torstai 28. huhtikuuta 2011

Auringonkukka-aprikoosileipä


Tässäpä varsinainen aamiaisleipä. Sisältää runsaasti kuitua. Valmistus käy helpoimmin yleiskoneella, taikina vaatii kunnon vaivaamisen.

Auringonkukka-aprikoosileipä

1 pss kuivahiivaa
6 dl piimää
5 dl ruisjauhoja
5 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl kuminansiemeniä
1 dl + 3 rkl auringonkukansiemeniä
7g suolaa
100g kuivattuja aprikooseja silputtuna
3+2 rkl kasviöljyä


1. Lämmitä piimä hieman kättä lämpimämmäksi esim. mikrossa
2. Liuota siihen kuivahiiva
3. Lisää ruisjauhot, alusta noin 3min
4. Lisää vehnäjauhot ja suola, alusta noin 5min
5. Lisää aprikoosit ja siemenet, alusta vielä sen verran että ne sekoittuvat kunnolla
6. Nostata liinan alla huoneenlämmössä 1 tunti
7. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen
8. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo kahdeksi soikeaksi leiväksi
9. Öljyä 2 vuokaa ja aseta leivät niihin
10. Leikkaa leipien pintaan 3 x-kuviota, sivele öljyä pinnalle ja ripottele päälle auringonkukansiemeniä
11. Nostata vielä noin 20min liinan alla 
12. Suihkauta uuniin vettä, paista leipiä noin 5min, laske sitten lämpötila 200 asteeseen ja paista 18-25min kunnes pinta kauniin tummanruskea ja leipä on sisältä kypsää



maanantai 25. huhtikuuta 2011

Appelsiini-suklaamousse


Tumma suklaa ja appelsiinit ovat klassinen yhdistelmä. Tämä mousse ei ole liian makea, ja kipakka appelsiiniaromi on erityisesti aikuiseen makuun. Jos herkuttelijoiden joukossa on lapsia voi liköörin jättää pois.

Appelsiini-suklaamousse

4 valkuaista
5 rkl sokeria
400g tummaa suklaata
5 dl kuohukermaa vaahdotettuna kovaksi vaahdoksi
2 appelsiinin raastettu kuori
1 rkl Cointreau-likööriä tai muuta appelsiiniaromista likööriä


1. Vaahdota valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sitten sokeri, vatkaa kunnes sileää ja marenkimaista
2. Sulata suklaa ja sekoita marenkivaahtoon
3. Sekoita varovasti suklaaseos kermavaahtoon
4. Sekoita likööri kuoriraasteeseen ja sekoita raaste nopeasti mousseen
5. Jäähdytä jääkaapissa 1-2 tuntia ennen tarjoilua

lauantai 23. huhtikuuta 2011

"Minä en osaa laittaa ruokaa"

Miksi kokkaus on taito, jonka puuttumisella suorastaan ylpeillään?

Ruuanlaitto - erityisesti leipominen, on taito siinä missä tenniksenpeluu, runonlausunta tai talon remontoiminenkin. Ensimmäiset yritykset ovat varmasti turhauttavia, mutta sitkeys palkitaan ajan kuluessa paremmalla tuloksella. Miksi vähemmän (tai ei lainkaan) ruokaa laittavien puheissa kokkaus ja leivonta ovat jotakin, jota joko osaa tai ei osaa - harjoittelun määrästä viis, ja jollei JO osaa, ei kannata yrittääkään?

Tästä:


Pääsee tähän:


VAIN harjoittelemalla. Ei siihen vaadita neurokirurgin motoriikkaa, paljoakaan älliä tai erityistä geeniperimää. Se, ettei ole koskaan yrittänytkään on pöhkö tekosyy sille, ettei osaa vaikka ehkä haluaisi. Vähän sama, kuin olettaisi ettei voi oppia ratsastamaan siksi, ettei koskaan ole istunut hevosen selässä. Eikä tarvitse kurotella kuuta (eli niitä ammattilaistason reseptejä) jollei halua suorastaan harrastaa ruokakulttuuria - pienet perustaidot opettelemalla on jo ulottuvilla valtaisa kasa monipuolisia perusreseptejä. Jos osaa leipoa yhden leivän tai kakun, osaa leipoa monta erilaista kakkua tai leipää.

Ruuanlaittotaidoton on einesten rajoittuneen valikoiman varassa ja altistuu väistämättä suuremmalle lisäainekuormalle kuin itse oikeista aineksista ruokansa edes satunnaisesti laittava. Kannattaa siis ottaa soppakauha kauniiseen käteen ja ottaa tavoite - vaikkapa jonkin lempiruuan resepti, jota kohti rämpii ensin helppoja perusohjeita opetellen ja vähitellen haastavampiin urakoihin ryhtyen. Ei se Kiira Korpikaan valssihyppyä heittänyt ensimmäisen kerran, kun luistimet jalkaansa sai.

Monesti ihmiset antavat kokkaamattomuudelleen syyksi mielikuvituksen tai sopivien reseptien puutteen (tai reseptien ylitarjonnan varsinkin netin osalta). Tähän on hyvä lääke vanha kunnon "Kotiruoka" -keittokirja. Aloittelevan leipurin avuksi rientää Kinuskikissa. Leivän leipomisen alkutaipaleelle suositukseni on ehdottomasti Leipää monella tavalla.

Ruuanlaitosta innostumiseen voi riittää yksikin herkullinen ja kaunis ruoka, jonka saa onnistumaan. Kukapa ei tykkäisi esimerkiksi brownieista? Harva niitä kokkaamaton tietää, että kyseiset leivonnaiset ovat todella helppoja valmistaa: ei tarvitse kuin kuumentaa kattilassa kermaa ja suklaata (näin suklaa sulaa helposti ja turvallisesti) ja sekoittaa seos muihin aineisiin. Ei siis tarvita arkoja munavaahtoja tai taikatemppuja, ja täydellinen lopputulos on aloittelijankin saavutettavissa. Vaniljajäätelöä kaveriksi, ja ystäväsi luulevat sinun yhtäkkiä muuttuneen vallankin taitavaksi. Tässä brownieresepti kokeiltavaksi.

Tämän blogin ohjeiden joukosta löytyy reseptejä helposta hyvinkin vaativaan, eikä perusmenetelmiä juurikaan selosteta koska blogin ohjeita hyödyntävän oletetaan perustaidot jo hankkineen. Vastaan kuitenkin kommenttiosion välityksellä mielelläni kaikenlaisiin kysymyksiin koskien reseptejä ja niiden ainesosia. Liian hankalan reseptin kanssa epäonnistuminen voi kaataa motivaation (siksi suosittelen leivonta-aloittelijoita kiertämään macaronit kaukaa....).

Entäs sitten se aikaavievyys? Jos valitsen jonkin helpon reseptin ja jätän harvoin kokkaavan aviomieheni tuhertamaan sen parissa, voi vierähtää tunti ennenkuin pilkotut ainekset ovat kasassa ja itse kokkaus voi alkaa. Itse taas saan pilkkomis- ja muun valmistelutyön hoidettua 10 minuutissa. Miksi? No se harjoituksen määrä, jälleen kerran. Voileivänkin teko voi viedä kauan jos sitä ei paljoa harrasta. Jos taas on kokkauskokemusta syntyy kokonainen ateria nopeasti ja vaivatta. Terveellinen, herkullinen ja kiinnostava ruoka ei vaadi paljoa aikaa tai vaivaa. Onhan sen valmistus toki hitaampaa kuin mikropitsan lämmitys, mutta vaivan palkka on paljon suurempi ja terveysvaikutukset sitäkin merkittävämmät. Yhden asujan taloudessa eines voi tulla edullisemmaksi kuin raaka-aineiden hankinta, mutta ruokakunnan kasvaessa tulee halvemmaksi tehdä itse iso erä järkevää perusruokaa kuin ostaa kuusi lootallista valmisruokaa.

torstai 21. huhtikuuta 2011

Ulkofileepihvi viherpippurikastikkeella ja Hasselbackan perunat


Kavereita oli tulossa syömään sunnuntailounasta - Hulluilta päiviltä löytyi hyvään hintaan mainiot, kalvottomat ja marmoroidut naudan ulkofileepihvit. Kastike on miedosti muunneltu versio Marco Pierre Whiten Marco Makes It Easy -kirjan ohjeesta. Tästä satsista syö viisi, kastiketta jäi hieman ylikin.

Ulkofileepihvit


5 naudan ulkofileepihviä
kasviöljyä
rouhittua merisuolaa
rouhittua mustapippuria


1. Ota pihvit huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistoa 
2. Ota esille 2 paistinpannua ja laita ne kuumenemaan, pannuihin tilkka öljyä
3. Kuivaa, suolaa ja pippuroi pihvit molemmin puolin
4. Paista 3-4min yhdeltä puolelta ja 3,5min toiselta puolelta vain kerran kääntäen (paistoaika riippuu pihvien paksuudesta, tavoitteena saada pieni punoitus jäämään pihvin paksuimpaan kohtaan ja mehevät nesteet säilymään lihassa)

Viherpippurikastike

2 dl Worcestershirekastiketta
3 dl kermaa
3 tl kokonaisia viherpippureita
1 tl härkäfondia


1. Kuumenna Worcestershirekastike ja fondi kiehuvaksi paistinpannulla ja kiehuta hetki että pieni osa nesteestä haihtuu
2. Ota pois liedeltä, lisää kerma ja pippuri, sekoita ja anna seistä hetken 

Hasselbackan perunat

1,5 kiloa perunoita kuorittuna
4 rkl kasviöljyä
1 tl rouhittua merisuolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
3 rkl korppujauhoja
kourallinen emmentalraastetta
1 tl kuivattua basilikaa


1. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja öljyä isohko paksupohjainen uunivuoka
2. Pyöritä perunat suola-mustapippuri-öljyseoksessa
3. Leikkaa perunoiden pintaan tiheään viiltoja (ei ristikkäin vaan samansuuntaisesti)
4. Asettele perunat vuokaan ja paista 30min
5. Laita folio päälle ja paista vielä 10-15min kunnes perunat ovat kypsiä ja hieman ruskeapilkulliseksi paahtuneita
6. Yhdistä korppujauhot, emmental, basilika ja vielä ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria, sirottele seos perunoille ja paahda vielä 10min ilman foliota

keskiviikko 20. huhtikuuta 2011

Blogi täyttää 1,5 vuotta - juhlan kunniaksi kilpailu!

Aloitin blogin suunnittelun marraskuussa 2009 - siitä on vierähtänyt jo puolitoista vuotta! Reseptejä on julkaistu lähes 200 erilaista ja lukijat ovat löytäneet blogin - päivittäisiä kävijöitä on tasaiset 100-200. Mahtava tulos - kiitos sekä satunnaisille että säännöllisemmille lukijoille! Puolentoista vuoden ja lähes 35 000 kävijän jälkeen on hyvä juhlistaa tilannetta pienellä äänestyksellä ja arvonnalla.

Juhlan kunniaksi järjestetyn kilpailun aiheena oli valita blogin tähän asti paras kuva oheisista ehdokkaista. Äänestysaika päättyi 1.6.2011.

Kaikkien äänestäneiden kesken arvottiin kaksi kappaletta Hummingbird Bakery Cookbookia, joka on yksi ehdottomista leivontakirjasuosikeistani. Voittajille on ilmoitettu sähköpostitse.

Basilika-rucolabruschetta
Murgh makhani (butter chicken)
Croque monsieur savulohesta ja pähkinäjuustosta

Minikokoiset vadelmabrowniet

Creme brulee - hillacupcaket

Pistaasijäätelö ja appelsiini-passionkastike

Vaniljaletut mangosorbetilla

Pistaasi-, mansikka-kardemumma- ja minttusuklaamacaronit

Mango-passionmoussekakku

Mansikkamargarita
Banaani-suklaacupcaket

Gordon Ramsayn mansikkamoussetorttu balsamicomansikoilla



Suklaatryffeli-vadelmabrowniet
Viikuna-kurpitsansiemenfoccaccia
Auringonkukka-aprikoosileipä
Mustaherukkamacaronit

Päärynäcarpaccio

Vihersalaatti basilikakastikkeella
Minikokoiset chilisuklaacupcaket





tiistai 19. huhtikuuta 2011

Teriyakikanankoivet uunissa

Puoliso vietti kavereidensa kanssa miesten iltaa sillä aikaa kun kokoonnuimme naisten kesken opettelemaan huovutusta. Pitihän sitä miehille sitten keksiä jotakin mehevää syötävää. Kuva jäi ottamatta - sen verran tehokkaasti upposivat nälkäisiin suihin.

Teriyakikanankoivet uunissa

20 kanankoipea
3 valkosipulinkynttä raastettuna tai muulla tavoin hienonnettuna
0,7 dl soijakastiketta
0,4 dl valmista teriyakikastiketta
0,75 dl raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl cayennepippuria
1 tl tulista chilikastiketta
4 rkl kasviöljyä


1. Yhdistä marinadiaineet mielellään jo edeltävänä iltana, kuivaa kanankoivet ja sekoita keskenään koivet ja marinadi
2. Anna maustua jääkaapissa yön yli tai ainakin 2-3h
3. Kuumenna uuni 225 asteeseen
4. Levitä koivet leivinpaperoidulle korkeareunaiselle uunipellille (älä kaada ylijäämämarinadia pois) ja paista 30min valellen välillä ylijäämämarinadilla etteivät koivet kuivu

perjantai 15. huhtikuuta 2011

Päärynäcarpaccio


Tämä resepti on mielenkiintoinen tuttavuus - vastaavalla tavalla voisi varmasti marinoida muitakin hedelmiä. Alkuperäisreseptiin (joka löytyi Liselotte Forslinin hauskasta kirjasta "Limetime") on suurimpina eroina mascarponen korvaaminen Valion kätevällä lime-valkosuklaarahkalla ja viikunoiden vaihtaminen karhunvatukoihin.

Päärynäcarpaccio

3 rkl pinjansiemeniä
4 kypsää päärynää leikattuna ohuiksi viipaleiksi
1,5 dl sokeria
1 pestyn limetin kuori raastettuna
1 prk Valion lime-valkosuklaarahkaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
karhunvatukoita


1. Kuumenna kattilassa 1,5 dl vettä, limekuori ja sokeri; kiehuta kunnes sakenee siirapiksi; anna jäähtyä
2. Asettele päärynäviipaleita annoslautasille
3. Valuta viipaleille limesiirappia ja hunajaa
4. Nosta keskelle viipaleita pieni keko rahkaa
5. Ripottele päälle karhunvatukoita ja pinjansiemeniä 

tiistai 12. huhtikuuta 2011

Calzone mozzarella-kinkkutäytteellä


Calzone on eräänlainen pizzapasteija: pizzataikinan sisään on kätketty täytettä. Antimeksi käyvät kaikki pizzaan muutenkin sopivat täyteainekset.

Calzone mozzarella-kinkkutäytteellä

Calzonepohjat (8 kpl)
9 dl vehnäjauhoja (esim. pizzajauho)
8g suolaa
1,5 pss kuivahiivaa
4 dl lämmintä vettä
4 rkl oliiviöljyä


Mozzarella-kinkkutäyte
2 pyöreää mozzarellaa leikattuja yhteensä 16 viipaleeksi
4 tomaatti puolitettuna ja puolikkaat siivutettuina
200-300g savukinkkua tai kylmäsavulihaa
1/2 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
3 rkl oliiviöljyä (esim. basilikamaustettu)
1 rkl kuivattua basilikaa
3 rkl tuoretta silputtua oreganoa
1/2 tl jauhettua valkopippuria


1. Yhdistä suola, hiiva ja vehnäjauhot
2. Lisää vesi, sekoita tasaiseksi, lisää öljy ja alusta taikinaksi
3. Kohota puhtaassa, jauhotetussa kulhossa liinan alla noin tunti
4. Lämmitä uuni 225 asteeseen
4. Jaa taikina 8 palaksi, kauli kukin pala ohueksi ja soikeaksi
5. Asettele täytteet soikionpuolikkaille, taita toinen puoli päälle, käännä reunat ympäri ja painele ne tiiviisti kiinni
6. Voitele oliiviöljyllä ja paista 10-20min kunnes saaneet väriä ja rapean kuoren

sunnuntai 10. huhtikuuta 2011

Mustaherukkamacaronit


Piti keksiä käyttöä täytekakusta ylijääneelle mustaherukkahillolle, ja macaronit ovat oiva tapa käyttää pois pieni määrä hilloa, marmeladia tai muuta tahnamaista hyödykettä. Jos olet ensi kertaa macaroneja värkkäämässä tai aiemmat kokeilusi ovat päättyneet masentavasti, kannattaa tutustua ensin Safkaseireenin macaronmaailmaan. Aloittelijalle suosittelen kuumamarenkiversiota, se on hieman onnistumisvarmempi kuin liiasta sekoittamisesta lässähtämään herkkä ranskalainen macaron.


Mustaherukkamacaronit


Macaronpohjaohjeet:
- italialainen eli kuumamarenki
- ranskalainen 


Väriaine:
Violettia pastaväriä 


Täyte:
Mustaherukkamarmeladia



lauantai 9. huhtikuuta 2011

Sitruunakana ja lämmin rosmariinitomaattisalaatti


Mehevä, sitruunainen uunibroilerruoka joka sopii erityisen hyvin tarjottavaksi salaatin kanssa. Tässä salaattipetinä on lämmin rosmariinitomaattisalaatti. Pitkää broilerfileiden paistoaikaa ei kannata säikähtää, marinadin neste pitää fileet mehukkaina. Seurata toki paistoa kannattaa etteivät kuivahda kun uunien tehoissa tuppaa hieman eroja olemaan.

Sitruunakana


5 ohutta broilerifileleikettä
1/2 dl valkoviiniä
5 rkl kasviöljyä
1/2 tl valkopippuria
2 sitruunan raastettu kuori
rouhittua merisuolaa


1. Lämmitä uuni 180 asteeseen
2. Öljyä uunivuoan pohja
3. Sekoita yhteen pippuri, öljy, valkoviini ja sitruuna ja sivele broilerfileiden molemmat puolet seoksella
4. Asettele fileet uunivuokaan ja paista noin 25-30min kunnes kypsiä ja meheviä




Lämmin rosmariinitomaattisalaatti


1 rasia kirsikka- tai terttutomaatteja puolitettuina
1rkl silputtuja rosmariininlehtiä
rouhittua merisuolaa
rouhittua mustapippuria
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 rkl oliiviöljyä
iso nippu vuonankaalisalaattia
1 ruukku vesikrassia silputtuna
1 ruukku basilikaa silputtuna
1 pussi pakasteherneitä sulatettuina


1. Lämmitä uuni 200 asteeseen
2. Yhdistä öljy, mausteet ja tomaatit ja paista 20min, valuta
3. Sekoita tomaatit ja herneet salaattisekoitukseen aivan viime hetkellä ennen tarjoilua; kastiketta ei tarvita koska tomaatit maustavat salaatin

keskiviikko 6. huhtikuuta 2011

Mustaherukkatäytekakku



Ohje on miedosti muunneltu versio Sirpa Talkan kirjan "Tee hyvä kakku" mustaherukkatorttuohjeesta. Kyseessä on moderni, aikuiseen makuun hyvin istuva ja hyvin suomalainen täytekakku.

Mustaherukkatäytekakku

Suklaapohja
3,5 rkl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 1/3 rkl maissitärkkelystä
8 keltuaista
1 dl sokeria
4 valkuaista


Keksipohja
50g pehmeää voita tai margariinia
1/2 dl sokeria
1/2 keltuainen
40g mantelijauhetta
1/2 dl vehnäjauhoja


Täyte
1 dl mustaherukkahilloa
1 dl tuoreita mustikoita
1,5 dl tuoreita mustaherukoita siivilän läpi puristettuna
2 rkl vaniljakreemijauhetta
7 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria (+ lisää koristeluun)
1 prk (2 dl) bulgarianjogurttia
karpalojauhetta (koristeluun)


1. Lämmitä uuni 180 asteeseen
2. Valmista keksipohja yhdistämällä aineet ja muovaa taikinasta pallo ja laita se jääkaappiin kylmenemään puoleksi tunniksi
3. Vaahdota keltuaiset ja 1/2 dl sokeria niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista
4. Vaahdota erillisessä kulhossa 1/2 dl sokeria ja valkuaiset kovaksi vaahdoksi
5. Yhdistä vaahdot varovasti
6. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja sekoita varovasti vaahtoon
7. Käyttäen esim. irtopohjavuoan pohjaa mallina, piirrä leivinpaperille haluamasi pohjan kokoinen ympyrä ja levitä suklaapohja lastalla ympyrälle tasaiseksi levyksi
8. Paista suklaapohjaa noin 8-12min kunnes kypsää, kumoa sokeroidulle leivinpaperille ja halkaise
9. Kauli keksipohja samankokonaiseksi ympyräksi leivinpaperille ja paista noin 7-8min kunnes kypsää, anna jäähtyä
10. Vaahdota kerma ja lisäämällä siihen kreemijauhe
11. Yhdistä mustaherukkasose, 1 dl tomusokeria ja jogurtti
12. Sekoita mustikoihin 3 rkl mustaherukkasoseseosta ja laita syrjään
13. Sekoita loppu mustaherukkaseos varovasti kermavaahtoon
14. Kakun kokoaminen: 1) laita pohjimmaiseksi toinen suklaapohjan puolikas ja levitä hillo sille tasaiseksi kerrokseksi, 2) laita toinen suklaapohja sen päälle ja levitä tahmeat mustikat tasaisesti sen päälle sirotellen, 3) levitä kermaa paksu, tasainen kerros mustikoiden päälle ja peitä kakun sivut myös kermalla, 4) aseta keksipohja varovasti katoksi kakulle, 5) tomusokeroi keksipohjan päällinen ja sirottele karpalojauhetta koristeeksi esim. brownien koristelumuottia tai kakkupaperin kuviointia käyttäen, 6) tasoittele vielä kermaa kohtiin, joissa sitä tuntuu olevan liian vähän
15. Jäähdytä jääkaapissa pari tuntia

sunnuntai 3. huhtikuuta 2011

Punainen savupiiras


Suolaisen piiraan ei tarvitse olla raskaan rasvainen muttei myöskään mauton. Kerman ja voin sijasta makua voi hakea taikinaan piilotetuilla herkuilla ja maustamalla täyte huolellisesti. Tämä miehiseenkin makuun hyvin istuva piiras käy esimerkiksi teen kanssa tarjottavaksi.

Punainen savupiiras

Täyte:
200g savukinkkua kuutioituna
3 munaa
1 paprika kuutioituna
1 pieni rasia kirsikkatomaatteja kuutioituna
1 punasipuli silputtuna
1,5 dl maitoa
100g emmentaljuustoa
2 rkl kasvis- tai lihafondia
1 rkl chilikastiketta
1 rkl kuivattua basilikaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1/2 tl suolaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua paprikaa
1 tl mietoa chilijauhetta
1/2 GoGreen käyttövalmis kikhernepakkaus soseutettuna


Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1 dl täysjyväspelttijauhoja
0,75dl oliiviöljyä
1/2 GoGreen käyttövalmis kikhernepakkaus soseutettuna
1/4 tl rouhittua mustapippuria
1/4 tl suolaa
1/2 tl paprikajauhetta
1 muna


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Valmista pohja yhdistämällä aineet ja vaivaamalla taikinaksi, painele korkeareunaiseen irtopohjavuokaan
3. Valmista täyte yhdistämällä aineet, levitä pohjan päälle
4. Paista 25-35min kunnes kypsää, anna vetäytyä noin 15min ennen tarjoilua