Hatunnosto Pizzeria Dennikselle!

Kävimme tänään kiireisellä lauantailounaalla periturkulaisen pizzeria Dennis-ketjun alkuperäisessä ravintolassa linnankadulla. Normaalin ala carte -listan lisäksi ravintola tarjoaa kulttuuripääkaupunkivuoden kunniaksi lähiruokakeskeistä erikoismenuta. Alku-, pää- ja jälkiruokavaihtoehtoja on kolme, ja ne hyödyntävät parhaita Lounais-Suomalaisia herkkuja Piipanojan kylmäsavulohesta Kolatun juustolan tuotteisiin, Rymättylän perunoihin ja nauvolaisiin omenoihin.

Valitsin alkuruuaksi kylmäsavulohibagelin salaattipedillä. Bagel oli tuore, vehnäisen herkullinen, sopivasti paahdettu ja kylmäsavulohi tuoretta ja herkullista. Bagel ei ole markettitavaraa vaan tällä alueella leivottua - parempaa kuin esim. Arnolds-ketjun vastaava vehnä-unikonsiemenbagel. Pääruokana söin karitsan paahtopaistia (kypsyys täydellinen, liha tavallisella veitsellä leikattavan mureaa) jonka kyljessä tarjottiin täydellisimmät perunat, joita olen koskaan ravintolassa saanut: Rymättylän perunaa lohkoina rosmariinilla maustettuina. Pinnalta rapeita, sisältä pehmeitä muttei jauhoisia eikä kumisia. Jälkiruoaksi valitsin "paikalllista" suklaa-appelsiinijäätelöä jota sain reilun kolmen pallon annoksen. Maku oli tummasuklaisen syvä, appelsiiniaromia juuri sopivasti eikä esanssin häivääkään. Tiedustellessani mistä moinen paikallinen herkku oli peräisin tarjoilija kertoi että tekevät jäätelön itse! Pärjäsi ehdottomasti vertailussa jopa Nuvolen ja Pappagallon vastaaviin.

Kaikkein ällistyttävintä tässä lähiruokamenussa on hinta - 24 euroa! Varsinkin, kun ruuan laatu osoittautui fine dining -tasoiseksi! 24 eurolla saa siis varsin paljon vastinetta rahalleen ja tukee samalla paikallisia tuottajia. Ehdotankin seudun foodieita jättämään hetkeksi Turun hintavammat trendipaikat hautumaan ja hakeutumaan tämän positiivisen yllätyksen äärelle. Kymppiplus pizzeria Dennikselle!

Uunibroiler sataykastikkeella ja thaivihersalaatti

Maapähkinäisen kastikkeen kanssa tarjottavat satay-kanavartaat ovat monen aasiankävijän makea herkku. Hiukan helpommalla pääsee, kun muuttaa tämän ruokalajin uunivuoassa valmistettavaksi padaksi.


Uunibroiler sataykastikkeella

4 broilerinrintaleikettä pieneksi paloiteltuna
1 paprika suikaloituna
1 tl valkosipulimurskaa
1 tl inkivääritahnaa tai 2 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
4 rkl maapähkinävoita (mieluiten sokeritonta)
2 dl kookosmaitoa
2 pientä punaista mietoa chiliä silputtuna
2 tl kurkumaa
2 rkl ketjap manis -soijakastiketta
1 rkl tummaa sokeria

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen

2. Yhdistä aineet uunivuoassa

3. Hauduta noin 30-40min tai kunnes kypsän mehevää ja pinnalta ruskehtunutta

Thaivihersalaatti:

1/2 kurkku paloiteltuna

100g ituja

friseesalaattikerä revittynä

sileälehtinen salaattikerä revittynä

1 pieni omena paloiteltuna

3 kevätsipulinvartta hienonnettuna

Salaatinkastike:

5 rkl oliiviöljyä

1,5 rkl sitruunamehua

1 tl thai sweet chili saucea

1 tl soijakastiketta

mustapippurirouhetta

Basilika-spelttileipä

Basilika-spelttileipä

1/2 ruukkua basilikaa silputtuna
11g kuivahiivaa
8g suolaa
400g hiivaleipävehnäjauhoja
80g spelttijauhoja
kourallinen kaurahiutaleita
3,75 dl vettä


Voiteluun:
Vettä
Oliiviöljyä
Kurpitsansiemeniä


1. Yhdistä kuiva-aineet, vaivaa vesi mukaan ja alusta taikinaksi, alusta lopuksi mukaan basilika
2. Kohota kuivassa, jauhotetussa kulhossa huoneenlämmössä liinan alla noin tunti
3. Leivo kahdeksi leiväksi, viillä päälle viiltoja ja voitele vedellä ja pienellä määrällä oliiviöljyä; ripottele päälle kurpitsansiemenet
4. Nostata vielä noin puoli tuntia liinan alla, laita samalla uuni kuumenemaa-n 220 asteeseen
5. Ruiskuta hieman vettä uuniin, ja laita sitten leivät paistumaan noin 18-22 minuutiksi 

Porkkana-linssikeitto ja persiljajogurtti

Porkkana-linssikeitto ja persiljajogurtti

1 tl jauhettua korianteria
5 kierrosta mustapippuria myllystä
1 tl chilijauhetta
1/2 tl kurkumaa jauhettuna
4 rkl kasviöljyä
2 sipulia silputtuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1,4l vettä
1 lihaliemikuutio
2 prk/tlk punaisia linssejä
2 prk tomaattimurskaa
5 porkkanaa paloiteltuina
1/2 ruukkua tuoretta basilikaa hienonnettuna


1. Kuumenna öljy ja lisää sipulit ja mausteet, paista noin 3min
2. Lisää loput ainekset ja hauduta, kunnes porkkanapalat ovat kypsiä


Persiljajogurtti:
mustapippuria rouhittuna
ripaus suolaa
1 ruukku persiljaa
2 dl maustamatonta jogurttia

Etelä-amerikkalainen kurkkusalaatti

Sopii hyvin esimerkiksi lihapadan kaveriksi. Kurkku raikastaa avocadolla mehevöitetyn makuyhdistelmän.

Etelä-amerikkalainen kurkkusalaatti

1,5 kurkkua pieneksi pilkottuna
1 avocado pieneksi pilkottuna
1 ruukku tuoretta korianteria silputtuna
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl limemehua
ripaus suolaa, ripaus sokeria, mustapippuria

Suklaa-vadelmapiirakka

Tässäpä varsinainen herkkupala! Kuten parhaat ideat usein ovat, on tämänkin verraten yksinkertainen. Ihastuimme ikihyviksi tähän Michel Rouxin "Piirakkakirja" -opuksen ohjeeseen, muunsin alkuperäisversiota ainoastaan jättämällä pois täytteeseen lisättävät 20g mintnulehtiä, lisäämällä hiukan vadelmien määrää ja valmistamalla glukoosisiirapin sijasta yksinkertaisemman sokeriliemen. Suklaaseoksen sopiva jähmeys perustuu viileyteen eli piiras on tarjottava heti jääkaapista oton jälkeen; tämä leivonnainen ei siis sovi esim. buffetpöytään.

Suklaa-vadelmapiirakka

Pohja:
250g vehnäjauhoja
100g pehmeää voita
100g tomusokeria
ripaus suolaa
2 munaa


1. Murusta kaikki muut aineet paitsi muna taikinaksi
2. Lisää muna, muokkaa tasaiseksi taikinaksi 
3. Muovaa palloksi, kääri kelmuun ja laita jääkaapin ylätasolle 1-2 tunniksi
4. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen
5. Kaaviloi matalareunaiseen, leveähköön pyöreään uunivuokaan ja laita jääkaappiin 20minuutiksi
6. Pistele haarukalla reikiä pohjaan, aseta päälle folio ja täytä kuivilla herneillä tms
7. Paista pohjaa uunissa 20min; laske lämpötila 180 asteeseen, poista folio ja herneet ja paista vielä noin 5min; laita jäähtymään (uunin voi sammuttaa)


Täyte:
400g pakastevadelmia
2,5 dl kuohukermaa
200g tummaa suklaata
3 rkl sokeria + tilkka vettä
50g pehmeää voita


1. Laita kattilaan vadelmat ja tilkka vettä, kiehauta ja valuta neste pois; anna jäähtyä; levitä vadelmat piirakkapohjalle
2. Kiehauta kerma keskilämmöllä, ota kattila pois liedeltä
3. Lirauta lasissa olevaan sokeriin sen verran vettä että sokeri kastuu (määrä on todella pieni), sulata mikrossa kunnes kuplii
3. Lisää suklaa ja sokerivesi kermaan, ja vispaa noin 3min kunnes tasaista
4. Lisää voi, vispaa vielä hetki
5. Levitä suklaaseos vadelmien päälle
6. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli

Uruguaylainen uunipata

Tämä yrttisen mehevä pata on muunnos kirjan "Creative Cooking - South America" argentiinalais-uruguaylaisesta ohjeesta "Baked lamb cutlets".

Uruguaylainen uunipata

1kg naudan paistisuikaleita
3 paprikaa paloiteltuna
1 prk Pirkka Marinoituja munakoisoviipaleita valutettuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna
2,5 dl valkoviiniä
3 rkl tomaattipyreetä
3 rkl silputtuja rosmariininlehtiä
1tl kuivattua oreganoa
1/2 dl oliiviöljyä
5-6 kevätsipulinvartta silputtuna
2 pientä mietoa punaista chiliä siivutettuna
suolaa
mustapippuria


1. Lämmitä uuni 180 asteeseen
2. Yhdistä aineet
3. Hauduta uunissa noin 30min tai kunnes kypsää

Thaikalapihvit ja pähkinäsalaatti

Paras tulos syntyy tuoreesta, ei aivan soseeksi jauhetusta kalasta, mutta aivan kelpo lopputulos on aikaansaatavissa esimerkiksi pakasteseistä tai pakastetusta turskasta.

Thaikalapihvit ja pähkinäsalaatti


Kalapihvit:
800g vaaleaa kalaa
1 tlk käyttövalmiina valkoisia papuja huuhdottuna
1,5 rkl punaista thaicurrytahnaa
6 cm pala tuoretta inkivääriä
1 pieni tuore miedohko chili pestynä
2 rkl soijakastiketta

suolaa

mustapippurirouhetta

1. Yhdistä aineet ja soseuta tahnaksi

2. Muotoile litteiksi pihveiksi ja paista rapeiksi öljyssä paistinpannulla

Salaatti:

60g cashewpähkinöitä (suolattomia)

1 purjo hienonnettuna

1 kerä sileälehtistä salaattia

1/2 kurkku pilkottuna

Tarjoiluun: sweet chili saucea