maanantai 31. maaliskuuta 2014

Lakritsimutakakku


Ohje on Glorian ruoka & viini -lehdestä. Pidensin alkuperäiseen nähden hieman paistoaikaa - vaikka käytin kiertoilmaa, tuntui kakku silti aivan liian sulalta ohjeessa annetun 20minuutin kohdalla. Pidennetystä paistosta huolimatta koostumus vastasi lehden kuvausta: keskeltä hieman löysä mutta seisonta-aikana tiivistynyt niin, että pysyy hyvin kasassa. Ystäväni noudatti lehden reseptin normaalia paistoaikaa ja seisonta-aika oli huomattavan pitkä, silti hänen kakkunsa suli leikattaessa. Ohje on gluteeniton.

Lakritsimutakakku

Mutakakku:
200g tummaa suklaata
100g voita
4 munaa
4 dl tomusokeria
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl lakritsijauhetta (esim. Urtekram)
1 tl vaniljasokeria (käytin bourbonvaniljajauhetta)
ripaus suolaa

Vuoan murutukseen:
voita
mantelijauhetta

Kuorrute:
150g tummaa suklaata
1 rkl voita
100g tuorejuustoa
1,5 dl kermaa
1 rkl tomusokeria
1 rkl lakritsijauhetta

1. Pingota leivinpaperi 20cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin; voitele reunat ja jauhota mantelijauheella
2. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen (kiertoilma noin 165-170)
3. Laita suklaa paloiteltuna ja voi vesihauteeseen ja sulata sekoitellen; anna jäähtyä hetken
4. Erottele keltuaiset ja valkuaiset; vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi
5. Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri
6. Yhdistä maissitärkkelys, lakritsajauhe ja vaniljasokeri/jauhe ja siivilöi ne keltuaisvaahtoon; sekoita tasaiseksi
7. Sekoita suklaa-voiseos ja ripaus suolaa vahtoon
8. Kääntele valkuaisvaahto taikinaan
9. Kaada vuokaan ja paista noin 30-35min; saa jäädä keskeltä selvästi hytkyvän löysäksi koska kakku kiinteytyy jäähtyessään
10. Anna jäähtyä ainakin 2h, jopa yön yli
11. Valmista kuorrute: sulata suklaa ja voi yhdessä vesihauteessa; vatkaa tuorejuusto notkeaksi; vaahdota kerma eri kulhossa ja sekoita juustoon; mausta tomusokerilla ja lakritsalla; lisää lopuksi suklaa-voiseos
12. Irrota kakku vuoasta jäähtyneenä ja levitä kuorrute sen päälle

perjantai 7. maaliskuuta 2014

Vadelma-suklaakerrosjälkiruoka


Vadelman pieni kirpeys sopii hyvin yhteen suklaan kanssa - tästä blogista löytyykin monia eri versioita tästä suosikkiyhdistelmästäni. Tästä tulee noin 6 annosta tavallisiin parin desilitran juomalaseihin tehtynä.

Vadelma-suklaakerrosjälkiruoka

Suklaamousse
2 rkl vettä
3 liivatetta
120 g tummaa suklaata paloiteltuna
40g voita
2 rkl maitoa
2 munaa eroteltuina
1,5 dl kuohukermaa


1. Vaahdota kerma ja valkuaiset kumpikin erikseen; laita liivatteet likomaan kylmään veteen
2. Laita maitosuklaa, voi ja maito vesihaudekulhoon ja sekoitellen sulata tasaiseksi
3. Lisää 2 keltuaista yksitellen sekoitellen ja viimeisen lisättyäsi ota pois vesihauteesta
4. Lisää kermavaahto ja valkuaisvaahto

4. Sulata liivatteet vesitilkkaan, sekoita lusikassa tasaiseksi liuokseksi ja sekoita tämä mousseseokseen nopeasti
5. Kaada laseihin ja hyydytä pakastimessa noin 30min

Vadelmahyytelö
noin 200g vadelmia
0,5 dl sokeria
noin 2rkl vettä
3 liivatetta

1. Laita liivatteet likomaan kylmään veteen
2. Soseuta vadelmat ja mausta sokerilla; maista sopivan makeusasteen löytämiseksi
3. Sulata liivatteet vesitilkkaan ja sekoita vadelmaseokseen
4. Kaada ohueksi kerrokseksi moussen päälle
5. Hyydytä pakastimessa noin 30min jonka jälkeen voit säilyttää jälkiruuat jääkaapissa tarjoiluun asti

Päälle juuri ennen tarjoilua
Maustettua rahkaa koristeellisesti pursotettuna (esim. Valio lime-valkosuklaa)
suklaarouhetta tai marjarouhetta