Marenkitorttu karviaisista ja viinimarjoista

Hyvä tapa käyttää pois pakastimeen jääneitä männäkesän herkkuja. Ohje on yksinkertaistettu versio Michel Rouxin Piirakkakirjan ohjeesta, jossa täytteenä oli pelkästään karviaisia.

Marenkitorttu karviaisista ja viinimarjoista

Pohja:
250g vehnäjauhoja
150g voita pehmeänä, paloiteltuna
1 tl suolaa
hyppysellinen sokeria
1 muna
1 rkl kylmää maitoa

Täyte:
2 sitruunan raastettu kuori
2 rkl perunajauhoja
2 dl punaisia tai valkoisia viinimarjoja
2 dl karviaisia

Marenki:
2 valkuaista
100g sokeria

1. Yhdistä pohja-aineet, vaivaa taikinaksi, kiedo kelmuun ja anna viilentyä jääkaapissa noin 30min
2. Kauli matalahkoon pyöreään piirasvuokaan sopivaksi ja pistele reikiä pohjaan
3. Laita päälle leivinpaperi ja jotakin painoksi (esim. kuivia herneitä); esipaista 190 asteessa noin 20min; laske uunin lämpötila 150 asteeseen (kiertoilma noin 135-140 astetta)
4. Sekoita marjat sitruunankuoriraasteeseen ja perunajauhoihin; levitä marjaseos piirakkapohjan päälle
5. Valmista marenki: vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi; lisää sokeri vähitellen jatkaen vatkausta kovalla teholla kunnes vaahto on kuvaa ja kiiltävä
6. Pursota tai levitä lastalla marenki piirakan päälle kauniiksi kuvioiksi
7. Paista 45-60min kunnes marengin pinta on saanut hiukan väriä
8. Anna jäähtyä noin 30min; käytä leikkaamiseen terävää veistä

Lakritsimutakakku

Ohje on Glorian ruoka & viini -lehdestä. Pidensin alkuperäiseen nähden hieman paistoaikaa - vaikka käytin kiertoilmaa, tuntui kakku silti aivan liian sulalta ohjeessa annetun 20minuutin kohdalla. Pidennetystä paistosta huolimatta koostumus vastasi lehden kuvausta: keskeltä hieman löysä mutta seisonta-aikana tiivistynyt niin, että pysyy hyvin kasassa. Ystäväni noudatti lehden reseptin normaalia paistoaikaa ja seisonta-aika oli huomattavan pitkä, silti hänen kakkunsa suli leikattaessa. Ohje on gluteeniton.

Lakritsimutakakku

Mutakakku:
200g tummaa suklaata
100g voita
4 munaa
4 dl tomusokeria
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl lakritsijauhetta (esim. Urtekram)
1 tl vaniljasokeria (käytin bourbonvaniljajauhetta)
ripaus suolaa

Vuoan murutukseen:
voita
mantelijauhetta

Kuorrute:
150g tummaa suklaata
1 rkl voita
100g tuorejuustoa
1,5 dl kermaa
1 rkl tomusokeria
1 rkl lakritsijauhetta

1. Pingota leivinpaperi 20cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjan ja reunan väliin; voitele reunat ja jauhota mantelijauheella
2. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen (kiertoilma noin 165-170)
3. Laita suklaa paloiteltuna ja voi vesihauteeseen ja sulata sekoitellen; anna jäähtyä hetken
4. Erottele keltuaiset ja valkuaiset; vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi
5. Vaahdota keltuaiset ja tomusokeri
6. Yhdistä maissitärkkelys, lakritsajauhe ja vaniljasokeri/jauhe ja siivilöi ne keltuaisvaahtoon; sekoita tasaiseksi
7. Sekoita suklaa-voiseos ja ripaus suolaa vahtoon
8. Kääntele valkuaisvaahto taikinaan
9. Kaada vuokaan ja paista noin 30-35min; saa jäädä keskeltä selvästi hytkyvän löysäksi koska kakku kiinteytyy jäähtyessään
10. Anna jäähtyä ainakin 2h, jopa yön yli
11. Valmista kuorrute: sulata suklaa ja voi yhdessä vesihauteessa; vatkaa tuorejuusto notkeaksi; vaahdota kerma eri kulhossa ja sekoita juustoon; mausta tomusokerilla ja lakritsalla; lisää lopuksi suklaa-voiseos
12. Irrota kakku vuoasta jäähtyneenä ja levitä kuorrute sen päälle