Macaronit (ranskalainen perusohje)

Macaronit ovat pahamaineisen herkkiä epäonnistumaan. Omien sähläysteni jälkeen pyysin äidiltäni hänen käyttämänsä ultraluotettavan ja tarkan macaronohjeen. Tällä hän teki satoja erivärisiä macaroneja viime elokuisiin häihimme. Väriaineena voi käyttää elintarvikevärien ohella esimerkiksi pienen lusikallisen kaakaojauhetta. Kriittiset kohdat on kirjoitettu capslock pohjassa. Italialaisesta nimestään huolimatta kyseessä on alunperin ranskalainen leivonnainen. Väri-ideoita leivontaan voi käydä katsastamassa macaroneistaan kuuluisan Ladurée -leipomon sivuilta.

Jos kokeilet macaronien tekoa ensi kertaa, kannattaa katsoa tämä Youtube-tutoriaali. Suosittelen myös harkitsemaan italialaiseen marenkiin pohjautuvaa perusohjetta joka on hieman anteeksiantavampi kuin tämä ranskalainen.

Macaronit (ranskalainen perusohje)


100 g kuorenpalatonta mantelijauhetta (esim. Dr Oetker)

3 dl tomusokeria

2 kananmunan valkuaista

1 rkl hienoa sokeria

(elintarvikeväriä joko nestemäistä tai jauhemaista tai kaakaojauhetta

1. Erottele tarkasti valkuaiset keltuaisista.

2.  Sekoita puolet tomusokerista (1,5 dl) ja mantelijauhe keskenään.

3. Vaahdota valkuaisia hetki  yleiskoneella tai sähkövatkaimella.

4. Lisää hienosokeri (1 rkl) sirotellen ja jatka vatkaamista, kunnes valkuaisvaahto on kovaa. (voit nostaa kulhon ylösalaisin eikä vaahto irtoa ). Lisää toinen puoli

tomusokerista (1,5dl) vähitellen samalla kun vatkaat taikinaa ja jatka kunnes seos on kiiltävää.

5. Jos haluat värjätä taikinan, lisää sopiva määrä väriainetta seokseen tässä vaiheessa.

6. Pysäytä kone ja SEKOITA KÄSIN (kauhalla, lastalla tms) tomusokeri-mantelijauhoseos valkuaisvaahdon joukkoon. Taikinan koostumuksen tulisi olla sellainen, että se lastasta valutettaessa tasoittuu takaisin taikinamassan pintaan (eli ei jätä harjua) noin 30 sekunnissa. Taikina ei saa olla liian jäykkää.

7. Pursota seoksesta halkaisijaltaan n. 2cm:n kokoisia lantteja leivinpaperin päälle. Jos haluaa tasaiset pinnat, kannattaa pursottaminen aloittaa kehän keskeltä ja mahdollisimman matalasti. Jos taas haluaa kiehkuraiset macaronit jotka pysyvät pystyssä vain sivuttain, voi aloittaa sivulta ja tehdä hieman pienempiä ja korkeampia pursotuksia (kuvassa esimerkit molemmista). Älä pursota liian pieniä, lopputuloksena on yleensä pohjasta vinoon valuneet, lässähtäneet ja kupoliltaan liian hauraanohuet macaronit

8. ANNA SEISTÄ N. 15 MINUUTTIA PELLILLLÄ (pinta kovettuu). (Itse seisotan noin 20min)

9. Paista 150 asteessa 10-15 minuuttia. (Jos lopputulos on hieman ruskehtava, laske lämpötilaa; älä laita macaronipeltiä uuniritilän tai toisen pellin päälle äläkä kovin korkealle uunissa)

10. Anna jäähtyä hetki pellillä ja irrota varovasti lastalla irti.

Vadelma-tuorejuustotäyte:
1 dl tomusokeria
3 rkl vadelmahilloa
200g tuorejuustoa
5 tippaa vanilja-aromia 


Suklaa-tuorejuustotäyte:
100g tuorejuustoa
50g tummaa suklaata sulatettuna 1/2 dl kuumaa kermaa
1 rkl likööriä (esim. Baileys tai Grand Marnier)
2 rkl suklaarouhetta

Alla kuva häiden macarontarjoilusta.