sunnuntai 29. huhtikuuta 2012

Safkaseireenin vappumenuehdotus


Oma vappuni kuluu mökillä eli ylioppilaslakki jää tänä vuonna päähän painamatta. Tässä kuitenkin ideapaketti vappulounaan tai -picnicin pohtijoille.

Tänä vuonna vappu pukeutuu vihreään. Alkupalana klassikko: parsaa hollandaisekastikkeella. Yrttinen Keväänvihreä lohipiiras (ohje alla) on helppo valmistaa, kätevä ottaa mukaan ja siten picnicille sopiva herkku. Sen lisukkeena toimii hyvin esimerkiksi Artisokka-vesikrassisalaatti tai vihersalaatti basilikakastikkeella. Marjasesongin ollessa vielä monen kuukauden päässä sopii keväiseksi jälkiruuaksi kirpeänmakea Sitruunapilvipiiras. Perinteisempää kahvipöytää kokoava taas voi kokeilla esimerkiksi seuraavia herkkuja: Kääretorttu mascarpone-sitruunatäytteellä, Pistaasimacaronit, Tyrniruudut tai Aprikoosi-hasselpähkinäbrowniet.


Keväänvihreä lohipiiras

Pohja:
1 muna
3,5 dl vehnäjauhoja
100g raejuustoa
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
3/4 dl kasvisöljyä



Täyte:
n. 70g tuoretta rucolaa
1 ruukku tuoretta basilikaa
1 pieni rasi kirsikkatomaatteja viipaloituna
300g kylmäsavulohta pilkottuna
150g mozzarellaraastetta
3 munaa
2,5 dl maitoa
1 tl worcestershirekastiketta
rouhittua mustapippuria
pieni ripaus rouhittua merisuolaa


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Valmista pohja vaivaamalla ainekset käsin yhteen ja painelemalla taikina piirakkavuokaan
3. Silppua rucola ja basilika ja yhdistä muihin täyteaineisiin
4. Kaada täyte piirakkapohjan päälle ja paista noin 20-30min kunnes kypsää (täyte ei hetku heilutettaessa)

tiistai 17. huhtikuuta 2012

Aarniometsän lasagne



Tämä ohje on muunnelma suosituksi osoittautuneesta Äärimmäisestä lasagnesta. Inspiraatiota on haettu tummista erämauista.

Aarniometsän lasagne                                          

200g naudanjauhelihaa
200g lampaanjauhelihaa
2-3 rkl öljyä

2 sipulia hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna (ei murskattuna)
1 iso prk tomaattimurskaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua meiramia
1 tl kuivattua timjamia
1 rkl härkäfondia
1 rkl soijakastiketta
2 kuivattua chilipalkoa murustettuna
2 kourallista tuoreita tai kuivattuja sieniä
suolaa, mustapippuria

1. kuullota sipulit ja chilimurska öljyssä

2. lisää jauhelihat ja ruskista
3. lisää loput aineet, hauduta kastikkeeksi

Bechamelkastike:
50g voita                                                                        
50g vehnäjauhoja                                                            
noin 6 dl täysmaitoa                                                           
75g parmesaanilastuja    
ripaus rouhittua merisuolaa
ripaus jauhettua muskottipähkinää

1. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. 
2. Lisää jauhot vispaten nopeasti ja ruskista 1-2 min. 
3. Siirrä kattila pois levyltä ja kovasti vispaten/sekoittaen kaada ohuena nauhana maitoa 2-3 dl kastikkeeseen. 
4. Siirrä takaisin levylle ja lisää maitoa sitä mukaa kun seos imee nesteen itseensä ja paksuuntuu. 
5. Lopullisen kastikkeen ei tarvitse olla hirveän paksua. Kun kastike on valmista, lisää parmesaani ja mausteet.
                                                       
9-12 lasagnelevyä (esikypsennettynä jos levyjen pakkaus niin ohjeistaa)                                               
2 ruukkua basilikaa (lehdet riivittyinä irti)                                                         
noin 15g parmesaanilastuja pinnalle

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen
2. Levitä laakean, mahdollisimman neliömäisen vuoan pohjalle ohuelti valkokastiketta. 
3. Asettele päälle 1 kerros lasagnelevyjä. 
4. Kaada päälle lihakastiketta. Sirottele kokonaisia basilikanlehtiä päälle. 
5. Seuraavaksi uusi levykerros, jonka päälle valkokastiketta, lihakastiketta ja basilikaa tässä järjestyksessä. 
6. Päällikerroksen tulee koostua vain lasagnelevyistä joiden päälle kohtuupaksulti valkokastiketta ja päälle ripotellen parmesaanilastut.
7. Peitä foliolla ja paista uunissa 35min. Ota folio pois ja paista vielä 10min tai kunnes pinta on saanut kunnolla väriä. Tarjoa kuumana.

sunnuntai 15. huhtikuuta 2012

Vadelma-mansikkacupcaket


Nämä herttaisen pinkit cupcaket sopivat vaikkapa pikkuprinsessojen syntymäpäiväjuhlatarjottavaksi. Koristeluna käytin kuivattuna mansikkaviipaleita, mansikanmakuisia strösseleita ja muita koristerakeita. Saat noin 12kpl pienehköjä cupcakeja. Älä lusikoi paperivuokiin kovinkaan paljoa taikinaa (2/3 korkeudesta riittää) jotta kuorrutteen pursotus ja koristelu olisi helpompaa.

Vadelma-mansikkacupcaket

Cupcakepohjat:
225g pehmeää voita
5 dl sokeria
5 munaa
1/2 rkl vaniljaesanssia tai bourbonvaniljajauhetta
3 dl kulutusmaitoa
ripaus rouhittua merisuolaa
2 tl leivinjauhetta
5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl maissijauhoja
noin 200g pakastevadelmia


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Vaahdota voi ja sokeri
3. Lisää munat yksitellen
4. Lisää vaniljaesanssi
5. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola
6. Lisää koko ajan vatkaten taikinaan maitoloraus ja jauhoja
7. Laita paperivuokia muffinssipellin koloihin ja jaa pakastevadelmat vuokien pohjalle
8. Lusikoi taikinaa vuokiin
9. Paista noin 18-22 min kunnes sormella pinnalta koskettaen leivonnainen on joustava eikä tikkuun tartu mitään


Kuorrute:
300g mansikkatomusokeria
200g tavallista tomusokeria
160g pehmeää voita
loraus kulutusmaitoa
punaista elintarvikeväriä


1. Vatkaa tasaiseksi tahnaksi sokerit ja voi (varo! seos pöllyää kovasti)
2. Lisää pieni loraus maitoa sekä väriaine ja käytä vatkainta kunnes seos on silkkisen tasaista ja helposti pursotettavaa
3. Pursota ja koristele cupcaket haluamallasi tavalla ja anna kuorrutteen hyytyä jääkaapissa

keskiviikko 11. huhtikuuta 2012

Cashew-raakakaakaopikkuleivät


Kaappiin oli jäänyt pieni pussi raakakaakaomuruja: kovin moneen reseptiin en ole ollut sitä innostunut käyttämään, mutta näihin rapsakoihin Meksikosta inspiraatiota ammentaviin pikkuleipiin se sopi oikein hyvin: raakakaakao-chilicookiet. Nyt halusin luoda vaaleasta pikkuleipätaikinasta pehmeän pähkinäisen keksireseptin. Helppoja ja nopeita valmistaa, ja voit halutessasi korvata raakakaakaon myös suklaarouheella.

Cashew-raakakaakaopikkuleivät

120g pehmeää voita
200g sokeria
1 muna
1,5 tl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
210g vehnäjauhoja
1 dl raakakaakaomuruja
2 dl cashewpähkinöitä joita on hienonnettu kevyesti


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Vaahdota voi ja sokeri
3. Lisää muna
4. Yhdistä kuiva-aineet ja lisää seokseen
5. Vaivaa pikkuleipätaikinaksi
6. Muovaa jauhotetuin käsin seoksesta tanko, ja leikkaa siitä pieniä viipaleita
7. Muotoile viipaleet pieniksi litteiksi pyöreiksi pikkuleiviksi ja asettele ne noin 3-4 cm välein leivinpaperoidulle uunipellille
8. Paista noin 12-15min kunnes kullanruskeita

keskiviikko 4. huhtikuuta 2012

Älä unohda minua 3/10 - purjo


Purjo eli purjosipuli on klassinen keittomauste. Se pärjää kuitenkim yksinäänkin tavallista keltasipulia miedomman, varsin helposti tunnistettavan makunsa ansiosta. Purjo on myös varsin keväisen kauniin näköistä. Mainio kumppani kalalle. Jossakin kaappieni kätköissä on kauniinnäköinen purjoterriiniohje jota on joskus vielä kokeiltava...

Broilerfileet ja purjomuhennos

2-3 ohutta broilerfilettä per syöjä
suolaa
mustapippuria


1 purjo suikaloituna
1 prk Valio kolmen juuston ruokakermaa
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria


1. Kuullota purjo öljyssä
2. Lisää mausteet ja ruokakerma ja hauduta pehmeäksi
3. Paista broilerfileet ensin kuumalla pannulla pintaa ruskistaen, sitten alemmassa lämmössä kypsäksi; mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla