitsaa
1 rasia siitakesieniä
0,75dl kermaa tai ruokakermaa
parmesaaniraastetta
1 kasvisfondikuutio tai 1 rkl kasvisfondia
1 dl kvinoaa huuhdottuna
1/2 ruukkua tuoretta oreganoa
1 ruukku tuoretta basilikaa
mustapippuria, suolaa, korianterijauhetta
1 rkl balsamicoa
2 rkl soijaa
1 rkl sweet chili -kastiketta
öljyä


1. Lämmitä uuni 200 asteeseen
2. Laita kvinoa kattilaan, jossa on 2dl vettä ja laita se kuumenemaan
3. Silppua sipuli, basilika ja oregano, puolita sienet ja puolita kirsikkatomaatit
4. Pese ja koverra kesäkurpitsat ja hienonna sisus
5. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja kuullota siitä sipulit ja soijarouhe
6. Lisää mustapippuria, maustekastikkeet, fondi ja suolaa maun mukaan
7. Kun soija on ruskistunut lisää puolet hienonnetusta kesäkurpitsansisuksesta (toisen puolen voit käyttää esim. leivontaan), sienet, tomaatit, kerma ja basilika- ja oreganosilput, hauduta hiljalleen pienellä lämmöllä
8. Kun kvinoa on kypsää eli hännät ovat avautuneet ja jyvät napsahtelevat, kaada kvinoasta vesi pois ja yhdistä se täyteseokseen
9. Täytä kesäkurpitsat, ripottele päälle runsaasti parmesaania ja gratinoi uunissa noin 15min


torstai 9. syyskuuta 2010

Kurpitsapiirakka


Kurpitsapiirakka eli pumpkin pie on Suomessa vielä melko tuntematon amerikkalaisherkku. Kyseessä on mausteiltaan piparkakkumainen, makea leivonnainen jota syödään erityisesti Halloweenin aikaan. Suomessa kurpitsasesonki on alkanut, joten tässä ohje jota olen suomalaistanut sen verran että ainesosia pitäisi olla saatavilla pienemmistäkin ruokakaupoista. Parhaaseen tulokseen pääsee, kun ostaa tuoretta kurpitsaa ja valmistaa siitä autenttisen soseen esimerkiksi tätä ohjetta hyödyntäen. Jos tuoretta kurpitsaa tai kurpitsasosettakaan ei ole saatavilla, voi Felixin kurpitsasalaatin siivilässä huuhtomalla ja soseuttamalla saada ihan kelvollista tavaraa aikaiseksi. Tähän piirakkaan tarvitset 2 prk em. kurpitsasalaattia. Varo, ettet osta kurpitsapikkelsia vaan nimenomaan kurpitsasalaattia, joka itse asiassa koostuu pelkästä kuutioidusta kurpitsasta nesteessä.


Kavereiden kanssa on kokeiltu tämän kaveriksi vaniljajäätelöä, vispattua vanillaa ja vaikka mitä, ja joka kerta olemme tulleet samaan lopputulokseen: tavallinen kermavaahto on se kaikkein osuvin kaveri tälle piirakalle.

Kurpitsapiirakka

Piirakkapohja:
3dl vehnäjauhoja
100g pehmeää leivontamargariinia
ripaus suolaa
1 muna
1 tl leivinjauhetta
kuivia herneitä ja foliota

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Nypi yhteen jauhot ja margariini. Jos seos ei ole vielä taikinamaista, lisää pikkulorauksia vettä kunnes koostumus on sopiva.
3. Painele taikina korkeahkoreunaiseen irtopohjavuokaan lähes laitojen yläreunaan asti.
4. Jauhota pinta kevyesti kastamalla käsi jauhopussiin ja taputtelemalla taikinaa
5. Täytä foliolla ja herneillä ja paista 225 asteessa 10min (valmista sillä aikaa täyte)

Täyte:

4,5dl kurpitsasosetta
2 dl tummaa sokeria
3 munaa
2 rkl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 tl kanelia
ripaus muskottipähkinää
ripaus neilikkaa
1/2 tl inkivääriä




1. Yhdistä täyteaineet ja kaada juuri uunista otettuun piiraspohjaan
2. Pidä uuninluukkua hetki auki kunnes lämpötila on noin 190 astetta
3. Paista piirakkaa noin 30-40min kunnes täyte on heilutettaessa melkein täysin hyllymätöntä/heilumatonta
4. Tarjoa kermavaahdon kanssa lämpimänä


maanantai 6. syyskuuta 2010

Peruna-rucola-mozzarellasalaatti


Ohje on muunnelma Parragon-kustantamon Salaatit-kirjasta.

Peruna-rucola-mozzarellasalaatti

650g keitettyjä perunoita
125g rucolaa (ei villirucolaa)
1 iso päärynä
200g kiinteää mozzarellaa
1 rkl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria
1 pieni kerä lehtisalaattia (esim. Renoir Black)


Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl valkoviinietikkaa
1 tl tummaa sokeria
1 tl dijonsinappia


1. Jäähdytä ja paloittele perunat
2. Silppua rucola ja salaatti repimällä
3. Pilko päärynä pieniksi paloiksi
4. Hienonna mozzarella
5. Yhdistä aineet, mausta suolalla ja pippurilla
6. Valmista kastike yhdistämällä aineet ja sekoittamalla voimakkaasti
7. Sekoita kastike salaattiin, anna vetäytyä jääkaapissa 1-2 tuntia

lauantai 4. syyskuuta 2010

Succotash-keitto


Succotash on jo parisataa vuotta vanha keitto Yhdysvalloista. Lisätietoa Wikipediassa. Tämän ohjemuunnelman alkuperäinen versio on Matthew Drennanin kirjasta Keitot.

Succotash

7,5dl kanalientä
300g kanasuikaleita
20g voita
2 sipulia silputtuna
100g savupekonia silputtuna
ruskeaa suurustetta
150g maissinjyviä
2dl maitoa
400g papuja (lima, butter bean, borlotti tai punaisia)
tuoretta persiljaa silputtuna
suolaa, mustapippuria
öljyä


1. Kuullota sipuli ja pekoni paistinpannulla, nosta pois levyltä
2. Kuumenna kanaliemi ja lisää kanasuikaleet, keitä 15min
3. Lisää maissi, pavut ja pekoni-sipulisekoitus sekä maito, keitä 10min
4. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää 2 tl suurustejauhetta (toinen vaihtoehto on sekoittaa 10g vehnäjauhoja ja 3 rkl vettä suurusteeksi)
5. Hauduta vielä heti, lisää persilja ja tarjoa

Seesamleipätikut


Ohje on (jälleen) Richard Bertinetin Leipää monella tavalla, kirjasta jota kokkaan pikkuhiljaa läpi. Muunnelma tämä on siinä mielessä, että korvasin alkuperäisohjeen tähtianiksen pellavansiemenillä. Siemeniä saisi lykätä kerrosten väliin todella paljon, jotta ulkonäkö vastaisi kirjan kuvaa, mutta jokainen toki laittakoon maun mukaan sopivan määrän. Tikkujen kovuutta/rapeutta voi säädellä paistoaikaa muuttamalla. Tikut olivat maukkaassa syömäkunnossa vielä seuraavanakin päivänä.

Seesamleipätikut

Taikina:
10g hiivaa
500g hiivaleipäjauhoja
8g suolaa
350g (tai 3,5dl) vettä


1. Yhdistä kuivat aineet, lisä vesi ja alusta taikinaksi.
2. Nostata tunnin ajan huoneenlämmössä liinan alla jauhotetussa kulhossa


Täyte:
50g seesaminsiemeniä
30g pellavansiemeniä


1. Laita uuni lämpiämään 230 asteeseen
2. Siirrä taikina kulhosta hyvin jauhotetulle tasolle ja kauli levyksi jonka paksuus on noin 1cm
3. Levitä runsaasti siemeniä taikinalevylle ja paina kevyesti siemenet sisään
4. Taita kolmasosa taikinasta keskelle, levitä sen päälle siemeniä
5. Taita toinen kolmannes tuplakerroksen päälle ja sirottele siemeniä
6. Leikkaa pino noin 1cm levyisiksi suikaleiksi, kieputa niitä spiraaliksi ja asettele uunipellille
7. Paista noin 8-10min kunnes kypsyys on sopiva