torstai 30. kesäkuuta 2011

Linssipatee


Tätä luullaan aina lihamurekkeeksi... Intialaisin maustein höystetty lämmin herkku joka maistuu muillekin kuin vegeille. Ohje on Glorian ruoka & viini -lehden numerosta 08/09.

Linssipatee


3 dl vihreitä linssejä
8,5 dl kasvislientä
3 valkosipulin kynttä
muutama timjaminoksa
1 laakerinlehti
2 salottisipulia
1 rkl öljyä
1,5 dl paahdettuja, rouhittuja saksanpähkinöitä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl chilijauhetta
1/2 tl jauhettua neilikkaa
3 kananmunaa
1dl kaura- tai kuohukermaa

1. Kuumenna uuni 175 asteiseksi.
2. Huuhtele linssit. Laita ne kattilaan kasvisliemeen, kuorittujen valkosipuleitten, timjamin ja laakerinlehden kanssa.
3. Anna kiehahtaa ja väehnä lämpöä. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.
4. Poista mausteet linssien seasta. Jos kattilassa on nestettä jäljellä, kaada se pois. 
5. Laita linssit (monitoimikoneen)kulhoon. 
6. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota öljyssä pannussa miedolla lämmöllä n. 5 min.
7. Lisää sipulit, pähkinät, juustokumina, kaneli, chilijauhe ja neilikka linssien joukkoon. Soseuta seos karkeahkoksi massaksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneella siten, että joukkoon jää hieman kokonaisia linssejä.
8. Vatkaa kananmunien rakenne rikki kevyesti. Sekoita kerma munien joukkoon. Yhdistä seos linssiseokseen.
9. Kaada massa voideltuun suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan (n.1 l vetoinen). 
10. Kypsennä uunin alatasolla noin 1 tunti.

lauantai 25. kesäkuuta 2011

Basilika-vuohenjuustorulla


Tämä mehukas ohje on Simon Rimmerin kirjasta "The Accidental Vegetarian - Delicious Food Without Meat" jonka tarina on innostava: ohjeet ovat Rimmerin yhdessä ystävänsä kanssa omistamasta ravintolasta. Kun he kyseisen kasvisravintolan ostivat, Rimmer ei osannut juurikaan kokata ja molemmat olivat - ja ovat edelleen - sekasyöjiä. Johtoajatuksena oli löytää kasvisreseptejä, joista innostuisi jopa vannoutunut lihansyöjä! Itse käytin ricottan tilalla valkosipulituorejuustoa joka toimi oikein hyvin. Munakastaikinan valmistustapa muistuttaa valkokastikkeen tekotapaa.

Basilika-vuohenjuustorulla

Pohjataikina
65g voita
100g vehnäjauhoja
4,25dl maitoa
7 munaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
1/2 ruukkua basilikaa silputtuna
75g parmesaaniraastetta
suolaa
mustapippuria


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 
2. Sulata voi paistinpannulla, alenna hellan lämpöä ja lisää jauho; sekoittele pari minuuttia varoen palamista
3. Lisää maitoa tilkka kerrallaan jotta syntyy sakea kastike.
4. Kun kaikki maito on lisätty, sekoita mukaan 7 keltuaista ja ota pannu pois liedeltä; anna jäähtyä hetken
5. Vaahdota valkuaiset erillisessä astiassa
6. Yhdistä keltuaisseos ja valkuaisvaahto ja lisää mausteet
7. Leivinpaperoi korkeareunainen uunipelti, levitä seos pellille ja ripota päälle parmesaani
8. Paista noin 15min kunnes kiinteää
9. Kumoa toiselle leivinpaperiarkille odottamaan täyttämistä 


Täyte
250g ricottaa (tai tuorejuustoa)
100g vuohenjuustoa
1 ruukku basilikaa silputtuna
5 aurinkokuivattua tomaattia silputtuna


1. Yhdistä aineet
2. Levitä pohjan päälle ja rullaa varovasti
3. Anna vetäytyä jääkaapissa
4. Lämmitä ennen tarjoilua ja koristele basilikalla ja/tai vesikrassilla (voit leikata valmiita paloja kääretortun tapaan tai tarjota rullan sellaisenaan jolloin kukin voi leikata haluamansa kokoisen palasen)

maanantai 20. kesäkuuta 2011

Chili con carne


Meksikolainen klassikko. Tässä omassa versiossani on rutkasti palkokasveja, ja erityisjujuna loppuhaudutus uunissa. Kavisversion saat, kun korvaat jauhelihan soijarouheella.

Chili con carne

500g nautasikajauhelihaa
1 punainen paprika pieneksi pilkottuna
2 sipulia silputtuna
3 pientä punaista mietoa tuoretta chiliä pilkottuna
1 pss vihreitä papuja sulatettuna
1 pieni pss pakastemaissia sulatettuna
2 prk salsa papuja (esim. GoGreen)
1 prk kidneypapuja (esim. GoGreen)
1 prk säilytomaatteja
suolaa
mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta
1/2 tl chilijauhetta
1 rkl pizzamaustetta
2 rkl lihafondia
3 rkl sweet chili saucea
pizzamaustetta


1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
2. Ruskista pannulla paprikat , tuore chili ja sipulit, lisää jauheliha ja ruskista seos; mausta suolalla ja pippurilla, paprikajauheella ja chilijauheella
3. Yhdistä isossa uunivuoassa jauhelihaseos ja loput ainekset
4. Hauduta uunissa 25min

torstai 16. kesäkuuta 2011

Parsaa hollandaisekastikkeella


Parsa nauttii Keski-Euroopassa samaa keväisen herkun roolia kuin meillä kesäiset uudetperunat. Hollandaise on sille klassinen kumppani. Varo juoksettumista! Tämä Hollandaisen perusohje on Kotiruoka-klassikkokeittokirjasta.

Parsaa hollandaisekastikkeella

Keitettyä tankoparsaa noin 6-8kpl/syöjä
Pinjansiemeniä tarjoiluun


Hollandaisekastike:
2 keltuaista
1 rkl vettä
100g voita
1,5 rkl sitruunamehua
ripaus jauhettua valkopippuria
ripaus suolaa


1. Laita parsat kiehumaan
2. Kuumenna vettä pikkukattilassa ja asenna höyryyn toinen kattila tai kuumuudenkestävä kulho siten, ettei sen pohja kosketa vettä; älä anna veden kiehua vaan ainoastaan poreilla hiljaa
3. Laita keltuaiset ja vesi kulhoon ja vatkaa, kunnes seos saostuu kiisselimäiseksi
4. Lisää voi nokareina, mausta ja pidä lämpimänä välillä sekoittaen kunnes parsat ovat valmiita tarjottavaksi

maanantai 13. kesäkuuta 2011

Keittokirjaostos: The Accidental Vegetarian


Simon Rimmer perusti 1992 kasvisravintolan yhdessä ystävänsä kanssa. Mutkia matkassa oli kaksi: Simon ei osannut kokata, eikä ollut itse kasvissyöjä. Ravintolasta tuli kuitenkin menestystarina: tarvittiin vain innostusta ja halu löytää sellaisia kasvisreseptejä, jotka kelpaisivat lihansyöjillekin. Syntyi Manchesterilainen suosikkiravintola Greens, ja Simon päätyi myös ennen pitkää vetämään BBC:lle omaa ohjelmaansa "Something For The Weekend". Ravintolan ja ohjelman resepteistä on nyt koottu keittokirja "The Accidental Vegetarian - Delicious Food Without Meat".

Kirjasta löytyy suhteellisen vähän yllätyksiä: kasvisruuan klassikoita on paljon mukana. Paikoin vaikuttaa, että on lähinnä rakennettu perusohjeiden päälle mutta välistä löytyy todella ennakkoluulottomia ja omintakeisiakin ruoka-aineyhdistelmiä. Oma tyyli kuultaa reseptien takaa, ja kirja yhdistelee ennakkoluulottomasti eri ruokakulttuureja: alupalaluvusta löytyy niin sushia, dolmadesia kuin patatas bravas -ohjekin. Olen ehtinyt kokeilla kahta reseptiä: basilika-vuohenjuusto-ricottatäytteinen munakasrulla (ohje tulossa kuvineen blogiin lähiaikoina!) oli aivan erinomaista, ja tätä kirjoitettaessa on jääkaapissa vetäytymässä piirakkataikina kuvassa kertakaikkiaan upean näköiseen passion fruit tart -piiraaseen.

Kirjan salaattipuoli vaikuttaa ruokaisan lupaavalta. Uskon useimpien reseptien uppoavan lihansyöjiinkin, mitään keventäjän ruokaa eivät monet reseptit ole. Maitotuotteet ja juusto ovat paikoin isossa roolissa, eli vegaanille kirja tarjoaa vähän. Punajuuren merkittävä käyttö ilahduttaa - monet ohjeet yhdistävät sen aivan uusiin makumaailmoihin, esim. Spicy beetroot and coconut soup. Tuoreita yrttejä ja Kaakkois-Aasian keittiöiden mausteita käytetään ilahduttavan monipuolisesti. Tekee mieli tutustua esimerkiksi malesiavaikutteiseen Rendang shallot and asparagus curryyn. Ranskalaisesta keittiöstä ammentava Caramelized onion and mustard tart kuulostaa tuoreelta kiepaukselta klassisesta sipuliquichesta. Osa brittiklassikoiden kasvisversioista ei oikein houkuta, sama efekti olisi varmaankin jos meikäläisen pyttipannun reseptin tunkisi ulkolaiseen keittokirjaan.

Jälkiruokaosuudellaan kasviskeittokirjat eivät yleensä juurikaan eroa muista keittokirjoista, sisältäähän aika harva jälkiruoka lihaa/kalaa/kanaa... Kirja sisältää kuitenkin muutaman melkoisen mielenkiintoisen oloisen ohjeen, esim. jo mainittu passiontorttu, strawberry and coconut trifle, cherry tiramisu cheesecake, lychee and toasted coconut cheesecake, strawberry samosas. Jälkiruokaohjeet istuvat hyvin muun keittokirjan sisältöön. Alustavien kokemuksieni perusteella suosittelen kirjaa varsinkin meille sekasyöjille vaihteluksi!

sunnuntai 12. kesäkuuta 2011

Viikuna-briesalaatti


Ruokaisa salaatti illanistujaisiin. Myös murustettu vuohenjuusto varmaankin toimisi tässä. Sinihomejuusto ei ehkä niinkään, se hautaa alleen vienon viikunanmaun.

Viikuna-briesalaatti

100g brietä paloiteltuna
4 viikunaa paloiteltuna
2 kovaksi keitettyä munaa pilkottuna
3 rkl pinjansiemeniä
1 ruukku punaista salanovaa pestynä ja revittynä silpuksi
1 ruukku romainesalaattia pestynä ja revittynä silpuksi
1 rasia kirsikkatomaatteja huuhdottuina ja puolitettuina


Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus ruokosokeria
1 rkl balsamicoa
rouhittua mustapippuria


1. Valmista kastike
2. Yhdistä salaattiaineet kulhossa ja sekoita sitten kastike huolellisesti mukaan

torstai 9. kesäkuuta 2011

Banaani-suklaacupcaket



Pehmeän kakkumainen, mausteisen banaaninen pohja jonka kruununa suorastaan syntinen suklaakreemikuorrutus. Ei ihme, että neljä miestä sai näitä tuhottua yksitoista kappaletta vaikka tarjolla oli muutakin. Ohje on "The Hummingbird Bakery Cookbook" -kirjasta.

Banaani-suklaacupcaket

Cupcakepohjat:
120g vehnäjauhoja
140g sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua kanelia
ripaus suolaa
80g voita huoneenlämmössä pehmenneenä
120ml maitoa
noin 120g painoinen banaani muusattuna
2 munaa


Kuorrutus:
300g tomusokeria
100g voita huoneenlämmössä pehmenneenä
40g kaakaojauhetta
40ml maitoa


1. Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen
2. Laita jauhot, sokeri, mausteet, leivinjauhe ja voi yleiskoneen kulhoon ja käytä konetta kunnes koostumus on hiekkamainen
3. Jatkaen sekoittamista kaada maito hitaasti seokseen, lisää munat ja banaani sekoita hyvin
4. Kaada muffinssipellin koloihin asetettuihin paperivuokiin (paistaminen ilman paperivuokia on mahdotonta, hajoavat pelkästä muffinssipellistä irrotettaessa)
5. Paista noin 20min tai kunnes pinta on saanut väriä ja sormella painaen kakkuset ponnahtavat hiukan takaisin
6. Valmista kuorrute: sekoita kovalla teholla yleiskoneella tomusokeri, voi ja kaakaojauhe hiekkamaiseksi koostumukseltaan, lisää sitten maitoa pikku hiljaa samalla sekoittaen; anna koneen käydä noin 5min jotta saat sileän, helposti pursotettavissa olevan kuorrutteen
7. Anna kakkusten jäähtyä ennen kuorruttamista; voit levittää kuorrutteen veitsellä tai pursottaa isolla tyllalla (voit lisäksi koristella cupcaket esim. strösselillä tai raastetulla suklaalla)



sunnuntai 5. kesäkuuta 2011

Sitruunapilvipiiras


Tämä todella sitruunainen torttu on muunnelma Sirpa Talkan kirjan "Tee hyvä kakku - kodin kakkukirja" -sitruunatorttuohjeesta. Kirja on hyvä opas monenlaisten kakkujen valmistuksen opetteluun. Ideoita löytyy niin klassikoihin kuin hieman modernimpiinkin luomuksiin. Jos et pidä kovin voimakkaasta sitruunan mausta, jätä yhden sitruunan mehu pois täytteestä. Nimi tulee päällikerroksena olevasta pehmoisesta marengista.


Sitruunapilvipiiras

Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
ripaus merisuolaa
90g pehmeää margariinia
1 keltuainen
litra kuivattuja herneitä tai keittämätöntä riisiä


Täyte:
2 sitruunan raastettu kuori
3 sitruunan puristettu mehu
5 munaa
2 dl sokeria
1,5 dl kermaa


Marenkikatto:
3 valkuaista
1 3/4 dl sokeria


1. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen
2. Valmista pohja sekoittamalla ensin rasva ja kuiva-aineet ja lisäämällä niiden muodostamaan tahnaan keltuainen
3. Kauli pohja kahden leivinpaperin välissä ohueksi, hieman matalareunaista piirasvuokaa suuremmaksi ympyräksi ja siirrä vuokaan
4. Painele leivinpaperi pohjan päälle, kaada päälle riisi/herneet ja paista 10 minuuttia
5. Poista herneet/riisi ja leivinpaperi ja paista vielä 7min, anna jäähtyä hetken
6. Valmista täyte: vispaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää sitruunamehu ja kuoriraaste sekä kerma ja sekoita varovasti tasaiseksi
7. Kaada täyte pohjan päälle ja laita paistumaan noin 30 minuutiksi kunnes pinta on karamellisoitunut muttei palanut ja täyte ei hytky kuin aavistuksen. Seuraa pintaa paiston aikana, ja laita herkästi folio piirakan päälle, jos pinta uhkaa tummua liikaa. Myös lämpötilan alentaminen ja mahdollisen kiertoilman laittaminen pois päältä voivat auttaa.
8. Valmista marenki: laita kattilaan pieni määrä vettä kuumenemaan; aseta kattilan höyryyn metalli- tms kuumuudenkestävä kulho, ja ala siinä vispata sokeria ja valkuaisia vaahdoksi; vispaa kunnes vaahto on kovaa (tähän menee noin 10-20min). Jos pidät runsaammasta kuorrutteesta (tästä määrästä tulee melko niukka kerros), tee satsi puolitoistakertaisena.
9. Levitä marenki piirakan päälle; aaltokuvioita saat halutessasi syntymään sormella nyppimällä
10. Paista noin 5-10min koko ajan tarkkaan vahtien, kunnes marenki saa kevyesti ruskeaa väriä korkeampiin kohtiinsa



torstai 2. kesäkuuta 2011

Naisten Euroviisuiltamat 14.5.2011


Vietimme jo toista kertaa Euroviisuiltaa kavereiden kanssa. Aikuisetkin tarvitsevat joskus ilmapalloja ja serpenttiiniä, ja asiaan kuulua toki myös Euroviisuteemanmukaisesti mahdollisimman överi pukeutuminen! Alla illan ruokalista. Tähdellä merkityt reseptit ovat tulossa blogiin. Kuvassa minisämpylät.


Naisten Euroviisuiltamat 2011


Alkudrinkki: jäinen meloni-mansikkamargarita
Minisämpylät tuorejuusto-kurkku-krassitäytteellä*
Linssipatee*
Vihreä salaatti basilikakastikkeella
Meloni-greippi-juustosalaatti
Omenainen coleslaw*
Aasialaishenkinen paahtopaistisalaatti
Tapenade-tomaattikeksit
Crostinit viikunoilla, briellä ja karamellisoiduilla pekaanipähkinöillä
Marjahyytelö vaniljavaahdolla
Minikokoiset espresso-raakakaakaocupcaket
Porkkanakakkucupcaket