sunnuntai 27. joulukuuta 2015

Hummeripasta


Tämä herkku vaatii sekä hieman aikaa että hummerin etsimisen vaivan mutta on sen väärti! Ohje on muunnelma useista eri resepteistä.

Hummeripasta

Kastike:
pakastettu tai tuore keitetty hummeri
2 sipulia silputtuna
2 valkosipulinkynttä viipaloituina
tilkka oliiviöljyä
1 dl tomaattipyreetä
2 dl valkoviiniä
1 rkl valkoviinietikkaa
kourallinen tuoretta timjamia
kourallinen tuoretta rakuunaa
rouhittua merisuolaa
rouhittua mustapippuria
1 prk mascarponea (n. 200g)
2 dl kermaa

Tarjoiluun: 
linguinea tai pappardellea keitettynä
tuoretta parmesaania lastuina
pinjansiemeniä paahdettuina
tuoretta lehtipersiljaa, timjamia ja rakuunaa silputtuna
(tuoreita katkarapuja)

1. Perkaa hummeri: ota saksi- ja pyrstölihat talteen ja paloittele muu hummeri kuorineen
2. Ruskista sipuli ja valkosipuli öljyssä
3. Lisää tomaattipyree ja kuullota noin 3min
4. Lisää hummerinpalat, valkoviini, etikka ja mausteet ja hauduta noin 30min lisäten tarvittaessa vettä jos seos uhkaa kehua turhan kuivaksi
5. Siivilöi seos, palauta pannulle 
6. Vatkaa yhteen kerma ja mascarpone ja lisää pannulle, hauduta muutama minuutti
7. Lisää saksi- ja pyrstölihat ja lisää valutetun pastan sekaan; kääntele sekaisin ja lisää siemenet, yrtit ja parmesaani päälle
8. Tarjoa välittömästi

maanantai 21. joulukuuta 2015

Karpalo-hasselpähkinäsemifreddo


Alkuperäinen ohje sisälsi pistaasinougatia, jotka korvasin kuorituilla hasselpähkinöillä. Lisäksi pursotin ennen tarjoilua pinnalle kinuskikastiketta, joka sopii upeasti yhteen karpaloiden kanssa.

Karpalo-hasselpähkinäsemifreddo

500g valmista vaniljavanukasta
50g sokeria
noin 70g kuorittuja hasselpähkinöitä
3 dl kermaa
2 dl tuoreita tai pakastettuja hieman sulatettuja karpaloita
valmista kinuskikastiketta

1. Vuoraa pyöreä irtopohjavuoka kelmulla
2. Soseuta karpalot
3. Yhdistä sokeri ja vaniljavanukas ja jäädytä 2 tuntia kulhossa pakastimessa
4. Vaahdota kerma ja sekoita se ja hasselpähkinät jäädytettyyn seokseen
5. Levitä seos irtopohjavuokaan
6. Valuta karpalosose pinnalle ja sekoittele se haarukalla pyörteiksi muuhun seokseen
7. Jäädytä kelmulla peitettynä ainakin 8h pakastimessa
8. Ota esille noin 30min ennen tarjoilua, irrota reunat ja siirrä tarjoilualustalle; valuta päälle kinuskikastiketta


sunnuntai 13. joulukuuta 2015

Raparperi-vaahtokarkkijäädyke



Alkuperäinen ohje ei sisältänyt vaahtokarkkeja, vaan mansikkasosetta. Itse käytin pelkkää raparperia ja tekstuuria tuomassa ovat nyt jo pienemmistäkin kaupoista hyvin saatavilla olevat minivaahtokarkit.

Raparperi-vaahtokarkkijäädyke

noin 350g pilkottua raparperia pienessä vesitilkassa pehmeäksi haudutettuna ja muusattuna (ei tarvitse soseuttaa)
2 dl minivaahtokarkkeja
2,5 dl sokeria
4 keltuaista
0,8 dl maitoa
ripaus bourbonvaniljajauhetta tai 1 vaniljatangon sisus
5 dl kermaa

1. Vuoraa sokerikakkuvuoka kelmulla ja ripota pohjalle vaahtokarkit
2. Yhdistä keltuaiset, maito ja vanilja ja sokeri ja vatkaa näitä vesihauteessa noin 4-5 min tai kunnes seos on sakeaa (tarttuu paksuna kerroksena pintaan kosketetun lusikan pintaan) ja vaaleankeltaista
3. Viilennä jääkaapissa noin tunti kelmulla peitettynä
4. Vaahdota kerma
5. Lisää kermasta noin 1/4 keltuaisseokseen ja sekoita tasaiseksi
6. Yhdistä loppu kerma seokseen ja sekoita mukaan raparperimuusi
7. Kaada vuokaan, peitä kelmulla ja jäädytä ainakin 8h
8. Kumoaminen käy helposti pitämällä vuokaa edeltävästi hetken lämpimässä vedessä, joka ulottaa lähes sen yläreunaan asti

maanantai 7. joulukuuta 2015

Mehevät kurpitsamuffinssit



Nämä onnistuvat yhden kokeilun perusteella erinomaisesti myös gluteenittomista jauhoista. Alkuperäinen ohje.

Mehevät kurpitsamuffinssit

3,5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl leivinsoodaa
1/4 tl suolaa
1 tl jauhettua kanelia
ripaus jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua inkivääriä
2,5 dl sokeria (suositus: puolet tavallista ja puolet ruoko- tms tummaa sokeria)
1,25 dl öljyä
2 munaa
2 dl kurpitsasosetta

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen
2. Sekoita kuiva-aineet keskenään
3. Lisää seokseen samalla vatkaten yksitellen munat ja pienissä erissä öljy ja kurpitsasose vuorotellen
4. Laita muffinssipellin koloihin paperivuoat ja nostele ne noin puolilleen taikinaa
5. Paista noin 18-28 min kunnes tikkuun ei enää tartu mitään