Trooppiset cupcaket

Ohje on miedosti muunneltu versio The Hummingbird Bakery Cookbookin ohjeesta Coconut & pineapple cupcakes. Myös gluteeniton jauhoseos sopii tähän erinomaisesti.

Trooppiset cupcaket

Cupcakepohjat
120g vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
140g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
40g voita
120ml kookosmaitoa
1,5 tl vaniljaesanssia tai 1/2 tl bourbonvaniljajauhetta
1 muna
6 ananasrengasta pilkottuina


Kuorrute
250g tomusokeria
80g voita
25ml kookosmaitoa


Täyte
1/2 dl lime curdia tai lemon curdia


Koristeluun
kookoshiutaleita
strösseleitä


1. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen
2. Yhdistä jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi yleiskoneen kulhossa ja käytä konetta kunnes koostumus on hiekkamainen
3. Yhdistä vanilja ja kookosmaito ja lisää seokseen samalla konetta käyttäen
4. Lisää muna konetta käyttäen
5. Jaa ananaspalat 12 muffinssivuokaan ja kaada päälle taikinaa
6. Paista noin 20-25min
7. Valmista kuorrute vatkaamalla yhteen voi ja tomusokeri kunnes koostumus on hiekkamainen; lisää sitten maito ja vatkaa noin 5min
8. Paina kuopat valmiisiin, jäähtyneisiin cupcakeihin ja lusikoi noin 1/2 tl lime curdia kuhunkin cupcakeen
9. Kuorruta cupcaket ja koristele

Karpalo-valkosuklaajuustokakku

Tämä kakku on muunnelma blogin suurimmasta hittiohjeesta eli vadelma-valkosuklaajuustokakusta. Karpalon kirpeyttä tasoitetaan mansikalla mutta sokeria lisätään vain sen verran, että pieni kirpeyden terävyys säilyy marjahyytelössä tasapainottamassa sopivasti juustokakkumassan makeutta ja täyteläisyyttä. Yhdistelmä oli sen verran onnistunut että kaksi tällaista kului vikkelästi yhden päivän aikana työpaikallani tarjoiltuna. Pakastemarjat käyvät tämän tekoon yhtä näppärästi kuin tuoreet.

Karpalo-valkosuklaajuustokakku

Pohja:
200g Digestivekeksiä murustettuna
4rkl kasviöljyä
2-4 rkl vettä

1. Reunusta irtopohjavuoka leivinpaperilla. 
2. Yhdistä pohja-aineet ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Pohjan ei tarvitse olla tiiviiksi painettua mattoa kunhan muruset jakaantuvat tasaisesti peittäen koko pohjan.

Juustoseos:
200g maustamatonta 13% Hovi-tuorejuustoa
200g täysrasvaista maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
1 rkl sitruunamehua
1 dl tomusokeria
2,5 dl kuohukermaa vatkattuna ei-aivan-kovaksi vaahdoksi
n. 130g sulatettua valkosuklaata
2 rkl vettä
5 liivatelehteä liotettuina ja sulatettuna vesi-sitruunaseokseen

1. Yhdistä juustot, tomusokeri ja sitruunamehua
2. Lisää sulatettu suklaa
3. Sekoita joukkoon vaahdotettu kerma
4. Lisää liivateneste
5. Hyydytä 4-6h tai yön yli jääkaapissa



Karpalohyytelökerros:
200-220g karpaloita
200-250g mansikoita
0,75dl sokeria
1 dl vettä + 2 rkl vettä
4 liivatelehteä


1. Kuumenna sokeri, 1 dl vettä  ja marjat kattilassa ja kiehuta hämmentäen hetki
2. Soseuta ja siivilöi, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi tai viileämmäksi
3. Pehmennä liivatteet kylmässä vedessä ja sulata ne sitten kuumaan vesitilkkaan
4. Sekoita liivateseos huolellisesti marjasoseeseen, kaada varovasti esim. lusikkaa hyödyntäen kakun päälle
5. Hyydytä yön yli tai väh. 6h jääkaapissa