tiistai 29. toukokuuta 2012

Alfajore-pikkuleivät


Nämä latinalaisamerikkalaiset pikkuleivät ovat nyt ns. kuuminta hottia ulkomaisissa ruokablogeissa. Rapsakat maissitärkkelystä sisältävät kuoret täytetään dulce de lechellä tai millä sitten mieli tekeekään - hillolla, muuntyyppisellä kinuskilla, pähkinävoilla... Loppusilaukseen kuuluu autenttisemmissa versioissa kookoshiutaleilla koristelu. Tomusokeri tai esimerkiksi muu pähkinärouhe tai suklaarouhe käyvät myös hyvin. Ohje on AllRecipes.comista. Täytteenä käytin itse keitettyä kinuskia ja päälle ripotin tomusokeria. Alla kuva paistamattomista puolikkaista.


Alfajore-pikkuleivät

Pikkuleipätaikina:
210g vehnäjauhoja
320g maissitärkkelystä
2g ruokasoodaa
9g leivinjauhetta
225g suolatonta voita
150g sokeria
3 keltuaista
5ml vaniljaista rommia (itse käytin inkiväärijuomatiivistettä)
3ml vaniljaesanssia
3ml sitruunaesanssia
4g raastettua sitruunankuorta (itse käytin raastettua appelsiininkuorta)


Täyte: 
jäykkää kinuskikastiketta


Koristeluun:

tomusokeria (ja kookoshiutaleita)


1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen
2. Vispaa voi ja sokeri tasaiseksi tahnaksi, lisää keltuaiset yksi kerrallaan
3. Lisää mausteet ja vaivaa taikinaa kunnes se on notkean voitaikinamaista
4. Painele taikina pitkulaiseksi pötköksi, kääri se muoviin ja laita jäähtymään jääkaappiin 30-60 minuutiksi kunnes se on sopivan jäykkää kaulia
5. Kauli noin 5mm paksuiseksi mahdollisimman vähiä jauhoja käyttäen ja sitten esim. shottilasia tai pyöreää piparimuottia hyödyntäen leikkaa pyöreiksi keksinpuolikkaiksi
6. Paista noin 7-12min kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä mutta eivät ruskehtuneet
7. Jäähdytä, täytä kinuskilla ja koristele tomusokerilla tai esim. kookoshiutaleilla

sunnuntai 27. toukokuuta 2012

Ruokatrendit 2012

Parin viime viikon aikana olen katsastanut ulkomaisia ruokablogeja, ruokalehtien web-sivuja ja erilaisia keskustelufoorumeita tarkoituksenani selvittää, mikä kuluvana vuonna tulee olemaan kuuminta uutta ruokamaailmassa. Alla lista asioista, jotka toistuivat useissa lähteissä.

Lähi- ja luomuruoka ovat edelleen pinnalla
- Aineisten kasvattaminen itse riippumatta siitä, asuuko maalla vai kaupungissa: kattopuutarhat, joutomaiden hyödyntäminen lähiöissä, parveke- ja ikkunalautayrttitarhat ja hulluimmillaan jopa kanojen pito kaupungissa....!
- Lähiruoan suosiminen myös ravintoloissa, ravintoloiden omat puutarhat
- Villiyrtit
- Reilu kauppa & luomu lyövät entistä vahvemmin läpi myös alkoholijuomien osalta; Suomessakin alkaa jo pienpanimosiiderien ja -oluiden tarjonta ja kysyntä olla merkittävän suurta 
- Hinnan merkitys ruoka-aineiden ykkösostokriteerinä vähenee
- Suuretkin ruokatalot alkavat tuoda esille tuotteiden alkuperää, esim. Atria ilmoittaa broilerpakkauksissaan tilan, josta liha on hankittu
- Lihakauppiaiden ja muiden erikoisosaamiselintarvikeliikkeiden paluu 
- Hypermarketeista poispäin kohti kortteliruokakauppoja 
- Käsittelemätön maito
- Lisäaineiden vähentäminen tai korvaaminen "luontaisemmilla vaihtoehdoilla", esim. Stevia
- Punajuuri on trendikasvis
- Eettisyys kalavalinnoissa; suuret ruokaketjut luopuvat uhanalaisista kalalajeista

Leivonta ja mekat herkut hakevat vaikutteita perinteistä ja Latinalaisesta Amerikasta
- Taikinajuuria vaalitaan ja vaihdellaan
- Punajuuri ja muut perinteisesti suolaisiin ruokiin käytetyt kasvikset näkyvät leivonnassa
- Gluteenin välttely muidenkin kuin keliaakikoiden osalta
- Suomessa macaronit ja cake popsit alkavat saavuttaa kaikkien tietoisuuden kun taas ulkomailla nämä alkavat olla jo pitkälti laskeva trendi
- Tulossa myös pikkuhiljaa Suomeen: muualla jo pitkään trendikkäät whoopie piet ja muut vastaavat sandwichmaiset leivonnaiset
- Meksiko ja Etelä-Amerikka: churrot, dulce de lechen käyttö leivonnassa ja jälkiruuissa
- Gelatinat eli paperipainolta näyttävät hyytelöidyt jälkiruokaherkut alkavat näkyä ulkomaisissa ruokablogeissa
- Kuumimmat hittileivonnaiset tällä hetkellä: ranskalaiset canelét ja eteläamerikkalaiset alfajoret (oma versioni tulossa lähiviikkoina blogiin)
- Mini/kerta-annosjälkiruuat
- Suolan ja kinuskin yhdistelmä
- Artisaanidonitsit hienompienkin ravintoloiden jälkiruokalistoilla, donitsien tuunaaminen
- Matcha, japanilaiset makeiset ja leivonnaiset

Ravintolamaailma
- Tagina-padassa valmistettavat ruokalajit
- Autenttiset maateemaiset ravintolat, ei enää texmexiä
- Pikkupurtava+juoma -tyyppiset paikat (shampanja- ja muut viinibaarit, Namu Food & Lounge Helsingissä)
- Food court -tyyppiset ravintolamaailmat Suomessakin
- Dim sum
- Ramen ja muut nopeasti tarjoiltavat, tuoreista terveellisistä aineksista valmistetut aasialaiset pikaruuat
- Korealainen ruoka
- Riisin, pastan ja perunan vaihtoehdot
- Peru
- Erillisten lastenlistojen katoaminen

Lisäksi pinnalla
- Karppaus, edelleen
- Molekyyligastronomian tekniikat saapuvat kotikeittiöön
- Vitamiini- ja muut "funktionaaliset" vedet
- Smoothiet ja muut superjuomat
- Popup-ravintolat, ravintolapäivä kasvattavat suosiotaan

lauantai 26. toukokuuta 2012

Aprikoosimacaronit


Keväisenvärisiin macaroneihin sopii mukavasti aprikoosimarmeladi täytteeksi. Itse käytin Fior di Fruttan italialaista luomuaprikoosimarmeladia jossa on hyvin vähän täyttämistä haittaavia sattumia. Olisi pitänyt vielä tarkemmin siivilöidä manteliseos ennen lisäämistä kuoritaikinaan. Muilta osin kuoret onnistuivat kyllä mukavasti.


Erä macaronkuoria (ranskalaistyyppinen ja italialaistyyppinen perusohje)
Keltaista elintarvikeväriä

Täyte: aprikoosimarmeladia

1. Valmista kuoret ohjeen mukaan ja lisää väri reseptin määrittelemässä vaiheessa
2. Täytä jäähtyneet kuoret aprikoosihillolla


sunnuntai 20. toukokuuta 2012

Parsa-ajan maalaissalaatti


Yleensä suosin vihreää parsaa, mutta valkoinen sopii hyvin salaatteihin.

Parsa-ajan maalaissalaatti

2 nippua valkoista tankoparsaa kuorittuna ja keitettynä
100g ilmakuivattua kinkkua pilkottuna
2 kovaksi keitettyä kananmunaa pilkottuna
2 rkl pinjansiemeniä 
1 ruukku basilikaa
1-2 ruukkua pehmeälehtistä vihersalaattia
1 rasia kirsikkatomaatteja lohkottuna


Kastike:
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
1/2 tl tummaa sokeria
1 rkl sinappia
1 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl oliiviöljyä

tiistai 15. toukokuuta 2012

Patongit ja persilja-valkosipulivoi


Leivoin ensimmäistä kertaa itse patonkia. Hiivaleipäjauhot eivät tuo yhtä valkoista ja sisältä pumpulinpehmeää tulosta kuin mitä aidot ranskalaiset patongit ovat, mutta kuoresta tuli rapea ja koostumus oli hyvä. Patonkiohje on Richard Bertinetin kirjasta "Leipää monella tavalla".

Patongit

10g hiivaa
500g hiivaleipävehnäjauhoja
10g suolaa
3,5 dl lämmintä vettä


1. Hiero hiiva jauhoihin ja lisää suola
2. Alusta mukaan vesi
3. Nostata puhtaassa, jauhotetussa kulhossa yön yli liinan alla
4. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen
5. Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä ne palloksi; anna nousta noin 5-10min
6. Leivo patongeiksi: purista palloista suorakaiteet ja taittele kutakin suorakaidetta moninkertaisesti jotta patongin sisäosat saavat tukevuutta; pyöritä sitten suorakaiteet pitkulaisiksi patongeiksi (saat tästä noi 4 kpl pieniä patonkeja)
7. Nostata liinan alla noin 1-1,5 tuntia ja viillä sitten pintaan viiltoja terävällä veitsellä
8. Suihkuta kuumaan uuniin runsaasti vettä ja paista patonkeja noin 10-15min kunnes pinta on kullanruskea






Persilja-valkosipulivoi

80g pehmeää voita
1 ruukku lehtipersiljaa silputtuna
3 valkosipulinkynttä puristettuna
rouhittua mustapippuria
ripaus rouhittua merisuolaa


1. Sekoita tasaiseksi tahnaksi
2. Anna jähmettyä jääkaapissa ja leikkaa sitten paloiksi tarjoilua varten

sunnuntai 13. toukokuuta 2012

Safkaseireenin äitienpäivämenu

Tällä kertaa vaikutteita on otettu Ranskasta. Jälkiruokana oleva Vadelma-miroire -kakku (nimi tulee peiliä tarkoittavasta sanasta viitaten kakun pinnalle tulevaan kuultavaan hyytelökerrokseen) on vaativimpia leivonnaisia joita olen tehnyt, osasyynä mousseosion vaatima vesihauteessa tehtävä pohja. Resepti tulee blogiin lähiviikkoina, kuten muutkin puuttuvat reseptit. Simpukkaliemeen käytin tällä kertaa salottisipulia ja lisäsin timjamia jättäen valkosipulin pois.

Safkaseireenin äitienpäivämenu 

Moules mariniere eli sinisimpukat valkoviiniliemessä
Itseleivottu tuore patonki ja persilja-valkosipulivoi


Ulkofilepihvi salottisipuleilla ja dijonsinapilla
Uunissa glaseeratut fenkoli- ja punasipulilohkot
Päärynä-rucola-basilikasalaatti


Vadelma-miroire

keskiviikko 9. toukokuuta 2012

Salaatti avocadosta, mangosta ja paistetuista katkaravuista


Tämä hurmaavan raikas ohje on Henri Alénin käsialaa, julkaistu äskettäin Kotivinkki-lehdessä. Oliivit jätin tällä kertaa pois. Käytin 2 ruukkua salaatteja vuonankaalin lisäksi.

Salaatti avocadosta, mangosta ja paistetuista katkaravuista

1 kypsä avocado pilkottuna
1 kypsä mango pilkottuna
200g katkarapuja
pala kurkkua
10 kirsikkatomaattia pilkottuna
1 dl mustia oliiveja renkaina
3 rkl sitruunamehua
salaatteja (esim. jää-, tammenlehvä- tai lollorosso)
1 rasia vuonankaalia
1 ruukku basilikaa
suolaa ja mustapippuria
oliiviöljyä


1. Yhdistä aineet katkarapuja lukuun ottamatta
2. Mausta öljyllä, suolalla, sitruunalla ja pippurilla
3. Valuta katkaravut ja paista ne pikaisesti kuumalla pannulla ja lusikoi ne salaatin päälle

tiistai 1. toukokuuta 2012

Daim-korvapuustit


Moniin leivonnaisiin käytetty daim-suklaa sopii myös mehevöittämään korvapuustien täytettä.

Daim-korvapuustit


Taikina:
5dl maitoa hieman kättä lämpimämpänä
2 pss kuivahiivaa
2 munaa
1,75 dl sokeria
1,5 rkl kardemummaa
ripaus rouhittua merisuolaa
14 dl vehnäjauhoja
140g sulatettua, hieman jäähtynyttä voita


Täyte:
kanelia
pehmeää Oivariinia
ruokosokeria
3 daim-patukkaa hienoksi rouhittuna


Voitelu:
1 kananmuna vatkattuna
ruokosokeria


1. Kuumenna uuni 225 asteeseen
2. Sulata hiiva maitoon
3. Lisää munat, sokeri ja mausteet
4. Alusta mukaan jauhot ja lisää viimeisenä rasva; lisää tarvittaessa hieman jauhoja jos taikina jää turhan löysän oloiseksi
5. Kohota liinan alla puhtaassa, jauhotetussa kulhossa noin 1h tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut
6. Jaa taikina 2 osaan ja kauli kumpikin suorakaiteenmuotoiseksi levyksi
7. levitä levyille Oivariinia, ripottele ruokosokeria ja reilusti kanelia sekä daimrouhe 
8. Rullaa levyt, leikkaa kumpikin noin 18 palaseksi vinottain; käännä kapea puoli ylöspäin ja paina kohti pöytää jolloin saan perinteisen mallisia korvapuusteja
9. Kohota noin 30-40min, voitele ja ripota päälle sokeria
10. Paista kutakin pellillistä noin 8-10min