maanantai 25. kesäkuuta 2012

Inkiväärinen raparperi-mansikkatorttu


Raparperisesongin ja kesän ensimmäisten suomalaisten mansikoiden kunniaksi kehittelin keveän juustotortun. Hillottua inkivääriä saa K-marketeista ja muista isommista ruokakaupoista. Tästä hillokkeesta tulee kaksinkertainen määrä torttuun tarvittavaan nähden; lopun voi käyttää esim. vaniljajäätelön kanssa syötäväksi. Täyteseos on niin jäykkää että mansikat eivät vajoa pohjaan vaan koristavat koko kakun sisustaa punaisina sattumina. Koristele halutessasi kakku mansikoilla.

Inkiväärinen raparperi-mansikkatorttu

Raparperihilloke
2 dl vettä
7 raparperinvartta kuorittuina ja pieneksi pilkottuna
2 dl ruokosokeria
3 hillottua inkivääripalaa (noin 2cm x 2cm paloja) pieneksi hienonnettuna


Pohja
1 muna
1 valkuainen
3 rkl sokeria
4,5 rkl vehnäjauhoja
0,75 tl leivinjauhetta
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai vaniljasokeria


Täyte
1/2 l mansikoita kannat poistettuna ja viipaloituna
200g maustamatonta tuorejuusto
200g Valion maustettua rahkaa, maku vanilja
2,5 dl Flora kevytvispiä
1 dl tomusokeria
6 liivatelehteä


1. Valmista hilloke: yhdistä aineet kattilassa ja anna kiehua ilman kantta kunnes vettä ei juurikaan ole jäljellä; anna jäähtyä
2. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen
3. Valmista pohja: vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää kuiva-aineet ja levitä pohjalta leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle
4. Paista pohjaa noin 8-12min kunnes se on vehnänkeltaisenruskea; anna jäähtyä
5. Valmista täyte: sekoita keskenään tomusokeri, tuorejuusot ja rahka; lisää seokseen 2-2,5 dl raparperihilloketta. Vaahdota kevytvispi ja sekoita juustoseokseen. Pehmennä liivatteet viileässä vedessä ja sulata ne kuumaan vesitilkkaan. Lisää liivateneste seokseen ja sekoita perusteellisesti. Sekoita lopuksi mukaan mansikkaviipaleet, levitä pohjan päälle ja anna tortun hyytyä jääkaapissa ainakin 3-4h. 

tiistai 5. kesäkuuta 2012

Suklaa-pistaasiboston


Ohje on miedosti muunneltu versio Glorian ruoka ja viini -lehden ohjeesta. Saat tästä 2 kpl tavallisenkokoisessa irtopohjavuoassa paistettavaa bostonkakkua. Melkoinen luksustarjottava kahvin kanssa!

Suklaa-pistaasiboston

Pullataikina
5 dl maitoa
40g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
2 munaa
1,75dl sokeria
1 rkl rouhittua kardemummaa
1 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl suolaa
12-16dl vehnäjauhoja
150g pehmeää tai sulatettua voita


Täyte
80g kokonaisia suolattomia kuorittuja pistaaseja
1 dl rusinoita
60g tummaa suklaata
60g valkoista suklaata


Koristelu
2 dl tomusokeria
pistaasipähkinöitä


1. Lämmitä maito ja sulata siihen hiiva
2. Lisää muna ja sokeri ja sekoita
3. Lisää mausteet ja puolet jauhoista, vaivaa
4. Jatka vaivaamista lisäten jauhoja kunnes koostumus on sopiva (taikina saa olla aavistuksen tavallista pullaa tiiviimpää jotta se kauliminen ja kääriminen sujuvat helposti)
5. Lisää rasva, vaivaa vielä hetki ja nostata liinan alla noin 1,5h
6. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
7. Jauhoja leipomiseen käyttämäsi pöytätaso ja kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi
8. Rouhi koneella tai terävällä veitsellä täyteaineet pieneksi ja levitä ne tasaisesti taikinalevylle
9. Kääri rullaksi, leikkaa pieniksi paloiksi ja lado palat melko tiiviisti kahteen irtopohjavuokaan; palojen ei tarvitse olla korkeita
10. Nostata liinan alla 45-60min ja paista sitten uunin alatasolla 20-30min; jos pinta tummuu liikaa laita tarvittaessa folio vuoan päälle
11. Anna jäähtyä, kuljeta veitsi irtoreunaa myöten ympäri kakun ja irrota reunat
12. Valmista kuorruta sekoittamalla pikkutilkkasia kuumaa vettä tomusokeriin kunnes koostumus on sopivan valuva
13. Valuta kuorrute kakkujen päälle, ripota päälle pistaaseja ja anna kuorrutteen jähmettyä



lauantai 2. kesäkuuta 2012

Vadelma-miroire



Ohje on opuksesta "Suuri jälkiruokakirja" (julkaissut Läsförlaget ab). Melkoisen tarkkana sai kokatessa olla, mutta lopputulos oli vallan ihana - todella vadelmainen eikä liian makea. Tämä ei ole aloittelevan leipurin kakku! Miroire tarkoittaa peiliä - kirkasta kuin kakun hyytelöpinta. Tämä ohje pätee noin 22cm halkaisijaltaan olevalle irtopohjavuoalle, suluissa määrät 24-25cm halkaisijaltaan olevaa vuokaa varten).

Vadelma-miroire

Kakkupohja
1 muna
2 rkl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
hyppysellinen leivinjauhetta




Vadelmamousse
500 (665g) tuoreita tai pakastettuja vadelmia
4 (5,5) keltuaista
125 (166g) hienoasokeria
2,5 (3,4 dl) maitoa
1,5 (2 rkl) liivatejauhetta
60 (80ml) creme de cassis -likööriä
2,5 (3,4dl) kuohukermaa




Kuorrute
2 (vajaa 3tl) liivatejauhetta
1 (1,5 rkl) creme de cassis -likööriä


Koristeluun
Kokonaisia tuoreita vadelmia


1. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen ja voitele kevyesti irtopohjavuoka ja vuoraa sen pohja leivinpaperilla
2. Vatkaa pohjaan tarvittavaa muna ja sokeria 5min sähkövatkaimella
3. Siivilöi pohjaseokseen jauho-leivinjauheseos ja kääntele se tasaiseksi tahnaksi
4. Levitä taikina leivinpaperoituun vuokaan ja paista 10-15min tai kunnes pohja on ruskistunut ja hieman irronnut vuoan reunoista
5. Anna pohjan jäähtyä, irrota pohja leivinpaperista ja painele se irtopohjavuoan pohjalle ylösalaisin
6. Soseuta vadelmat ja siivilöi sose; erota soseesta 1,25-2 dl kuorrutetta varten
7. Vatkaa kuumuuedenkestävässä kulhossa keltuaisia ja sokeria 5min
8. Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää keltuaisseokseen koko ajan vatkaten
9. Pane kulho höyryävän vesikattilan päälle ja jatka vatkaamista noin 10min tai kunnes seos hieman sakenee ja se pysyy lusikan selkäpuolella; anna sitten seoksen jäähtyä hieman
10. Pane pieneen kuumuuedenkestävään kulhoon 0.5dl vettä ja ripota pinnalle mousseen tarvittava liivatejauhe; anna saostua hetki
11. Kuumenna suuressa kattilassa noin 4cm kerros vettä kiehuvaksi; nosta kattila liedeltä ja laske liivatejauhe-vesiseoskulho kattilan päälle; sekoita kunnes liivate sulaa tasaiseksi tahnaksi veteen; anna jäähtyä
12. Sekoita liivateseos, vadelmasose ja likööri maitoseokseen ja anna hyytyä jääkaapissa mutta älä anna jähmettyä kovaksi
13. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita osin jähmettyneeseen mousseseokseen; levitä seos irtopohjavuokaan pohjan päälle ja tasoita päältä; anna hyytyä useita tunteja tai yön yli
14. Kuorrutteen valmistus: pane kuumuudenkestävään kulhoon 0,75dl vettä ja ripota pinnalle liivatejauhe; anna saostua; kuumenna jälleen isommalla kattilassa noin 4cm kerros vettä, ota kattila pois levyltä ja anna liivatejauheen sulaa tasaiseksi seokseksi asettamalla liivatekulho höyryävän isomman kattilan päälle; anna jäähtyä hetki; lisää vadelmasose ja likööri
15. Kaada kuorrute kakun päälle ja anna hyytyä useita tunteja
16. Koristele kokonaisin vadelmin ja tarjoa viileänä