sunnuntai 31. tammikuuta 2010

Kikherne-porkkanapasta

Pastakastike ei saa olla liian vetistä vaan tarpeeksi jäykkää jotta se "juuttuu" lisukkeeseensa. Kasviskastikkeissa on mukava olla jotakin proteiinirikasta mukana täydentämässä aterian ravitsemuksellista puolta. Tässä se on kikherneet.

Kikherne-porkkanapasta

6 porkkanaa
1/2 prk tomaattimurskaa
2 dl kikherneitä
2 rkl mangochutneytä
1 tl mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta
1/2 tl cayennepippuria
1 tl jauhettua korianteria
1 tl suolaa
1 dl ruokakermaa


1. keitä porkkanat
2. soseuta porkkanat yhdessä tomaattimurskan, ruokakerman ja kikherneiden kanssa
3. lisää mausteet
4. tarjoa pastan ja parmesaanin kera

perjantai 29. tammikuuta 2010

Vanilja-tuorejuustokuorrute



Hivenen turhankin tummasuklaiseksi maultaan muuttuneen kakun maun säätämiseksi piti keksiä hyvä kuorrute, ja improvisoimalla syntyi tämä sekä kakuille että esim. cupcakeilla sopiva kuorrute. Käynee myös pursotukseen jos käyttää esim. Flora vispiä ja säätää tomusokerin ja tuorejuuston määrän pursotukseen sopivan suureksi. Kuvissa kuorrute on vain levitetty kakulle ja viimeistelty kakkuraapalla ja tähtiströsselillä.

Vanilja-tuorejuustokuorrute

2 dl vispi/kuohukermaa
1 prk maustamatonta/vanilja/sitruuna/appelsiinituorejuustoa
0,75dl tomusokeria
1/2 tl keltaista elintarvikeväriä
1 tl vanilja-aromia


1. vaahdota kerma
2. lisää tuorejuusto ja mausteet
3. levitä kakulle 


keskiviikko 27. tammikuuta 2010

Mehevät fenkoli-porkkanasämpylät



Näin keskellä viikkoa teki mieli jotakin arkisen terveellistä. Muuntelin siis muutamaa tuttua sämpyläreseptiä ja lopputulos oli hyvinkin mehevä.


Fenkoli-porkkanasämpylät

4 dl porkkanaraastetta
1,5 dl vettä
3,5 dl rasvatonta maitoa
1,5 pss kuivahiivaa
1/2 tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl fenkolinsiemeniä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 dl spelttileseitä
4 dl sämpyläjauhoja
noin 4 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1/2dl öljyä


voitelu: kananmunaa
pinnalle: seesaminsiemeniä


1. lämmitä neste hieman yli kädenlämpöiseksi ja liuota kuivahiiva siihen
2. lisää mausteet ja porkkanaraaste
3. lisää leseet ja sekoita tasaiseksi, voit jättää hetkeksi turpoamaan
4. lisää puolet jauhoista jos käytät yleiskonetta, alusta desi kerrallaan jos teet käsin
5. loppuvaiheessa lisää öljy (taikinan tulee olla melko tiivistä)
6. anna kohota peitettynä
7. jaa taikina 2 osaan, leivo pitkiksi tangoiksi, jaa tangot 14 palaan, pyöritä ne pyöreiksi sämpylöiksi
8. voitele pinta ja ripottele leseitä päälle
9. paista 200 asteessa alimmalla tai keskitasolla 15-25 min uunista riippuen

maanantai 25. tammikuuta 2010

Kevyt suklaa-vadelmatäytekakku


En ole kermakakkufani; olen pitänyt niitä hieman vanhanaikaisina samaan tylsään perhejuhlien vakitarjottavakategoriaan kuuluvana kuin tiikerikakkua, lusikkaleipiä tai pasteijoita. Toisaalta niitä kovasti valmisversioinakin myydään, ja on aika vaikea väheksyä kauniin täytekakun valmistuksen vaativaa aikaa, vaivaa ja huolellisuutta. Opettelemaan siis! Hassua että teen vasta nyt reilusti yli parikymppisenä ekan kermakakkuni vaikka kaikenlaista muuta olen leiponut jo vuosia. Pohjaohjeena käytin Gordon Ramsayn suklaamarkiisikakun (ohje julkaistu tässä blogissa vuodenvaihteessa) pohjaohjetta. Kitsastelin hieman täytteen kanssa, mikä osoittautui huonoksi ideaksi koska kakku jäi siksi  reunoilta hieman matalammaksi. Kokeilin eri pursotintylloja tuohon päällykseen, siksi siinä näyttää olevan vaikka minkäsorttista kukerrusta päällekkäin.

Kevyt suklaa-vadelmatäytekakku


Pohja:
6 munaa
150g fariinisokeria
60g maissijauhoja
40g kaakaojauhetta
60g vehnäjauhoja


1. erottele keltuaiset ja valkuaiset ja siivilöi erilliseen kulhoon jauhot ja kaakaojauhe
2. vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi
3. lisää sokeri valkuaisiin vatkaten kunnes syntyy kuohkea marenkiseos
4. lisää keltuaiset
5. lisää jauhoseos
6. levitä kolmeksi kakkuvuoan kokoiseksi ympyräksi kolmelle leivinpaperiarkille
6. paista pohjat yksi kerrallaan 200 asteessa noin 6-8min; kumoa sokeroidulle leivinpaperille jäähtymään ja irrota paiston aikana alla ollut leivinpaperiarkki vetämällä.


Täyte:
3 pss pakastevadelmia puoliksi sulaneina
3 prk Danone vaniljarahkaa
2 prk maitorahkaa
3 rkl vaniljasokeria


Voit sekoittaa kaikki aineet keskenään, tai levittää ensin rahkaseoksen kostutetulle kakkupohjalle ja sitten vadelmat päälle. Kostutukseen käy esim. vadelmamehu jossa joukossa tilkkanen vadelma- tai muuta marjalikööriä. Kostutukseen kannattaa varata runsaasti nestettä, itse kakkupohja on vähärasvaisuudessaan melko kuiva.


Päällystykseen ja pursotukseen:
2 prk Flora vispi 20%
1 prk maitorahkaa
4 rkl sokeria
(elintarvikeväriä)


Ps. Kiitos jälleen Kinuskikissan blogille koristeluvinkeistä, tuo Flora Vispin käyttö tuli ainakin sieltä, samoin murureunuksen teko kermasta.

sunnuntai 24. tammikuuta 2010

Thaimaalainen rapu-kookoscurry


Toisin kuin Intian ruokasuuntaukset, jotka luottavat pitkälti erilaisten mausteseosten luomaan makujen yhteisharmoniaan, Thai- ja Japanin keittiöt pyrkivät antamaan eri ainesosien maistua itseltään ts. erottua ruokalajeissa muiden aineksien mauista. Thaimaalaisiin mausteisiin tutustuminen antaa lähes rajattomat mahdollisuudet hyödyntää kevyesti, freesisti ja nopeasti sitä, mitä lähikaupan vihanneshyllyssä milloinkin sattuu olemaan. Tämä on muunnelma useista eri ohjeista; lämpimänmakuinen herkku äyriäisten ystävälle. Jos ei saksiniekoista tykkää voit korvata ravut kalalla tai broilerillakin.

Thaimaalainen rapu-kookoscurry

Mausteseos:
1 tl jauhettua korianteria
1 tl kuminansiemeniä
1 tl rouhittua mustapippuria
1/2 tl suolaa
2 pientä kuivattua chiliä
2 pientä sipulia silputtuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna
1 tl jauhettua inkivääriä
1 limetinlehti
1 tl kuivattua sitruunaruohosilppua
1 rkl kalakastiketta (nam pla)
2 rkl öljyä


150-200g ravunpyrstöjä
2 dl kookosmaitoa
2 paprikaa suikaloituna
70-100g bambusuikaleita
1 rkl maissitärkkelystä
2 rkl kalakastiketta (nam pla)
1 rkl ruokosokeria


tarjoiluun: basmatiriisiä


1. laita mausteseosaineet kulhoon tai tehosekoittiman säiliöön ja jauha/soseuta
2. kuullota seosta wokissa noin 2 min; laita riisin keitinvesi kuumenemaan
3. lisää bambu ja paprika; wokkaa noin 3min
4. lisää loput aineet ja anna hautua hiljaisella lämmöllä kunnes riisi on kypsää
5. tarjoa keitetyn riisin kanssa

perjantai 22. tammikuuta 2010

Mustikkacupcaket



Leivoin töihin vietäväksi cupcakeja; sinne tuo moni satunnaisesti jotakin pientä, ja olen jo sen verran monta kertaa muiden tuomisilla herkutellut että oli aika kokkailla itsekin jotakin. Reseptin pohjana on jälleen The Hummingbird Bakery Cookbookin vaniljacupcakeresepti ja tuorejuustokuorruteohje samasta kirjasta.

Mustikkacupcaket

1/2 pss pakastemustikoita
120g vehnäjauhoja
140g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g voita tai leivontamargariinia huoneenlämpöisenä
120ml maitoa
1 muna
1/2 tl vamilja-aromia

Lämmitä uuni 170 asteeseen

1. yhdistä kuiva-aineet rasvaan ja käytä monitoimikonetta kunnes seoksen rakenne on hiekkamainen
2. haarukalla vispaten sekoita muna, maito ja vanilja-aromi
3. kaada puolet munaseoksesta taikinaan käyttäen konetta matalalla teholla, nosta sitten tehot korkealle hetkeksi jotta kokkareet tasoittuvat
4. laske teho kohtuulliseksi ja kaada loput munaseoksesta mukaan
5. asettele paperivuokia muffinssipellin koloihin; kaada jokaisen paperivuoan pohjalle noin 1 rkl pakastemustikoita
6. lusikoi päälle taikinaa niin, että noin 2/3 paperivuoasta on täynnä
7. paista noin 20-25min kunnes sormella painettaessa ponnahtavat takaisin muotoonsa eikä tikkuun tartu mitään


Kuorrute:
125g maustamatonta tuorejuustoa
50g huoneenlämpöistä voita tai leivontamargariinia
300g tomusokeria
1-2 rkl pakastemustikoista valutettua mehua


Laita rasva ja tomusokeri monitoimikoneen kulhoon. Käytä konetta kunnes seos on tasaista. Lisää kerralla tuorejuusto ja käytä konetta ainakin 5min kunnes seos on pehmeää ja sileää. Lisää lopuksi mustikkamehu jotta kuorrute saa väriä. Leikkaa cupcakejen "nupit" pois jotta pinta tasoittuu, levitä päälle kuorrutetta (voit myös pursottaa) ja koristele haluamallasi tavalla. Kuvien cupcaket on koristeltu jogurttikuorrutetuilla mansikoilla.


torstai 21. tammikuuta 2010

Creme brulee - hillacupcaket



Tämä kehitelmä syntyi, kun bongasin ruokakaupan alekorista creme brulee -valmissekoitusta. Lopputulos on melkoisen makea mutta maistunee erityisesti hillan ystäville vaikkapa lakkaliköörin kanssa juhlajälkiruokana. Cupcakejen pinnasta tuli harvinaisen rapea, pysyivät hyvin kasassa kuorrutusvaiheen aikana.

Creme brulee - hillacupcaket

2 dl pakastettuja tai tuoreita hilloja
100g vehnäjauhoja
30g creme brulee -valmissekoitusta (esim. Dr Oetker)
130g fariinisokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g voita tai leivontamargariinia huoneenlämpöisenä
120ml maitoa
1 muna
1/2 tl vanilja-aromia


Lämmitä uuni 170 asteeseen


1. yhdistä kuiva-aineet rasvaan ja käytä monitoimikonetta kunnes seoksen rakenne on hiekkamainen
2. haarukalla vispaten sekoita muna, maito ja vanilja-aromi
3. kaada puolet munaseoksesta taikinaan käyttäen konetta matalalla teholla, nosta sitten tehot korkealle hetkeksi jotta kokkareet tasoittuvat
4. laske teho kohtuulliseksi ja kaada loput munaseoksesta mukaan
5. asettele paperivuokia muffinssipellin koloihin; lusikoi vuokiin taikinaa niin, että noin 2/3 paperivuoasta on täynnä
7. paista noin 20-25min kunnes sormella painettaessa ponnahtavat takaisin muotoonsa eikä tikkuun tartu mitään


Kuorrute:
250g tomusokeria
80g huoneenlämpöistä voita tai leivontamargariinia
2 rkl lakkalikööriä
noin 2 rkl maitoa


Laita rasva ja tomusokeri monitoimikoneen kulhoon. Käytä konetta kunnes seos on tasaista. Lisää noin teelusikallinen kerrallaan ensin likööri ja sitten maito ja käytä konetta ainakin 5min kunnes seos on pehmeää ja sileää. Leikkaa cupcakejen "nupit" pois jotta pinta tasoittuu, levitä päälle kuorrutetta (voit myös pursottaa) ja koristele noin teelusikallisella lakkoja.

keskiviikko 20. tammikuuta 2010

Väli-Amerikkahenkiset burgerit



Teki mieli kunnon burgeria - terveellisempänä versiona kuin mitä ravintoloiden majoneesia tursuava tarjonta on, pikaruokaloista puhumattakaan. Ohjeessa on hivenen Meksikolaista henkeä avokadoineen ja salsoineen, mutta texmexlinjalle asti ei ole menty. Veget voinevat iskeä sisään jauhelihapihvin sijasta paksun, grillatun savutofuviipaleen.

Väli-Amerikkahenkiset burgerit 


4 hampurilaissämpylää halkaistuna
2 punasipulia
1 rkl balsamicoviinietikkaa
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 avocado
1 prk kermaviiliä
1/2 prk valmissalsaa
8 salaatinlehteä
3 tomaattia


Jauhelihapihvit:
300g jauhelihaa
1 prk tuoretta oreganoa
1/2 rkl mustapippuria
ripaus suolaa
ripaus korianteria
1/2 dl korppujauhoja
3 valkosipulinkynttä raastettuna
1 iso sipuli silputtuna
öljyä paistamiseen


1. Viipaloi tomaatit, kuori ja viipaloi avocado, pese ja kuivaa salaatinlehdet.
2. Valmista pihvitaikina huoneenlämpöisistä aineksista sekoittamalla ainekset käsin
3. paista 3,5min kummaltakin puolelta (käännä vain kerran etteivät mehut karkaa)
4. kääri pihvit folioon; älä puhdista pannua
5. kaada pannulle muutama rkl öljyä ja lisää suikaloitu punasipuli, hunaja ja balsamico
6. paista kunnes sipuli on pehmennyt ja pinnaltaan hieman karamellisoituneen oloista
7. kokoa burgerit: paahda sämpylät, pohjalle salaattia, sitten punasipulia, avocadoa, kermaviiliä; seuraavaksi pihvi, tomaattiviipaleita, salsaa ja salaattia; sämpylän päällikansi päälle

sunnuntai 17. tammikuuta 2010

Matcha-cupcaket



Matchasta on enemmän juttua viime vuotisessa postauksessa "Matchan lähteillä". Lyhyesti voi todeta, että kyseinen jauhe on japanilaista vihreää teetä hienoksi puuteriksi jauhettuna. Matchaa käytetään Japanissa leivontaan, jälkiruokien tekoon, vihreän teen valmistukseen erityisesti teeseremonioissa; seremonioihin se alunperin onkin ilmeisesti kehitelty. Matchan tekoon käytetään vain hienointa teemateriaalia, mikä näkyy hinnassakin. Suomessa matchaa saa ainakin Helsingin Tokyokanista sekä netistä suoraan tilaamalla (ks. linkkilistalta Hibiki-An).

Matcha sopii erityisesti suklaan kaveriksi ja keveisiin sokerikakkumaisiin herkkuihin kuten cupcaket. Tämä ohje on muunnelma The Hummingbird Bakery Cookbookin vaniljacupcakeohjeesta, kuorrute on saman kirjan cream cheese -kuorruteohje. Koristelussa käytin pahviin leikattua sydämenmuotoista aukkoa, jonka kautta ripistelin kuorrutteelle siivilöidystä matchajauheesta koristeita.

Matcha-cupcaket


120g vehnäjauhoja
140g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl matchaa
ripaus suolaa
40g voita tai leivontamargariinia huoneenlämpöisenä
130ml maitoa
1 muna
1/2 tl vanilja-aromia


Lämmitä uuni 170 asteeseen.


1. Yhdistä voi ja kuiva-aineet monitoimikoneen kulhossa ja käytä konetta kunnes rakenne on hiekkamainen
2. yhdistä haarukalla vatkaten maito, muna ja vanilja-aromi
3. kaada puolet nesteseoksesta jauhoseokseen ja käytä matalalla teholla kunnes sekoittuu; nosta tehoa hetkeksi kokkareiden poistamiseksi
4. käytä kohtuullisella teholla kunnes taikina on tasaista ja sileää
5. asettele paperivuokia muffinssipellin koloihin ja kaada jokainen vuoka 2/3 täyteen taikinaa
6. paista noin 20min kunnes ponnahtavat sormella painettaessa takaisin muotoonsa eikä tikkuun tartu mitään


Kuorrute:
300g tomusokeria
50g voita huoneenlämpöisenä
125g maustamatonta tuorejuustoa


1. vispaa sokeri ja voi yhteen kunnes seos on tasaista
2. lisää tuorejuusto kerralla ja vispaa kunnes seos on pehmeän ilmavaa ja sileää
3. kuorruta haluamallasi tavalla ja koristele esim. siivilöidyllä matchajauheella

Baileys-cupcaket vol. 2


Edellinen ohje oli melko pikaisesti kasattu. Onnistui hyvin, mutta kaipasin ilmavampaa ja suklaisemman makuista pohjaa. Myös kuorrutteen koostumus kaipasi hiomista. Edellisellä kerralla käytin 100 chocolate delights -kirjan vaniljacupcakepohjaohjetta ja lisäsin siihen kaakaojauhetta, tällä kertaa vaihdoin The Hummingbird Bakery Cookbookin suklaapohjaohjeeseen, kyllä kannatti!

Baileys-cupcaket vol. 2

100g vehnäjauhoja
20g kaakaojauhetta
140g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g huoneenlämpöistä voita
1/2 tl vanilja-aromia
120 ml maitoa
1 muna


Lämmitä uuni 170 asteeseen.


1. yhdistä kuiva-aineet ja voi ja käytä monitoimikoneella kohtuullisen isolla teholla kunnes rakenne muistuttaa hiekkaa
2. sekoita munat aromiin ja maitoon haarukalla vispaten
3. lisää munamaitoseoksesta puolet hitaalla teholla konella käyttäen, nosta sitten tehoa kokkareiden välttämiseksi
4. lisää kovalla teholla konetta käyttäen loput nesteestä ja käytä hetken aikaa konetta kunnes seos on pehmeää ja tasaista
5. aseta muffinssipellin syvennyksiin paperivuoat ja kaada taikinaa vuokiin kunnes ne ovat noin 2/3 täynnä
6. paista noin 20min kunnes ponnahtavat takaisin muotoonsa sormella painettaessa eikä tikkuun tartu mitään
7. jäähdytä ja leikkaa terävällä veitsellä mahdolliset "hiipat" pois jotta pinta olisi tasainen


Baileyskuorrute


140g tavallista tomusokeria
160g kaakaotomusokeria
100g huoneenlämpöistä voita
40g kaakaojauhetta
50ml Baileys-likööriä (eli yksi minipullo)
10-20ml maitoa


1. kaada monitoimikoneen kulhoon tomusokerit ja voi sekä kaakaojauhe; käytä konetta kunnes seos on tasaista
2. lisää muutaman teelusikallisen verran kerrallaan Baileysiä seokseen käyttäen konetta matalalla teholla
3. kun Baileys on lisätty, lisää pieniä tilkkasia maitoa kunnes koostumus on sopiva ajatellen kuorruttamisen teknistä puolta
4. nosta teho korkealle ja vispaa noin 5-7 minuuttia kunnes täysin tasaista ja sileää
5. kuorruta cupcaket joko veitsellä voidellen tai pursottaen, koristele halutessasi käyttäen mitä mukavaa ikinä keksitkin

Sitruuna-marenkicupcaket



Ohje on yhdistelmämuunnelma The Hummingbird Bakery Cookbookin pohja- ja kuorruteohjeista.

Sitruuna-marenkicupcaket 


120g vehnäjauhoja
150g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl raastettua sitruunankuorta
40g huoneenlämpöistä leivontamargariinia tai voita
120ml maitoa
1 rkl limettimehua
1 muna


Lämmitä uuni 170 asteeseen.


1. yhdistä kuiva-aineet, sitruunankuori rasvaan ja käytä monitoimikonetta ensin pienellä, sitten kohtuullisella ja lopuksi kovalla teholla kunnes rakenne muistuttaa hiekkaa
2. sekoita keskenään maito, limetti ja muna haarukalla vatkaten
3. lisää puolet nesteseoksesta hitaalla teholla konetta käyttäen, sitten nosta nopeus kovaksi kokkareiden poistamiseksi
4. nosta nopeus suureksi ja lisää loput nesteseoksesta; käytä konetta kunnes seos on tasalaatuista
5. laita muffinssipellin koloihin paperivuoat ja kaada seosta vuokiin noin 2/3 täyteen
6. paista noin 20 min kunnes ponnahtavat sormella painettaessa takaisin muotoonsa eikä tikkuun tartu mitään; anna jäähtyä

Kostutukseen: sitruunamehua

Kun pohjat ovat jäähtyneet, leikkaa niistä "nupit" pois jotta pinta olisi tasainen. Kostuta reilulla määrällä laimentamatonta sitruunamehua.

Marenkikuorrute:
2 valkuaista
1,25 dl sokeria


Vispaa vesihauteessa kunnes erittäin kovaa ja muotonsa säilyttävää. Pursota haluamaasi muotoon cupcakejen päälle ja paista 200-asteisessa uunissa noin 3 min. Varo palamista, tarkoitus on että marenki saa vain hiukan väriä.


Koristeluun: limettiviipaleita, sitruunankuorenpaloja...


Cupcake-leivontamaraton



Tänä viikonloppuna on tulossa vieraita useammassa erässä, joten päätin hyökätä cupcakeohjeiden kimppuun ja kehitellä vähän omaakin mallistoa siinä sivussa. Postasin jo aiemmin tänne yhden version Baileys-cupcakeohjeesta, nyt käytin hiukan mehevämpää pohjaohjetta ja onnistuin paremmin kuorrutteessa joten uusi versio on paikallaan.Kinuskikissan sivustoa selaillen löytyi koristeluinspiraatiota ja sieltä sai myös hyviä pursotusneuvoja.

Tein kolmea lajia cupcakeja makuina sitruuna-marenki, matcha ja jo mainittu Baileys. Tässä kuvia koko lopputuloksesta, teen erillisen postaukset kustakin reseptistä.

perjantai 15. tammikuuta 2010

Latte saapui piristämään Turun kahvilakulttuuria!

Moni varsinais-suomalainen ruokablogi on viime aikoina kohissut Turun uutuuskahvilasta, lattesta. Pitihän se käydä testaamassa. Testihetkenä oli klo 21 perjantai-iltana. Piskuinen mutta tunnelmallinen kahvilatila oli lähes täynnä ja tiskin takana hääri vallan mainio englantia puhuva heppu, jonka toteuttama kahvilapalvelu osoittautui ystävälliseksi, huomaavaiseksi ja iloiseksi. Kyseessä ei ole ketjupaikka, vaan persoonallinen pieni paikka josta erikoiskahvien, herkkukaakaoiden ja valtaisan teevalikoiman lisäksi saa alkuperämaa- ja plantaasikahveja Intiasta Etelä-Amerikkaan.

Pikkusuolaisena löytyy mm. croissanteja, panineja (ei niitä bulkkipanineja jota joka toinen kahvila myy vaan oikeasti itse tehtyjä), toasteja (mm. pähkinä-vuohenjuusto-hunaja-viikunahilloihanuus jota kaveri maistoi ja kehui) ja muuta vastaavaa. Hinnat erittäin kohtuulliset, kun vertaa esim. monen ketjukahvilan kaakaohintoinen. Join intialaista alkuperämaakahvia (fantastisen aromikasta, pavut jauhettiin juuri ennen keittämistä) ja söin pekoni-juusto-tomaattipaninin, missään ei moitteen sijaa. Myös makeita herkkuja löytyy, ne täytyy käydä lähiviikkoina testaamassa.

Toivottavasti paikka pysyy pystyssä - toivon että tällä blogipostauksella voin auttaa tarpeellisen asiakasmäärän keräämisessä jotta tällainen helmi vastaisuudessakin pitäisi ovensa avoinna; jopa aamuyhteen, kuten tällä hetkellä Latte auki on perjantaisin ja lauantaisin!

Latteen voit tutustua tarkemmin paitsi astumalla sisään, myös katsastamalla paikan Facebook-sivun.

torstai 14. tammikuuta 2010

Meksikolainen keitto ja nachoja


Keitto-ohje on muunnos Vivi-Ann Sjögrenin ohjeesta.  Alkuperäisohjeessa käytetään kokonaisia maissintähkiä, joka tekee syömisestä aika hankalaa. Keittoon voi surutta heittää jauhelihakastikkeen, kanaruuan tai kinkkupaketin jämät, alkuperäismuodossaan kelpaa vegaanillekin. Tämä on jo kaveripiirissämme legendaarinen illanistujaisohje, vegeruuille irvistelevät miehetkin usein unohtavat syövänsä kasvisruokaa kun tätä on tarjolla.

Tulisuuden voi säätää haluamakseen vähentämällä maustemääriä (erityisesti chili ja mustapippuri), seuraamalla ohjetta tarkkaan tulee melkoisen tujua tavaraa. Nachot kuuluu heittää soppalautaselle ja antaa niiden pehmentyä ja sekoittua keittoon. On tärkeää, ettei liemi jä laihaksi, sen kuuluu olla tummanpunaista ja sakeanaan mausteita.

Meksikolainen keitto ja nachoja

1 iso sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
2 rkl paprikajauhetta
(1 paprika)
1/2 tl cayennepippuria
1 tl jauhettua chiliä
4 voimakasta pientä kuivattua chiliä siemenineen (tai ilman)
2 rkl öljyä
2 prk tomaattimurskaa
2 kesäkurpitsaa kuutioituna
2 pientä pussia pakastemaissia
1 rkl rouhittua mustapippuria
1 rkl kanafondia
1 lihaliemikuutio
1 rkl yrttimausteseosta
3 rkl sokeria
1 rkl kuivattua oreganoa


Tarjoiluun: limettimehua, nachoja


1. Kuullota sipulit, mahdollinen paprika ja mausteet - lukuun ottamatta yrttejä - öljyssä; varo etteivät mausteet pala vaan juuttuvat kunnolla sipuliin
2. Lisää tomaattimurska, kesäkurpitsa ja maissi sekä kasvismausteseos ja liemikuutio, sokeri sekä fondi
3. Keitä kohtuureippaalla lämmöllä kunnes kesäkurpitsa on muuttunut täysin punertavan läpikuultavaksi ja liemi on sakeaa
4. Tarjoa nachojen ja limettimehun kanssa (limettimehua voi kukin pirskotella annokseensa haluamansa määrän)

keskiviikko 13. tammikuuta 2010

Bentoboksit Suomeen, kiitos!


Vietimme syksyllä 2009 kuukauden häämatkalla Japanissa. Olin aiemmin jo reissannut siellä kerran yksinäni (3 viikkoa muutama vuosi sitten). Jos joku tulee minulle väittämään, ette Tokio ole maailman ruokakulttuuripääkaupunki, saa tuta valtaisan ja perusteellisen kokemuspohjaisen vasta-argumentoinnin. Paitsi että siellä ovat edustettuna kaikki maailman tunnetut ja vähemmän tunnetut ruokakulttuurit, saa sieltä mitä laadukkaimmassa muodossa myös joka lajia japanilaista ruokaa. Japanilainen keittio lienee maailman monipuolisin, omaleimaisin ja esteettisin, terveellisyydestä puhumattakaan. Japaninreissumme parhaista ruokakokemuksista teen varmasti jatkossa oman perusteellisen blogipostauksena, nyt ajattelin keskittyä ylistämään benton iloja.

Bento on japanilainen noutoateria: kauniisti pakattu lajitelma erilaisia kasvis-, liha-, kala-, äyriäis-, kana-, muna- ja/tai jälkiruokaherkkuja ja lisukkeita. Alustana on yleensä koristeellinen pahvilaatikko väliseinin, kauppias pakkaa mukaan toki myös syömäpuikot. Hinta on yleensä hyvin edullinen (5-10 euroa loota), homma perustuu Japanin ruuan yleiseen matalahkoon hintatasoon Suomeen verrattuna, isoihin asiakasmääriin ja nopeaan sarjatuotantoon. Bentot eivät kuitenkaan yleensä tule isoista einestehtaista, vaan ravintolat ja erilaiset pienyrittäjät markkinoivat lounasaikaan omia keitoksiaan. Hyvä tapa houkutella asiakkaat sitten joskus istahtamaan iltaa ravintolaan, jos bentobox miellytti.  Toki on varsinaisia bentokioskiketjujakin, ja kioskit ja ruokakaupat myyvät hieman sarjatuotetumpia (ja siksi hieman matalalaatuisempia) versioita. Upeita bentoja löytää varsinkin isojen tavaratalojen ruokaosastoilta (jotka muutenkin räjäyttävät suomalaisen nakitjamuusi-mentaliteettisen tajunnan aivan totaalisesti).

Bentosta voi löytää jopa pihvin tai muita länsimaalaisiakin herkkuja ja toisaalta sellaisia japanilaisia perinneoutouksia kuin erilaiset leväherkut tai nattoo (sitä kuuluisaa märännytettyä papulimaa jota harva turisti haluaa syödä).

Bentot Suomeenkin! Lounasruokavalikoima kasvaisi, muuttuisi todennäköisesti terveellisemmäksi, syöminen olisi nopeaa ja siistiä ja varsinkin erilaisissa kulkupeleissä voisi syödä kunnon aterian eikä niitä iänikuisia muovisia ja ylihintaisia täytettyjä sämpylöitä joita esim. VR kauppaa. Japanissa junamatkustajia varten on omat bentokioskinsa ja oma bentoruokakulttuurinsa.

Yllä oleva kuva on eräs allekirjoittaneen lounas Japanin häämatkamme Tokionpäiviltä. Oishii!

tiistai 12. tammikuuta 2010

Maissi-chilimuffinssit



Minikoossa mukava suolapala juhliin tai illanistujaisiin, isompina sopivat aamiaiseksi tai välipalaksi. Ohje on yhdistelmä useita samantyyppisiä ohjeita.

Maissi-chilimuffinssit

155g maissijauhoja
155g vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 prk maustamatonta jogurttia
1/2 dl maitoa
50g parmesaania
1/2 dl öljyä
6 marinoitua valkosipulinkynttä
1 pieni tuore punainen chili siemenet poistettuna ja viipaloituna
1 muna


Lämmitä uuni 180 asteeseen.


1. soseuta chili, öljy, valkosipulit karkeaksi tahnaksi
2. lisää jogurtti, maito ja muna
3. yhdistä kuivat aineet ja parmesaani 
4. kaada öljyseos kuiva-aineisiin
5. öljyä muffinssipelti ja lusikoi taikinaa syvennyksiin
6. paista 20-25 min (minimuffinssit noin 20 min, keskikokoiset 25, isot 25-30)
7. tarjoa tuorejuuston ja/tai voin/margariinin kanssa

maanantai 11. tammikuuta 2010

Uunissa paahdettu kana, seesamiporkkanat ja parmesaanitomaatit



Stockmannin ruokaosaston pakastealtaasta tein viikonloppuna löydön: kokonainen kana! Ei broileri! Kana! Sellainen ihmehän piti heti kantaa kotiin ja pakastimeen. Tänään sitten rupesin selailemaan reseptikirjoja tämän Hollannista kotoisin olevan kaverin maustamiseen ja valmistamiseen. Ohje on muunnelma Gordon Ramsayn kirjan "Healthy Appetite" ohjeesta Roast chicken with baby vegetables. Beibivihanneksia ei löydy ainakaan meidän lähikaupastamme, joten vaihdoin lisäkkeen yhteen lempparikasvisohjeistani, seesamiporkkanoihin. Lisäksi jääkaapissa oli purkki luumutomaatteja, joista kehkeytyi vuorostaan yksi vakilisäkkeistäni, uunissa paahdettuna sekin.

Kuvat: yllä valmis annos, heti tämän rivin alapuolella esipaistettu kana menossa uuniin, alempana uunista tulleena


Uunissa paahdettu kana


1 kokonainen kana
1 sitruuna
1 ruukku tuoretta timjamia
rouhittua pippuria ja suolaa
oliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä


1. lämmitä uuni 230 asteeseen
2. varmista, että sisälmykset on poistettu
3. öljyä koko kanan ulkopuoli ja hiero ulkopuolelle suolaa ja pippuria
4. tunge kanan sisuksiin neljään osaan leikattu sitruuna, iso nippu timjamia, valkosipulit sekä suolaa ja pippuria
5. paahda uunissa noin 10-15min, ota sitten hetkeksi ulos ja laske uunin lämpö 200 asteeseen
6. lisää vuokaan lisäkevihannekset ja paista 200 asteessa noin 40-45 min kunnes kullanruskea (jos teet alla selostettuja tomaatteja, laita tomaatit uuniin kun paistoaikaa on jäljellä noin 15min)



Kastike paahdetulle kanalle


Uunivuoan pohjalle jäänyt neste
2 dl kanalientä
1 dl kuivaa omenasiideriä
1 rkl juoksevaa hunajaa


Keitä kokoon, kunnes vahvuus on sopiva.

Seesamiporkkanat


6 porkkana leikattuna kolmeen osaan; osat leikattuna 4 pienempään pitkulaiseen osaan
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl kuorimattomia seesaminsiemeniä
1 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa, rouhittua mustapippuria


Sekoita aineet keskenään, paista uunissa 200 asteessa noin 20-30 min.



 Parmesaanitomaatit


1 rasia luumu/pisara/kirsikkatomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
suolaa, rouhittua mustapippuria
noin 5 oksaa pieneksi revittyä tuoretta timjamia
2 rkl parmesaania


1. sekoita aineet parmesaania lukuun ottamatta uunivuoassa
2. ripottele päälle parmesaani
3. paista uunissa 200 asteessa noin 15min

Mustikka-sitruunavaahtomaljat



Trifle-tyyppiset kerrostetut maljat ovat nopea, helppo ja silti näyttävä tapa tarjota jälkiruokaa. Kiireisen perheenäidin ilo tai pieleen menneen kakun korvaaja juhlissa... "Vaahto-osana" voi olla kermavaahtoa, vanillatyyppistä valmistetta, rahkaa, jogurttia tai jäätelöä. Kuvan maljoissa on käytetty keskitalviteknisistä syistä pakastemustikoita; ihanimmat mahdolliset maljat syntyvät kesän tuoreista marjoista.

Mustikka-sitruunavaahtomaljat (4 maljaa)

1 prk sitruunamaustettua rahkaa (esim. valio)
1/2 prk vispautuvaa vaniljakastiketta (esim. Flora Vanilla)
2 digestive- tai muuta murustuvaa keksiä
1,5 pussia pakastemustikoita tai (mieluiten) vastaava määrä tuoreita mustikoita
1 tl Gallianoa tai muuta vanilja/mustikka/sitrusmaustettua likööriä


1. vispaa vaniljakastike kovaksi vaahdoksi
2. sekoita vaahtoon likööri ja rahka
3. kerrosta aloittaen marjoista, seuraavaksi vaahtoa ja keksinmuruja, sitten taas vaahtoa jne
4. päällimmäiseksi vaahtokruunu ja muruja sekä muutama valittu mustikka, päällikerrosta voi koristella myös esim. suklaarouheella, pähkinöillä, kaakaojauheella tai muulla vastaavalla

lauantai 9. tammikuuta 2010

Pinaatti-pinjansiemenpasta ja uuniruusukaalia



Teki mieli mehevää pinaattia, ja kun ko. kasvikselle irvistelevä aviomieskin sattui olemaan poissa kotoa, rynnin Stockmannin ruokaosastolle. Kumma kyllä sieltä ei tuoretta pinaattia löytynyt, mutta onneksi lopputulos osui napakymppiin pakastetullakin versiolla.

keskiviikko 6. tammikuuta 2010

Kvinoa-halloumisalaatti


Ohje on brittien Channel4-kanavan ruokaohjelmasta Taste of Bath, kokkina Helen Lawrence. Yleensä jos mainitsee Suomessa kvinoan eli quinoan, on vastaus "mikähäh?". Kvinoa sopii erinomaisesti karppitietoiseen syömiseen korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta, lisäksi se on luontaisesti gluteiiniton. Yllä olevassa kuvassa vasemmalla kokonaisia kvinoansiemeniä, oikealle rikottuja kvinoa"suurimoita", joista niistäkin tämä salaatti onnistuu jos kokonaisia ei ole saatavilla. Halloumi oli itselleni vierasta ennen tämän reseptin kokeilemista. Olen tarjonnut tätä eri illanistujaisissa useita kertoja; toimii lämpimänä, haaleana ja kylmänä eli kiireisen emännän unelma kun ei tarvitse pelata uunin kanssa.

Kvinoa-halloumisalaatti

Kvinoan valmistelu:
100g kvinoaa
1 rkl oliiviöljyä
2dl kiehuvaa vettä
ripaus suolaa

1. huuhdo kvinoa huolellisesti kunnes huuhteluvesi on kirkasta
2. kuumenna öljy pannussa ja lisää kvinoa, kuullota 1-2min
3. lisää kuuma vesi
4. peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä 10min kunnes neste on imeytynyt ja kvinoa turvonnut
5. jäähdytä

Salaatti:
125g kevätsipulia
125g kesäkurpitsaa kuutioituna
100g herneitä
250g halloumia
1 rkl oliiviöljyä
pilkottua tuoretta persiljaa
pilkottua tuoretta minttua
1 sitruunan kuori raastettuna
mustapippuria

Kuullota sipulia ja kesäkurpitsaa öljyssä muutama minuutti, lisää herneet ja paista vielä minuutin verran. Ruskista kuivassa pannussa kuutioitu halloumi. Sekoita kasviksiin. Lisää kvinoa. Lisää öljy ja mausteet.

sunnuntai 3. tammikuuta 2010

Keittokirja: The Golden Book of Chocolate


Montako suklaakeittokirjaa ihminen tarvitsee? Tätä rupesin pohtimaan, kun suklaakirjat uhkasivat valloittaa kokonaisen oman osastonta keittiön keittokirjahyllyköstä. Onneksi tuli hankittua "The Golden Book of Chocolate", joka takuulla sisältää nekin ohjeet mitkä muista kirjoista uupuvat. Ja jokaisesta vielä pari muunnelmaa päälle.

Sivujen reunat ja koristepäällinen ovat kultavärisiä, ja sidontaan on liitetty kirjanmerkkinauha mikä on kätevä kun kokatessa yrittää saada opuksen pysymään auki tai vähintään olla kadottamatta paikkaa. Esteettisen näköinen opus siis. Sivuja noin 700, kuvat hienot, teksti sopivan isokokoista että sen näkee sieltä kauempaa hellan luota jos on jättänyt opuksen keittokirjatelineeseen kauemmas pöydälle. Alussa on yllättävänkin pitkä kirjallinen esitys suklaakokkailun historiasta.

Kirja on tyypilliseen tapaan jaettu reseptityypeittäin lukuihin, esim. "Cookies", "Bars and brownies", "Layer cakes", "Elegant desserts". En ole kirjaa ehtinyt vielä paljoakaan hyödyttää, mutta perusohjekokoelman laajuus ja perusteellisuus ihastuttavat; kirja on selkeästi todella kattava hakuteos. Jos pitäisi ottaa jonnekin mukaan vain yksi suklaaopus, ottaisin tämän suppeampien sijasta.

Jatkossa tulen varmasti bloggaamaan kirjan ohjeilla tehdyistä herkuista, miltä kuulostaisivat esim. Chocolate pumpkin cookies, Triple chocolate pecan bars, Irish cream cake, Viennese walnut torte tai Chocolate marshmallows?


Kirjaa on saatavilla esim. Play.comista joka toimittaa Suomeenkin postikuluitta. Hinta alle 20 euroa! Tässä suora linkki.

Fantastinen suolaisen piirakan pohja




Suolaiset piirakat (eli sipulipiiras ja quiche lorraine muunnoksineen) ovat ihania, mutta yleensä suorastaan rasvaa tirskuvia. Niin ei tarvitse olla. Fanny & Anna Bergenströmin tunnelmallinen keittokirja "Rakkautta, oliiveja ja timjamia" tarjosi seuraavan pohjaohjeen, joka on murea, herkullinen ja sisältä sopivan pehmeä eikä sisällä rasvaa kuin mausteeksi ilman, että maku jäisi masentavan ohueksi.

Suolaisen piirakan pohja
4 dl vehnäjauhoja
100g raejuustoa
1 keskikokoinen kananmuna
3/4 dl öljyä 

Sekoita aineet keskenään niin, että lisäät öljyn viimeisenä. Taikinan voi joko painella vuokaan (taikina on aika elastista verrattuna peruspiirakkataikinaan eli vaatii hivenen enemmän kärsivällisyyttä) tai kaulia ja nostaa vuokaan.

Täytettä valitessa kannattaa huomioida, että hyvin vesipitoisista aineksista tehty piirakka tarvitsee enemmän vetäytymisaikaa. Täytteenä voi käyttää melkeinpä mitä tahansa, yksi omista suosikeistani on klassinen kinkku-juusto-tomaattiyhdistelmä; munamaitoseokseen lisään hiukan sweet chili -kastiketta. Munamaitoa ei ole pakko käyttää, kauniisti kerrostetut vihannekset valeltuna oliiviöljylläkin (päälle tietysti mozzarellaa) toimivat oikein hyvin.


Perusmunamaitoseos (sopii useimmille täytteille)
3 munaa
2 dl kermaa tai maitoa
100g juustoraastetta
mustapippuria
kuivattuja tai tuoreita yrttejä
1/2 tl suolaa

Postauksen yläosassa ja tuossa alempana esimerkkejä täytteistä; ylimpänä tofu-paprika, alempana kinkku-tomaatti ja aivan alimmaisena sieni-ruohosipuli.






lauantai 2. tammikuuta 2010

Autenttiset browniet

Katharine Hepburn rakasti brownie-nimisiä leivoksia, ja kun hänen ohjeensa julkaistiin naistenlehdessä tuli leivonnaisesta klassikko. Oma ohjeeni, joka pyrkii mahdollisimman lähelle Katharinen reseptiä, on julkaistu "Glorian uusi ruokakirja" -teoksessa. Koostumuksen tulee olla tiivis, pintakuiva, sisältä sitkeän mehevä. Eri resepteissä käytetään eri pähkinöitä, itse suosin hasselpähkinärouhetta - se pehmenee sopivan hampaissa joustavaksi uunissa. Brownieista on paljon reseptimuunnoksia erityisesti suklaakeittokirjoissa, osa niistä kuitenkin menee niin överiksi että brownie-taikinan hieno pähkinäinen  maku peittyy.

Browniet

Huom! Jos haluat käyttää leipomiseen tavallista uunipeltiä, tee tuplataikina.

noin 70g suklaata
100g voita
2 munaa
2,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
2 dl rouhittua pähkinää (itse käytän hasselpähkinää mutta muukin käy)

1. lämmitä uuni 175 asteeseen
2. voitele ja jauhota (jos käytät teflonvuokaa tai leivinpaperia, ei tarvitse voidella) noin 20cm x 20 cm vuoka
3. sulata suklaa ja voi pienessä kattilassa lempeällä lämmöllä jatkuvasti hämmentäen
4. sekoita muut aineet kulhossa ja lisää suklaaseos
5. levitä vuokaan ja paista 30-40 minuuttia
6. jäähdytä vuoassa/pellillä ja leikkaa neliöiksi
7. tarjoa jäätelön tai vanillan kanssa

Monissa ohjeissa lisätään taikinaan rusinoita tai muita kuivahedelmiä, loraus rommia tai muuta alkoholia.

Possu-seesamwok


Wokkaus on kätevä tapa saada nopeasti terveellistä, kasvispitoista ruokaa aikaiseksi arkena, kun ei jaksa tuntikaupalla seistä höyryäviä kattiloita vahtimassa. Suurin osa valmistusajasta kuluu ainesten pilkkomiseen, itse kypsennys vie vain hetken. Makuja voi vaihdella loputtomiin, kokeilla uusia mausteita ja säveltää mielin määrin. Valmiita wokkiseoksiakin on sen verran montaa lajia tarjolla että helpoimmillaan ainekset saa pataan tirisemään muutamassa minuutissa. Parasta tietysti on käyttää tuoreita, valikoituja aineksia pakastetun valmissekoituksen sijasta. Jos ostaa valmiin sekoituksen, kannattaa välttää valmiiksi maustettuja "aterioita" - ovat usein ankean, miedon ja aina saman makuisia.

Possu-seesamwok

noin 400g possusuikaleita
2 isoa tai 3 pienempää porkkanaa tikuiksi leikattuna
300g vihreitä papuja (jos käytät pakastettuja, sulata ne mikrossa ennen wokkiin lisäämistä)
1 paprika suikaloituna
3 rkl kuorimattomia seesaminsiemeniä (esim. GoGreen)
3 rkl sweet chili -kastiketta
1 rkl kalakastiketta (nam pla)
1,5 rkl soijakastiketta
1 tl jauhettua korianteria
1 rkl kuivattua sitruunaruohosilppua
1/2 tl kuivattua voimakasta chiliä
mustapippuria, merisuolaa
kasviöljyä

1. kuumenna öljyä wokin pohjalla, lisää joukkoon kuivattu chili ja sitruunaruoho
2. lisää porkkanasuikaleet ja kuullota kunnes pehmenevät hieman
3. lisää possusuikaleet ja tiheään lastalla käännellen kypsennä kunnes liha on lähes kypsää
4. lisää paprika ja seesaminsiemenet, kastikkeet ja suolaa ja pippuria maun mukaan, kääntele lastalla joitakin minuutteja
5. tarjoa nuudelien tai riisin kanssa

Baileys-cupcaket


Huom! Tästä reseptistä löytyy uudempi, merkittävästi paranneltu versio kuvineen.

Vastaavia ohjeita löytyy netistä useita, omaan versiooni yhdistelin muutamaa netistä löytynyttä kuorruteohjetta kirjan "500 Chocolate Delights" -kirjan vaniljacupcakepohjan muunnelmaan.

Baileys-cupcaket

Cupcaket (12-13 kpl):
3 munaa
175g fariini- tai muuta tummaa sokeria
1,5 rkl kaakaojauhetta
175g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
150g voita
1 tl vanilja-aromia


Yhdistä aineet, jaa cupcakevuokiin ja paista 180-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia kunnes tikulla testaten kypsiä.


Kuorrutus:
125g pehmeää voita
2 dl tomusokeria
1 rkl kaakaojauhetta
1/2 minipullo Baileysiä


Vispaa monitoimikoneella yhteen rasva, tomusokeri ja kaakaojauhe. Sekoita joukkoon Baileysiä isolla teholla vispaten noin 1 tl osa-annoksissa. Jos koostumus pehmiää liikaa, lisää hieman tomusokeria. Käyttäen leveää veistä tai lastaa, kuorruta cupcaket ja koristele esim. suklaakahvipavuilla tai muilla karkeilla. 



Suklaamarkiisikakku


Ohje on miedosti muunneltu versio Gordon Ramsayn kirjan "Cooking For Friends" -ohjeesta Dark Chocolate Marquise. Kun yhdistin vaahdot alkoi seoksen koossapysyminen epäilyttää, joten lisäsin ohjeeseen 5 liivatelehteä. Lopullinen koostumus oli moussekakkumainen, oikein mehevä ja sopivasti koossapysyvä. Alkoholina käytin Cointreauta.

Suklaamarkiisikakku


Pohja:
3 munaa eroteltuna
75g fariinisokeria
30g maissijauhoja
20g kaakaojauhetta
30g vehnäjauhoja


Lämmitä uuni 200 asteeseen. Tarvitset uunipeltiä ja pyöreää irtopohjavuokaa. Leivinpaperita syvä uunipelti. Vispaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeria vaahtoon kunnes seos vastaa jäykkää marenkimassaa. Vispaa eri kulhossa keltuaiset pöyheäksi vaahdoksi, lisää ne sitten valkuaisseokseen. Sekoita keskenään jauhot ja kaakaojauhe ja siivilöi ne yhdessä valkuaisseokseen. Sekoita varovasti. Levitä seos lastalla noin 30cm läpimittaiseksi ympyrälevyksi leivinpaperille (seosta ei siis levitetä koko pellin alueelle). Paista uunissa noin 7-8 minuuttia kunnes kauttaaltaan kypsää ja ponnahtaa hieman takaisin sormella painettaessa. Anna jäähtyä.


Laita irtopohjavuoan pohjalevylle leivinpaperia niin, että paperi tulee reilusti yli levyn reunojen, ja paina sitten irtoreunat paikoilleen. Leikkaa jäähtynyt pohja sopivan kokoiseksi mahtumaan irtopohjavuokaan niin, että se peittää tiiviisti koko vuoan pohjan.


Moussetäyte:
300g hyvää tummaa suklaata (kaakaopitoisuus vähintään 65%) paloiteltuna
2 rkl Grand Marnier- tai Cointreau -likööriä
2 rkl vasta puristettua appelsiinimehua
3 munaa
30g fariinisokeria
3 rkl juoksevaa hunajaa
300 ml kuohukermaa


(5 liivatelehteä pehmennettynä kylmässä vedessä ja sulatettuna tilkkaan appelsiinimehua)


kaakaojauhetta koristeluun


Sulata suklaa vesihauteessa. Nosta kulho pois lämmöstä ja anna viilentyä hieman. Älä kuitenkaan sammuta vesihaudekattilan levyä. Lisää suklaaseen erittäin voimakkaasti sekoittaen pienissä erissä likööri ja appelsiinimehu.


Riko munat lämmönkestävään kulhoon, jonka voit myöhemmin laittaa vesihauteeseen. Vispaa niitä kunnes ovat muuttuneet vaahdoksi. Lisää sokeri ja hunaja, ja siirrä vesihauteeseen. Vispaa kunnes seos on vähintään kolminkertaistunut ja kevyen pehmeää. Poista vesihauteesta ja viilennä jatkaen vispausta.


Vispaa kerma eri kulhossa pehmeähköksi vaahdoksi. Yhdistä kerma munaseokseen. Lisää sitten varovasti suklaaseos mukaan.


(Jos seos on niin pehmeää tai lähes vetistä että sen jähmettymiskyky epäilyttää, lisää sulkuihin laitetun ohjeen mukaan liivateseosta taikinaan.)


Kostuta irtopohjavuoassa oleva kakkupohja liköörin ja appelsiinimehun seoksella. Levitä sitten mousseseos vuokaan ja tasoita pinta. Jäähdytä vähintään 6 tuntia. Tarjoilua varten kuljeta terävää muovilastaa vuoan reunoja pitkin jotta täyte irtoaa reunoista. Irrota reunat, ja vedä leivinpaperin avulla kakku tarjoiluvadille. Terävää veistä käyttäen voi helposti kakun ympäri terää vetämällä leikata ylimääräiset leivinpaperit pois. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta.

Earl grey -sitruspiiras



Tätä olen tehnyt jo useampaan kertaan, hiukan vaihdellen teen vahvuutta ja teen ja sitruunamehun määräsuhteita. Marengin vispaamiseen kannattaa varata runsaasti kärsivällisyyttä ja aikaa, tulos on parhaimmillaan niin koristeellinen että vaivannäkö kannattaa. Ohje on Glorian ruoka ja viini-lehdestä. Käytä todella vahvaa teetä, itse pistän 5 teepussia kiehumaan pieneen kattilaan. Ohje muistuttaa perinteisiä lemon tart -tyyppisiä anglosaksisia kakkuja.


Earl Grey -sitruspiiras

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Pohja:
150g voita
n. 3,5 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 tl jauhettua kardemummaa
1/2dl tomusokeria
1 muna

Lisäksi: foliota, kuivia herneitä/riisiä

Nypi pohja-ainekset munaa lukuun ottamatta seokseksi. Tee kuoppa keskellä, lisää siihen muna ja sekoita nopeasti käsin nyppien seokseen. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkappiin 2 tunniksi.

Kauli taikina ja levitä erittäin ohueksi pyöreään, matalareunaiseen noin 24cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan (ei tarvitse olla irtopohjavuoka).  Peitä foliolla ja lisää päälle riisiä/kuivua herneitä. Paista 8-10min kunnes saanut väriä. Poista herneet ja folio ja paista vielä 3-4 min.

Sitruuna-teetäyte:
2,5 dl sokeria
4 rkl maissitärkkelystä
ripaus suolaa
1 dl sitruunamehua (osan voi korvata limettimehulla)
2 dl erittäin voimakasta Earl Grey-teetä
3 keltuaista (säästä valkuaiset!)
50g voita

Sekoita sokeri, tärkkelys, suola, sitruunamehu ja tee pinnoitetussa kattilassa tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi. Hauduta sitten miedolla lämmöllä (ei saa kiehua!) noin 3 min. Lisää keltuaiset ja hauduta koko ajan sekoittaen, kunnes seos yhtäkkiä geeliytyy. Kun niin tapahtuu, ota kattila pois levyltä ja sekoita voi joukkoon. Kaada täyte huoneenlämpöiseen kulhoon ja laita kelmu päälle jottei kiisseliin muodostu pinta"kelmua". Laita jääkappiin.

Marenki:
3 valkuaista
1 3/4 dl sokeria

Kuumenna vettä kiehuvaksi isossa kattilassa. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi teräskulhossa vesihauteen päällä (kulho ei saa koskea veteen eikä vesi kiehua).  Ole kärsivällinen, kovan vaahdon syntyminen kestää jonkin aikaa.

Levitä sitruunatäyte jäähtyneen pohjan päälle. Pursota tai levitä lusikalla) marenki päälle koristeelliseksi kuvioksi. Paista uunin ylätasolla 3-4min tai kunnes marenki on saanut kauniin värin. Varo marengin palamista! Tarjoa jäähtyneenä.