Fantastinen suolaisen piirakan pohja

Suolaiset piirakat (eli sipulipiiras ja quiche lorraine muunnoksineen) ovat ihania, mutta yleensä suorastaan rasvaa tirskuvia. Niin ei tarvitse olla. Fanny & Anna Bergenströmin tunnelmallinen keittokirja "Rakkautta, oliiveja ja timjamia" tarjosi seuraavan pohjaohjeen, joka on murea, herkullinen ja sisältä sopivan pehmeä eikä sisällä rasvaa kuin mausteeksi ilman, että maku jäisi masentavan ohueksi.

Suolaisen piirakan pohja

4 dl vehnäjauhoja

100g raejuustoa

1 keskikokoinen kananmuna

3/4 dl öljyä 

Sekoita aineet keskenään niin, että lisäät öljyn viimeisenä. Taikinan voi joko painella vuokaan (taikina on aika elastista verrattuna peruspiirakkataikinaan eli vaatii hivenen enemmän kärsivällisyyttä) tai kaulia ja nostaa vuokaan.

Täytettä valitessa kannattaa huomioida, että hyvin vesipitoisista aineksista tehty piirakka tarvitsee enemmän vetäytymisaikaa. Täytteenä voi käyttää melkeinpä mitä tahansa, yksi omista suosikeistani on klassinen kinkku-juusto-tomaattiyhdistelmä; munamaitoseokseen lisään hiukan sweet chili -kastiketta. Munamaitoa ei ole pakko käyttää, kauniisti kerrostetut vihannekset valeltuna oliiviöljylläkin (päälle tietysti mozzarellaa) toimivat oikein hyvin.


Perusmunamaitoseos (sopii useimmille täytteille)
3 munaa
2 dl kermaa tai maitoa
100g juustoraastetta
mustapippuria
kuivattuja tai tuoreita yrttejä
1/2 tl suolaa

Postauksen yläosassa ja tuossa alempana esimerkkejä täytteistä; ylimpänä tofu-paprika, alempana kinkku-tomaatti ja aivan alimmaisena sieni-ruohosipuli.