Rosmariini-karpaloruissämpylät

Ohjeen pohjataikina on muokattu Richard Bertinetin "Leipää monella tavalla" -kirjan ruistaikinasta. Halusin käyttää pois viime kesänä kuivaamaani rosmariinia, jonka yhdistin kuivattuun karpalorouheeseen. Tästä tulee noin kaksi pellillistä. Voit myös paistaa taikinasta 4 isompaa leipää.

Rosmariini-karpaloruissämpylät

700g hiivaleipävehnäjauhoja

100g rouheisia sämpyläjauhoja

200g ruisjauhoja

18g suolaa (käytin rosmariinikidesuolaa)

1 pss kuivahiivaa

7,5 dl lämmintä vettä

2 rkl karpalorouhetta

1 rkl kuivattua rosmariinia

Päälle voi ripotella esim. unikonsiemeniä tai kurpitsansiemeniä

1. Yhdistä kuivat aineet

2. Lisää vesi ja vaivaa taikinaksi

3. Nostata puhtaassa, jauhotetussa kulhossa noin 2h

4. Leivo sämpylöiksi tai leiviksi

5. Nostata noin 1h

6. Lämmitä uuni 250 asteeseen ja suihkauta sinne vettä; alenna lämpötila noin 220 asteeseen (kiertoilmalla riittänee 200 astetta) ja paista sämpylöitä noin 15-18min, isompia leipiä noin 20min

Malesialainen kana-katkarapulaksa

Ohje on muunnelma Matthew Drennanin "Keitot" -kirjan ohjeesta.

Malesialainen kana-katkarapulaksa

200g riisinuudeleita

10 salottisipulia
2 tuoretta mietoa chiliä siemenet poistettuina
3 valkosipulinlohkoa
2 rkl sitruunaruohotahnaa
50g cashewpähkinöitä
1 limetin raastettu kuori ja mehu
1 tl jauhettua kurkumaa
2 tl jauhettua korianteria
tilkka öljyä
noin 450g kanasuikaleita
1,5 l vettä + 2-3 kasvisfondikuutiota
1 tlk kookosmaitoa
suolaa, mustapippuria
200g katkarapuja

Tarjoiluun:
3 kevätsipulinvartta ohueksi silputtuna
kourallinen pavunituja
puoli kurkkua ohuiksi tikuiksi leikattuna

1. Soseuta salottisipulit, pähkinät, chili. sitruunaruohotahna, limetti ja mausteet tahnaksi
2. Kuumenna öljy ison kattilan pohjalla ja paista siinä kanasuikaleet
3. Lisää maustetahna ja kuullota hetki yhdessä kanan kanssa
4. Lisää vesi, fondi, kookosmaito ja mausta suolalla ja pippurilla, keitä noin 15min
5. Lisää katkaravut, keitä noin 5min
6. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan
7. Annostele nuudeleita tarjoilukulhoihin ja kauho päälle keittoa
8. Lado päälle kevätsipulia, ituja ja kurkkusuikaleita ja tarjoa heti