Chipotlesalsa

Ohje on muunnelma Jane Miltonin kirjan Meksikolainen keittiö ohjeesta. Sopivan tulista, savuisen mehevän herkullista. Chipotlet ovat savustettuja jalapeno-chilejä. Niitä ei Suomesta ole valmiina oikein saatavilla, mutta niitä voi valmistaa itsekin: osta uunikäyttöön tarkoitettu kasviskoon savustuspussi, ja savusta omat chipotlesi pussin ohjeiden mukaan! Valitse mahdollisimman voimakkaanmakuisia tomaatteja, esim. kirsikkatomaatteja.

Chipotlesalsa

500g tomaatteja pilkottuina
5 chipotlechiliä kannat ja siemenet poistettuina
3 pilkottua valkosipulinkynttä
1,5 dl punaviiniä
1 tl kuivattua oreganoa
4 rkl hunajaa
1 tl mietoa sinappia
1/2 tl rouhittua mustapippuria
suolaa


1. Paahda tomaatteja 200-asteisessa uunissa kunnes ne ovat ruskistuneet ja pehmenneet
2. Yhdistä aineet ja soseuta tehosekoittimessa
3. Tarjoa meksikolaisen ruuan lisäkkeenä

Suklaa-passionmoussekakku

Tämä pikkujouluihin ensi kertaa kokeilemani kakku perustuu Jauhot suussa -blogin suklaa-sitruunaleivosreseptiin. Aloita kakun teko tarjoilua edeltävänä iltana jotta ehdit jäähdyttää pohjan ja eri kerrokset ehtivät hyvin hyytyä. Jos passion curdia ei ole saatavilla käy sitruuna- tai jopa lime curd aivan yhtä hyvin.

Suklaa-passionmoussekakku

Pohja
100g tummaa suklaata
165g voita
2 dl ruokosokeria
2 munaa
1,5 dl jauhoja


1. Laita uuni kuumenemaan 185 asteeseen
2. Sulata voi ja suklaa kattilassa
3. Lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi
4. Lisää suklaaseokseen kananmunat yksitellen, reippaasti samalla sekoittaen
5. Lisää jauhot
6. Paista noin 24-30min kunnes tikkuun ei kokeiltaessa tartu mitään
7. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi tai jopa viileämmäksi


Kostutus
maitoa


Suklaamoussekerros
100g tummaa suklaata sulatettuna
1/2 dl tomusokeria
100g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl Flora Vispiä vaahdotettuna
2 liivatetta


1. Yhdistä sulatettu suklaa ja tuorejuusto
2. Lisää sokeri
3. Pehmennä liivate viileässä vedessä, sulata se kuumaan vesitilkkaan ja lisää tuorejuustoseokseen
4. Yhdistä suklaaseos ja Flora Vispi -vaahto
5. Levitä kakun päälle; anna hyytyä yön yli tai ainakin 4h jääkaapissa


Passionmoussekerros
0,75 dl passion curdia
2 dl Flora Vispiä vaahdotettuna
2 rkl sitruunamehua
3 liivatetta


1. Pehmennä liivatteet viileässä vedessä
2. Lisää passion curd Flora Vispi -vaahtoon, lisää sitruunamehu
3. Sulata liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita passionvaahtoon
4. Levitä kakun päälle; hyydytä ainakin 4h jääkaapissa


Koristeluun
suklaakuvioita / suklaarouhetta tms

Safkaseireenin jouluinen maustekakku

Kuivakakku on alentava nimi tälle potentiaalisen herkulliselle leivonnaistyypille - ei sen kuulu olla kuivaa laisinkaan! Tässä jutun jujuna on pipariarominen makusiirappi joka kostuttaa kakun, sekä muhkeä mokkainen kuorrutus. Kakkutaikina kuorrutteineen on muunnos Kotilieden uuden leivontakirjan maustekakkuohjeesta.

Safkaseireenin jouluinen maustekakku

Kakkutaikina

200g voita

3,5 dl ruokosokeria

3munaa

5 dl vehnäjauhoja

1/2 tl soodaa

1/2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

2 tl piparkakkumaustetta

1/2 tl jauhettua kardemummaa

2 tl vaniljasokeria

1/2 tl jauhettua muskottipähkinää

4 rkl kaakaojauhetta

50g mantelijauhetta

2 dl kuohukermaa

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen

2. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (älä käytä öljyä)

3. Vaahdota sokeri ja voi

4. Lisää munat yksitellen vatkaten

5. Yhdistä nostatusaineet ja mausteet jauhoihin ja lisää ne taikinaan siivilän läpi

6. Lisää lopuksi mantelijauhe ja kerma

7. Paista noin tunti ja anna jäähtyä

Kostutussiirappi

1 dl vettä

1,25 dl ruokosokeria

2 kanelitanko

1/2 tl piparkakkumaustetta

1/2 tl bourbonvaniljajauhetta tai 1 tl vaniljasokeria

1. Kuumenna aineet kiehuvaksi ja anna kiehua noin 15min

2. Jäähdytä huoneenlämmössä

3. Valuta kakun päälle ja anna kostua rauhassa

Kuorrute

6 rkl voisulaa

1 keltuainen

3 rkl kylmää vahvaa kahvia

4 dl tomusokeria

1. Yhdistä aineet

2. Valuta/pursota kakun päälle (säätele tarvittaessa kahvin ja tomusokerin määrää riippuen siitä, kuinka juoksevan kuorrutteen haluat)

Safkaseireenin pikkujoulut 2011

Oli aivan loistava ilta, kiitos kaikille vieraille kun pääsitte mukaan! Tänä vuonna ruuan teemana oli Meksiko - mutta ei suinkaan perustexmexmättönä, vaan kotitekoisean luksuksempana versiona. Osa ohjeista löytyy jo blogista, loput lisäilen lähiviikkoina pikkuhiljaa. Tästä löytyy mukavaa tarjottavaa myös uudenvuoden juhlistamiseen.

Safkaseireenin pikkujoulut 2011

Alkumalja:
Korpihillan Kuohuva kuusenkerkkä

Meksikolainen pikkujoulupöytä:
Härkää mole-kastikkeessa
Uunissa paahdetut broilerfileet paprika-sipulipedillä
Munakoiso-mustapapuchili
Chipotlesalsa
Guacamole
Kurpitsansiemensalsa
Karamellisoidut punasipulit (ohje alempana tässä postauksessa)
Marinoidut paprikat
Juustokastike (ohje alempana tässä postauksessa)
Lisukkeet: maissinjyvät, kirsikkatomaattisilppu, revitty jääsalaatti, kermaviilin & creme fraichen sekoitus, hillotut jalapenoviipaleet
Tortillaletut

Jälkiruokapöytä:
Suklaa-passionmoussebrownietorttu
Safkaseireenin maustekakku
Lime-valkosuklaafudge

Boolit: 
Trooppinen (alkoholiton)
Mojito

Yöpala:
Foccaccia
Juustolautanen: brie, appenzeller, pippuricheddar ja savugouda
Kantolan Valitut -keksilajitelma
Mustaherukkahillo

-----------------------------------

Meksikolainen queso blanco -juustokastike

150g juustoa

1,5 dl kermaa

1 tl kuminaa

suolaa

mustapippuria

1. Kuumenna juusto ja kerma vesihauteessa ja sekoittele, kunnes koostumus on tasainen

2. Lisää mausteet ja tarjoa välittömästi

Karamellisoidut punasipulit

4 rkl rypsiöljyä

2 punasipulia renkaina

4 rkl hunajaa

1 tl kuivattua oreganoa

ripaus suolaa 

1. Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota siinä sipulit pehmeiksi
2. Lisää hunaja ja karamellisoi noin 2-3min
3. Mausta ja tarjoa kuumana

Kotitekoinen salsa

Kotitekoisen salsan tekeminen on helppoa - maun saaminen juuri oikeanlaiseksi taas vaatii melko tarkkaa maistelua&maustelua. Lopputulos voi kuitenkin tuoreudessaan voittaa kaupan valmistuotteet. Ohje on muunnelma useista eri lähteistä.

Kotitekoinen salsa

5 pienehköä mehevää tomaattia pilkottuna
2 pientä tuoretta chiliä viipaloituna siemenineen
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä
2 rkl limemehua
1 rkl paprikajauhetta
1 tl cayennepippuria
70g tomaattipyreetä
2 rkl balsamicoetikkaa
rouhittua merisuolaa
rouhittua mustapippuria


1. Soseuta tomaatit, chilit ja sipulit sattumaiseksi pikkelsimäiseksi seokseksi
2. Lisää mausteet

Guacamole

Kuten pelottava Aitoa ruokaa -kirja meille opetti, saattaa kaupan guacamolessa olla heikoimmillaan vain pari prosenttia avocadoa, jonka tulisi olla guacamolen pääraaka-aine. Itsetehty guacamole on herkullista ja helppoa valmistaa, joskin tummenee pinnalta jääkaapissa eli kannattaa tarjota tuoreena. Ohje on muunnelma useista eri lähteistä.

Guacamole

4 avocadoa pilkottuna
1/2 tl kuminansiemeniä
4 tomaattia kuorittuna (upota ensin kiehuvaan veteen 3min ajaksi), siemenet poistettuna ja pilkottuna
1-2 pientä tuoretta chiliä siemenet poistettuna ja siivutettuna
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä puristettuna
1 dl tuoretta korianteria silputtuna
2 rkl limemehua
suolaa
mustapippuria


1. Soseuta kaikki muut aineet yhteen paitsi mausteet ja korianteri
2. Lisää korianteri ja mausta sopivaksi

Vinkki alkoholittomasta juhlajuomasta

Korpihilla valmistaa mainiota "Kuohuva kuusenkerkkä" -juomaa, joka käy hyvin alkoholittomaksi vaihtoehdoksi kuohuviinille myös pikkujouluihin. Turussa myynnissä ainakin Ruohonjuuressa, mutta muistakin luomu- ym erikoismyymälöistä ja isommista elintarvikeliikkeistä löytyy. Kuusamonreissulla kävimme Korpihillan "tehtaanmyymälässä" Posion Riisitunturilla; aivan ihana, romanttinen kahvila-myymälä. Suosittelen piipahtamaan jos seudulla liikkuu.