perjantai 21. joulukuuta 2012

Appelsiini-pekaanibiscotti


Blogissa on ollut viime aikoina tavallista hiljaisempaa, mutta syy on onneksi varsin positiivinen: Safkaseireeni valmistelee unelmiensa keittiön rakennusprojektia! Aloitus ei vielä aivan ole ovella, mutta suunnitelmat alkavat olla valmiita. Remonttiin asti kokkailen anopin keittiössä.

Biscotit ovat perinteisesti kahvin kansa nautittavia italialaisia pikkuleipiä. Tämä versio sopii hyvin joulun kahvipöytään.

Appelsiini-pekaanibiscotti

1,2 dl tummaa sokeria (ei fariini)
2 munaa
3,2 dl vehnäjauhoja
ripaus rouhittua merisuolaa
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
2 kourallista kokonaisia pekaanipähkinöitä
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria tai 1 vaniljatanko kaavittuna
1-2 appelsiinin kuori raasteena

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen
2. Vaahdota munat ja sokeri
3. Yhdistä muut aineet ja käyttäen yleiskonetta matalalla tasolla tai käsin rauhallisesti sekoittaen lisää jauhoseos vaahtoon vähitellen
4. Muovaile taikinasta kaksi tankoa jauhotetuin käsin; tankojen tulee olla paksuja; paina ne sopivasti hieman päältä lyttyyn
5. Öljyä/voitele leivinpaperoitu uunipelti ja nosta tangot paperille
6. Paista noin 30min tai kunnes sormella kokeillen kiinteää
7. Jäähdytä noin 15min, leikkaa sitten tangot ohuiksi viipaleiksi
8. Asettele leikkauspuoli alaspäin viipaleet leivinpaperoidulle pellille (tästä tulee n. 2 pellillistä) ja paista noin 10-15min

keskiviikko 7. marraskuuta 2012

Texmexpasteijat


Nämä osoittautuivat melkoiseksi hitiksi viimeksi, kun meillä kävi vieraita.

Texmexpasteijat

2 pkt torttutaikinalevyjä, kukin levy leikattuna 3 osaan ja kaulittuna ohueksi
cayennepippuria
kananmunaa

Paistettava osa täytettä
500g jauhelihaa (tai vastaava määrä turvotettua soijarouhetta)
2 sipulia silputtuna
1 paprika pieneksi pilkottuna
4 porkkanaa raastettuna
rouhittua mustapippuria
rouhittua merisuolaa
1/2 tl cayennepippuria
1/2 tl jauhettua korianteria

Muut täyteaineet
1/2 ruukkua tuoretta oreganoa
100g savujuustoa pieneksi paloiteltuna (ei sulatejuustoa tms pehmeää juustoa)
4 rkl sweet chili saucea
2 rkl valmista texmexmausteseosta
2-3 rkl voimakasta savunmakuista chilikastiketta (esim. Poppamies Savuvadelma)

1. Sulata taikinalevyt ja kuumenna uuni 225 asteeseen
2. Valmista täyte paistamalla tilkassa öljyä paprika, sipuli ja jauheliha; mausta ja lisää porkkanaraaste ja hauduta hetki kunnes raaste pehmenee
3. Yhdistä jauhelihaseos muihin täyteaineisiin, tarkista suolaisuus ja lisää tarv ripaus rouhittua merisuolaa
4. Lusikoi pieni määrä täytettä kaulituille taikinalevynpaloille, taittele ja painele haluamasi muotoisiksi pasteijoiksi
5. Voitele munalla ja ripottele päälle cayennejauhetta
6. Paista noin 10min

keskiviikko 31. lokakuuta 2012

Tapaslautanen


Nopeasti ja helposti valmistuvia herkkuja syksyn illanistujaisiin. Pirkka-sarjasta ("Pirkan parhaat" -nimikkeellä) löytyy kohtuuhintaisia, Italiassa ja Espanjassa valmistettuja tapaksiksi sopivia herkkuja, jos kaikkia aitoja versioita ei ole kaupassa saatavilla.

Tapaslautanen

Pirkka Savusimpukoita öljyssä
Prosciuttoa
Pirkka Antipastoleikkelelajitelma

Kurpitsansiemen-vihersalaatti 
2 lajia salaattia pestynä ja revittynä
2 rkl kurpitsansiemeniä

Chili-limesalaatinkastike
3 rkl avocadoöljyä
1 rkl limemehua
1 rkl sweet chili saucea
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria

Valkosipulipavut
2 kourallista tuoreita vihreitä papuja puolitettuina ja keitettyinä
2 rkl voita
rouhittua suolaa
rouhittua mustapippuria
2 valkosipulinkynttä puristettuna

Tomaatti-mozzarellasalaatti
300g mozzarellaa paloiteltuna tai valmiina palloina
2 rasiaa kirsikkatomaatteja puolitettuina
rouhittua mustapippuria
2 rkl basilikalla maustettua oliivilöjyä
1,5 rkl balsamicoa

keskiviikko 24. lokakuuta 2012

Överit suklaacookiet


Kyseessä on muunnelma 500 cookies -kirjan ohjeesta "triple chocolate cookies".

Överit suklaacookiet

150g vehnäjauhoja
50g kaakaojauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl leivinjauhetta
ripaus rouhittua merisuolaa
ripaus bourbonvaniljajauhetta
115g voita
100g sokeria
70g tummaa sokeria (käytin palmusokeria)
1 muna
100g suklaarusinoita
80g hunajakuorrutettuja manteleita karkeaksi pilkottuina

1. Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen
2. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi ja lisää muna vatkaten
3. Sekoita keskenään kuiva-aineet (rusinoita ja manteleita lukuun ottamatta) ja lisää seokseen
4. Muovaa 2 tangoksi joista leikkaat pieniä paloja; muovaa palat palloiksi ja paina pyöreiksi kekseiksi leivinpaperoidulle pellille; jätä keksien väliin hyvin tilaa
5. Paista noin 12-14min



maanantai 15. lokakuuta 2012

Puolukka-rahkatäytekakku


Tämä ohje löytyi Helsingin sanomien reseptikokoelmasta. Puolukan ja kevyen ilmavan täytekakkupohjan yhdistelmä on raikas ja kakku hyytyi jääkaapissa varsin edustavaksi jo muutamassa tunnissa. Vieraiden pikaisen saapumisen vuoksi jouduin korvaamaan alkuperäisen ohjeen kinuskikuorrutteen kakun päälle valutetulla valmiilla kinuskikastikkeella; oikea kinuskikuorrute tekisi varmasti kakusta vielä herkullisempaa.

Puolukka-rahkatäytekakku

Pohja:
3 munaa
1dl sokeria
1/2 dl perunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

Vuokaan: voita ja korppujauhoja
Kostutus: omenamehua
Päälle: kinuskikastiketta

Täyte:
6 liivatetta
1 rkl vettä
300g puolukoita
1,5 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
250g rahkaa
1 tl vaniljasokeria (itse käytin bourbonvaniljajauhetta)

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen
2. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka
3. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
4. Yhdistä kuiva-aineet ja sekoita ne siivilän läpi varovasti munavaahtoon
5. Kaada seos vuokaan ja paista noin 25-30min kunnes kakku on vetäytynyt reunoilta eikä tikkuun jää mitään kiinni
6. Anna jäähtyä ja leikkaa 3 osaan
7. Laita liivatteet likomaan viileään veteen noin 10 minuutiksi
8. Soseuta puolukat ja sokerit yhteen seokseksi (alkup. ohje suosittelee siivilöimään, itse jätin sattumat mukaan väriä antamaan)
9. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi
10. Kuumenna 1 rkl vettä ja sulata siihen liivatteet; lisää 1/4 puolukkaseoksesta
11. Sekoita liivateseos loppuun puolukkasoseeseen ja lisää rahka ja vaniljasokeri
12. Lisää joukkoon kolmannes kermavaahdosta ja sitten loppu vaahto varovasti nostellen
13. Vuoraa irtopohjavuoka tuorekelmulla ja aseta pohjalle 1 kakkupohjista
14. Kostuta omenamehulla ja levitä päälle rahkaseoksesta noin 1/3
15. Tee toinen samanlainen kerros
16. Nosta 3. kakkupohja päälle, kostuta ja levitä loput rahkat
17. Anna hyytyä ainakin 3h jääkaapissa; koristele kinuskikastikkeella


torstai 30. elokuuta 2012

Kantarelli-saksanpähkinä-timjamicannellonit


Syksyn sienisadon hyödyntämiseen sopivat hyvin nämä pähkinän rikastamalla sienitahnalla täytetyt cannellonit.

Kantarelli-saksanpähkinä-timjamicannellonit

Täyte:
noin litra tuoreita kantarelleja perattuna
2 sipulia silputtuna
tilkka öljyä paistamiseen
2 rkl kasvisfondia
1/2 prk valkosipuli-yrttifraichea
50g saksanpähkinää
rouhittua mustapippuria
rouhittua merisuolaa

Kastike:
1/2 prk maustamatonta tuorejuustoa
2 dl ruokakermaa
75g parmesaaniraastetta
kourallinen tuoretta timjamia silputtuna
rouhittua mustapippuria
rouhittua merisuolaa
(kourallinen kuivattuja suppilovahveroita)

15-20 esikeitettyä cannelloniputkea

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Valmista täyte: ruskista sienet ja sipuli öljyssä paistinpannulla, siirrä lämmönkestävään kulhoon, lisää muut täyteaineet ja soseuta tahnaksi
3. Täytä cannelloniputket esim. pursotinpussin avulla ja lado ne pieneen uunivuokaan
4. Valmista kastike sekoittamalla aineet ja levitä kastike vuokaan, varmista että cannelloniputkien allakin on kastiketta jotteivät ne pala pohjasta kiinni vuokaan
5. Paista uunissa noin 20-30min

sunnuntai 26. elokuuta 2012

Sadonkorjuupiiras


Tuoreita kotimaisia kasviksia on tällä hetkellä valtava valikoima saatavilla. Valmistin raikkaan piiran jonka runsasproteiininen, matalahiilihydraattinen pohja on rapea ja ohut.

Sadonkorjuupiiras

Pohja
0.5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
1,5 dl kikherne- eli gramjauhoja
70g voita tai leivontamargariinia
cayennepippuria
rouhittua mustapippuria
rouhittua merisuolaa
5 rkl vettä

Täyte
3 porkkanaa raastettuna
2 sipulia silputtuna
2 kourallista tuoretta pinaattia silputtuna
1 kourallinen tuoretta basilikaa silputtuna
1/2 kourallista tuoretta timjamia hienonnettuna
70g kinkkua paloiteltuna
2 munaa
1,5 dl maitoa
100g juustoraastetta
2 rkl sweet chili sauce
1,5 rkl kasvisfondi
valkosipulijauhetta
mustapippurirouhetta
merisuolarouhetta

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Valmista pohja vaivaamalla aineet yhteen ja painele taikina matalaan piirakkavuokaan ohuelti
3. Yhdistä täyteaineet ja kaada pohjan päälle
4. Paista noin 25-35 min kunnes pohja on ruskean kypsää ja täytteen juustokin saanut väriä

keskiviikko 22. elokuuta 2012

Viljattomat raparperi-inkiväärimuffinssit


Jyttejauhot ovat gluteeniton, viljaton jauhoseos jonka leipomisominaisuudet ovat oikein mainiot. Saatavilla on vaaleaa ja tummaa seosta. Niitä käytetään 2/3 ohjeen vaatimasta vehnäjauhomäärästä. Raparperi-inkiväärihillokkeen voi korvata millä tahansa muullakin hillolla tai marmeladilla.

Viljattomat raparperi-inkiväärimuffinssit

90g voita
160g sokeria
2 munaa
1,7 dl maitoa
200g vaaleita jyttejauhoja
0,75 rkl leivinjauhetta
170g raparperi-inkiväärihilloketta

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen
2. Voitele muffinssipelti
3. Vatkaa aineet yhteen
4. Paista 20-25min kunnes tikkuun ei tartu taikinaan upottaessa mitään

lauantai 18. elokuuta 2012

Suklaacroissantit


Suklaacroissantit ovat luksusaamiaisherkkua! Japanissa on jopa suosittu näihin eri täyteversioilla ja takeaway-bokseilla erikoistunut kahvilaketju St Marc (liekö alunperin japanilainen ketju vai muualta levinnyt?). Vaihtamalla suklaalaatua ja lisäämällä esim. pähkinöitä voi tätä leivonnaista muunnella monella tavalla.

Suklaacroissantit
(12kpl)

2 prk valmistaikinaa (olettaen että 1 purkista tulee 6kpl)
12 palaa suklaata
kananmunaa voiteluun

1. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen
2. Irrota taikinapalat toisistaan, aseta kunkin palan reunaan yksi suklaapalanen ja rullaa croissantit valmiiksi
3. Anna kohota 30min
4. Voitele kananmunalla
5. Paista 8-12min kunnes pinta on kullanruskea
6. Anna hieman jäähtyä ennen tarjoilua, sisälle sulanut suklaa on suoraan uunista otettuna todella kuumaa

tiistai 14. elokuuta 2012

Naisten X-filesmaratonbileet


Kokoonnuimme 11.8.2012 naispuolisella kaveriporukalla nauttiman ysärinostalgiasta katsomalla valikoituja jaksoja scifisarjasta Salaiset kansiot (The X-Files) rekvisiitaksi hankitun kuivajään pöhistessä mystistä usvaa. Oli vallan hypermukava päivä, kiitos kaikille osallistuneille!

Naisten X-filesmaratonbileiden menu

Aamiainen
Appelsiinisuklaacroissantit *
Viljattomat raparperi-inkiväärimuffinssit *
Porkkana-sipulipiiras
Parsa-basilika-pinjansiemenpiiras
Mansikka-aprikoosi-mangosmoothie
Tee, kahvi

Pääateria
Yrtti-juustotäytteiset broilerfilerullat, riisi
Kasvisvaihtoehto: Kantarelli-saksanpähkinä-timjamicannellonit *
Valkopapu-tomaatti-paprikasalaatti
Vihreä salaatti sinappisella kastikkeella (kastikeohje)

Jälkiruoka
Vadelma-miroire
Lime-mariannekakku
Tee, kahvi

Teemadrinkit
Zombileet
Se tuli suonsilmäkkeestä
Alien Facepalm

Iltapala
Juustotarjotin (nokkosgouda, Västerbotten, brie ja brandy-pähkinäedam)
Valikoituja suolakeksejä
Viikunahillo
Raparperi-inkiväärihilloke
Viinirypäleitä
Kuivahedelmiä ja pähkinöitä

* = ohje tulossa blogiin lähiaikoina


maanantai 23. heinäkuuta 2012

Suklaa-macadamiabiscotti


Biscottit eli cantuccinit ovat pieniä, muodoltaan viipalemaisia pikkuleipiä joita tarjoillaan usein vin santon tai kahvin kanssa. Jotta pikkuleivistä saataisiin rapsakan kuivia, ne paistetaan kahdesti.

Suklaa-macadamiabiscotti

3 munaa
200g sokeria
125g suolattomia, kokonaisia macadamiapähkinöitä
300g vehnäjauhoja
75g kaakaojauhetta
2 tl ruokasoodaa
ripaus rouhittua merisuolaa
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta, 1 vaniljatanko kaavittuna tai 1 tl vaniljasokeria
180g tummaa suklaata rouhittuna


1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen
2. Vaahdota munat ja sokeri
3. Sekoita loput aineet yhteen ja hitaasti rauhallisesti sekoittaen tai matalla teholla vatkainta/yleiskonetta käyttäen lisää seos vähitellen muna-sokerivaahtoon
4. Voitele/öljyä leivinpaperi
5. Muovaile jauhotetuin käsin taikinasta kolme paksua tankoa, nosta ne leivinpaperille ja paina lyttyyn
6. Paista noin 30min tai kunnes sormella kokeillen kiinteää
7. Jäähdytä noin 15min, leikkaa sitten tangot ohuiksi viipaleiksi
8. Asettele leikkauspuoli alaspäin viipaleet leivinpaperoidulle pellille (tästä tulee n. 2 pellillistä) ja paista noin 10-15min

perjantai 20. heinäkuuta 2012

Inkivääri-mantelibiscotti


Biscottit eli cantuccinit ovat pieniä, muodoltaan viipalemaisia pikkuleipiä joita tarjoillaan usein vin santon tai kahvin kanssa. Jotta pikkuleivistä saataisiin rapsakan kuivia, ne paistetaan kahdesti. Erilaiset kuivahedelmät, pähkinät ja suklaa sopivat hyvin mausteeksi. Ohje on muunnelma Carole Bloomin kirjan "Bite-size Desserts" ohjeesta Pecan-ginger biscotti. Sokerista, kuivattua inkivääriä saa esimerkiksi Ruohonjuuren ja Punnitse ja säästä:n tapaisista kaupoista.

Inkivääri-mantelibiscotti

2 munaa
1,2 dl tummaa sokeria (ei fariini)
3,2 dl vehnäjauhoja
ripaus rouhittua merisuolaa
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
2 kourallista kokonaisia, kuorittuja manteleita
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria tai 1 vaniljatanko kaavittuna
3 rkl kuivattua sokeroitua inkivääriä hienonnettuna

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen
2. Vaahdota munat ja sokeri
3. Yhdistä muut aineet ja käyttäen yleiskonetta matalalla tasolla tai käsin rauhallisesti sekoittaen lisää jauhoseos vaahtoon vähitellen
4. Muovaile taikinasta kaksi tankoa jauhotetuin käsin; tankojen tulee olla paksuja
5. Öljyä/voitele leivinpaperoitu uunipelti ja nosta tangot paperille; paina tangot lyttyyn
6. Paista noin 30min tai kunnes sormella kokeillen kiinteää
7. Jäähdytä noin 15min, leikkaa sitten tangot ohuiksi viipaleiksi
8. Asettele leikkauspuoli alaspäin viipaleet leivinpaperoidulle pellille (tästä tulee n. 2 pellillistä) ja paista noin 10-15min

maanantai 16. heinäkuuta 2012

Lime-mariannekakku


Lime raikastaa sopivasti tätä uunissa paistettua juusto-rahkatorttua. Päällä kuvassa on villimansikoita ja oman mökkipolun varren mustikoita.

Lime-mariannekakku

Pohja
125g leivontamargariinia
0,5dl sokeria
1 dl Marianne Crushia
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
2,5 dl vehnäjauhoja


Täyte
4 munaa
2 keltuaista
4 limen raastettu kuori
3 limen mehu
2,5 dl sokeria
500g rahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa


Tarjoiluun/kakun päälle halutessasi tuoreita marjoja


1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen
2. Valmista pohja: nypi kaikki aineet yhteen ja jauhotetuin käsin painele voideltuun irtopohjavuokaan, reunat saavat olla noin 4cm korkeat
3. Valmista täyte yhdistämällä aineet ja vatkaamalla seosta noin 3min
4. Kaada täyte pohjan päälle
5. Paista uunin keskitasolla noin 60-75min kunnes ei juurikaan hytky heilutettaessa ja pinnalla on pientä rusketusta

lauantai 14. heinäkuuta 2012

Kesäiset tuulihatut


Mansikka-kermatäytteiset tuulihatut ovat raikas kesäherkku. Pohjaohje on niin seikkaperäisen selkeästi kuvineen Kinuskikissa-blogissa selitetty etten lähtenyt sitä tässä toistamaan. Kermavaahdon voi halutessaan maustaa esim. kardemummalla, vaniljalla tai vaikka karamellirouheella (esim. Marianne Crush).

Kesäiset tuulihatut

Pohja
Kinuskikissa / Tuulihatut


Täyte:
2 dl kuohukermaa kovaksi vaahdoksi vatkattuna
1-2 rkl sokeria
Tuoreita mansikoita viipaleena


Päälle
sulatettua suklaata ohuena norona valutettuna



maanantai 25. kesäkuuta 2012

Inkiväärinen raparperi-mansikkatorttu


Raparperisesongin ja kesän ensimmäisten suomalaisten mansikoiden kunniaksi kehittelin keveän juustotortun. Hillottua inkivääriä saa K-marketeista ja muista isommista ruokakaupoista. Tästä hillokkeesta tulee kaksinkertainen määrä torttuun tarvittavaan nähden; lopun voi käyttää esim. vaniljajäätelön kanssa syötäväksi. Täyteseos on niin jäykkää että mansikat eivät vajoa pohjaan vaan koristavat koko kakun sisustaa punaisina sattumina. Koristele halutessasi kakku mansikoilla.

Inkiväärinen raparperi-mansikkatorttu

Raparperihilloke
2 dl vettä
7 raparperinvartta kuorittuina ja pieneksi pilkottuna
2 dl ruokosokeria
3 hillottua inkivääripalaa (noin 2cm x 2cm paloja) pieneksi hienonnettuna


Pohja
1 muna
1 valkuainen
3 rkl sokeria
4,5 rkl vehnäjauhoja
0,75 tl leivinjauhetta
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai vaniljasokeria


Täyte
1/2 l mansikoita kannat poistettuna ja viipaloituna
200g maustamatonta tuorejuusto
200g Valion maustettua rahkaa, maku vanilja
2,5 dl Flora kevytvispiä
1 dl tomusokeria
6 liivatelehteä


1. Valmista hilloke: yhdistä aineet kattilassa ja anna kiehua ilman kantta kunnes vettä ei juurikaan ole jäljellä; anna jäähtyä
2. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen
3. Valmista pohja: vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää kuiva-aineet ja levitä pohjalta leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle
4. Paista pohjaa noin 8-12min kunnes se on vehnänkeltaisenruskea; anna jäähtyä
5. Valmista täyte: sekoita keskenään tomusokeri, tuorejuusot ja rahka; lisää seokseen 2-2,5 dl raparperihilloketta. Vaahdota kevytvispi ja sekoita juustoseokseen. Pehmennä liivatteet viileässä vedessä ja sulata ne kuumaan vesitilkkaan. Lisää liivateneste seokseen ja sekoita perusteellisesti. Sekoita lopuksi mukaan mansikkaviipaleet, levitä pohjan päälle ja anna tortun hyytyä jääkaapissa ainakin 3-4h. 

tiistai 5. kesäkuuta 2012

Suklaa-pistaasiboston


Ohje on miedosti muunneltu versio Glorian ruoka ja viini -lehden ohjeesta. Saat tästä 2 kpl tavallisenkokoisessa irtopohjavuoassa paistettavaa bostonkakkua. Melkoinen luksustarjottava kahvin kanssa!

Suklaa-pistaasiboston

Pullataikina
5 dl maitoa
40g tuorehiivaa tai 1 pss kuivahiivaa
2 munaa
1,75dl sokeria
1 rkl rouhittua kardemummaa
1 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl suolaa
12-16dl vehnäjauhoja
150g pehmeää tai sulatettua voita


Täyte
80g kokonaisia suolattomia kuorittuja pistaaseja
1 dl rusinoita
60g tummaa suklaata
60g valkoista suklaata


Koristelu
2 dl tomusokeria
pistaasipähkinöitä


1. Lämmitä maito ja sulata siihen hiiva
2. Lisää muna ja sokeri ja sekoita
3. Lisää mausteet ja puolet jauhoista, vaivaa
4. Jatka vaivaamista lisäten jauhoja kunnes koostumus on sopiva (taikina saa olla aavistuksen tavallista pullaa tiiviimpää jotta se kauliminen ja kääriminen sujuvat helposti)
5. Lisää rasva, vaivaa vielä hetki ja nostata liinan alla noin 1,5h
6. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
7. Jauhoja leipomiseen käyttämäsi pöytätaso ja kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi
8. Rouhi koneella tai terävällä veitsellä täyteaineet pieneksi ja levitä ne tasaisesti taikinalevylle
9. Kääri rullaksi, leikkaa pieniksi paloiksi ja lado palat melko tiiviisti kahteen irtopohjavuokaan; palojen ei tarvitse olla korkeita
10. Nostata liinan alla 45-60min ja paista sitten uunin alatasolla 20-30min; jos pinta tummuu liikaa laita tarvittaessa folio vuoan päälle
11. Anna jäähtyä, kuljeta veitsi irtoreunaa myöten ympäri kakun ja irrota reunat
12. Valmista kuorruta sekoittamalla pikkutilkkasia kuumaa vettä tomusokeriin kunnes koostumus on sopivan valuva
13. Valuta kuorrute kakkujen päälle, ripota päälle pistaaseja ja anna kuorrutteen jähmettyä



lauantai 2. kesäkuuta 2012

Vadelma-miroire



Ohje on opuksesta "Suuri jälkiruokakirja" (julkaissut Läsförlaget ab). Melkoisen tarkkana sai kokatessa olla, mutta lopputulos oli vallan ihana - todella vadelmainen eikä liian makea. Tämä ei ole aloittelevan leipurin kakku! Miroire tarkoittaa peiliä - kirkasta kuin kakun hyytelöpinta. Tämä ohje pätee noin 22cm halkaisijaltaan olevalle irtopohjavuoalle, suluissa määrät 24-25cm halkaisijaltaan olevaa vuokaa varten).

Vadelma-miroire

Kakkupohja
1 muna
2 rkl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
hyppysellinen leivinjauhetta




Vadelmamousse
500 (665g) tuoreita tai pakastettuja vadelmia
4 (5,5) keltuaista
125 (166g) hienoasokeria
2,5 (3,4 dl) maitoa
1,5 (2 rkl) liivatejauhetta
60 (80ml) creme de cassis -likööriä
2,5 (3,4dl) kuohukermaa




Kuorrute
2 (vajaa 3tl) liivatejauhetta
1 (1,5 rkl) creme de cassis -likööriä


Koristeluun
Kokonaisia tuoreita vadelmia


1. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen ja voitele kevyesti irtopohjavuoka ja vuoraa sen pohja leivinpaperilla
2. Vatkaa pohjaan tarvittavaa muna ja sokeria 5min sähkövatkaimella
3. Siivilöi pohjaseokseen jauho-leivinjauheseos ja kääntele se tasaiseksi tahnaksi
4. Levitä taikina leivinpaperoituun vuokaan ja paista 10-15min tai kunnes pohja on ruskistunut ja hieman irronnut vuoan reunoista
5. Anna pohjan jäähtyä, irrota pohja leivinpaperista ja painele se irtopohjavuoan pohjalle ylösalaisin
6. Soseuta vadelmat ja siivilöi sose; erota soseesta 1,25-2 dl kuorrutetta varten
7. Vatkaa kuumuuedenkestävässä kulhossa keltuaisia ja sokeria 5min
8. Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää keltuaisseokseen koko ajan vatkaten
9. Pane kulho höyryävän vesikattilan päälle ja jatka vatkaamista noin 10min tai kunnes seos hieman sakenee ja se pysyy lusikan selkäpuolella; anna sitten seoksen jäähtyä hieman
10. Pane pieneen kuumuuedenkestävään kulhoon 0.5dl vettä ja ripota pinnalle mousseen tarvittava liivatejauhe; anna saostua hetki
11. Kuumenna suuressa kattilassa noin 4cm kerros vettä kiehuvaksi; nosta kattila liedeltä ja laske liivatejauhe-vesiseoskulho kattilan päälle; sekoita kunnes liivate sulaa tasaiseksi tahnaksi veteen; anna jäähtyä
12. Sekoita liivateseos, vadelmasose ja likööri maitoseokseen ja anna hyytyä jääkaapissa mutta älä anna jähmettyä kovaksi
13. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita osin jähmettyneeseen mousseseokseen; levitä seos irtopohjavuokaan pohjan päälle ja tasoita päältä; anna hyytyä useita tunteja tai yön yli
14. Kuorrutteen valmistus: pane kuumuudenkestävään kulhoon 0,75dl vettä ja ripota pinnalle liivatejauhe; anna saostua; kuumenna jälleen isommalla kattilassa noin 4cm kerros vettä, ota kattila pois levyltä ja anna liivatejauheen sulaa tasaiseksi seokseksi asettamalla liivatekulho höyryävän isomman kattilan päälle; anna jäähtyä hetki; lisää vadelmasose ja likööri
15. Kaada kuorrute kakun päälle ja anna hyytyä useita tunteja
16. Koristele kokonaisin vadelmin ja tarjoa viileänä



tiistai 29. toukokuuta 2012

Alfajore-pikkuleivät


Nämä latinalaisamerikkalaiset pikkuleivät ovat nyt ns. kuuminta hottia ulkomaisissa ruokablogeissa. Rapsakat maissitärkkelystä sisältävät kuoret täytetään dulce de lechellä tai millä sitten mieli tekeekään - hillolla, muuntyyppisellä kinuskilla, pähkinävoilla... Loppusilaukseen kuuluu autenttisemmissa versioissa kookoshiutaleilla koristelu. Tomusokeri tai esimerkiksi muu pähkinärouhe tai suklaarouhe käyvät myös hyvin. Ohje on AllRecipes.comista. Täytteenä käytin itse keitettyä kinuskia ja päälle ripotin tomusokeria. Alla kuva paistamattomista puolikkaista.


Alfajore-pikkuleivät

Pikkuleipätaikina:
210g vehnäjauhoja
320g maissitärkkelystä
2g ruokasoodaa
9g leivinjauhetta
225g suolatonta voita
150g sokeria
3 keltuaista
5ml vaniljaista rommia (itse käytin inkiväärijuomatiivistettä)
3ml vaniljaesanssia
3ml sitruunaesanssia
4g raastettua sitruunankuorta (itse käytin raastettua appelsiininkuorta)


Täyte: 
jäykkää kinuskikastiketta


Koristeluun:

tomusokeria (ja kookoshiutaleita)


1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen
2. Vispaa voi ja sokeri tasaiseksi tahnaksi, lisää keltuaiset yksi kerrallaan
3. Lisää mausteet ja vaivaa taikinaa kunnes se on notkean voitaikinamaista
4. Painele taikina pitkulaiseksi pötköksi, kääri se muoviin ja laita jäähtymään jääkaappiin 30-60 minuutiksi kunnes se on sopivan jäykkää kaulia
5. Kauli noin 5mm paksuiseksi mahdollisimman vähiä jauhoja käyttäen ja sitten esim. shottilasia tai pyöreää piparimuottia hyödyntäen leikkaa pyöreiksi keksinpuolikkaiksi
6. Paista noin 7-12min kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä mutta eivät ruskehtuneet
7. Jäähdytä, täytä kinuskilla ja koristele tomusokerilla tai esim. kookoshiutaleilla

sunnuntai 27. toukokuuta 2012

Ruokatrendit 2012

Parin viime viikon aikana olen katsastanut ulkomaisia ruokablogeja, ruokalehtien web-sivuja ja erilaisia keskustelufoorumeita tarkoituksenani selvittää, mikä kuluvana vuonna tulee olemaan kuuminta uutta ruokamaailmassa. Alla lista asioista, jotka toistuivat useissa lähteissä.

Lähi- ja luomuruoka ovat edelleen pinnalla
- Aineisten kasvattaminen itse riippumatta siitä, asuuko maalla vai kaupungissa: kattopuutarhat, joutomaiden hyödyntäminen lähiöissä, parveke- ja ikkunalautayrttitarhat ja hulluimmillaan jopa kanojen pito kaupungissa....!
- Lähiruoan suosiminen myös ravintoloissa, ravintoloiden omat puutarhat
- Villiyrtit
- Reilu kauppa & luomu lyövät entistä vahvemmin läpi myös alkoholijuomien osalta; Suomessakin alkaa jo pienpanimosiiderien ja -oluiden tarjonta ja kysyntä olla merkittävän suurta 
- Hinnan merkitys ruoka-aineiden ykkösostokriteerinä vähenee
- Suuretkin ruokatalot alkavat tuoda esille tuotteiden alkuperää, esim. Atria ilmoittaa broilerpakkauksissaan tilan, josta liha on hankittu
- Lihakauppiaiden ja muiden erikoisosaamiselintarvikeliikkeiden paluu 
- Hypermarketeista poispäin kohti kortteliruokakauppoja 
- Käsittelemätön maito
- Lisäaineiden vähentäminen tai korvaaminen "luontaisemmilla vaihtoehdoilla", esim. Stevia
- Punajuuri on trendikasvis
- Eettisyys kalavalinnoissa; suuret ruokaketjut luopuvat uhanalaisista kalalajeista

Leivonta ja mekat herkut hakevat vaikutteita perinteistä ja Latinalaisesta Amerikasta
- Taikinajuuria vaalitaan ja vaihdellaan
- Punajuuri ja muut perinteisesti suolaisiin ruokiin käytetyt kasvikset näkyvät leivonnassa
- Gluteenin välttely muidenkin kuin keliaakikoiden osalta
- Suomessa macaronit ja cake popsit alkavat saavuttaa kaikkien tietoisuuden kun taas ulkomailla nämä alkavat olla jo pitkälti laskeva trendi
- Tulossa myös pikkuhiljaa Suomeen: muualla jo pitkään trendikkäät whoopie piet ja muut vastaavat sandwichmaiset leivonnaiset
- Meksiko ja Etelä-Amerikka: churrot, dulce de lechen käyttö leivonnassa ja jälkiruuissa
- Gelatinat eli paperipainolta näyttävät hyytelöidyt jälkiruokaherkut alkavat näkyä ulkomaisissa ruokablogeissa
- Kuumimmat hittileivonnaiset tällä hetkellä: ranskalaiset canelét ja eteläamerikkalaiset alfajoret (oma versioni tulossa lähiviikkoina blogiin)
- Mini/kerta-annosjälkiruuat
- Suolan ja kinuskin yhdistelmä
- Artisaanidonitsit hienompienkin ravintoloiden jälkiruokalistoilla, donitsien tuunaaminen
- Matcha, japanilaiset makeiset ja leivonnaiset

Ravintolamaailma
- Tagina-padassa valmistettavat ruokalajit
- Autenttiset maateemaiset ravintolat, ei enää texmexiä
- Pikkupurtava+juoma -tyyppiset paikat (shampanja- ja muut viinibaarit, Namu Food & Lounge Helsingissä)
- Food court -tyyppiset ravintolamaailmat Suomessakin
- Dim sum
- Ramen ja muut nopeasti tarjoiltavat, tuoreista terveellisistä aineksista valmistetut aasialaiset pikaruuat
- Korealainen ruoka
- Riisin, pastan ja perunan vaihtoehdot
- Peru
- Erillisten lastenlistojen katoaminen

Lisäksi pinnalla
- Karppaus, edelleen
- Molekyyligastronomian tekniikat saapuvat kotikeittiöön
- Vitamiini- ja muut "funktionaaliset" vedet
- Smoothiet ja muut superjuomat
- Popup-ravintolat, ravintolapäivä kasvattavat suosiotaan

lauantai 26. toukokuuta 2012

Aprikoosimacaronit


Keväisenvärisiin macaroneihin sopii mukavasti aprikoosimarmeladi täytteeksi. Itse käytin Fior di Fruttan italialaista luomuaprikoosimarmeladia jossa on hyvin vähän täyttämistä haittaavia sattumia. Olisi pitänyt vielä tarkemmin siivilöidä manteliseos ennen lisäämistä kuoritaikinaan. Muilta osin kuoret onnistuivat kyllä mukavasti.


Erä macaronkuoria (ranskalaistyyppinen ja italialaistyyppinen perusohje)
Keltaista elintarvikeväriä

Täyte: aprikoosimarmeladia

1. Valmista kuoret ohjeen mukaan ja lisää väri reseptin määrittelemässä vaiheessa
2. Täytä jäähtyneet kuoret aprikoosihillolla


sunnuntai 20. toukokuuta 2012

Parsa-ajan maalaissalaatti


Yleensä suosin vihreää parsaa, mutta valkoinen sopii hyvin salaatteihin.

Parsa-ajan maalaissalaatti

2 nippua valkoista tankoparsaa kuorittuna ja keitettynä
100g ilmakuivattua kinkkua pilkottuna
2 kovaksi keitettyä kananmunaa pilkottuna
2 rkl pinjansiemeniä 
1 ruukku basilikaa
1-2 ruukkua pehmeälehtistä vihersalaattia
1 rasia kirsikkatomaatteja lohkottuna


Kastike:
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
1/2 tl tummaa sokeria
1 rkl sinappia
1 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl oliiviöljyä

tiistai 15. toukokuuta 2012

Patongit ja persilja-valkosipulivoi


Leivoin ensimmäistä kertaa itse patonkia. Hiivaleipäjauhot eivät tuo yhtä valkoista ja sisältä pumpulinpehmeää tulosta kuin mitä aidot ranskalaiset patongit ovat, mutta kuoresta tuli rapea ja koostumus oli hyvä. Patonkiohje on Richard Bertinetin kirjasta "Leipää monella tavalla".

Patongit

10g hiivaa
500g hiivaleipävehnäjauhoja
10g suolaa
3,5 dl lämmintä vettä


1. Hiero hiiva jauhoihin ja lisää suola
2. Alusta mukaan vesi
3. Nostata puhtaassa, jauhotetussa kulhossa yön yli liinan alla
4. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen
5. Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä ne palloksi; anna nousta noin 5-10min
6. Leivo patongeiksi: purista palloista suorakaiteet ja taittele kutakin suorakaidetta moninkertaisesti jotta patongin sisäosat saavat tukevuutta; pyöritä sitten suorakaiteet pitkulaisiksi patongeiksi (saat tästä noi 4 kpl pieniä patonkeja)
7. Nostata liinan alla noin 1-1,5 tuntia ja viillä sitten pintaan viiltoja terävällä veitsellä
8. Suihkuta kuumaan uuniin runsaasti vettä ja paista patonkeja noin 10-15min kunnes pinta on kullanruskea






Persilja-valkosipulivoi

80g pehmeää voita
1 ruukku lehtipersiljaa silputtuna
3 valkosipulinkynttä puristettuna
rouhittua mustapippuria
ripaus rouhittua merisuolaa


1. Sekoita tasaiseksi tahnaksi
2. Anna jähmettyä jääkaapissa ja leikkaa sitten paloiksi tarjoilua varten

sunnuntai 13. toukokuuta 2012

Safkaseireenin äitienpäivämenu

Tällä kertaa vaikutteita on otettu Ranskasta. Jälkiruokana oleva Vadelma-miroire -kakku (nimi tulee peiliä tarkoittavasta sanasta viitaten kakun pinnalle tulevaan kuultavaan hyytelökerrokseen) on vaativimpia leivonnaisia joita olen tehnyt, osasyynä mousseosion vaatima vesihauteessa tehtävä pohja. Resepti tulee blogiin lähiviikkoina, kuten muutkin puuttuvat reseptit. Simpukkaliemeen käytin tällä kertaa salottisipulia ja lisäsin timjamia jättäen valkosipulin pois.

Safkaseireenin äitienpäivämenu 

Moules mariniere eli sinisimpukat valkoviiniliemessä
Itseleivottu tuore patonki ja persilja-valkosipulivoi


Ulkofilepihvi salottisipuleilla ja dijonsinapilla
Uunissa glaseeratut fenkoli- ja punasipulilohkot
Päärynä-rucola-basilikasalaatti


Vadelma-miroire

keskiviikko 9. toukokuuta 2012

Salaatti avocadosta, mangosta ja paistetuista katkaravuista


Tämä hurmaavan raikas ohje on Henri Alénin käsialaa, julkaistu äskettäin Kotivinkki-lehdessä. Oliivit jätin tällä kertaa pois. Käytin 2 ruukkua salaatteja vuonankaalin lisäksi.

Salaatti avocadosta, mangosta ja paistetuista katkaravuista

1 kypsä avocado pilkottuna
1 kypsä mango pilkottuna
200g katkarapuja
pala kurkkua
10 kirsikkatomaattia pilkottuna
1 dl mustia oliiveja renkaina
3 rkl sitruunamehua
salaatteja (esim. jää-, tammenlehvä- tai lollorosso)
1 rasia vuonankaalia
1 ruukku basilikaa
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä


1. Yhdistä aineet katkarapuja lukuun ottamatta
2. Mausta öljyllä, suolalla, sitruunalla ja pippurilla
3. Valuta katkaravut ja paista ne pikaisesti kuumalla pannulla ja lusikoi ne salaatin päälle

tiistai 1. toukokuuta 2012

Daim-korvapuustit


Moniin leivonnaisiin käytetty daim-suklaa sopii myös mehevöittämään korvapuustien täytettä.

Daim-korvapuustit


Taikina:
5dl maitoa hieman kättä lämpimämpänä
2 pss kuivahiivaa
2 munaa
1,75 dl sokeria
1,5 rkl kardemummaa
ripaus rouhittua merisuolaa
14 dl vehnäjauhoja
140g sulatettua, hieman jäähtynyttä voita


Täyte:
kanelia
pehmeää Oivariinia
ruokosokeria
3 daim-patukkaa hienoksi rouhittuna


Voitelu:
1 kananmuna vatkattuna
ruokosokeria


1. Kuumenna uuni 225 asteeseen
2. Sulata hiiva maitoon
3. Lisää munat, sokeri ja mausteet
4. Alusta mukaan jauhot ja lisää viimeisenä rasva; lisää tarvittaessa hieman jauhoja jos taikina jää turhan löysän oloiseksi
5. Kohota liinan alla puhtaassa, jauhotetussa kulhossa noin 1h tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut
6. Jaa taikina 2 osaan ja kauli kumpikin suorakaiteenmuotoiseksi levyksi
7. levitä levyille Oivariinia, ripottele ruokosokeria ja reilusti kanelia sekä daimrouhe 
8. Rullaa levyt, leikkaa kumpikin noin 18 palaseksi vinottain; käännä kapea puoli ylöspäin ja paina kohti pöytää jolloin saan perinteisen mallisia korvapuusteja
9. Kohota noin 30-40min, voitele ja ripota päälle sokeria
10. Paista kutakin pellillistä noin 8-10min

sunnuntai 29. huhtikuuta 2012

Safkaseireenin vappumenuehdotus


Oma vappuni kuluu mökillä eli ylioppilaslakki jää tänä vuonna päähän painamatta. Tässä kuitenkin ideapaketti vappulounaan tai -picnicin pohtijoille.

Tänä vuonna vappu pukeutuu vihreään. Alkupalana klassikko: parsaa hollandaisekastikkeella. Yrttinen Keväänvihreä lohipiiras (ohje alla) on helppo valmistaa, kätevä ottaa mukaan ja siten picnicille sopiva herkku. Sen lisukkeena toimii hyvin esimerkiksi Artisokka-vesikrassisalaatti tai vihersalaatti basilikakastikkeella. Marjasesongin ollessa vielä monen kuukauden päässä sopii keväiseksi jälkiruuaksi kirpeänmakea Sitruunapilvipiiras. Perinteisempää kahvipöytää kokoava taas voi kokeilla esimerkiksi seuraavia herkkuja: Kääretorttu mascarpone-sitruunatäytteellä, Pistaasimacaronit, Tyrniruudut tai Aprikoosi-hasselpähkinäbrowniet.


Keväänvihreä lohipiiras

Pohja:
1 muna
3,5 dl vehnäjauhoja
100g raejuustoa
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
3/4 dl kasvisöljyä



Täyte:
n. 70g tuoretta rucolaa
1 ruukku tuoretta basilikaa
1 pieni rasi kirsikkatomaatteja viipaloituna
300g kylmäsavulohta pilkottuna
150g mozzarellaraastetta
3 munaa
2,5 dl maitoa
1 tl worcestershirekastiketta
rouhittua mustapippuria
pieni ripaus rouhittua merisuolaa


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Valmista pohja vaivaamalla ainekset käsin yhteen ja painelemalla taikina piirakkavuokaan
3. Silppua rucola ja basilika ja yhdistä muihin täyteaineisiin
4. Kaada täyte piirakkapohjan päälle ja paista noin 20-30min kunnes kypsää (täyte ei hetku heilutettaessa)

tiistai 17. huhtikuuta 2012

Aarniometsän lasagne



Tämä ohje on muunnelma suosituksi osoittautuneesta Äärimmäisestä lasagnesta. Inspiraatiota on haettu tummista erämauista.

Aarniometsän lasagne                                          

200g naudanjauhelihaa
200g lampaanjauhelihaa
2-3 rkl öljyä

2 sipulia hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna (ei murskattuna)
1 iso prk tomaattimurskaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua meiramia
1 tl kuivattua timjamia
1 rkl härkäfondia
1 rkl soijakastiketta
2 kuivattua chilipalkoa murustettuna
2 kourallista tuoreita tai kuivattuja sieniä
suolaa, mustapippuria

1. kuullota sipulit ja chilimurska öljyssä

2. lisää jauhelihat ja ruskista
3. lisää loput aineet, hauduta kastikkeeksi

Bechamelkastike:
50g voita                                                                        
50g vehnäjauhoja                                                            
noin 6 dl täysmaitoa                                                           
75g parmesaanilastuja    
ripaus rouhittua merisuolaa
ripaus jauhettua muskottipähkinää

1. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. 
2. Lisää jauhot vispaten nopeasti ja ruskista 1-2 min. 
3. Siirrä kattila pois levyltä ja kovasti vispaten/sekoittaen kaada ohuena nauhana maitoa 2-3 dl kastikkeeseen. 
4. Siirrä takaisin levylle ja lisää maitoa sitä mukaa kun seos imee nesteen itseensä ja paksuuntuu. 
5. Lopullisen kastikkeen ei tarvitse olla hirveän paksua. Kun kastike on valmista, lisää parmesaani ja mausteet.
                                                       
9-12 lasagnelevyä (esikypsennettynä jos levyjen pakkaus niin ohjeistaa)                                               
2 ruukkua basilikaa (lehdet riivittyinä irti)                                                         
noin 15g parmesaanilastuja pinnalle

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen
2. Levitä laakean, mahdollisimman neliömäisen vuoan pohjalle ohuelti valkokastiketta. 
3. Asettele päälle 1 kerros lasagnelevyjä. 
4. Kaada päälle lihakastiketta. Sirottele kokonaisia basilikanlehtiä päälle. 
5. Seuraavaksi uusi levykerros, jonka päälle valkokastiketta, lihakastiketta ja basilikaa tässä järjestyksessä. 
6. Päällikerroksen tulee koostua vain lasagnelevyistä joiden päälle kohtuupaksulti valkokastiketta ja päälle ripotellen parmesaanilastut.
7. Peitä foliolla ja paista uunissa 35min. Ota folio pois ja paista vielä 10min tai kunnes pinta on saanut kunnolla väriä. Tarjoa kuumana.

sunnuntai 15. huhtikuuta 2012

Vadelma-mansikkacupcaket


Nämä herttaisen pinkit cupcaket sopivat vaikkapa pikkuprinsessojen syntymäpäiväjuhlatarjottavaksi. Koristeluna käytin kuivattuna mansikkaviipaleita, mansikanmakuisia strösseleita ja muita koristerakeita. Saat noin 12kpl pienehköjä cupcakeja. Älä lusikoi paperivuokiin kovinkaan paljoa taikinaa (2/3 korkeudesta riittää) jotta kuorrutteen pursotus ja koristelu olisi helpompaa.

Vadelma-mansikkacupcaket

Cupcakepohjat:
225g pehmeää voita
5 dl sokeria
5 munaa
1/2 rkl vaniljaesanssia tai bourbonvaniljajauhetta
3 dl kulutusmaitoa
ripaus rouhittua merisuolaa
2 tl leivinjauhetta
5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl maissijauhoja
noin 200g pakastevadelmia


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Vaahdota voi ja sokeri
3. Lisää munat yksitellen
4. Lisää vaniljaesanssi
5. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola
6. Lisää koko ajan vatkaten taikinaan maitoloraus ja jauhoja
7. Laita paperivuokia muffinssipellin koloihin ja jaa pakastevadelmat vuokien pohjalle
8. Lusikoi taikinaa vuokiin
9. Paista noin 18-22 min kunnes sormella pinnalta koskettaen leivonnainen on joustava eikä tikkuun tartu mitään


Kuorrute:
300g mansikkatomusokeria
200g tavallista tomusokeria
160g pehmeää voita
loraus kulutusmaitoa
punaista elintarvikeväriä


1. Vatkaa tasaiseksi tahnaksi sokerit ja voi (varo! seos pöllyää kovasti)
2. Lisää pieni loraus maitoa sekä väriaine ja käytä vatkainta kunnes seos on silkkisen tasaista ja helposti pursotettavaa
3. Pursota ja koristele cupcaket haluamallasi tavalla ja anna kuorrutteen hyytyä jääkaapissa

keskiviikko 11. huhtikuuta 2012

Cashew-raakakaakaopikkuleivät


Kaappiin oli jäänyt pieni pussi raakakaakaomuruja: kovin moneen reseptiin en ole ollut sitä innostunut käyttämään, mutta näihin rapsakoihin Meksikosta inspiraatiota ammentaviin pikkuleipiin se sopi oikein hyvin: raakakaakao-chilicookiet. Nyt halusin luoda vaaleasta pikkuleipätaikinasta pehmeän pähkinäisen keksireseptin. Helppoja ja nopeita valmistaa, ja voit halutessasi korvata raakakaakaon myös suklaarouheella.

Cashew-raakakaakaopikkuleivät

120g pehmeää voita
200g sokeria
1 muna
1,5 tl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
210g vehnäjauhoja
1 dl raakakaakaomuruja
2 dl cashewpähkinöitä joita on hienonnettu kevyesti


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Vaahdota voi ja sokeri
3. Lisää muna
4. Yhdistä kuiva-aineet ja lisää seokseen
5. Vaivaa pikkuleipätaikinaksi
6. Muovaa jauhotetuin käsin seoksesta tanko, ja leikkaa siitä pieniä viipaleita
7. Muotoile viipaleet pieniksi litteiksi pyöreiksi pikkuleiviksi ja asettele ne noin 3-4 cm välein leivinpaperoidulle uunipellille
8. Paista noin 12-15min kunnes kullanruskeita

keskiviikko 4. huhtikuuta 2012

Älä unohda minua 3/10 - purjo


Purjo eli purjosipuli on klassinen keittomauste. Se pärjää kuitenkim yksinäänkin tavallista keltasipulia miedomman, varsin helposti tunnistettavan makunsa ansiosta. Purjo on myös varsin keväisen kauniin näköistä. Mainio kumppani kalalle. Jossakin kaappieni kätköissä on kauniinnäköinen purjoterriiniohje jota on joskus vielä kokeiltava...

Broilerfileet ja purjomuhennos

2-3 ohutta broilerfilettä per syöjä
suolaa
mustapippuria


1 purjo suikaloituna
1 prk Valio kolmen juuston ruokakermaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria


1. Kuullota purjo öljyssä
2. Lisää mausteet ja ruokakerma ja hauduta pehmeäksi
3. Paista broilerfileet ensin kuumalla pannulla pintaa ruskistaen, sitten alemmassa lämmössä kypsäksi; mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla

torstai 29. maaliskuuta 2012

Thaimaalaiset kevätkääryleet


Kevätkääryleitä tarjotaan eri versioina monissa Kaakkois-Aasian maissa. Tämä ohje on kirjasta "Thai & South-East Asian Cooking & Far Eastern Classics". Jos varsinaisia kevätkäärylekuoria ei ole kaupassa saatavilla, käy filotaikina vallan mainiosti korvikkeeksi. Muista kuumentaa öljy tarpeeksi kuumaksi: kun öljyyn laitettu vihanneksen palanen ei vajoa pohjaan pysyvästi vaan pulpahtaa heti pintaan porisemaan, on öljy sopivaa.

Thaimaalaiset kevätkääryleet

kevätkäärylekuoria tai filotaikinaa suorakaiteiksi leikattuna (1 arkki puoliksi)
4 rkl vehnäjauhoja sekoitettuna tilkkaan vettä
2 litraa kasviöljyä


Täyte:
6 kuivattua tai tuoretta sientä silputtuna
50g lasinuudeleita (älä keitä liian kypsäksi, koska nuudelit kypsyvät vielä sekoituksen ja uppopaiston aikana)
3 rkl kasviöljyä paistamiseen
2 valkosipulinkynttä puristettuna
2 tuoretta punaista chiliä silputtuna
225g porsaan jauhelihaa
50g katkarapuja
2 rkl kalakastiketta (nam pla)
1 tl sokeria
50g bambusuikaleita hienonnettuna
50g pavunituja
2 kevätsipulia silputtuna
kourallinen tuoretta korianteria silputtuna
rouhittua mustapippuria
rouhittua merisuolaa


1. Kuumenna wokkipannussa öljy, lisää valkosipuli ja porsaanliha ja paista kypsäksi
2. Lisää nuudelit, sienet ja katkaravut, bambu sekä kalakastike ja sokeri
3. Sekoita kuumalla pannulla huolellisesti ja mausta suolalla ja pippurilla
4. Poista täyte liedeltä, yhdistä seos jäljelläoleviin täyteaineisiin ja jätä odottamaan 
5. Avaa taikinapaketti ja laita arkkien päälle kostea pyyhe jottei taikina kuiva ja ala halkeilla
6. Kääri taikinasta sikarimaisia täytettyjä kääryleitä ja liimaa jauho-vesiseokselle lieve kiinni
7. Kuumenna öljy puhdistetussa wokissa ja uppopaista 2-3 käärylettä kerrallaan kullanruskeiksi
8. Anna valua talouspaperin päällä
9. Tarjoa kuumana esim. makeaan thaichilikastikkeeseen dipattavina herkkupaloina

perjantai 16. maaliskuuta 2012

Älä unohda minua 2/10 - kaprikset


Kaprikset ovat tunnettu aines esimerkiksi Nizzan salaatissa. Ne ovat kuitenkin klassikko-ohjeiden ulkopuolellakin hyvin monikäyttöisiä antamaan pientä kirpeää makulisää. Kokeilla voi melkeinpä mihin tahansa ruokaan johon on totuttu laittamaan esimerkiksi hienonnettua suolakurkkua. Pikkuisten marjojen (jotka ovat oikeastaan avautumattomia kukannuppuja) lisäksi kannattaa tutustua myös isoihin, yleensä varsiensa kanssa säilöttyihin koristeellisiin kaprismarjoihin, jotka ovat viinirypäleen kokoisia ja jonkin verran makeampia ja miedompia kuin nuppumarjat. Tässä mehevässä salaattiohjeessa on käytetty nimenomaan isoja marjoja viipaleina.

Puutarhan kanasalaatti

4 broilerin koipireittä lihat irroteltuina ja pieneksi revittyinä
12 isoa kaprista varret poistettuina ja viipaloituina
2 rasiaa kirsikkatomaatteja huuhdottuina ja puolitettuina
1 prk säilöttyjä artisokansydämiä pilkottuina
3 rkl pinjansiemeniä
1 vihreä omena pieneksi pilkottuna
1 ruukku punaista salanovaa
1/2 ruukkua rucolaa
1 ruukku basilikaa silputtuna
nippu kevätsipulinvarsia silputtuina


Kastike
1 tl valkosipulimurskaa
0,6 dl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1/2 tl balsamicoa
1 tl sweet chili saucea
1 tl mietoa sinappia
ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria

keskiviikko 14. maaliskuuta 2012

Elämäni paras croissant

Tuore, rapea, pinnalta makea. Yllättävästä paikasta: VR Pendolinon Prego-ravintolavaunusta. Eikä se kahvikaan hullumpaa ollut. Kauppansa tekivät: kokolämmin  croissantpellillinen katosi hetkessä myyntitiskiltä nälkäisten suihin. Suosittelen.

sunnuntai 26. helmikuuta 2012

Tapaslihapullat ja vihreä dippikastike


Nämä mausteiset herkkupalat sopivat hyvin osaksi tapaspöytää. Raikas dippi sallii tujummankin chilipitoisuuden itse lihapullissa.

Tapaslihapullat ja vihreä dippikastike

Tapaslihapullat
700g naudan paistijauhelihaa
100g Valion paahdettu chili -tuorejuustoa
1 kuivattua keskivahva/vahva chili
2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna
1/2 rkl mietoa sinappia
1/2 rkl kuivattua oreganoa
1/2 rkl kuivattua korianteria
1 rkl paprikajauhetta
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna tai puristettuna
1 purjo hienonnettuna
1 muna
rouhittua mustapippuria
merisuolaa


1. Kuumenna uuni 200 asteeseen
2. Leivinpaperoi matalareunainen uunipelti
3. Yhdistä aineet ja pyörittele pieniksi lihapulliksi
4. Asettele pellille ja paista noin 20-25min uunin keskitasolla
5. Tarjoa kuumana dippikastikkeen kanssa


Kastike
1 ruukku tuoretta basilikaa
1 tuore kurkku
1 kypsä avocado
ripaus merisuolaa
ripaus rouhittua mustapippuria
1 prk kermaviiliä


1. Soseuta aineet mausteita lukuun ottamatta
2. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoa kylmänä dippikastikkeena

keskiviikko 22. helmikuuta 2012

Kanasatayvartaat maapähkinäkastikkeella


Satay on alunperin Indonesiassa syntynyt, sittemmin ympäri Kaakkois-Aasiaa levinnyt kastikkeen kanssa tarjottavia marinoituja vartaita sisällään pitävä ruokalaji joka on kertakaikkisen herkkua huolellisesti valmistettuna. Tämä ohje on minimaalisesti muunneltu versio alkuperäisestä About.com-sivuston Thairuokaosion ohjeesta ja erillisesta kastikeohjeesta. Reseptit on sivustolle toimittanut Darlene Schmidt joka kertoo varrasohjeen olevan peräisin hänen thaimaalaisen miehensä suvusta.

Kanasatay maapähkinäkastikkeella

8-12 kanarintafilettä
grillitikkuja (laita ne likomaan veteen ennenkuin alat marinoida lihaa)


Marinadi
0,5dl sitruunaruohotahnaa
1 pieni sipuli
3 valkosipulinkynttä
peukalon mittainen palanen tuoretta inkivääriä
1/2 tl kurkumaa
2 tuoretta punaista chiliä
2 rkl jauhettua korianteria
2 tl kuminaa
3 rkl tummaa soijakastiketta
4 rkl kalakastiketta
6 rkl tummaa sokeria
3 rkl kasviöljyä


1. Soseuta marinadiaineet
2. Leikkaa rintafileet pitkiksi suikaleiksi ja sekoita marinadiin
3. Anna marinoitua 1-3 tuntia
4. Kuumenna uuni 250 asteeseen
5. Paista uunisssa keskitasolla noin 20min siten, että asetat tikut vadin reunojen varaan niin etteivät kanapalat kosketa astiaa


Maapähkinäkastike
2,5 dl suolattomia maapähkinöitä pannulla paahdettuna, kuoret pois hierottuna
2 dl kookosmaitoa
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl tummaa soijakastiketta
(2 tl seesamöljyä)
2 rkl tummaa sokeria
2,5 rkl kalakastiketta
1/2-1 rkl limemehua
1/2 tl cayennepippuria


1. Soseuta aineet yhteen
2. Tarjoa kuumien vartaiden kanssa dippikastiketyyppisesti

sunnuntai 5. helmikuuta 2012

Chorizosalaatti


Kyseessä on muunnelma ohjeesta Avocadosalaatti limekastikkeella. Halusin tehdä salaatista entistä ruokaisamman.

Chorizosalaatti


1 ruukku basilikaa
2 ruukkua salaattia
1 pieni purjo silputtuna
5 tomaattia kuutioituna
3 avocadoa kuutioituna
2 rkl limemehua
4 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina
4 rkl kasviöljyä
100g chorizoa pieneksi pilkottuna
150g vihreitä papuja puolitettuina ja keitettyinä

1. Paista valkosipuliviipaleet öljyssä tummanruskeiksi ja valuta
2. Yhdistä aineet viime hetkellä ennen tarjoilua
3. Lisää kastike tarjoiluhetkellä

Kastike:
2 rkl limemehua
1 rkl dijoninsinappia
2 rkl piimää tai kermaviiliä
1 tl chilikastiketta
2 rkl tuoretta korianteria silputtuna
3 rkl oliiviöljyä
1/2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria

keskiviikko 1. helmikuuta 2012

Trooppiset cupcaket


Ohje on miedosti muunneltu versio The Hummingbird Bakery Cookbookin ohjeesta Coconut & pineapple cupcakes. Myös gluteeniton jauhoseos sopii tähän erinomaisesti.

Trooppiset cupcaket

Cupcakepohjat
120g vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
140g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g voita
120ml kookosmaitoa
1,5 tl vaniljaesanssia tai 1/2 tl bourbonvaniljajauhetta
1 muna
6 ananasrengasta pilkottuina


Kuorrute
250g tomusokeria
80g voita
25ml kookosmaitoa


Täyte
1/2 dl lime curdia tai lemon curdia


Koristeluun
kookoshiutaleita
strösseleitä


1. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen
2. Yhdistä jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi yleiskoneen kulhossa ja käytä konetta kunnes koostumus on hiekkamainen
3. Yhdistä vanilja ja kookosmaito ja lisää seokseen samalla konetta käyttäen
4. Lisää muna konetta käyttäen
5. Jaa ananaspalat 12 muffinssivuokaan ja kaada päälle taikinaa
6. Paista noin 20-25min
7. Valmista kuorrute vatkaamalla yhteen voi ja tomusokeri kunnes koostumus on hiekkamainen; lisää sitten maito ja vatkaa noin 5min
8. Paina kuopat valmiisiin, jäähtyneisiin cupcakeihin ja lusikoi noin 1/2 tl lime curdia kuhunkin cupcakeen
9. Kuorruta cupcaket ja koristele

keskiviikko 25. tammikuuta 2012

Karpalo-valkosuklaajuustokakku


Tämä kakku on muunnelma blogin suurimmasta hittiohjeesta eli vadelma-valkosuklaajuustokakusta. Karpalon kirpeyttä tasoitetaan mansikalla mutta sokeria lisätään vain sen verran, että pieni kirpeyden terävyys säilyy marjahyytelössä tasapainottamassa sopivasti juustokakkumassan makeutta ja täyteläisyyttä. Yhdistelmä oli sen verran onnistunut että kaksi tällaista kului vikkelästi yhden päivän aikana työpaikallani tarjoiltuna. Pakastemarjat käyvät tämän tekoon yhtä näppärästi kuin tuoreet.

Karpalo-valkosuklaajuustokakku

Pohja:
200g Digestivekeksiä murustettuna
4rkl kasviöljyä
2-4 rkl vettä

1. Reunusta irtopohjavuoka leivinpaperilla. 
2. Yhdistä pohja-aineet ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Pohjan ei tarvitse olla tiiviiksi painettua mattoa kunhan muruset jakaantuvat tasaisesti peittäen koko pohjan.

Juustoseos:
200g maustamatonta 13% Hovi-tuorejuustoa
200g täysrasvaista maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
1 rkl sitruunamehua
1 dl tomusokeria
2,5 dl kuohukermaa vatkattuna ei-aivan-kovaksi vaahdoksi
n. 130g sulatettua valkosuklaata
2 rkl vettä
5 liivatelehteä liotettuina ja sulatettuna vesi-sitruunaseokseen

1. Yhdistä juustot, tomusokeri ja sitruunamehua
2. Lisää sulatettu suklaa
3. Sekoita joukkoon vaahdotettu kerma
4. Lisää liivateneste
5. Hyydytä 4-6h tai yön yli jääkaapissa



Karpalohyytelökerros:
200-220g karpaloita
200-250g mansikoita
0,75dl sokeria
1 dl vettä + 2 rkl vettä
4 liivatelehteä


1. Kuumenna sokeri, 1 dl vettä  ja marjat kattilassa ja kiehuta hämmentäen hetki
2. Soseuta ja siivilöi, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi tai viileämmäksi
3. Pehmennä liivatteet kylmässä vedessä ja sulata ne sitten kuumaan vesitilkkaan
4. Sekoita liivateseos huolellisesti marjasoseeseen, kaada varovasti esim. lusikkaa hyödyntäen kakun päälle
5. Hyydytä yön yli tai väh. 6h jääkaapissa