maanantai 31. toukokuuta 2010

Euroviisuvalvojaiset 29.5.2010


Vietimme lauantaita naisten kesken Euroviisuja katsastamalla - ilta onnistui loistavasti, kiitos kaikille mukanaolleille! Tässä illan ruokalista, jonka yksittäiset ohjeet bloggaan lähiviikkoina.

Euroviisuvalvojaiset 29.5.2010

Salaatit
Vihreä salaatti (ei varsinaista reseptiä, koostui eri salaattilaaduista, vesikrassista ja basilikasta)


Jälkiruuat

sunnuntai 30. toukokuuta 2010

Spanakopita-henkiset filopasteijat


Spanakopita on kreikkalainen filotaikinaa käyttäen valmistettu lasagnemainen paistos. Glorian ruoka&viini -lehden ohjetta muunnellen tein pasteijaversion.

Spanakopita-henkiset filopasteijat

24 filotaikina-arkkia (sulata pakkauksen ohjeiden mukaan ja pidä kosteana esim. kostutetun pyyheliinan avulla)
oliiviöljyä voiteluun


Täyte:
1 ruukku minttua
1 ruukku basilikaa
3 valkosipulinkynttä
4 rkl pinjansiemeniä
1 rkl sitruunamehua
100g tuorejuustoa (esim. maustamaton Hovi 13%)
mustapippuria rouhittuna
merisuolaa rouhittuna
200g fetaa (ei "salaattijuustoa" vaan oikeaa, kreikkalaista fetaa)
n. 200g pakastepinaattia sulatettuna
1 kananmuna


1. Yhdistä kulhossa yrtit. valkosipuli, pinjansiemenet, tuorejuusto, sitruunamehu ja mausteet
2. Soseuta
3. Lisää feta murustettuna
4. Anna vetäytyä jääkaapissa muutama tuntia (tai mieluiten yön yli)
5. Lisää pinaatti ja kananmuna
6. Levitä 1 filoarkki leivinalustalle ja sivele se oliiviöljyllä
7. Aseta päälle toinen arkki ja sivele myös se öljyllä
8. Toisa kunnes 4 arkkia on päällekkäin
9. Leikkaa arkkipino leveyssuunnassa 3 osaan ja korkeussuunnassa 4 osaan, saat 12 suorakaiteenmuotoista palaa
10. Aseta joka suorakulmion toiseen päätyyn noin 1/2 rkl täytettä, taittele kolmioksi
11. Paista 200-asteisessa uunissa 12-15min kunnes rapean kullanruskeita

lauantai 29. toukokuuta 2010

Minikokoiset vadelmabrowniet


Hyydytettyjen kakkujen lisäksi halusin leipoa illan Euroviisuvalvojaisiin jotain pientä ja tyttömäistä. Mehevöitin brownietaikinan vadelmilla, ja kuorrute on teemaan sopivasti vaaleanpunaista. Tästä tulee noin 40-50 kpl 4cmx4cm suupaloja.

Minikokoiset vadelmabrowniet

160g taloussuklaata
180g voita
4 munaa
4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl vanilja-aromia
1/4 tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja
3 dl hasselpähkinärouhetta
80g pakastevadelmia (jäisinä jos teet koneella, muuten sulatettuina)


1. Lämmitä uuni 175 asteeseen
2. Sulata voi ja suklaa kattilassa
3. Vatkaa munat ja sokeri sekaisin, lisää voi-suklaaseos
4. Lisää jauhot, aromi, vaniljasokeri, suola ja sekoita tasaiseksi
5. Lisää vadelmat ja sekoita tasaiseksi
6. Lisää pähkinät käsin sekoittaen 
7. Levitä mitoiltaan hiemanpeltia pienemmäksi, paksuksi kerrokseksi leivinpaperoidulle korkeareunaiselle uunipellille
8. Paista 30-40min kunnes tikkuun ei tartu mitään
9. Jäähdytä pellillä, leikkaa jäähtyneenä noin 4cm x 4cm ruuduiksi


Kuorrute
125g tomusokeria
40g pehmeää voita
1 tl punaista karamelliväriä
noin 12,5ml maitoa
1/2 tl vanilja-aromia


1. Korkealla teholla koneella vispaten sekoita tomusokeri ja voi, kunnes seos muistuttaa hiekkaa
2. Lisää aromi ja väri, sekoita huolella
3. Vatkaa korkealla teholla lisäten maitoa mukaan pieni loraus kerrallaan kunnes koostumus on sopivaa pursotettavaksi
4. Vatkaa vielä muutaman minuutin
5. Pursota pikku kukkasiksi brownieruutujen päälle 



lauantai 22. toukokuuta 2010

Keittokirjasuosikki: Rakkautta, oliiveja ja timjamia


"Rakkautta, oliiveja ja timjamia" on äiti-tytärtiimi Anna & Fanny Bergenströmin persoonallinen tuotos. Se yhdistää ruotsalaisen husmanskostin Välimeren aineksiin, ravitsemuksellisesti laadukkaisiin ruoka-ainevalintoihin ja raikkaisiin Kaakkois-Aasian ruokamuistoihin. Kirja olisi voinut monipuolisuudessaan olla aikamoinen sekametelisoppa, mutta huolimatta monista siitä edustetuista ruokakulttuureista läpileikkaus on yhtenäinen ja tuo olon, että tässä todella havainnollistetaan niitä ruokia joita yhdessä sukupiirissä oikeasti syödään. Fantastiset kuvat herättävät eloon tavallisemmankin oloiset reseptit. Monet ohjeet ovat hyvin kevyitä, mutta niissä on aina jokin juju joka saa unohtamaan, että tästähän puuttuu kerma ja voi... Pitkäaikainen keittokirjasuosikkini, jonka henki suorastaan pakottaa syömään hyvin ja fiksusti. Saatavilla edullisesti myös pehmeäkantisena versiona, suomeksi ja ruotsiksi.

sunnuntai 16. toukokuuta 2010

Valkoisen talon aamiaismuffinssit



Ohje on yksi keittiöni käytetyimpiä. Löytyi vuosia sitten Gloria-lehdestä, samassa artikkelissa oli lukuisia muitakin hyviä muffinssiohjeita mutta tämä on yliveto. Ei liian makea, ja taikinaan voi upottaa kaikkea kuidukasta ja terveellistä. Myös sokerin ja rasvan määrää on helppo säädellä maun kärsimättä. Itse käytän noin 1/2 dl kasviöljyä, tummaa siirappia ja 1/2 dl demerara- tai fariinisokeria. Suosittelen nauttimaan aamiaisena puolitettuna margariinin, tuorejuuston tai (erityisesti) aprikoosihillon kanssa.

Valkoisen talon aamiaismuffinssit

2 dl vehnäjauhoja
2 dl leseitä
1 dl auringonkukansiemeniä
(1/4 tl suolaa)
1 tl leivinjauhetta
1 dl juoksevaa rasvaa (kasviöljyä, margariinia tms)
1rkl-1/2dl fariinisokeria
1,5 dl maitoa
1 vatkattu muna
1/2 dl siirappia

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen
2. Yhdistä ja sekoita kuivat aineet
3. Sekoita toisessa kulhossa rasva ja sokeri; lisää muna ja siirappi
4. Yhdistä kulhojen sisällöt ja nostele öljyttyihin muffinssipeltien koloihin
5. Paista 15-20min, pinnalle voi ripotella auringonkukansiemeniä

lauantai 15. toukokuuta 2010

Chili-sitruunarisotto



Chili-sitruunarisotto


250g risottoriisiä
oliiviöljyä
1l hyvää kasvislientä
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 tuore punainen chili silputtuna, siemenet poistettuna
1 kiinalainen yksikyntinen valkosipuli silputtuna
1 sipuli silputtuna
1 sitruunan kuori raastettuna
mustapippuria rouhittuna
merisuolaa rouhittuna
tuoretta tai kuivattua basilikaa
8 aurinkokuivattua kirsikkatomaattia (esim. Pirkka)
1 rkl voita
juuri raastettua parmesaania


1. Kuumenna vihannesliemi kiehuvaksi ja pilko kasvikset
2. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannulla ja kuullota siitä sipulit ja chili
3. Lisää risottoriisi ja kuullota läpikuultavaksi
4. Kaada valkoviini pannuun ja anna imeytyä kohtuullisella lämmölle
5. Lisää mustapippuri, sitruunankuoriraaste, basilika ja suolaa
6. Ala lisätä kasvislientä sitä mukaa, kun liemi imeytyy riisiin
7. Jatka lisäämistä kunnes riisi on sopivan kypsää
8. Ota pannu pois liedeltä, lisää voinokare ja parmesaani, kääntele ja tarjoa kuumana



perjantai 14. toukokuuta 2010

Marenki-marjakerroskakku


Risteytys brita-kakkua ja perinteisempää kermakakkua. Täytteessä ei ole niitä tavallisenpenseitä banaaneja ja mansikkamuuseja, vaan kokonaisia marjoja. Sokerikakkupohjaohje on "Kotiruoka" -kirjasta.

Safkaseireenin marenki-marjakerroskakku

Pohja 1: sokerikakku


4 munaa
1,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta


1. Lämmitä uuni 175 asteeseen; öljyä ja korppujauhoja kakkuvuoka
2. Vaahdota muna ja sokeri niin kuohkeaksi, että voit piirtää kuvioita vaahdon pintaan
3. Lisää siivilän läpi jauhot ja leivinjauhe
4. Paista noin 30min kunnes tikkuun ei tartu mitään
5. Jäähdytä ja leikkaa kahdeksi levyksi sahateräisellä veitsellä


Pohja 2: marenki


4 valkuaista
250g hienoa sokeria


1. Anna uunin viilentyä 150 asteeseen
2. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi
3. Levitä kahdelle leivinpaperoidulle pellille kahdeksi kakkuvuokasi (irtopohjavuoka) pohjaa aavistuksen pienemmäksi ympyrälevyksi
4. Paista yksi pelti kerrallaan noin 25-40 minuuttia kunnes rapeaa, jäähdytä ja irrota varovasti leivinpaperista


Täyte:
kostutus = omena- tai raparperimehua
2 prk Valio rahkaherkkua, maku vanilja
1 rasia tuoreita mustikoita
1 rasia tuoreita mansikoita viipaloituina
1 rasia ananaskirsikoita puolitettuina
1 prk Danone Danio vaniljaa
1 prk kuohukermaa vaahdotettuna johon lisätty 1 rkl vaniljakreemijauhetta


1. Aseta yksi sokerikakkupohja irtopohjavuoan pohjalle ja kostuta se
2. Levitä päälle Danio-rahka ja ripottele ananaskirsikat
3. Aseta päälle ulkonäöltään kehnompi marenkilevyistä
4. Levitä marenkilevylle kermavaahtoseos ja asettele päälle mansikkaviipaleet
5. Aseta päälle toinen sokerikakkupohja varovasti ja kostuta se
6. Levitä Valio rahkaherkut pohjan päälle, ja ripottele mustikat
7. Aseta varovasti viimeinen marenkilevy kakun "katoksi"

torstai 13. toukokuuta 2010

Basilikasämpylät



Basilikasämpylät


5 dl kättä lämpimämpää maitoa
1 pss kuivahiivaa
1 dl vehnäjauhoja
1 raastettu porkkana
1 ruukku basilikaa silputtuna
1 tl fenkolia
1/2 tl rouhittua merisuolaa
2 dl kaurahiutaleita
1 dl grahamjauhoja
5 dl neljän viljan sämpyläjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
kurpitsan- ja auringonkukan siemeniä
tilkka maitoa voiteluun


1. Yhdistä maito, 1 dl vehnäjauhoja ja kuivahiiva; anna kuplia lämpimässä vesihauteessa 15min
2. Lisää porkkana, basilika ja mausteet
3. Lisää jauhoja kunnes taikina on käsiteltävää
4. Alusta ja leivo sämpylöiksi, voitele maidolla ja ripottele päälle siemeniä
5. Lämmitä uuni 225 asteeseen, anna sämpylöiden nousta sillä aikaa liinan alla
6. Paista noin 10-15min 





keskiviikko 12. toukokuuta 2010

Pastaa kuuman ja tulisen katkarapu-chili-rucolakastikkeen kanssa





Ohje on Anna ja Fanny Bergenströmin "Rakkautta, oliiveja ja timjamia" -keittokirjasta.


Pastaa kuuman ja tulisen katkarapu-chili-rucolakastikkeen kanssa


300g spagettia
500g kuorellisia katkarapuja
2+2 rkl oliiviöljyä
1 punainen paprika hienoksi suikaloituna
1 punainen chili hienonnettuna ja siemenet poistettuna
4 valkosipulinkynttä
1 sitruunan kuori raastettuna
merisuolarouhetta, vastarouhittua mustapippuria
1 reilu nippu rucolaa silputtuna
vastaraastettua parmesaania


1. Kuumenna pastavesi, pilko sillä aikaa ainekset ja kuori katkaravut
2. Kun vesi kiehuu, lisää 2 rkl oliiviöljyä veteen ja laita spagetti kiehumaan
3. Aloita samalla kastikkeen valmistus paistinpannulla: kuullota valkosipulia, chiliä ja paprikaa oliiviöljyssä noin 4-5 min kevyellä lämmöllä
4. Lisää suola ja pippuri
5. Valuta pasta, säästä noin 1dl keitinlientä
6. Lisää pastan joukkoon kattilaan chili-paprikaseos, karkaravut, 2 rkl oliiviöljyä, pastan keitinliemi, rucolasilppu ja sitruunankuoriraaste; sekoita
7. Nostele lautasille, lisää päälle parmesaania ja rouhittua mustapippuria



tiistai 11. toukokuuta 2010

Spelttifoccaccia


Pohjaohje on muunnelma Gordon Ramsayn rosmariini-karpalofoccacciasta.

Spelttifoccaccia

2,5 dl kättä lämpimämpää vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl hienosokeria
400g vehnäjauhoja
1/2 dl spelttitäysjyväjauhoja
1/2 dl + 1 rkl + 2 rkl oliiviöljyä
merisuolaa
siemensekoitusta

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen
2. Yhdistä vesi, hiiva ja sokeri, sekoita ja jätä kuplimaan noin tunniksi
3. Valuta hiivaseos jauhoihin ohuena norona, perään samalla tavoin 1/2 dl oliiviöljyä, vaivaa noin 5 min
4. Öljyä puhdas kulho, laita taikina kulhoon ja kohota lämpimässä liinan alla 2h
5. Levitä sormilla venyttäen oliiviöljytylle pellille, ripottele päälle merisuolaa ja siemensekoitusta
6. Paista 200 asteessa noin 20-30min
7. Tarjoa lämpimänä esim. Juustoportin ihanan brandy-pähkinäjuuston kanssa

maanantai 10. toukokuuta 2010

Safkaseireenin äitienpäivämenu

Kutsuin äidin syömään äitienpäivänä, kahlasimme läpi 3 ruokalajin aterian. Yksi resepteistä on julkaistu jo aiemmin tässä blogissa, loput julkaisen vähitellen alkavan viikon kuluessa.


Alkuruoka: Maa-artisokkakeitto ja spelttifoccaccia brandy-pähkinäjuuston kanssa
Pääruoka: Pastaa kuuman ja tulisen katkarapu-chili-rucolakastikkeen kanssa
Jälkiruoka: Marenki-marjakerroskakku (jonka kaverina lasillinen Asti Ganciaa)

sunnuntai 9. toukokuuta 2010

Täytetyt pitaleivät


Kevyt vaihtoehto tortilloille, hampurilaisille ja pitakebabille.


Täytetyt pitaleivät

4 pitaleipää


Kurkkukastike:
1/2 kurkku raastettuna
2 dl kiinteää jogurttia 
1 tl kuivattua minttua tai nippu tuoretta minttua silputtuna
2 valkosipulinkynttä raastettuna


hummusta (ohje)


450g kananpojan maustamattomia filesuikaleita
1 silputtu sipuli
1 rkl paprikajauhetta
1/2 rkl jauhettua korianteria
1 rkl kanafondia
1 rkl Nomu Moroccan rub -mausteseosta


romaine-salaatin lehtiä


1. Valmista kurkkukastike yhdistämällä aineet; laite jääkaappiin vetäytymään
2. Kuullota sipulit pannulla, lisää kanasuikaleet ja ruskista
3. Laske lämpöä, lisää mausteet ja hauduta hetki
4. Tarjoa hummuksen, salaatin ja kurkkukastikkeen kanssa pitaleivän täytteenä

lauantai 8. toukokuuta 2010

Sinisimpukat valkoviiniliemessä


Tämä ohje on sen verran klassikko, että löytyy useina muunnelmina lukuisista peruskeittokirjoista. Viimeksi söin tätä vuosia sitten Ranskanmatkalla, pitihän sitä koittaa itsekin tehdä. Simpukat ovat ruokamyrkytysten kannalta riskiruokaa, kannattaa olla tarkkana niistä yksilöistä, joita keittokattilaan päästää. Kannattaa myös selvittää, mistä simpukat on pyydetty. Ne kun siivilöivät ruokansa vedestä ja sitä kautta keräävät kaikki mahdolliset pikkulätäköissä lilluvat raskasmetallit ja muut myrkyt. Kilo simpukoita riittää kolmelle alkuruuaksi.

Sinisimpukat valkoviiniliemessä

1kg eläviä sinisimpukoita
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl vettä
nippu persiljaa silputtuna
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
mustapippuria
ripaus merisuolarouhetta


1. Huuhdo ja harjaa sinisimpukat. Tiukasti kiinni olevat ovat ok. Heitä rikkinäiset pois. Kopauta raollaan tai auki olevat pöytää tai muuta kovaa vasten: jos ne sulkevat kuorensa tarmokkaasti ne ovat eläviä ja ok. Jos ne eivät hievahdakaan, heitä menemään. Jos yhtään joku yksilö epäilyttää, heitä menemään  
2. Laita muut ainekset paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi
3. Lisää simpukat, laita kansi päälle ja satunnaisesti sekoittaen (niin että lientä joutuu kaikkiin simpukoihin) keitä noin 3-5 min kunnes simpukat ovat auenneet
4. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät ole keitettäessä auenneet kunnolla
5. Tarjoa kuumina patongin kanssa

perjantai 7. toukokuuta 2010

Helppo hummuksentapainen


Hummus on herkkua leivän tai korppujen päällä margariinin tai muun rasvalevitteen sijasta. Sitä voi myös maustaa monin tavoin. Sopii myös kasvispalojen, uunissa kuivattujen pitaleipäsuikaleiden tai perunalastujen kylkiäiseksi. Tällä ohjeella saat melko kiinteää hummusta, lisäämällä öljyä voit säätää koostumuksen haluamaksesi.

Helppo hummuksentapainen

2 prk GoGreen kikherneitä huuhdottuina
1 punainen chilipaprika pilkottuna
3/4 kiinalaista yksikyntistä valkosipulia pilkottuna
1/2-1 dl oliivi- tai muuta kasviöljyä
1/2 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä
mustapippuria
3 rkl aurinkokuivattuja kirsikka- tai tavallisia tomaatteja ja 1 rkl öljyä tomaattipurkista
(ripaus merisuolaa)


1. Yhdistä aineet ja soseuta
2. Säilytä jääkaapissa ja tarjoa esim. täysjyväkorppujen kanssa

lauantai 1. toukokuuta 2010

Paluu muffinssiretoriikan pariin


Kirjoittelin jokin aika sitten postauksessani muffinssiterminologian ihmeellisyyksistä. Samasta aiheesta löytyi nyt melkoisen viihdyttävä postaus Voisilmäpeliä-blogista otsikolla "Muffinssifanatismia". Postauksen oivallus valmistustekniikan eroista (cupcakessa vispstaan/vatkataan tai tehdään muuta kakukasta, muffinssit vain sekoitetaan) oli itselleni uusi.

Asiasta on myös kehkeytynyt keskustelu Leivontafoorumilla.

Mitä mieltä sinä olet, ovatko muffinssi, muffini, vuokaleivos ja/tai cupcake yksi ja sama asia, ja onko näiden määrittelemiselle tarvetta? Tavallaan kyllä tylsältä tuntuu suosia englanninkielistä termiä. Pistä kommenttia, vängätään yhdessä :)

Ylhäällä olevassa kuvassa häämöttää creme brulee -hillacupcakeja.


Ajatuksia elintarvikealan lakkoilusta



Mikä kumma siinä on, että isolle osalle (tai toivottavasti loppujen lopuksi aika pienelle) tätä katajaista kansaa iskee error-ilmoitus takaraivoon, jos hetkeksikin uhkaa muovipussileipä tai HK:n lenkki loppua kaupoista? Jopa sen yksipäiväisen "esilakon" aikanakin jotkut kävivät hamstraamassa isopaahtoa sellaiset kasat että voivat rakentaa niistä talvipesän.

Leipää voi leipoa itse, tai ostaa leipomosta. Ymmärtääkseni vain isompien elintarvikeyritysten henkilökunta lakkoili, ei paikallisleipomoiden tai muiden perhe- tai pienyritysten. Lakko tai ei, itse kullekin tekisi hyvää välillä katsastaa mitä kaikkia tuoreita herkkuja onkaan tarjolla lähiseudulla sen iänikuisen kuukausia säilyvän lisäaineistetun muovipussitavaran sijasta.

Sama pätee lihaan. Jos ei ole pariin päivään lihaa kaupassa, osta kalaa. Tai kokeile jotakin kasvisreseptiä. Ei ruoan arvoa määritä se, paljonko se sisältää sorkka- tai kavioeläinten lihaa. Entäs lammas tai poro? Kummankin tuottajakunta ja iso osa elintarvikkeeksi niitä käsittelevästä henkilökunnastakin lie ollut lakon ulkopuolella.

Nämä asiat tuntuvat niin itsestäänselvyyksiltä että nolottaa niitä sanoa ääneen. Itsestäänselvyyksiä ne eivät kuitenkaan kaikille ole, sen lakkohamstraajat ovat osoittaneet. Keski-Euroopassa vielä tajutaan, että ruokaa voi ostaa muualtakin kuin isojen tukkujen hallitsemista supermarketketjuista. Meiltä ovat pitkälti kadonneet juusto-, liha-, herkku-, vihannes-, hedelmä- ja muut vastaavat erikoiselintarvikekaupat.