Alfajore-pikkuleivät

Nämä latinalaisamerikkalaiset pikkuleivät ovat nyt ns. kuuminta hottia ulkomaisissa ruokablogeissa. Rapsakat maissitärkkelystä sisältävät kuoret täytetään dulce de lechellä tai millä sitten mieli tekeekään - hillolla, muuntyyppisellä kinuskilla, pähkinävoilla... Loppusilaukseen kuuluu autenttisemmissa versioissa kookoshiutaleilla koristelu. Tomusokeri tai esimerkiksi muu pähkinärouhe tai suklaarouhe käyvät myös hyvin. Ohje on AllRecipes.comista. Täytteenä käytin itse keitettyä kinuskia ja päälle ripotin tomusokeria. Alla kuva paistamattomista puolikkaista.

Alfajore-pikkuleivät

Pikkuleipätaikina:
210g vehnäjauhoja
320g maissitärkkelystä
2g ruokasoodaa
9g leivinjauhetta
225g suolatonta voita
150g sokeria
3 keltuaista
5ml vaniljaista rommia (itse käytin inkiväärijuomatiivistettä)
3ml vaniljaesanssia
3ml sitruunaesanssia
4g raastettua sitruunankuorta (itse käytin raastettua appelsiininkuorta)


Täyte: 
jäykkää kinuskikastiketta


Koristeluun:

tomusokeria (ja kookoshiutaleita)

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen
2. Vispaa voi ja sokeri tasaiseksi tahnaksi, lisää keltuaiset yksi kerrallaan
3. Lisää mausteet ja vaivaa taikinaa kunnes se on notkean voitaikinamaista
4. Painele taikina pitkulaiseksi pötköksi, kääri se muoviin ja laita jäähtymään jääkaappiin 30-60 minuutiksi kunnes se on sopivan jäykkää kaulia
5. Kauli noin 5mm paksuiseksi mahdollisimman vähiä jauhoja käyttäen ja sitten esim. shottilasia tai pyöreää piparimuottia hyödyntäen leikkaa pyöreiksi keksinpuolikkaiksi
6. Paista noin 7-12min kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä mutta eivät ruskehtuneet
7. Jäähdytä, täytä kinuskilla ja koristele tomusokerilla tai esim. kookoshiutaleilla

Ruokatrendit 2012

Parin viime viikon aikana olen katsastanut ulkomaisia ruokablogeja, ruokalehtien web-sivuja ja erilaisia keskustelufoorumeita tarkoituksenani selvittää, mikä kuluvana vuonna tulee olemaan kuuminta uutta ruokamaailmassa. Alla lista asioista, jotka toistuivat useissa lähteissä.

Lähi- ja luomuruoka ovat edelleen pinnalla

- Aineisten kasvattaminen itse riippumatta siitä, asuuko maalla vai kaupungissa: kattopuutarhat, joutomaiden hyödyntäminen lähiöissä, parveke- ja ikkunalautayrttitarhat ja hulluimmillaan jopa kanojen pito kaupungissa....!

- Lähiruoan suosiminen myös ravintoloissa, ravintoloiden omat puutarhat

- Villiyrtit

- Reilu kauppa & luomu lyövät entistä vahvemmin läpi myös alkoholijuomien osalta; Suomessakin alkaa jo pienpanimosiiderien ja -oluiden tarjonta ja kysyntä olla merkittävän suurta 

- Hinnan merkitys ruoka-aineiden ykkösostokriteerinä vähenee

- Suuretkin ruokatalot alkavat tuoda esille tuotteiden alkuperää, esim. Atria ilmoittaa broilerpakkauksissaan tilan, josta liha on hankittu

- Lihakauppiaiden ja muiden erikoisosaamiselintarvikeliikkeiden paluu 

- Hypermarketeista poispäin kohti kortteliruokakauppoja 

- Käsittelemätön maito

- Lisäaineiden vähentäminen tai korvaaminen "luontaisemmilla vaihtoehdoilla", esim. Stevia

- Punajuuri on trendikasvis

- Eettisyys kalavalinnoissa; suuret ruokaketjut luopuvat uhanalaisista kalalajeista

Leivonta ja mekat herkut hakevat vaikutteita perinteistä ja Latinalaisesta Amerikasta

- Taikinajuuria vaalitaan ja vaihdellaan

- Punajuuri ja muut perinteisesti suolaisiin ruokiin käytetyt kasvikset näkyvät leivonnassa

- Gluteenin välttely muidenkin kuin keliaakikoiden osalta

- Suomessa macaronit ja cake popsit alkavat saavuttaa kaikkien tietoisuuden kun taas ulkomailla nämä alkavat olla jo pitkälti laskeva trendi

- Tulossa myös pikkuhiljaa Suomeen: muualla jo pitkään trendikkäät whoopie piet ja muut vastaavat sandwichmaiset leivonnaiset

- Meksiko ja Etelä-Amerikka: churrot, dulce de lechen käyttö leivonnassa ja jälkiruuissa

- Gelatinat eli paperipainolta näyttävät hyytelöidyt jälkiruokaherkut alkavat näkyä ulkomaisissa ruokablogeissa

- Kuumimmat hittileivonnaiset tällä hetkellä: ranskalaiset canelét ja eteläamerikkalaiset alfajoret (oma versioni tulossa lähiviikkoina blogiin)

- Mini/kerta-annosjälkiruuat

- Suolan ja kinuskin yhdistelmä

- Artisaanidonitsit hienompienkin ravintoloiden jälkiruokalistoilla, donitsien tuunaaminen

- Matcha, japanilaiset makeiset ja leivonnaiset

Ravintolamaailma

- Tagina-padassa valmistettavat ruokalajit

- Autenttiset maateemaiset ravintolat, ei enää texmexiä

- Pikkupurtava+juoma -tyyppiset paikat (shampanja- ja muut viinibaarit, Namu Food & Lounge Helsingissä)

- Food court -tyyppiset ravintolamaailmat Suomessakin

- Dim sum

- Ramen ja muut nopeasti tarjoiltavat, tuoreista terveellisistä aineksista valmistetut aasialaiset pikaruuat

- Korealainen ruoka

- Riisin, pastan ja perunan vaihtoehdot

- Peru

- Erillisten lastenlistojen katoaminen

Lisäksi pinnalla

- Karppaus, edelleen

- Molekyyligastronomian tekniikat saapuvat kotikeittiöön

- Vitamiini- ja muut "funktionaaliset" vedet

- Smoothiet ja muut superjuomat

- Popup-ravintolat, ravintolapäivä kasvattavat suosiotaan