Trooppiset cupcaket

Ohje on miedosti muunneltu versio The Hummingbird Bakery Cookbookin ohjeesta Coconut & pineapple cupcakes. Myös gluteeniton jauhoseos sopii tähän erinomaisesti.

Trooppiset cupcaket

Cupcakepohjat
120g vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
140g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g voita
120ml kookosmaitoa
1,5 tl vaniljaesanssia tai 1/2 tl bourbonvaniljajauhetta
1 muna
6 ananasrengasta pilkottuina


Kuorrute
250g tomusokeria
80g voita
25ml kookosmaitoa


Täyte
1/2 dl lime curdia tai lemon curdia


Koristeluun
kookoshiutaleita
strösseleitä


1. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen
2. Yhdistä jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi yleiskoneen kulhossa ja käytä konetta kunnes koostumus on hiekkamainen
3. Yhdistä vanilja ja kookosmaito ja lisää seokseen samalla konetta käyttäen
4. Lisää muna konetta käyttäen
5. Jaa ananaspalat 12 muffinssivuokaan ja kaada päälle taikinaa
6. Paista noin 20-25min
7. Valmista kuorrute vatkaamalla yhteen voi ja tomusokeri kunnes koostumus on hiekkamainen; lisää sitten maito ja vatkaa noin 5min
8. Paina kuopat valmiisiin, jäähtyneisiin cupcakeihin ja lusikoi noin 1/2 tl lime curdia kuhunkin cupcakeen
9. Kuorruta cupcaket ja koristele

Banaani-suklaacupcaket

Pehmeän kakkumainen, mausteisen banaaninen pohja jonka kruununa suorastaan syntinen suklaakreemikuorrutus. Ei ihme, että neljä miestä sai näitä tuhottua yksitoista kappaletta vaikka tarjolla oli muutakin. Ohje on "The Hummingbird Bakery Cookbook" -kirjasta.

Banaani-suklaacupcaket

Cupcakepohjat:
120g vehnäjauhoja
140g sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua kanelia
ripaus suolaa
80g voita huoneenlämmössä pehmenneenä
120ml maitoa
noin 120g painoinen banaani muusattuna
2 munaa


Kuorrutus:
300g tomusokeria
100g voita huoneenlämmössä pehmenneenä
40g kaakaojauhetta
40ml maitoa


1. Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen
2. Laita jauhot, sokeri, mausteet, leivinjauhe ja voi yleiskoneen kulhoon ja käytä konetta kunnes koostumus on hiekkamainen
3. Jatkaen sekoittamista kaada maito hitaasti seokseen, lisää munat ja banaani sekoita hyvin
4. Kaada muffinssipellin koloihin asetettuihin paperivuokiin (paistaminen ilman paperivuokia on mahdotonta, hajoavat pelkästä muffinssipellistä irrotettaessa)
5. Paista noin 20min tai kunnes pinta on saanut väriä ja sormella painaen kakkuset ponnahtavat hiukan takaisin
6. Valmista kuorrute: sekoita kovalla teholla yleiskoneella tomusokeri, voi ja kaakaojauhe hiekkamaiseksi koostumukseltaan, lisää sitten maitoa pikku hiljaa samalla sekoittaen; anna koneen käydä noin 5min jotta saat sileän, helposti pursotettavissa olevan kuorrutteen
7. Anna kakkusten jäähtyä ennen kuorruttamista; voit levittää kuorrutteen veitsellä tai pursottaa isolla tyllalla (voit lisäksi koristella cupcaket esim. strösselillä tai raastetulla suklaalla)

Minikokoiset chilisuklaacupcaket

Idea näihin pikku herkkupaloihin tuli ruokamessuilta löytämästäni Poppamiehen Savuvadelma-glaseerauskastikkeesta, jota myyntikojun poppamies suositteli kokeilemaan myös leivontaan. Voit käyttää myös muunkokoisia cupcakevuokia.


Chilisuklaacupcaket

100g vehnäjauhoja
20g kaakaojauhetta
140g fariinisokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeri
ripaus suolaa
40g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
120ml täysmaitoa
1 muna


1. kuumenna uuni 170 asteeseen
2. Yhdistä jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, sokeri, suola ja voi ja sekoita monitoimikoneella seosta kunnes sen koostumus on hiekkamainen
3. vispaa toisessa kulhossa yhteen maito, vaniljaesanssi ja muna
4. kaada munaseoksesta puolet jauhoseokseen, käytä monitoimikonetta hetki normaaliteholla, käännä sitten isolle teholle hetkeksi jotta kokkareet hajoavat
5. vähennä vispaustehoa ja kaada hitaasti loput munaseoksesta taikinaan, jatka sekoittamista muutama minuutti kunnes taikina on pehmeä ja tasaista (varo ylivispaamista)
6. Lusikoi seos cupcake/muffinssivuokiin niin, että vuoista on täynnä noin 2/3
7. paista uunissa noin 20-25min (omassa uunissani jopa alle 20min riitti aivan hyvin) tai kunnes taikina tuntuu pesäsienimäiseltä eli ponnahtaa takaisin sitä sormella painaessa, ja sisään työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa
8. jäähdytä


Kuorrute:
300g tomusokeria
60g voita huoneenlämpöisenä
40g maustamatonta tuorejuustoa
45g kaakaojauhetta siivilöitynä
40ml täysmaitoa


Vatkaa sokeri, tuorejuusto ja voi vaahdoksi mieluiten käyttäen monitoimikonetta. Vähennä tehoa ja ala lisätä maitoa muutama teelusikallinen kerrallaan. Kun kaikki maito on sekoittunut, nosta tehot nuppiin ja vispaa kunnes seos on kevyttä ja ilmavaa (tähän menee noin 5min). Mitä kauemmin vispaat, sitä keveämpää kuorrutteesta tulee. 


Täyte:
2 rkl Poppamiehen Savuvadelma-glaseerauskastiketta (tai 2 rkl sweet chili saucea)
3 rkl vadelmahilloa


1. Sekoita täyteaineet
2. Nipsaise saksilla cupcakejen pinnasta pieni pala ja valuta nin 1/4-1/3 tl täytettä reikään
3. Pursota päälle ruusuke suklaakuorrutteella

Paluu muffinssiretoriikan pariin

Kirjoittelin jokin aika sitten postauksessani muffinssiterminologian ihmeellisyyksistä. Samasta aiheesta löytyi nyt melkoisen viihdyttävä postaus Voisilmäpeliä-blogista otsikolla "Muffinssifanatismia". Postauksen oivallus valmistustekniikan eroista (cupcakessa vispstaan/vatkataan tai tehdään muuta kakukasta, muffinssit vain sekoitetaan) oli itselleni uusi.

Asiasta on myös kehkeytynyt keskustelu Leivontafoorumilla.

Mitä mieltä sinä olet, ovatko muffinssi, muffini, vuokaleivos ja/tai cupcake yksi ja sama asia, ja onko näiden määrittelemiselle tarvetta? Tavallaan kyllä tylsältä tuntuu suosia englanninkielistä termiä. Pistä kommenttia, vängätään yhdessä :)

Ylhäällä olevassa kuvassa häämöttää creme brulee -hillacupcakeja.

Vanilja-tuorejuustokuorrute

Hivenen turhankin tummasuklaiseksi maultaan muuttuneen kakun maun säätämiseksi piti keksiä hyvä kuorrute, ja improvisoimalla syntyi tämä sekä kakuille että esim. cupcakeilla sopiva kuorrute. Käynee myös pursotukseen jos käyttää esim. Flora vispiä ja säätää tomusokerin ja tuorejuuston määrän pursotukseen sopivan suureksi. Kuvissa kuorrute on vain levitetty kakulle ja viimeistelty kakkuraapalla ja tähtiströsselillä.

Vanilja-tuorejuustokuorrute

2 dl vispi/kuohukermaa
1 prk maustamatonta/vanilja/sitruuna/appelsiinituorejuustoa
0,75dl tomusokeria
1/2 tl keltaista elintarvikeväriä
1 tl vanilja-aromia


1. vaahdota kerma
2. lisää tuorejuusto ja mausteet
3. levitä kakulle 

Mustikkacupcaket

Leivoin töihin vietäväksi cupcakeja; sinne tuo moni satunnaisesti jotakin pientä, ja olen jo sen verran monta kertaa muiden tuomisilla herkutellut että oli aika kokkailla itsekin jotakin. Reseptin pohjana on jälleen The Hummingbird Bakery Cookbookin vaniljacupcakeresepti ja tuorejuustokuorruteohje samasta kirjasta.

Mustikkacupcaket

1/2 pss pakastemustikoita
120g vehnäjauhoja
140g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g voita tai leivontamargariinia huoneenlämpöisenä
120ml maitoa
1 muna
1/2 tl vamilja-aromia

Lämmitä uuni 170 asteeseen

1. yhdistä kuiva-aineet rasvaan ja käytä monitoimikonetta kunnes seoksen rakenne on hiekkamainen
2. haarukalla vispaten sekoita muna, maito ja vanilja-aromi
3. kaada puolet munaseoksesta taikinaan käyttäen konetta matalalla teholla, nosta sitten tehot korkealle hetkeksi jotta kokkareet tasoittuvat
4. laske teho kohtuulliseksi ja kaada loput munaseoksesta mukaan
5. asettele paperivuokia muffinssipellin koloihin; kaada jokaisen paperivuoan pohjalle noin 1 rkl pakastemustikoita
6. lusikoi päälle taikinaa niin, että noin 2/3 paperivuoasta on täynnä
7. paista noin 20-25min kunnes sormella painettaessa ponnahtavat takaisin muotoonsa eikä tikkuun tartu mitään


Kuorrute:
125g maustamatonta tuorejuustoa
50g huoneenlämpöistä voita tai leivontamargariinia
300g tomusokeria
1-2 rkl pakastemustikoista valutettua mehua


Laita rasva ja tomusokeri monitoimikoneen kulhoon. Käytä konetta kunnes seos on tasaista. Lisää kerralla tuorejuusto ja käytä konetta ainakin 5min kunnes seos on pehmeää ja sileää. Lisää lopuksi mustikkamehu jotta kuorrute saa väriä. Leikkaa cupcakejen "nupit" pois jotta pinta tasoittuu, levitä päälle kuorrutetta (voit myös pursottaa) ja koristele haluamallasi tavalla. Kuvien cupcaket on koristeltu jogurttikuorrutetuilla mansikoilla.

Creme brulee - hillacupcaket

Tämä kehitelmä syntyi, kun bongasin ruokakaupan alekorista creme brulee -valmissekoitusta. Lopputulos on melkoisen makea mutta maistunee erityisesti hillan ystäville vaikkapa lakkaliköörin kanssa juhlajälkiruokana. Cupcakejen pinnasta tuli harvinaisen rapea, pysyivät hyvin kasassa kuorrutusvaiheen aikana.

Creme brulee - hillacupcaket

2 dl pakastettuja tai tuoreita hilloja
100g vehnäjauhoja
30g creme brulee -valmissekoitusta (esim. Dr Oetker)
130g fariinisokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g voita tai leivontamargariinia huoneenlämpöisenä
120ml maitoa
1 muna
1/2 tl vanilja-aromia


Lämmitä uuni 170 asteeseen


1. yhdistä kuiva-aineet rasvaan ja käytä monitoimikonetta kunnes seoksen rakenne on hiekkamainen
2. haarukalla vispaten sekoita muna, maito ja vanilja-aromi
3. kaada puolet munaseoksesta taikinaan käyttäen konetta matalalla teholla, nosta sitten tehot korkealle hetkeksi jotta kokkareet tasoittuvat
4. laske teho kohtuulliseksi ja kaada loput munaseoksesta mukaan
5. asettele paperivuokia muffinssipellin koloihin; lusikoi vuokiin taikinaa niin, että noin 2/3 paperivuoasta on täynnä
7. paista noin 20-25min kunnes sormella painettaessa ponnahtavat takaisin muotoonsa eikä tikkuun tartu mitään


Kuorrute:
250g tomusokeria
80g huoneenlämpöistä voita tai leivontamargariinia
2 rkl lakkalikööriä
noin 2 rkl maitoa


Laita rasva ja tomusokeri monitoimikoneen kulhoon. Käytä konetta kunnes seos on tasaista. Lisää noin teelusikallinen kerrallaan ensin likööri ja sitten maito ja käytä konetta ainakin 5min kunnes seos on pehmeää ja sileää. Leikkaa cupcakejen "nupit" pois jotta pinta tasoittuu, levitä päälle kuorrutetta (voit myös pursottaa) ja koristele noin teelusikallisella lakkoja.

Matcha-cupcaket

Matchasta on enemmän juttua viime vuotisessa postauksessa "Matchan lähteillä". Lyhyesti voi todeta, että kyseinen jauhe on japanilaista vihreää teetä hienoksi puuteriksi jauhettuna. Matchaa käytetään Japanissa leivontaan, jälkiruokien tekoon, vihreän teen valmistukseen erityisesti teeseremonioissa; seremonioihin se alunperin onkin ilmeisesti kehitelty. Matchan tekoon käytetään vain hienointa teemateriaalia, mikä näkyy hinnassakin. Suomessa matchaa saa ainakin Helsingin Tokyokanista sekä netistä suoraan tilaamalla (ks. linkkilistalta Hibiki-An).

Matcha sopii erityisesti suklaan kaveriksi ja keveisiin sokerikakkumaisiin herkkuihin kuten cupcaket. Tämä ohje on muunnelma The Hummingbird Bakery Cookbookin vaniljacupcakeohjeesta, kuorrute on saman kirjan cream cheese -kuorruteohje. Koristelussa käytin pahviin leikattua sydämenmuotoista aukkoa, jonka kautta ripistelin kuorrutteelle siivilöidystä matchajauheesta koristeita.

Matcha-cupcaket


120g vehnäjauhoja
140g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl matchaa
ripaus suolaa
40g voita tai leivontamargariinia huoneenlämpöisenä
130ml maitoa
1 muna
1/2 tl vanilja-aromia


Lämmitä uuni 170 asteeseen.


1. Yhdistä voi ja kuiva-aineet monitoimikoneen kulhossa ja käytä konetta kunnes rakenne on hiekkamainen
2. yhdistä haarukalla vatkaten maito, muna ja vanilja-aromi
3. kaada puolet nesteseoksesta jauhoseokseen ja käytä matalalla teholla kunnes sekoittuu; nosta tehoa hetkeksi kokkareiden poistamiseksi
4. käytä kohtuullisella teholla kunnes taikina on tasaista ja sileää
5. asettele paperivuokia muffinssipellin koloihin ja kaada jokainen vuoka 2/3 täyteen taikinaa
6. paista noin 20min kunnes ponnahtavat sormella painettaessa takaisin muotoonsa eikä tikkuun tartu mitään


Kuorrute:
300g tomusokeria
50g voita huoneenlämpöisenä
125g maustamatonta tuorejuustoa


1. vispaa sokeri ja voi yhteen kunnes seos on tasaista
2. lisää tuorejuusto kerralla ja vispaa kunnes seos on pehmeän ilmavaa ja sileää
3. kuorruta haluamallasi tavalla ja koristele esim. siivilöidyllä matchajauheella

Baileys-cupcaket vol. 2

Edellinen ohje oli melko pikaisesti kasattu. Onnistui hyvin, mutta kaipasin ilmavampaa ja suklaisemman makuista pohjaa. Myös kuorrutteen koostumus kaipasi hiomista. Edellisellä kerralla käytin 100 chocolate delights -kirjan vaniljacupcakepohjaohjetta ja lisäsin siihen kaakaojauhetta, tällä kertaa vaihdoin The Hummingbird Bakery Cookbookin suklaapohjaohjeeseen, kyllä kannatti!

Baileys-cupcaket vol. 2

100g vehnäjauhoja
20g kaakaojauhetta
140g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g huoneenlämpöistä voita
1/2 tl vanilja-aromia
120 ml maitoa
1 muna


Lämmitä uuni 170 asteeseen.


1. yhdistä kuiva-aineet ja voi ja käytä monitoimikoneella kohtuullisen isolla teholla kunnes rakenne muistuttaa hiekkaa
2. sekoita munat aromiin ja maitoon haarukalla vispaten
3. lisää munamaitoseoksesta puolet hitaalla teholla konella käyttäen, nosta sitten tehoa kokkareiden välttämiseksi
4. lisää kovalla teholla konetta käyttäen loput nesteestä ja käytä hetken aikaa konetta kunnes seos on pehmeää ja tasaista
5. aseta muffinssipellin syvennyksiin paperivuoat ja kaada taikinaa vuokiin kunnes ne ovat noin 2/3 täynnä
6. paista noin 20min kunnes ponnahtavat takaisin muotoonsa sormella painettaessa eikä tikkuun tartu mitään
7. jäähdytä ja leikkaa terävällä veitsellä mahdolliset "hiipat" pois jotta pinta olisi tasainen


Baileyskuorrute


140g tavallista tomusokeria
160g kaakaotomusokeria
100g huoneenlämpöistä voita
40g kaakaojauhetta
50ml Baileys-likööriä (eli yksi minipullo)
10-20ml maitoa


1. kaada monitoimikoneen kulhoon tomusokerit ja voi sekä kaakaojauhe; käytä konetta kunnes seos on tasaista
2. lisää muutaman teelusikallisen verran kerrallaan Baileysiä seokseen käyttäen konetta matalalla teholla
3. kun Baileys on lisätty, lisää pieniä tilkkasia maitoa kunnes koostumus on sopiva ajatellen kuorruttamisen teknistä puolta
4. nosta teho korkealle ja vispaa noin 5-7 minuuttia kunnes täysin tasaista ja sileää
5. kuorruta cupcaket joko veitsellä voidellen tai pursottaen, koristele halutessasi käyttäen mitä mukavaa ikinä keksitkin

Sitruuna-marenkicupcaket

Ohje on yhdistelmämuunnelma The Hummingbird Bakery Cookbookin pohja- ja kuorruteohjeista.

Sitruuna-marenkicupcaket 


120g vehnäjauhoja
150g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl raastettua sitruunankuorta
40g huoneenlämpöistä leivontamargariinia tai voita
120ml maitoa
1 rkl limettimehua
1 muna


Lämmitä uuni 170 asteeseen.


1. yhdistä kuiva-aineet, sitruunankuori rasvaan ja käytä monitoimikonetta ensin pienellä, sitten kohtuullisella ja lopuksi kovalla teholla kunnes rakenne muistuttaa hiekkaa
2. sekoita keskenään maito, limetti ja muna haarukalla vatkaten
3. lisää puolet nesteseoksesta hitaalla teholla konetta käyttäen, sitten nosta nopeus kovaksi kokkareiden poistamiseksi
4. nosta nopeus suureksi ja lisää loput nesteseoksesta; käytä konetta kunnes seos on tasalaatuista
5. laita muffinssipellin koloihin paperivuoat ja kaada seosta vuokiin noin 2/3 täyteen
6. paista noin 20 min kunnes ponnahtavat sormella painettaessa takaisin muotoonsa eikä tikkuun tartu mitään; anna jäähtyä

Kostutukseen: sitruunamehua

Kun pohjat ovat jäähtyneet, leikkaa niistä "nupit" pois jotta pinta olisi tasainen. Kostuta reilulla määrällä laimentamatonta sitruunamehua.

Marenkikuorrute:
2 valkuaista
1,25 dl sokeria


Vispaa vesihauteessa kunnes erittäin kovaa ja muotonsa säilyttävää. Pursota haluamaasi muotoon cupcakejen päälle ja paista 200-asteisessa uunissa noin 3 min. Varo palamista, tarkoitus on että marenki saa vain hiukan väriä.


Koristeluun: limettiviipaleita, sitruunankuorenpaloja...

Cupcake-leivontamaraton

Tänä viikonloppuna on tulossa vieraita useammassa erässä, joten päätin hyökätä cupcakeohjeiden kimppuun ja kehitellä vähän omaakin mallistoa siinä sivussa. Postasin jo aiemmin tänne yhden version Baileys-cupcakeohjeesta, nyt käytin hiukan mehevämpää pohjaohjetta ja onnistuin paremmin kuorrutteessa joten uusi versio on paikallaan.Kinuskikissan sivustoa selaillen löytyi koristeluinspiraatiota ja sieltä sai myös hyviä pursotusneuvoja.

Tein kolmea lajia cupcakeja makuina sitruuna-marenki, matcha ja jo mainittu Baileys. Tässä kuvia koko lopputuloksesta, teen erillisen postaukset kustakin reseptistä.

Baileys-cupcaket

Huom! Tästä reseptistä löytyy uudempi, merkittävästi paranneltu versio kuvineen.

Vastaavia ohjeita löytyy netistä useita, omaan versiooni yhdistelin muutamaa netistä löytynyttä kuorruteohjetta kirjan "500 Chocolate Delights" -kirjan vaniljacupcakepohjan muunnelmaan.

Baileys-cupcaket

Cupcaket (12-13 kpl):
3 munaa
175g fariini- tai muuta tummaa sokeria
1,5 rkl kaakaojauhetta
175g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
150g voita
1 tl vanilja-aromia


Yhdistä aineet, jaa cupcakevuokiin ja paista 180-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia kunnes tikulla testaten kypsiä.


Kuorrutus:
125g pehmeää voita
2 dl tomusokeria
1 rkl kaakaojauhetta
1/2 minipullo Baileysiä


Vispaa monitoimikoneella yhteen rasva, tomusokeri ja kaakaojauhe. Sekoita joukkoon Baileysiä isolla teholla vispaten noin 1 tl osa-annoksissa. Jos koostumus pehmiää liikaa, lisää hieman tomusokeria. Käyttäen leveää veistä tai lastaa, kuorruta cupcaket ja koristele esim. suklaakahvipavuilla tai muilla karkeilla. 

Suklaakuorrutetut suklaacupcaket

Pääsin vihdoin kokeilemaan uuden leivontakirjani "The Hummingbird Bakery Cookbookin" (ks. aiempi postaus) antia. Tein kirjan ohjeella suklaakuorrutettuja suklaacupcakeja, joiden pohja on paholaisenkakkua muistuttava pehmeä suklaakakkupohja. Koristeena käytin Dr Oetkerin viehättäviä Vinterströssel-koristeita. Käytin paperisia muffinssivuokia, joita kirjan kuvissakin näytti käytetyn. Omat vuokani osoittautuivat aika pehmeiksi, eli taikina painoi niitä hivenen turhan leveiksi. Olisikohan parempi käyttää kertakäyttöfoliovuokia? Kirjan mukaan tämä kuorrutemäärä riittää 12 cupcakeen, sitä jäi kuitenkin itselläni todella paljon yli. Paljonko sitä olisi oikein pitänyt läjätä kakkusten päälle? Nytkin tuntui että cupcaken korkeudesta puolet oli kuorrutetta. Ohje ei sisällä varsinaista suklaata lainkaan, vaan ainoastaan kaakaojauhetta, mutta hyvää oli joka tapauksessa.
Suklaakuorrutetut suklaacupcaket


100g vehnäjauhoja
20g kaakaojauhetta
140g fariinisokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
120ml täysmaitoa
1 muna
1/4 tl vaniljaesanssia


1. kuumenna uuni 170 asteeseen
2. Yhdistä jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, sokeri, suola ja voi ja sekoita monitoimikoneella seosta kunnes sen koostumus on hiekkamainen
3. vispaa toisessa kulhossa yhteen maito, vaniljaesanssi ja muna
4. kaada munaseoksesta puolet jauhoseokseen, käytä monitoimikonetta hetki normaaliteholla, käännä sitten isolle teholle hetkeksi jotta kokkareet hajoavat
5. vähennä vispaustehoa ja kaada hitaasti loput munaseoksesta taikinaan, jatka sekoittamista muutama minuutti kunnes taikina on pehmeä ja tasaista (varo ylivispaamista)
6. Lusikoi seos cupcake/muffinssivuokiin niin, että vuoista on täynnä noin 2/3
7. paista uunissa noin 20-25min (omassa uunissani jopa alle 20min riitti aivan hyvin) tai kunnes taikina tuntuu pesäsienimäiseltä eli ponnahtaa takaisin sitä sormella painaessa, ja sisään työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa
8. jäähdytä


Kuorrute:
300g tomusokeria
100g voita huoneenlämpöisenä
40g kaakaojauhetta siivilöitynä
40ml täysmaitoa


Vispaa sokeri ja voi vaahdoksi mieluiten käyttäen monitoimikonetta. Vähennä tehoa ja ala lisätä maitoa muutama teelusikallinen kerrallaan. Kun kaikki maito on sekoittunut, nosta tehot nuppiin ja vispaa kunnes seos on kevyttä ja ilmavaa (tähän menee noin 5min). Mitä kauemmin vispaat, sitä keveämpää kuorrutteesta tulee. 

Muffinssi vs. cupcake

Muffinin (eli muffinsin eli muffinssin) ja cupcaken ero puhuttaa selvästi ulkolaisissa blogipiireissa. Olisiko Wikipediasta apua? Sen mukaan muffin on lähinnä leipämäinen, usein vähäsokerinen annosleivonnainen, jossa yleensä ottaen ei ole kuorrutusta. Muffinssi voi olla suolainenkin. Muffinssit leivotaan oletettavasti muffinssipeltiä käyttäen?

Cupcake eli fairy cake (mielestäni suomalainen "vuokaleivos" -termi ei tarkoita ihan samaa asiaa) taas on matalampi, pikku irtovuoissa paistettava, usein kuorrutepäällysteinen ja huolella koristeltu makea leivonnainen.

Iso osa 2000-lukua edeltävissä Suomessa julkaistuista muffinssiohjeista istuu paremmin cupcake-kategoriaan kuin varsinaisiksi muffinsseiksi. Oma leivontaurani alkoi pikkutyttönä kaakaojauhemausteisista cupcake/muffinsseista. Olivat sen verran ankeita etten ole tullut reseptiä mukana aikuiseksi asti kantaneeksi.

Monet kahviloiden muffinsseista ovat sangen prameita ulkonäöltään, mutta valitettavan mauttomia. Missäköhän vika? Monissa muffinssiohjeissa on valtaisa määrä rasvaa joka kyllä turvottaa kakkuset komeiksi mutta tekee koostumuksesta pesusienimäistä höhheröä. Itse tykkään niin sanotusti vähän muhkummasta.